le Salidou : une crème caramel au beurre salé. Elle s’utilise comme une pâte à tartiner et elle est terriblement bonne !
Caramel au beurre salé…ohé ! ohé ! ohé ! ohé ! ..
03 mercredi Juin 2020
Archives de Catégorie: crèmes
Forêt Noire . »voyage en Alsace »
03 dimanche Mai 2020
La forêt-noire, « gâteau à la cerise de la Forêt-Noire », est une pâtisserie constituée de génoise au cacao imbibée de kirsch puis fourrée de crème chantilly et de cerises. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat.
T’es une tarte !!! oui mais ‘Tartelettes Fraises’
23 jeudi Jan 2020
La fraise est un fruit rouge issu des fraisiers, espèces de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria, dont plusieurs variétés sont cultivées.
Françoise ta mousse !!!!!……….. »feuilleté framboises mousse passion »
31 jeudi Déc 2015
Alors oui encore une bonne année à vous tous ,retour de BOby et titi avec cette recette simple et très fine en bouche,pour ce feuilleté mousse passion et framboises,OK???? En avant la musique…
feuilleté mousse passion à la framboises
pour la popote:
la mousse passion
Proportion pour 1/4 l de pulpe de fruits de la passion
300 g de pulpe de fruits de la passion
8 g de gélatine
1/4 l de crème fraîche entière froide
4 blancs d’oeuf
200 g de sucre
75 g d’eau
………………………
Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire tiédir la pulpe de fruit et y rajouter la gélatine essorée.
Monter la crème fraîche au fouet ou au batteur électrique.
Cuire le sucre à 117°C (stade du boulé).
Monter les blancs en neige ferme et y verser le sucre cuit. Laisser refroidir.
Mélanger la pulpe de fruits à la crème fouettée.
Mélanger les 2 appareils.
Réserver au frais et laisser reposer.
1 pâte feuilleté cuite au four sans rien entre deux plaques,à 200°c jusqu’à coloration
1 barquette de framboises fraîche
…………..
Couper en rectangle votre pâte feuilleté ,étalez la crème dessus et mettre les framboises simple non??
(pour faire encore plus simple fouettez 1/4 de crème liquide avec 50g de sucre roux jusqu’à la transformation en chantilly,ajouter après votre 150g de pulpe de passion , en mélangeant délicatement)
moi dessus je mais des éclats de pistaches,vous pouvez mettre des amandes grillées
La 1er recette peut servir pour faire un bavarois,ajoutez juste dans un moule des biscuit cuillère,et versez la préparation,et mettre au frais 5 heures
ça flotte ..flotte..comme un petit navire mon Ile.. »ile flottante »
27 vendredi Nov 2015
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Oui je sais entre deux recettes pour les fêtes,voici un petit dessert facile,surtout qui ne fait pas grossir,HA HA HA…pas fou mon Boby,ok la recette de suite,bonne soirée.
île flottante à ma façon
pour la popote:
pour la crème:
0,7 litre de lait
1 gousse de vanille fendue dans le milieu
6 jaunes d’œufs
150gr de sucre
pour les blancs en neige
6 blancs d’œufs
1 pincé de sel
60gr de sucre
…………………………….
Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Mettre hors du feu pour laisser tiédir. Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Verser doucement le lait sur le mélange œufs et sucre tout en mélangeant. Verser le mélange dans une casserole propre et remettre à chauffer tout doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Pour les blancs en neige, monter les blancs avec la pincée de sel( vous pouvez mettre un peu de vanille liquide ou autre). Quand les blancs sont fermes, ajouter le sucre tout en mélangeant.
J’ai pris la solution de faire « cuire » les blancs d’œufs au micro ondes environ 1mn quand ils monte retirer les.
Mettre les œufs refroidis sur la crème refroidi et verser du caramel par dessus
rapide NON?
Bavarois ? la baviere? NON le gateau bien sur « bavarois aux fraises »
15 jeudi Oct 2015
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et coucou les copains,me revoilou! oui apres quelques jours ,je revient avec une recette de bavarois aux fraises un délice!
tous en cuisine ,boby vous donne la recette.
bavarois aux fraises
pour la popote:
300 g de fraises,
70 g de sucre,
15 cl de lait,
15 cl de crème fleurette,
trois feuilles de gélatine,
2 jaunes d’oeufs
…………………
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes.
Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez le lait chaud dans les oeufs, progressivement, tout en mélangeant avec une spatule. Transvasez cette crème dans la casserole et remettez-la sur le feu. Tournez jusqu’à ce que la crème s’épaississe et nappe la spatule.
Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans la crème.
Mixez les fraises pour en faire une purée. Battez la crème fleurette en chantilly. Mélangez la chantilly avec la purée de fraises.
Incorporez la chantilly dans la crème aux oeufs lorsque cette dernière aura refroidi à température ambiante.
Versez la préparation dans un moule et réservez-la au frais pendant 4 heures.
vous pouvez comme moi mettre deux couches fines de genoise
regarder la photo et bon gateau
mousse! mousse!qui est tu??? « je suis « mousse cassis et mousse citron »
01 jeudi Oct 2015
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Oui ce midi boby et partir voir Thierry,pour une recette de charlotte au verre,avec des bon biscuits cuillères, le résultat vous l’avait avec ces deux mousses sympas,franchement ça fait plaisir de les déguster avec ce beau soleil.
mousse cassis sans colorant
MOUSSE CASSIS
pour la popote:
450 g de purée de cassis (ou sirop)
80 g de sucre en poudre
350 g de crème liquide (30 ou 35%)
80 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
………………………….
