FOCACCIA

26 mardi Nov 2019

Posted by M.T in découverte, pasta

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480 g farine

9g levure boulanger

2 cuil à café de sel fin

250 ml eau tiede

3 cuil à soupe huile d’olive

romarin/huile olive/fleur de sel

…………………………………………………………

Émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède et ajoutez huile d’olive et le sel mélanger bien le tout.

Dans la cuve du robot pétrisseur, versez la farine et votre préparation. Pétrissez 15 minutes, faites reposer 5 minutes, pétrissez à nouveau 15 minutes. Couvrez la boule de pâte obtenue d’un linge et Faire pousser la pâte au chaud pendant 2H.

Apres deux heures ,aplatissez-la au rouleau à pâtisserie, il faut de toute façon la dégazer, c’est à dire retirer l’air qui s’est accumulé .

Faire un rectangle de 2 cm d’épaisseur environ. Effeuillez les herbes aromatiques couvrez là et Laissez lever 2h à l’abri des courants d’air.

Préchauffez le four à 200°c. Quand il est chaud, faites des « trous » avec les doigts sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous 2 cuil à soupe d’huile d’olive et deux pincées de fleur de sel.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Et voila..

‘O sole mio….. »mon osso bucco » à L’Italienne les amis….

06 samedi Fév 2016

Posted by M.T in découverte, pasta, viande en sauce

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Oui un italien a toujours dans sa botte une bonne recette à l’Italienne,avec ce temps,rien de mieux qu’un osso bucco,pour toutes la familles ou pour les amis……suivez moi dans ma cuisine…..

osso bucco à l’italienne

pour la popote:

3 tomates concassées
Huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
Parmesan
Farine
Sel, poivre
Basilic, bouquet garni
3 carottes
1 ou 2 bouillons Kub ou jus de veau
3 oignons
2 branches de celeri
2 gousses d’ail
500g de jarret de veau en tranches

………………………….

Farinez le veau en morceaux et faites les colorez sur feu vif, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Débarrassez la viande bien colorée dans un plat à four.

Dans une casserole, colorez à présent les carottes râpées, le céleri en brunoise et les oignons ciselés dans de l’huile d’olive.
Déglacez avec le vin blanc, ajouter les tomates je jus de veau1/4 de litre, le basilic haché et le bouquet garni, et laissez réduire 1/3.

Ajoutez votre sauce sur le veau dans votre plat .

votre viande doit être recouvert au 2/3 de la hauteur,sinon ajouter un peu d’eau et laissez mijoter à feu doux ou au four 200°c .
Laissez mijoter à feu doux une quarantaine de minutes voire une heure vérifier la cuisson de votre viande .

servir avec des tagliatelles fraîches un régale

Coin coin mon canard « magret de canard aux cèpes «

26 mardi Jan 2016

Posted by M.T in découverte, pasta, trucs

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Ce midi les copines et copains ces magret de canard, avec les cèpes ça lui donne beaucoup de charme en bouche , recette de titi et Boby,à tous direction l

a cuisine

Nettoyer Et

Mettez à égoutter les cèpes

Quadrillez légèrement le magret côté gras sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson.

Disposez vos magrets côté côté gras dans une poêle chaude sans matière grasse, faites les cuire 7 minutes à feu pas trop fort, en enlevant au fur et à mesure la graisse rendue.
Quand la peau est bien grillée, retournez les magrets, salez, poivrez et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
Sortez-les de la poêle, disposez-les dans un plat, recouvrez de papier aluminium et laissez reposer avant de les couper.

Réservez-les magrets au chaud.

La sauce :

Déglacez le suc de canard avec le porto, ajoutez les champignons, cuire 2 minutes à frémissement, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et portez à ébullition, maintenez à frémissement et laisser la sauce cuire pendant 3 minutes.

Réserver la sauce au chaud.

Découpez les filets en biais, dressez-les sur les assiettes et garnissez de sauce aux champignons.

Régalez vous !
Servez aussitôt accompagné de purée de pommes de terre maison avec fleurs de sel et huile d’olive.

