Papa.Maman ..j’aime le Boeuf……. »filet de boeuf en croute »

10 dimanche Jan 2016

Posted by M.T in plats tradi, repas de fêtes

Bon salut les copains et copines,aujourd’hui ces filet de boeuf en croûte,vous pouvez mettre de la tente de trenche à la place,suivant le prix,pourquoi cette recette??une demande spécial pour des amis…..(ET Boby ! donne la recette…). OK!!!

filet de boeuf en croûte

pour la popote:

6pers

1 pâte feuilletée
800 g de filet de boeuf
500 g de champignons de paris
2 échalotes
1 œuf
1 gousse d’ail
1 jus de citron
sel, poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de lait

…………………..

Dans une poêle bien chaude, saisissez le filet de bœuf avec la moitié de l’huile en le faisant dorer quelques minutes sur chaque face. Salez, poivrez, et laissez-le ensuite reposer sur une grille ou une assiette pour qu’il refroidisse.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Emincer les champignons avec les échalotes et la gousse d’ail. Faites-les revenir dans le reste d’huile et un filet de jus de citron.

Sur une plaque allant au four, déroulez la pâte feuilletée, et badigeonnez-en le pourtour avec du jaune d’œuf.

Étalez une couche de champignons de la longueur du filet au centre de la pâte puis déposez la viande dessus. Recouvrez cette dernière avec l’éventuel reste de champignons.

Repliez la pâte autour du filet en commençant par les côtés, puis en terminant par les extrémités en les repliant comme pour un paquet cadeau. Appuyez sur les bords avec les doigts pour bien les souder. Badigeonnez la pâte avec le reste du jaune d’œuf battu mélangé au lait, pour lui donner une belle couleur à la cuisson.

Enfournez à four préchauffé pour environ 35 minutes pour une cuisson saignante.

vous verrez quand votre pâte est doré ces cuit…

ça flotte ..flotte..comme un petit navire mon Ile.. »ile flottante »

27 vendredi Nov 2015

Posted by M.T in crèmes, plats tradi

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Oui je sais entre deux recettes pour les fêtes,voici un petit dessert facile,surtout qui ne fait pas grossir,HA HA HA…pas fou mon Boby,ok la recette de suite,bonne soirée.

île flottante à ma façon

pour la popote:

pour la crème:

0,7 litre de lait
1 gousse de vanille fendue dans le milieu
6 jaunes d’œufs
150gr de sucre
pour les blancs en neige

6 blancs d’œufs
1 pincé de sel
60gr de sucre

…………………………….

Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Mettre hors du feu pour laisser tiédir. Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir.

Verser doucement le lait sur le mélange œufs et sucre tout en mélangeant. Verser le mélange dans une casserole propre et remettre à chauffer tout doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Pour les blancs en neige, monter les blancs avec la pincée de sel( vous pouvez mettre un peu de vanille liquide ou autre). Quand les blancs sont fermes, ajouter le sucre tout en mélangeant.

J’ai pris la solution de faire « cuire » les blancs d’œufs au micro ondes environ 1mn quand ils monte retirer les.

Mettre les œufs refroidis sur la crème refroidi et verser du caramel par dessus

rapide NON?

Escalope pas née ? Escalope Escalope de milles ans !!!! LOL… « escalope de veau panée à la milanaise »

29 jeudi Oct 2015

Posted by M.T in pasta, plats tradi

≈ 2 Commentaires

oui Boby devient fou,jeu de mots ,jeu de recette,pour vous faire envie d’un repas à l’Italienne avec cette escalope de veau façon milanaise,en avant les copains et copines,tous en cuisine,la recette du soir est là !!!

escalope de veau panée à la milanaise

pour la popote:

6 escalopes de veau très plates
3 œufs
90 g de parmesan râpé
90 g de chapelure fine
60 g de beurre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

…………………

Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les en omelette; salez et poivrez.
Mélangez le parmesan et la chapelure dans une autre assiette.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans deux grandes poêles posées sur feu moyen.
Salez et poivrez les escalopes et passez-les successivement dans les œufs puis dans le mélange au parmesan pour les enrober d’une couche fine de panure. Posez-les dans les poêles chaudes et faites-les cuire 3 min de chaque côté.

