02 samedi Mai 2020
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≈ Commentaires fermés sur Magrets de canard sauce aux cèpes
20 lundi Jan 2020
Posted in découverte, plats tradi, viande en sauce
Le cassoulet est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande. À son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée dite caçòla en occitan et fabriquée à Issel.
07 lundi Nov 2016
Posted in grand-mére, viande en sauce
Grand retour de Boby,les copains notre restaurant est ouvert ou???????????
A GENAINVILLE
le nom??????
FISH and FROG
oui poissons grenouilles ok mais ,le reste et très sympas aussi J ADORE
Ok !!!chef la recette
GO
Boeuf Bourguignon 6 pers
800 g de viande de boeuf
250 g de poitrine fumée
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de farine
750 ml de vin rouge
1 Bouquet garni
3 carottes
1 kg de pommes de terre(pour la purée)
250 g de champignons
1 cuillère à soupe de maïzena
sel
poivre
……………………………
Coupez la viande en cubes et le lards, épluchez les oignons blancs ainsi que les carottes.
Dans une cocotte faites chauffer un peu de beurre et faites-y revenir les morceaux de viande. Réservez.
Faites revenir une dizaine de minutes les oignons, les carottes coupées en rondelles et l’ail haché dans la cocotte après avoir ajouté une noisette de beurre.
Versez la farine, mélangez et ajoutez hors du feu le bouillon de boeuf et le vin.
Remettez la cocotte sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le sucre, la viande, les champignons,le laurier et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 3 heures en remuant fréquemment.
Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison.
truc du chef :faite cuire le bourguignon sans mettre de farine,avant de servir ajouter dans un bol la farine et de l’eau froide remuer pour éviter les grumeaux,et verser dans votre bourguignon laisser cuire de nouveau 5 mnt avant de servir votre la sauce et parfaite et rien n’accroche dans votre casserole
17 mercredi Fév 2016
Posted in découverte, grand-mére, plats tradi, viande en sauce
≈ Commentaires fermés sur Mignon..mignon..petit filet! »filet mignon de porc à la moutarde «
Bonjours à tous,Boby vous a fait une recette sympathique de filet mignon,vous pouvez aussi mettre du rable de lapin c’est très bon,alors bon mercredi et bonne recette.
Filet mignon de porc à la moutarde
Pour la popote :
Pour 4pers
3 c à s de moutarde
1 c à s de moutarde à l »ancienne
Sel et poivre du moulin
25 cl de crème fraîche liquide ou épaisse
1 cl de vin blanc et 1 cl de fond de veau
2 oignons
1 c à s d »huile d »olive
1 c à s de beurre doux
1 filet mignon de porc de 700g ou 2 petits
………….
Émincez finement votre oignon.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile. Quand le beurre commence à chanter, faites-y revenir votre filet mignon sur toutes ses faces.
Quand le filet mignon est bien doré, sortez le de la sauteuse et réservez-le .
Faites revenir vos oignons dans le reste d’huile et de beurre, jusqu’à coloration.
Déglacez les oignons avec le vin blanc et le fond de veau,puis remettez le filet mignon.
Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 35 min.
Enlever votre filet mignon de la sauteuse et réservez-le . Versez la crème fraîche dans la sauteuse.
Salez, poivrez puis ajoutez les 3 cuil à soupe de moutardes et mélangez bien le tout.
Mettre le filet mignon dans la sauteuse. Couvrez vitre sauteuse et laissez cuire encore 15 mnt à feu doux.
Servir avec une purée maison.
Vous pouvez ajouter aux oignons des champignons et. Quelque tomates cerises.
06 samedi Fév 2016
Posted in découverte, pasta, viande en sauce
Oui un italien a toujours dans sa botte une bonne recette à l’Italienne,avec ce temps,rien de mieux qu’un osso bucco,pour toutes la familles ou pour les amis……suivez moi dans ma cuisine…..
osso bucco à l’italienne
pour la popote:
3 tomates concassées
Huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
Parmesan
Farine
Sel, poivre
Basilic, bouquet garni
3 carottes
1 ou 2 bouillons Kub ou jus de veau
3 oignons
2 branches de celeri
2 gousses d’ail
500g de jarret de veau en tranches
………………………….