Escalope pas née ? Escalope Escalope de milles ans !!!! LOL… « escalope de veau panée à la milanaise »

29 jeudi Oct 2015

Posted by M.T in pasta, plats tradi

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oui Boby devient fou,jeu de mots ,jeu de recette,pour vous faire envie d’un repas à l’Italienne avec cette escalope de veau façon milanaise,en avant les copains et copines,tous en cuisine,la recette du soir est là !!!

escalope de veau panée à la milanaise

pour la popote:

6 escalopes de veau très plates
3 œufs
90 g de parmesan râpé
90 g de chapelure fine
60 g de beurre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

…………………

Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les en omelette; salez et poivrez.
Mélangez le parmesan et la chapelure dans une autre assiette.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans deux grandes poêles posées sur feu moyen.
Salez et poivrez les escalopes et passez-les successivement dans les œufs puis dans le mélange au parmesan pour les enrober d’une couche fine de panure. Posez-les dans les poêles chaudes et faites-les cuire 3 min de chaque côté.

Servez les escalopes avec une compotée de tomates et des pommes sautées,un délice….

vous pouvez le faire avec du porc ou de la volaille

L’Italie, le soleil, la mozza. , le jambon… O sole mio… « Salade italienne d’été »

08 mercredi Juil 2015

Posted by M.T in entrées, pasta, salades, soleil

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J’aime l’été, le soleil et l’Italie. Boby est parti aujourd’hui voir son ami italien qui lui a fait une petite salade bien de chez lui. En voici la recette, pour vous les cuistamateurs.

Salade italienne d’été

pour la popote :

4 bonnes poignets de roquette bio
3 poivrons rouges bio grillés et pelés
120 g de jambon cru de Parme bio coupé fin
60 g de Parmesan bio
Une quinzaine d’olives vertes bio cassées
2 cuillères à café d’huile d’olive bio
2 cuillères à café de vinaigre balsamique bio
2 cuillères à café de pesto alla genovese
Des feuilles de basilic
Sel et poivre

………………………………………………………………

Dans une assiette creuse par personne, mettez 2 poignets de roquette, rajoutez par-dessus les poivrons pelés coupés en morceaux.

Rajoutez par-dessus le jambon coupé en petits morceaux.

Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, dans un ravier. Mélangez bien et versez-la sur chacune des assiettes.

Découpez le parmesan en copeaux grâce à l’économe et décorez joliment votre assiette.

Disposez les olives vertes tout autour. Décorez le tout avec des feuilles de basilic.

J’ai rajouté une cuillère de pesto alla genovese par personne en dernier, pour donner un goût de basilic encore plus prononcé, mais il est facultatif si vous estimez que la vinaigrette est suffisante.

Vous pouvez ajouter des farfalles aussi à votre salade, c’est très bon.

Chapeau melon… Et Jean qu’est bon. HO ! HO !… La recette ?? « Melon et Jambon à l’italienne »

02 jeudi Juil 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, fruits, pasta, soleil

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Ya pas que Boby qui a chaud, tout le monde, et ça donne pas envie de manger chaud, c’est pour cela que cette recette est parfaite pour vous faire plaisir, et vous rafraîchir, mes potes de la troupe de théâtre sont de retour, alors direction le marché pour faire les courses et en avant la musique…

Melon et jambon à l’italienne

pour la popote :

4 personnes

150 g de roquette
1 petit melon bien mûr
8 tranches fines de jambon italien
50 g de parmesan
3 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
quelques feuilles de basilic
Sel, poivre

……………..

Éplucher le melon, le couper en 2, le videz et le couper en petits morceaux.
Couper les tranches de jambon italien en fines lamelles.
Dans les assiettes, déposer la roquette, puis les dés de melon, le jambon italien.
Râper de beaux copeaux de parmesan sur chaque assiette.
Tailler le basilic à l’aide d’une paire de ciseaux et le parsemer sur la salade.
Préparer la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d’huile de noix et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, mélanger, saler et poivrer.
Verser la vinaigrette sur chaque assiette et servir.

Mardi jour des raviolis ! Aussi !

10 mardi Fév 2015

Posted by M.T in pasta

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En ce mardi soir, j’ai bien envie de vous faire des raviolis, maison bien sûr ! Je vous donne la recette de la pâte à raviolis. Moi, dedans, je mets des crevettes coupées en morceaux avec du basilic et de la tomate concassée. Super bon.

Raviolis à ma façon

pour la popote :

200 g de farine
2 oeufs
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de lait
3 pincées de sel

Farce de votre choix pour les garnir.

…………………………

*mélanger la farine avec au milieu les œufs, l’huile d’olive, le lait et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

*sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte puis former une boule. Laisser reposer 2 h.