Servez les escalopes avec une compotée de tomates et des pommes sautées,un délice….

vous pouvez le faire avec du porc ou de la volaille

lentilles!lentilles! ou est tu?? dans la cocotte bien sur

06 mardi Oct 2015

Posted by M.T in grand-mére, plats tradi

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et oui retour de boby avec un plat sympas pour vous et pour mes amis du midi,avec toute cette pluie des lentilles,pour le truc manger des lentilles le 1er de chaque mois vous apporte des sous,alors tous les 1er du mois lentilles,hi hi hi

lentilles aux morteaux en cocotte

3 saucisses monbeliard
500 g de lentilles verte
2 oignons émincés
150 g de lardons fumés
1 petite boîte de concentré de tomates/1 verre de fond de veau
Quelques rondelles de carottes
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’huile
sel
poivre

………………………………………………….

Lavez les lentilles sous l’eau froide. Dans le faitout, mettez l’huile et les oignons, ainsi que les lardons. Faites-les bien dorer.
Versez, ensuite, les lentilles, le concentré de tomate et le fond de veau mélangez. ajouter 1 fois et demi de volume d’eau par rapport au lentilles (simple! prenez un bol versez les lentilles et 1 fois et demi le volume d’eau ci deux bols ça fait deux fois 1 fois et demi de volume d’eau vous aurez une cuisson parfaite), mettez les feuilles de laurier, puis salez, poivrez et couvrez.

Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes en surveillant qu’il reste un peu d’eau de cuisson. Ajoutez, ensuite, les saucisses dans le faitout ainsi que les rondelles de carottes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
vous pouvez ajouter un peu de moutarde 2 cuil à soupe pour lui donner du tonus.

servir bien chaud,en coupant la saucisse monbeliard en rondelle pour une meilleur présentation .

Salé ! Quoi ? L’addition ? Non ! ( le petit salé aux lentilles )

22 mardi Sep 2015

Posted by M.T in plats tradi

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Et merci encore, Thierry et Boby sont très heureux de vous avoir vus. Bon, là il fait pas chaud, alors ce soir mettez la casserole sur le feu pour une recette bien chaude ! En avant mes amis.

Le petit salé aux lentilles

pour la popote :

500 g de lentilles vertes
4500 g de lard demi-sel
400 g de palette demi-sel
1 petit jarret demi-sel
3 saucisses de Montbéliard
1 carotte
2 oignons
3 navets
1 branche de céleri
Des queues de persil (facultatif)
Thym et laurier
2 cuil. à s. de fond de veau
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin

……………………………………………………..

Laissez dessaler les morceaux de porc durant 2 h dans de l’eau froide.
Rincez la viande. Déposez-la dans une cocotte et la recouvrir d’eau froide, portez le tout à ébullition et laissez ensuite mijoter pendant 1 h 45 à feu doux.

Dans une cocotte faites revenir la carotte, le céleri ,les navets et l’oignon dans une noix de beurre. Mettez ensuite les lentilles, les queues de persil, le thym et le laurier, 2 cuil. de fond de veau et recouvrez d’eau. Portez le tout à ébullition et cuire ensuite à feu doux.

Quand la viande est pochée, ajoutez-la aux lentilles précuites ainsi que les saucisses de Montbéliard piquées à la fourchette. Laissez mijoter le tout à feu doux 1 heure encore, et voilà.

Bonne dégustation.

Je l’appelle Cannelle parce que sa pomme est bronzée… « Crumble pommes cannelle »

07 mardi Juil 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, gâteaux, plats tradi

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Un doux parfum sort de mon four ,qui va ravir ces belles demoiselles gourmandes. Oui, Boby a encore frappé !!!

