15 mercredi Jan 2020
Posted in entrées, foie-gras, plats tradi
≈ Commentaires fermés sur Tourte paysanne au foie gras
Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit, et peut être proposé sous forme de produits frais ou en conserve, consommé seul ou en accompagnement d’autres plats comme une viande. Selon la loi française, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France.
03 mardi Déc 2019
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≈ Commentaires fermés sur Tatins d’endive au foie gras et pommes fruits
Une entrée qui change et qui en épatera plus d’un !
12 jeudi Oct 2017
Posted in découverte, entrées, foie-gras, repas de fêtes, salades
≈ Commentaires fermés sur Salade folle de foie gras et Saint Jacques par BOBY
Et oui grand retour de Boby,me revoillou les loulous ,petite salade d’amoureux à deux
150 g de foie gras mi-cuit
14 noix de Saint Jacques (avec le corail)
15 asperges vertes surgelées
1 belle salades mélangées ou en sachet
20 cl de font de veau de poisson (avec 1 c. à soupe de font de veau déshydraté)
1 échalote
1/2 bouquet de cerfeuil et persil mélangés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de jus d’orange ou citron vert
3 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
sel, poivre
Faites cuire les asperges encore surgelées 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez. Portez le font de veau à frémissements et faites-y pocher les noix de Saint-Jacques 2 min .
Égouttez-les et récupérez deux cuillérées de jus de cuisson. Versez ce jus dans un bol avec l’échalote finement émincée. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, réservez au frais.
Rincez et séchez le cerfeuil et le persil, mêlez-les avec la salade nettoyée, répartissez le tout au centre d’assiettes . Détaillez le foie gras en fines tranches et déposez-les sur les assiettes. Salez à la fleur de sel et poivrez au moulin.
Disposez les asperges en éventail, ainsi que les noix de Saint Jacques. Juste avant de servir, émulsionnez la sauce et répartissez-la.
A vous la belle vie
07 dimanche Fév 2016
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≈ Commentaires fermés sur Pour votre valentin ou valentine…..le foie gras se décline… »feuilleté de foie gras aux pommes »
Bonjour les cocos,la suite pour le 14 fevrier bien sur,aujourd’hui une entrée cool,au foie gras,moi j’aime cette fraicheur,et vous allez voire la recette est simple,à vos fourneaux ,suiver Boby,en avant GO!!!!!
feuilleté de foie gras aux pommes
pour la popote:
2 pers
1 pâte feuilletée pur beurre, toute prête
1 bloc de foie gras de 100 g environ
1 pomme Granny
2 oeufs
sel, poivre
…………………
Dérouler votre pâte et découper 4 disques de taille égale (utiliser un bol pour vous aider).
Découper 2 tranches de foie gras de 1 cm d’épaisseur et les placer sur les disques de pâte.
Saler et poivrer le foie gras.
Eplucher et découper la pomme en fins quartiers et en placer 2, ou 3 selon la taille, sur les tranches de foie gras.
Placer les autres disques sur les premiers, souder les bords avec du jaune d’oeuf et les badigeonner également de jaune d’oeuf.
Préchauffer le four à 165°c et enfourner les feuilletés placés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser cuire environ 10 à 15 minutes, le temps que les feuilletés dorent.
Moi je fait çà avec un petit jus de veau
16 mercredi Déc 2015
Posted in découverte, entrées, foie-gras, fruits, repas de fêtes
Retour de Boby avec une recette simple ,et original,le petit foie gras!,et les copains,je vous le dit il est terrible ce foie gras aux figues,alors en avant la musique,et bonne dégustation…..
foie gras poêlé aux figues
pour la popote:
4 escalopes de foie gras crue de 80 gr (épais)
Fleur de sel
4 figues noires pas trop mûres
1 noix de beurre
2 cuillères à café de sucre semoule ou cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
………………………………………………..
Couper légèrement la queue dure des figues et les couper en 2
– Mettre au fond d’une poêle, le sucre et le beurre. Poser les figues dessus.
– Chauffer et cuire à feu assez vif des 2 cotés les figues. Caraméliser légèrement.
– Sortir les figues.
– Ajouter le vinaigre balsamique dans le poèle de cuisson des figues. Réduire de moitié. Garder le jus pour napper les escalopes de foie gras.
– Saler les escalopes de foie gras.
– Chauffer une poêle sans corps gras et colorer 30 secondes les escalopes sur les deux faces.