Mettez la purée de cassis dans une casserole à feu moyen et ajoutez 80g de sucre en poudre.
Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly avec le sucre. Réservez au frais.
Lorsque la purée de cassis est refroidie, incorporez petit à petit la chantilly puis versez sur les biscuits cuillères .
……………………………
MOUSSE CITRON
pour la popote :
Eau
200g de sucre
4 jaunes d’œufs
5 feuilles de gélatine
2 citrons
2 cuil. à café d’arôme de citron
350g de crème liquide 30 %
………………………..
Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l’eau (à ras du sucre) et portez à ébullition.
Versez bouillant sur les jaunes d’œufs et ajoutez immédiatement la gélatine ramollie.
Ajoutez le jus des citrons et l’arôme.
Montez la crème en chantilly et mélangez à la cette préparation.
Versez sur la mousse cassis.
…………………….
le résultat en photo
Je riz ! ou je rie ! Bon, bref, du riz quoi !! Olé, NON, au lait « Riz au lait »
21 dimanche Juin 2015
Posted in crèmes, plats tradi
≈ Commentaires fermés sur Je riz ! ou je rie ! Bon, bref, du riz quoi !! Olé, NON, au lait « Riz au lait »
Oui, le titre, y a mieux, mais bon c’est dimanche et je ne suis pas encore réveillé, alors pour les petits et les grands, faisons un bon dessert : le riz au lait.
Riz au lait
pour la popote :
Ingrédients (6 personnes) :
200 g de riz rond (arborio)
200 g de sucre
1 l de lait
20 cl de crème anglaise
25 cl de la crème fraîche
//////////////
Dans une casserole à fond épais, chauffer le riz avec le lait jusqu’à ébullition puis baisser au petit feu et laisser cuire deux heures.
Quand il n’y a plus de liquide, arrêter la cuisson et ajouter le sucre, remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
(attention , remuer très fréquemment pour éviter que ça brûle ; moi je me suis un peu fait avoir !!)
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Quand le riz est bien compact, ajouter la crème anglaise en 2, 3 fois et mélanger à l’aide d’une spatule. Réserver au froid.
Monter la crème en chantilly bien ferme et l’ajouter au riz.
Remettre au froid jusqu’à dégustation…. Moi, je mets du caramel au fond des moules…
Source: Recette de Riz au lait (www.lesfoodies.com)
Petite et toute rouge ? Un nez de clown ! NON… « Une tartelette fraise mascarpone et Grand Marnier »
13 samedi Juin 2015
Retour de Boby, visite et balade avec ce beau soleil. Ce soir Carine et Marc viennent manger. La petite folie de Carine : les fraises. J’ai donc acheté ,de belles petites fraises et je vais changer ma recette pour pas faire toujours la même. Voici une recette bien fraîche que vous allez pouvoir faire ce week-end dans votre superbe cuisine. Allez ! En avant.
Tartelettes fraise mascarpone et Grand Marnier
pour la popote :
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte sablée (ou feuilletée. Moi, je préfère la feuilletée)
3 cuillèrezs à soupe de mascarpone
25 g de sucre
1 verre de crème liquide
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
20 fraises
………………………………
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter la crème jusqu’à obtention d’une chantilly, ajouter le mascarpone, le sucre glace et le Grand Marnier. Mélanger délicatement et mettre au frigo.
Dérouler ou étaler la pâte sablée.
Découper à l’aide d’un emporte-pièce, ou d’un verre, des cercles de la taille des tartelettes et les placer dans les moules.
Piquer un peu la pâte avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
Mettre au four 10 min environ.
Sortir les tartelettes du four et laisser refroidir.
Ajouter sur chaque tartelette froide votre crème.
Couper en deux dans la hauteur les fraises et placer les moitiés sur les tartelettes.
Saupoudrer de sucre glace et déguster toutes les tartelettes comme un ogre… LOL… Que du bonheur.
Pommes ! Fraises ! Mais que faire Boby ?? Un « Gratin de fruits frais » !!!!
19 mardi Mai 2015
Il me restait des pommes et des fraises de mon marché de dimanche et avec des copains qui venaient ce midi manger, j’ai vite réfléchi au dessert et je vous donne cette recette de gratin de fruits frais pommes fraises.
A demain pour de nouvelles aventures.
Gratin de fruits frais pommes fraises
pour la popote :
pour 5 personnes
- 3 pommes
- 200 g de fraises
- 50 g de sucre roux
- 1 noix de beurre
- Pour le sabayon :
- 4 jaunes d’œufs
- 4 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à soupe de crème de cassis ou autre
- 8 cl de crème liquide
- 1 c. à café de vanille liquide
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Épluchez et taillez les pommes en gros dés, les fraises aussi
les faire revenir au beurre doux pendant 8 min avec un peu de sucre roux
Ajoutez-les aux assiettes ou aux ramequins
Préparez le sabayon :
Préchauffez le grill de votre four.
Dans une casserole, versez la crème liquide, les jaunes d’œufs et le sucre glace.
Mélangez bien le tout au fouet jusqu’à obtention d’un mélange mousseux puis placez la casserole sur feu vif et continuez de fouetter énergiquement sans vous arrêter.
Important : les jaunes ne doivent pas cuire, ils doivent simplement être montés et chauffés.
Lorsque l’appareil est presque onctueux, ajoutez la crème de cassis tout en continuant de fouetter. Le sabayon est prêt lorsque le mélange est bien mousseux avec de nombreuses petites bulles.
Versez le sabayon autour des fruits et passez les assiettes ou les ramequins au grill du four quelques minutes. Le sabayon doit être légèrement doré.
