Archives de Catégorie: plats tradi

Abricots « petite histoire »

27 mercredi Juil 2022

Posted by M.T in dessert, plats tradi

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Les abricots

L’abricot est un fruit à noyau dont la saison s’étend de juin à août.

Abricots

Petite histoire de l’abricot

Appelé en botanique Pruna armeniaca, on a longtemps cru à tort que l’abricot était originaire d’Arménie. On l’a d’ailleurs aussi appelé pomme arménienne. Or l’abricot, tout comme la pêche, est originaire de Chine ou il pousse en abondance à l’état sauvage. On en retrouve la trace également au nord de l’Inde, au Penjab et au Tibet ou il arrive à mûrir sur les pentes ensoleillées et ce jusqu’à 3000 mètres d’altitude. Etonnant pour un arbre fruitier qui craint le vent et les gelées tardives.

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Bouchées à la reine….Origine: Lorraine

02 dimanche Août 2020

Posted by M.T in entrées, grand-mére, plats tradi, volailles

≈ 3 Commentaires

 

La reine Marie Leszczynska (1703-1768), épouse de Louis XV, est à l’origine de la bouchée dite “à la reine”. Raffolant de la pâte feuilletée autant que de la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant.

C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.

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Cassoulet maison.. plat traditionnel régional

10 dimanche Mai 2020

Posted by M.T in grand-mére, plats tradi

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En route pour une petite balade dans le Languedoc Roussillon avec une spécialité incontournable : Le cassoulet

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Cuisse de canard confite .. maison

06 mercredi Mai 2020

Posted by M.T in grand-mére, plats tradi, repas de fêtes, volailles

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On n’y pense pas systématiquement, mais le confit de canard est un des produits à avoir toujours dans ses placards pour des dîners improvisés ou pour des repas de tous les jours : c’est bon, cela plaît au plus grand nombre, c’est super facile à réchauffer et c’est rapide. 

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Magrets de canard sauce aux cèpes

02 samedi Mai 2020

Posted by M.T in plats tradi, repas de fêtes, viande en sauce

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Avantage non négligeable, ce plat nécessite peu d’ingrédients et un temps de préparation relativement cours.

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Poule au pot à l’Ancienne…

30 jeudi Avr 2020

Posted by M.T in grand-mére, plats tradi, volailles

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le meilleur remède à la déprime est un bon repas en famille, qui réchauffe les papilles et le ventre, et qui donne l’impression d’être au coin d’une cheminée.

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T’es une tarte !!! oui mais ‘Tartelettes Fraises’

23 jeudi Jan 2020

Posted by M.T in crèmes, dessert, fruits, gâteaux, plats tradi, tarte

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La fraise est un fruit rouge issu des fraisiers, espèces de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria, dont plusieurs variétés sont cultivées.

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Cassoulet de canard maison

20 lundi Jan 2020

Posted by M.T in découverte, plats tradi, viande en sauce

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Le cassoulet est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande. À son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée dite caçòla en occitan et fabriquée à Issel.

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Tourte paysanne au foie gras

15 mercredi Jan 2020

Posted by M.T in entrées, foie-gras, plats tradi

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Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit, et peut être proposé sous forme de produits frais ou en conserve, consommé seul ou en accompagnement d’autres plats comme une viande. Selon la loi française, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France.

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Waterzoï de poisson

21 jeudi Nov 2019

Posted by M.T in plats tradi, poissons

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(recette dispo en video sur twitch ou notre chaîne YouTube)

 

Le waterzoï de poisson est un plat typique de la cuisine flamande et de la cuisine du nord. Il est classiquement réalisé avec des poissons de la mer du nord cuits au court-bouillon ou au fumet et garni de légumes. La cuisson est finalisée à la crème fraîche.

 

 pour 2 personnes:

2 carottes jaunes – 100 g de panet – 100 g de navet – 100 g de blanc de poireau – 100g de potimarron.

300 g de filets de poisson blanc au choix-

2 cuiller à soupe de crème liquide ou épaisse

– 50 g de beurre –

1 demi litre de  court bouillon façon pot au feu –

…………………………………

tailler tous vos légumes en grosse julienne , et les cuire dans votre court bouillon attention faut vérifier la cuisson

pour que vos légumes reste un peu croquants

enlevez vos légumes

ajouter ensuite la crème fraîche à votre bouillon et laisser reduire 20 mnt

cuire vos poissons dedans .

Pendant ce temps garnir les assiettes creuses (chaudes) avec les garnitures de légumes chaudes.

Ajouter les morceaux de poisson.

Verser le fumet crémé bien chaud sur le poisson jusqu’à mi-hauteur.

et servir.

et Voila.

 

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