Farinez le veau en morceaux et faites les colorez sur feu vif, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Débarrassez la viande bien colorée dans un plat à four.
Dans une casserole, colorez à présent les carottes râpées, le céleri en brunoise et les oignons ciselés dans de l’huile d’olive.
Déglacez avec le vin blanc, ajouter les tomates je jus de veau1/4 de litre, le basilic haché et le bouquet garni, et laissez réduire 1/3.
Ajoutez votre sauce sur le veau dans votre plat .
votre viande doit être recouvert au 2/3 de la hauteur,sinon ajouter un peu d’eau et laissez mijoter à feu doux ou au four 200°c .
Laissez mijoter à feu doux une quarantaine de minutes voire une heure vérifier la cuisson de votre viande .
servir avec des tagliatelles fraîches un régale
17 dimanche Jan 2016
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≈ Commentaires fermés sur la police des polices..?? NON .. »le boeuf carottes de ma grand-mére »
hello les copains copines,aujourd’hui -3°c,rien de mieux que la recette de ma mémé,sont fameux boeuf carottes(et dit moi pourquoi ce nom à était donner à la police des polices,moi je sais pas alors,envoyez moi la solution,pour le moment,voici la recette de la mémé de Boby.
boeuf carottes de ma mémé
pour la popote:
Ingrédients / pour 6 personnes
1,8kg de viande à bourguignon
3/4 bouteille de vin rouge
1 bel oignon doux
50 cl de bouillon de volaille
8 carottes
1 barquette de champignons de paris frais
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de farine
sel, poivre du moulin
40 g de beurre
………………………..
La veille mettre la viande a mariner dans un saladier avec une carotte coupée en rondelles, le vin et le bouquet garni,et 2 verres d’eau
.
Le lendemain :
faire fondre le beurre avec 1 cuil d’huile dans un faitout et y faire revenir la viande et l’oignon coupé en 4. Couper les carottes en rondelles et les faire revenir avec la viande et les oignons.
Saupoudrer la farine sur la viande et les oignons et carottes, laisser fondre. Ajouter la marinade et le bouillon. Laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux.
2 heures plus tard, ajouter les champignons. Ajouter de nouveau 1 à 2 heures de cuisson.vérifier en goûtant un morceaux de viande elle doit fondre en bouche.
Pour finir
A la fin de la cuisson si la sauce vous paraît un peu trop liquide, ajouter un peu de fécule mélenger dans de l’eau froid pour éviter les grumeaux pour la lier.
bon dimanche à tous
05 mardi Jan 2016
Posted in découverte, viande en sauce
ok ok ok voila la recette que l’on ma demandé,la blanquette simple et facile,suivez les trace de Boby et titi,pour réusir cette recette à l’ancienne,et prenez le temp de laisser cuire à fond votre veau pour qu’il soit fondant à coeur……
.
blanquette de veau de mémé
pour la popote:
pour 6 pers
1kg de veau à blanquette (sous noix)
2 carottes
1 gros oignon
1 poireau
1 petit pot de crème fraîche
1/2 jus de citron
3 jaunes d’œufs
Roux blanc
3 clous de girofle
Muscade
Thym
Laurier
Poivre
…………………………..
Rincez la viande à l’eau froide. Mettez la viande dans une casserole d’eau froide et démarrez la cuisson jusqu’à ébullition.
Coupez le poireau, les carottes et l’oignon en gros morceaux. Plantez les clous de girofle dans les bouts d’oignons. Ajoutez le tout dans la casserole, ainsi que le thym, le laurier, la muscade et le poivre.
Laissez cuire 2h30.à 3h
Passez le tout au chinois(facultatif), mettez la viande et la garniture de côté. Récupérez le bouillon et mettez-le dans la casserole.
Ajoutez-y le roux blanc(4 cuil à soupe de farine mélanger à de l’eau froide), mélangez et portez à ébullition.