– Egouter les escalopes et les mettre sur un petit papier absorbant.
– Mettre les escalopes dans une assiette chaude.
– Ajouter les figues tièdes et napper avec le jus balsamique.
– Servir aussitôt !
25 mercredi Nov 2015
Posted in foie-gras, repas de fêtes
≈ Commentaires fermés sur En avant les recettes de Noël petit papa…. »foie gras aux figues » En terrine
Et oui les amis Noël approche à grand pas,alors Boby vas vous donner les meilleurs recettes pour vos fêtes,simple avec du goût et beaucoup de plaisir en avant petit papa Noël…..
Pensez donc à la préparer à l’avance…
foie gras au figues de papa Noël
pour la popote:
1 lobe de 500g de foie gras de canard
4 c à s de muscat5g de sel moulu
1g de poivre noir moulu
4 à 6 figues sèches selon leur taille
…………………….
Sortir le lobe de foie gras du réfrigérateur environ une heure avant de le travailler. Le casser en morceaux. Dans un plat hermétique, mélanger le muscat, le sel et le poivre. Ajouter le lobe cassé en morceaux, bien mélanger. Refermer le plat avec son couvercle et remettre au réfrigérateur une nuit. Mélanger de temps en temps.
Préchauffer votre four à 80°C. Déposer la moitié du lobe dans la terrine et appuyer très fort dessus pour bien tasser le foie gras au fond en prenant soin qu’il n’y ait pas de trous. Il est très important de bien appuyer car ça évitera que le gras remonte dans le foie gras à la cuisson.
Déposer les figues sur le foie gras. Si vos figues sont un peu trop sèches, faites-les tremper une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante pour qu’elles regonflent.
Mettre la dernière moitié restant de foie gras dans la terrine et bien appuyer en prenant soin de ne pas laisser de trou. Une fois de plus, on n’hésite pas à appuyer de toutes ses forces… Mettre le couvercle sur la terrine et cuire au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de mettre votre terrine au réfrigérateur. La laisser reposer 3 à 4 jours avant de la déguster.
30 mercredi Sep 2015
Posted in découverte, foie-gras, repas de fêtes, trucs
Pour faire suite à une demande d’une amie voici la sauce au foie gras spécial Boby,tous dans la cuisine ! ça vas chauffer
sauce foie gras
pour la popote:
15cl de fond de veau
15cl de créme liquide
150g de foie gras
fleur de sel
………………….
coupez le foie gras en petits dés
faire chauffer le fond de veau, ajoutez-y la moitié des dés de foie gras et mélanger bien au fouet à feu moyen
Une foie le foie gras fondu,ajoutez la crème liquide et laissez réduire à feu doux
pendant 10 mnt vérifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel
et coupez le feu ,ajoutez-y les dernier cube de foie gras 10 mnt avant de servir
votre sauce doit napper votre louche
servez .
Facile à faire et idéale avec volaille,st jacques et champignons
merci A Demain
28 vendredi Août 2015
Posted in entrées, foie-gras, repas de fêtes
Bonjour les copains et copines, Boby vient de vous inventer une recette sympa avec du foie gras, rapide et simple, tous les amis ont aimé, à vous de la découvrir, et de la déguster.
Croque Foie-gras
pour la popote :
1 tranche de foie gras
1 tranche de mangue fraiche
4 cœurs de palmier entier
caramel balsamique(la recette juste à la suite)
……………………………….
Montez votre assiette
les cœurs de palmier
la mangue et la tranche de foie gras dessus
et finir avec le caramel balsamique
décoration avec des fruits frais, fraise, framboise et quartiers de pommes
…………………….
Le caramel balsamique
est parfait pour réaliser des décorations d’assiette mais aussi pour apporter une touche originale et chic à une recette.
100 g de sucre cristal
10 cl de vinaigre balsamique
Faites porter à ébullition le tout dans une casserole. Baissez le feu et laissez réduire pendant 10-15 min à petit feu (le mélange doit faire un léger frémissement).
Le caramel est prêt lorsque vous déposez une goutte sur une assiette, elle doit épaissir.
Ce caramel se conserve 1 à 2 mois au frais.
31 mardi Mar 2015
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≈ Commentaires fermés sur Une tarte ? Une tourte ? Ce soir, c’est « la tourte de pomme de terre au foie gras »
Bon, vous avez vu ce joli soleil ? Moi pas. Je suis allé rentre visite à Paul mon ami de toujours, qui est viticulteur. Il voulait me faire sa tourte aux pommes de terre pour ce midi.