J’adore tout ces parfums de gâteaux, de vanille, de cannelle, de noix, qui viennent envahir ma cuisine. Pas vous ??

Crumble pommes cannelle

pour la popote :

4 personnes

1,5 kg de pommes de votre choix
150 g de farine
120 g de beurre
120 g de sucre roux
1 c. à s. de cannelle (en poudre)

…………………..

Beurrer généreusement un moule à tarte.

Éplucher et couper en petites morceaux les pommes puis les déposer au fond du moule.

Mettre dans un saladier
la farine, la cannelle , le beurre (froid, couper en petit morceaux) et le sucre
écraser l’ensemble DU BOUT DES DOIGTS jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Faire revenir les pommes couper en gros dés avec du beurre pendant 5 mn.

Les mettre dans des moules à crème brulée ou moule à crème caramel.

Déposer la pâte sur les pommes.

Et pour finir, enfourner le tout au four à 240°C pendant 15 minutes jusqu’à coloration de la pate.

Servir tiède.

Je riz ! ou je rie ! Bon, bref, du riz quoi !! Olé, NON, au lait « Riz au lait »

21 dimanche Juin 2015

Posted by M.T in crèmes, plats tradi

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Oui, le titre, y a mieux, mais bon c’est dimanche et je ne suis pas encore réveillé, alors pour les petits et les grands, faisons un bon dessert : le riz au lait.

Riz au lait

pour la popote :

Ingrédients (6 personnes) :

200 g de riz rond (arborio)
200 g de sucre
1 l de lait
20 cl de crème anglaise
25 cl de la crème fraîche

//////////////

Dans une casserole à fond épais, chauffer le riz avec le lait jusqu’à ébullition puis baisser au petit feu et laisser cuire deux heures.

Quand il n’y a plus de liquide, arrêter la cuisson et ajouter le sucre, remuer jusqu’à ce qu’il fonde.

(attention , remuer très fréquemment pour éviter que ça brûle ; moi je me suis un peu fait avoir !!)

Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Quand le riz est bien compact, ajouter la crème anglaise en 2, 3 fois et mélanger à l’aide d’une spatule. Réserver au froid.

Monter la crème en chantilly bien ferme et l’ajouter au riz.

Remettre au froid jusqu’à dégustation…. Moi, je mets du caramel au fond des moules…

Source: Recette de Riz au lait (www.lesfoodies.com)

Très chouettes les brochettes « Brochettes mixed grill «

21 dimanche Juin 2015

Posted by M.T in plats tradi, soleil, volailles

≈ 2 Commentaires

Ah oui, le grand retour de Boby, après avoir été cloué au lit pendant deux jours, me revoilou mes amis avec des recettes plein mon panier. Pour commencer, sortez les barbecues et en avant la musique, et c’est le 21 juin, 1er jour de l’été et la fête de la musique, en avant le fanfare.

Pour vos barbecues d’été pensez à cette recette de brochettes mixed grill

Brochettes mixed grill

pour la popote :

pour 2 personnes

4 champignons frais
2 blancs de poulet
2 pavés de bœuf
2 chipolatas aux herbes
2 courgettes
4 petites tomates
Huile d’olive
Thym frais
Basilic
Jus de citron vert

Détailler les blancs de poulet et les pavés de bœuf en gros dés. Saler et poivrer. Couper les chipolatas aux herbes en 2. Couper en tranches moyennes les courgettes et les tomates, les disposer dans un plat avec les champignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive, de thym frais, de basilic et de fleur de sel, laisser mariner pendant 1/2 heure au froid.

Sur des pics à brochette, alterner les blancs de poulet, le bœuf, les chipolatas et les légumes courgettes, champignons. Les arroser avec la marinade.