Ajoutez ensuite la crème, le jus de citron, les jaunes d’œufs battus (avant de les mettre dans la casserole, battez-les avec un peu du bouillon pour éviter qu’ils ne cuisent).
Remettez la viande dans le jus ainsi que quelques légumes. Vous pouvez rajouter des champignons.
servir avec un riz blanc
05 jeudi Mar 2015
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≈ Commentaires fermés sur L’indienne ?? Le far west ? NON ! Une recette « Sauté de bœuf à l’indienne »
Et oui, une recette très sympa que j’ai goûté et reproduit suite à un voyage entre potes. Mais BOBY vous le promet, je vous mettrai le reportage et les photos très prochainement, en attendant, direction ma cuisine pour cette recette authentique.
Sauté de bœuf à l’indienne
pour la popote :
30 minutes
1 heure et 45 minutes
1,2 kg de plat de côtes
2 poivrons rouges
2 oignons
1 bouquet de coriandre fraîche
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de bouillon de bœuf
1 c. à café de curry en poudre
1 pincée de piment
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la marinade :
2 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
Le jus d’un demi citron vert
3 graines de cardamome verte
1 c. à café de poudre de curry
1 c. à soupe de concentré de tomate
……………………………………….
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Tournez la viande dans la marinade, couvrez et laissez reposer 3 h au réfrigérateur.
Faites revenir la viande dans l’huile et la moitié du beurre et réservez.
Dans les sucs de cuisson de la viande, ajoutez le reste de beurre et faites revenir 5 min les oignons et les poivrons coupés en petits morceaux.
Remettez la viande, versez le lait de coco et le bouillon, ajoutez le curry et le piment.
Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Si le curry est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert, les 30 dernières min.
En fin de cuisson, retirez les os.
Servez la marmite de bœuf saupoudrée de coriandre ciselée et accompagnée d’un riz parfumé.
27 lundi Oct 2014
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≈ Commentaires fermés sur Ce soir, c’est bourguignon. Et oui, débarquement de maxi morfals
Bon, pour un bourguignon, c’est simple.
Voici déjà la photo finale pour vous donner un aperçu :
Alors pour la popote :
1 kg de paleron (moi j ai dit à mon boucher de me le couper en morceaux pas trop gros)
3 cuil. à soupe de fond de veau en poudre(vendu en magasin)
4 oignons
1 bouquet garni(thym, laurier, queue de persil)
1 bouteille de vin(vous en mettez la moitié. Il en reste ?? et ben tu te prends un verre)
Du sel de Guérande(Ah oui, j’adore ça )
1 carotte(coupée en rondelle)
1/2 litre d’eau
4 cuil. à soupe de farine
……………..
Tu prends une casserole, tu mets dedans le paleron coupé, le vin, l’eau, le bouquet garni, le fond de veau en poudre, les oignons épluchés et coupés en deux.
Deux pincées de fleur de sel, pas plus. Tu vas vérifier l’assaisonnement à la fin.
Et la carotte, ne pas oublier.
Le tout sur le feu avec un couvercle et go pour 3 à 4 heures de cuisson. Alors là, il faut aller voir quand même toutes les 1/2 heure comment ça ce passe. Vérifier si ça réduit trop ajouter un peu d’eau, mais pas de vin, juste de l’eau et attendre au moins trois heures car la viande est très longue à cuire.
Maintenant, on finit le bourguignon. Moi perso, je retire la viande et je finis la sauce.
Alors, dans un saladier je mets 4 c. à soupe de farine et je dilue dans de l’eau froide pour en faire une sauce liquide mais pas trop.
Je mets mon bourguignon à chauffer sans la viande et je verse dedans en remuant et là, MAGIQUE, la sauce devient bien comme il faut. Elle est onctueuse. Je remets les morceaux de boeuf dedans et je laisse deux minutes sur le feu pour réchauffer le tout
C’est fini.
Alors, avec deux choix : tagliatelles ou pommes de terre à l’eau.
Et le bourguignon a fait 5 min. Ils l’ont trouvé super.