Vous connaissez Boby maintenant !!! Et ben oui, j’ai changé sa recette en y ajoutant du foie gras. Ce qui apporte un moelleux aux pommes de terre, un pure bonheur, création culinaire du moment.
Vous voulez aussi cette recette ?
OK ! La voilà, régalez-vous, c’est vraiment un plat fait pour cette pluie et ce vent qui souffle fort.
Tourte de pommes de terre au foie gras
pour la popote :
2 pâtes feuilletées maison ou achetées
800 g de pommes de terre
2 oignons
150 g de bloc de foie gras
Sel, poivre, persil
10 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf pour faire dorer
………………………
Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles et faites les cuire au cuit vapeur. Salez.
Préchauffez le four th. 7/8 180 °C
Épluchez et coupez l’oignon en rondelles
Étalez la pâte dans le moule a tarte
Parsemez la moitié des pommes de terre, l’oignon et les tranches de foie gras, parsemez un peu de persil
Recouvrez avec le reste de pommes de terre et l’oignon émincé et le persil
Recouvrez avec la 2ème pâte, soudez-la tout autour, faites une cheminée et quelques dessins, passez un peu de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau
cuisson 45 min th. 7/8
15 min avant la fin de la cuisson j’ai mis la crème liquide par le trou de la cheminée et j’ai remis au four
Servir avec une salade et un jus de volaille. C’est sympa
À demain, une bonne nuit, les cuistamateurs.
30 dimanche Nov 2014
Posted in foie-gras
≈ Commentaires fermés sur Ma foi, c’est du foie gras. Oui mais… Poêlé « Foie gras Poêlé »
Les deux recettes de ce dimanche sont destinés au foie gras. Et oui mes amis, Noël approche. Je ne vais pas vous donner des recettes de betterave, hi hi… Avec ces deux recettes, je peux vous dire que l’on va vous prendre pour un grand chef, à vous d’avoir un peu d’imagination, car avec le foie gras poêlé vous pouvez ajouter des figues, des pommes, des framboises, une salade de jeune pousse d’épinard ou betterave. Bref, plein de bonnes choses. Laissez marcher votre imagination et à vos casseroles.
Foie gras poêlé
pour la popote :
Ingrédients :
Recette du foie gras poêlée pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras de canard épaisseur 5 cm
4 tranches de pain de mie épaisses
4 pommes « reine de reinettes » ou pommes acidulées
1 noix de beurre
1/2 betterave et une endive
Sel, poivre du moulin
…………………….
Progression : Faites toaster votre pain de mie puis avec un emporte-piéce (ou avec un bol), donnez leur une forme ronde.
Dans une poêle mettez du beurre avec une goutte d’huile puis mettez vos pommes que vous aurez auparavant épluchées et coupées en gros quartiers.
Laissez prendre une belle couleur et réservez.
Assaisonnez vos tranches de foie gras sel et poivre du moulin puis mettez-les au congélateur pendant 5 min.
Faites alors chauffer votre poêle sans matière grasse et poêlez vos tranches de foie gras 1 min de chaque coté et réservez sur un papier absorbant.
Pour dresser
Escalopes de foies gras poêlées :
Dans une petite plaque, mettez vos toasts puis les tranches de pommes dessus et enfin le foie gras.
Au moment de passer à table, passez-les pendant 3 min au four préchauffé à 200 °C.
Sur le foie gras, mettez 3 grains de fleur de sel et un peu de « mignonnette » (poivre écrasé).
Servez sur une belle assiette la préparation d’un côté et une petite salade de betteraves et d’endives coupées en fins bâtonnets (julienne) assaisonnées huile de noisettes et vinaigre de Xeres de l’autre côté.
…………………………………………………………………
Foie gras poêlé aux pommes et au miel
pour la popote :
Pour 4 personnes
4 tranches de foie gras cru comme recette du dessus
2 pommes acides type Granny Smith
2 cuil. à soupe de raisins blancs
1 pomelos
3 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe Calvados
………………………………
Cuisez à feu doux le raisin et les pommes(épluchées, bien sûr et coupées en quartier). Flambez-les au Calvados.
Ajoutez le miel, le jus du pomelos et le vinaigre balsamique.
Continuez à cuire à feu doux.
Salez les tranches de foie gras.
Saisissez le foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Dressez dans une assiette les fruits en dessous du foie gras et le jus autour.
Servez bien chaud.