Allumer votre barbecue (ou votre four thermostat 7 / 200 °C)

Cuire vos brochettes sur chaque face, jusqu’à coloration parfaite, arroser avant de servir d’un jus de citron vert pour leur donner une bonne fraicheur, et déguster comme un fou LOL

Souffler n’est pas jouer !! « Soufflé au fromage de ma grand-mère »

04 lundi Mai 2015

Posted by M.T in entrées, plats tradi

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Ce soir, Boby va vous partager la recette du soufflé au fromage que faisait ma grand-mère et mon père. Retour en enfance, que du bonheur, une recette à suivre simplement et je vous garantie un résultat génial. Alors à vos casseroles les amis et bonne dégustation.

Soufflé au fromage de ma grand-mère

pour la popote :

Pour 2 soufflés

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

– 2 œufs
– 60 g de fromage râpé (beaufort d’été pour moi)
– 20 g de farine
– 20 g de beurre
– 15 cl de lait
– Noix de muscade
– Sel
– Poivre

………………….

Préchauffez le four à 190 °C (170 °C pour moi).

Préparez la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine et mélangez à la spatule.

Incorporez le lait petit-à-petit tout en mélangeant. Vous devez obtenir une crème épaisse.

Ajoutez la noix de muscade râpée.

Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes dans la béchamel et mélangez au fouet.

Incorporez le fromage râpé (emmental, comté, gruyère…)

Montez les blancs en neige.

Mélangez une partie des blancs dans la pâte puis le reste délicatement.

Beurrez deux ramequins.

Versez la pâte en laissant 1 cm de bord libre.

Glissez au four pour 20 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant la fin de cuisson.

Un soufflé n’attend pas, il faudra donc le servir dès sa sortie du four.

Je t’adore mon choux ! « Chou vert farci à l’ancienne »

21 samedi Fév 2015

Posted by M.T in légumes, plats tradi

≈ 2 Commentaires

Et oui, le printemps c’est pas pour demain, alors cuisinons un plat de saison. BOBY revient du marché avec sa belle, pour lui cuisiner une recette de chou vert farci.

Une question : vous connaissait l’origine du choux ? Oui ? Non ? La voilà :

(Le chou, à l’origine plante sauvage, est cultivé sur les terres occidentales depuis plus de 4000 ans. Répandu des rivages de la Méditerranée à ceux de la mer du Nord, ce vieux légume européen fait bel et bien partie de l’ histoire de l’Occident. Ne dit-on pas que durant la guerre de Cent Ans, les batailles se gagnaient ou se perdaient selon que le ravitaillement en choux était parvenu ou non aux soldats ?)

De l’histoire le samedi matin, ça fait pas de mal. Allez BOBY, arrête de souler tout le monde et donne-nous cette foutu recette !

Chou vert farci à l’ancienne

pour la popote :

1 beau chou vert
200 g de viande haché de boeuf
5 feuilles de basilic
1 bouquet de persil plat
4 gousses d’ail
4 œufs
1 l de lait entier
200 g de farine
4 tranches de poitrine fumée (200 g)
4 carottes
2 tranches de pain de mie sans croûte
20 g de beurre
1/4 de bouillon de bœuf
Sel et poivre

………………….
Effeuillez le chou, lavez et essorez les feuilles. Plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée 1 min. Egouttez-les. Faites tremper le pain de mie dans 1/3 du lait. Lavez et hachez le persil et le vert de blette. Pelez et hachez l’ail. Pelez et coupez les carottes en rondelles.

Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez la farine en remuant puis versez le reste de lait en filet, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la viande haché de boeuf, l’ail, le persil et le basilic haché, le pain essoré et émietté. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Faites fondre le beurre dans une cocotte, tapissez le fond et les bords de feuilles de chou.

Étalez de la farce sur le chou, de nouveau du chou, puis de la farce. Faites ainsi des couches successives en terminant par le chou. Recouvrez de carottes et des tranches de poitrine. Arrosez d’un bouillon de bœuf, ouvrez la cocotte et enfournez pour 1 h à 200 °C.

Facultatif : retournez la cocotte dans un plat, récupérez la sauce et faites-la réduire, nappez le chou.

Servez bien chaud.