*étaler très finement la pâte et à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâte, former des ronds dans la pâte en pressant et tournant légèrement avec un verre ou un emporte-pièce.

*Prendre un bol d’eau tiède et une fourchette. Au centre d’un cercle, mettre 1 c. à s. de farce(de votre choix), humidifier le pourtour du cercle et déposer un autre cercle dessus. Presser le tour à l’aide de la fourchette afin de souder la pâte. On peut aussi replier le cercle sur lui même puis presser le bord à la fourchette, ça donnera une forme de demi-cercle. Fariner légèrement les raviolis obtenus.

*faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Quand l’eau bout, plonger les raviolis pendant environ 5 à 6 min.

Les sortir à l’aide d’une écumoire et les disposer directement dans l’assiette sur un lit de sauce tomate ou de la crème liquide chauffée avec un peu de basilic.

Alors, ça change des boites de conserve. NON ??

Le risotto « pas que pour les pros »

21 mercredi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, pasta

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Alors ce soir, BOBY va vous donner la recettes de deux risottos facile à faire et pas que pour les pros, mais pour vous. Avec cette soirée italienne où tous les copains ont fait un plat, Marc les pizzas, Florence les bruchetta et Lionel le tiramisu, BOBY lui les risottos. Donc, voici les recettes, rien que pour vos yeux. Tous dans la cuisine et faites chauffer les casseroles.

Le risotto est classé avec les pastas car il remplace les pâtes en Italie, donc c’est normal si vous le trouvez dans la rubrique pasta

Risotto aux cèpes et mascarpone

pour la popote :

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 sachet de riz Carnaroli

8 cèpes frais

1 bol de Parmesan râpé

2 grosse noix de beurre

2 échalotes

2 gousses d’ail

2 verres de vin blanc sec

2 l de bouillon de volaille, poule ou légumes

4 cuillères à soupe de Mascarpone

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, fleur de sel et poivre

……………………….

Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre

Couper les cèpes en fines rondelles

Eplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons

Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré

Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes

Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen

Mélanger pendant 1 minute

Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson

Diminuer le feu sur un feu doux

Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.

Dés que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.

Poivrer et saler à votre convenance

Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger

Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux

Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du parmesan et en éparpillant un peu de fleur de sel

…………………………………….

Le deuxième est un peu plus classe et je vous laisse le découvrir

Risotto à la truffe

pour la popote :

pour 6 personnes

1 sachet de riz Arborio

2 truffes fraîches

1 litre de bouillon de volaille chaud

½ litre de vin blanc sec

3 c. à s. d’huile d’olive

Sel fin

Poivre en grains concassés

2 noix de beurre

1 bol de parmesan râpé

………………

Préparation des ingrédients

Pelez les truffes et hachez finement la peau.

Râpez les truffes et réservez-les.

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, versez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que tous les grains soient transparents.

Versez le vin blanc peu à peu, les truffes hachées et le bouillon jusqu’à ce que votre riz soit à la fois croquant et crémeux, environ 18 min.

Ajoutez alors le beurre, les truffes et le parmesan et mélanger bien et servez immédiatement.

Alors, bonne dégustation et si vous cherchez une recette qui ne figure pas sur « je popote », demander-là à BOBY. Il se fera un plaisir de vous la donner.

Monte le Son je veux du Saumon « Tagliatelles aux deux saumons »

12 mercredi Nov 2014

Posted by M.T in pasta

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Ho la la, galére ce soir, la bande à Basile débarque chez moi pour me faire écouter le dernier morceau de Léon qui compose pas mal de musique dans tous les styles. Y’a des jours, faut pouvoir le supporter, mais bon, entre deux morceaux de musique et après deux heures les cocos commencent à avoir faim. Polo me lance « monte le son, je veux du saumon ». Bon, Boby direction la cuisine où là je vous donne une recette simple et rapide pour une soirée cool. Voici la recette.

Tagliatelles aux deux saumons

pour la popote :

1 paquet de tagliatelles fraiches(4 pers.)

2 pavés de saumon

2 tranches de saumon fumé

1/2 litre de crème liquide(soyons généreux)

1 bouquet de basilic

3 brins d’aneth

1 citron

Fleur de sel

……….

Préparation de la sauce

Dans une casserole, chauffez la crème, le basilic haché, l’aneth haché et le jus de citron. Laissez chauffer à feu doux pendant 1/2 heure. Vérifiez la sauce en y mettant un peu de fleur de sel.