Archives de Catégorie: foie-gras

Tourte paysanne au foie gras

15 mercredi Jan 2020

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Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit, et peut être proposé sous forme de produits frais ou en conserve, consommé seul ou en accompagnement d’autres plats comme une viande. Selon la loi française, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France.

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Tatins d’endive au foie gras et pommes fruits

03 mardi Déc 2019

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Une entrée qui change et qui en épatera plus d’un !

 

6 personnes

6 endives ( petites )
40 gr de sucre en poudre
1 citron
25 gr de beurre et huile d olives
1 pâte brisée ou feuilletée
6 tranches de foie gras
1 pommes fruits sel, poivre
………………………………………
Émincer les endives
 dans une grande poêle mettre beurre huile d’olives  et  les endives, saler, poivrer ,ajouter le sucre et le jus de citron , laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
Allumer le four 180°C
couper votre pommes en cartiers et faire revenir dans du beurre deux mn de chaque cotés
Étaler la pâte  et découper des cercles de la taille des tartelettes.
Déposer un disque de pâte sur chaque tartelettes, bien tasser particulièrement sur les bords.
Répartir les endives dans chaque tartelettes,Enfourner pour une vingtaine de minutes.
À la sortie du four, laisser tiédir un peu avant de mettre vos pommes dessus et votre foie gras.
 et Voila
PS; moi je mais en plus des oignons caramélisés.

Salade folle de foie gras et Saint Jacques par BOBY

12 jeudi Oct 2017

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foie gras

Et oui grand retour de Boby,me revoillou les loulous ,petite salade d’amoureux à deux

150 g de foie gras mi-cuit
14 noix de Saint Jacques (avec le corail)
15 asperges vertes surgelées
1 belle salades mélangées ou en sachet
20 cl de font de veau de poisson (avec 1 c. à soupe de font de veau déshydraté)
1 échalote
1/2 bouquet de cerfeuil et persil mélangés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de jus d’orange ou citron vert
3 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
sel, poivre

Faites cuire les asperges encore surgelées 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez. Portez le font de veau  à frémissements et faites-y pocher les noix de Saint-Jacques 2 min .

Égouttez-les et récupérez deux cuillérées de jus de cuisson. Versez ce jus dans un bol avec l’échalote finement émincée. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, réservez au frais.

Rincez et séchez le cerfeuil et le persil, mêlez-les avec la salade nettoyée, répartissez le tout au centre d’assiettes . Détaillez le foie gras en fines tranches et déposez-les sur les assiettes. Salez à la fleur de sel et poivrez au moulin.

Disposez les asperges en éventail, ainsi que les noix de Saint Jacques. Juste avant de servir, émulsionnez la sauce et répartissez-la.

A vous la belle vie

Pour votre valentin ou valentine…..le foie gras se décline… »feuilleté de foie gras aux pommes »

07 dimanche Fév 2016

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Bonjour les cocos,la suite pour le 14 fevrier bien sur,aujourd’hui une entrée cool,au foie gras,moi j’aime cette fraicheur,et vous allez voire la recette est simple,à vos fourneaux ,suiver Boby,en avant GO!!!!!

foie gras

feuilleté de foie gras aux pommes

pour la popote:

2 pers

1 pâte feuilletée pur beurre, toute prête
1 bloc de foie gras de 100 g environ
1 pomme  Granny
2 oeufs
sel, poivre

…………………

Dérouler votre pâte et découper 4 disques de taille égale (utiliser un bol pour vous aider).
Découper 2 tranches de foie gras de 1 cm d’épaisseur et les placer sur les disques de pâte.

Saler et poivrer le foie gras.
Eplucher et découper la pomme en fins quartiers et en placer 2, ou 3 selon la taille, sur les tranches de foie gras.
Placer les autres disques sur les premiers, souder les bords avec du jaune d’oeuf et les badigeonner également de jaune d’oeuf.

je-popote
Préchauffer le four à 165°c et enfourner les feuilletés placés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire environ 10 à 15 minutes, le temps que les feuilletés dorent.

Moi je fait çà avec un petit jus de veau

Il était un et pas une (foie)…..aux figues? ok « foie gras poêlé aux figues »

16 mercredi Déc 2015

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Retour de Boby avec une recette simple ,et original,le petit foie gras!,et les copains,je vous le dit il est terrible ce foie gras aux figues,alors en avant la musique,et bonne dégustation…..

foie-gras

foie gras poêlé aux figues

pour la popote:

4 escalopes de foie gras crue de 80 gr (épais)
Fleur de sel
4 figues noires pas trop mûres
1 noix de beurre
2 cuillères à café de sucre semoule ou cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

………………………………………………..

Couper légèrement la queue dure des figues et les couper en 2

– Mettre au fond d’une poêle, le sucre et le beurre. Poser les figues dessus.

– Chauffer et cuire à feu assez vif des 2 cotés les figues. Caraméliser légèrement.

– Sortir les figues.

– Ajouter le vinaigre balsamique dans le poèle de cuisson des figues. Réduire de moitié. Garder le jus pour napper les escalopes de foie gras.

– Saler les escalopes de foie gras.

– Chauffer une poêle sans corps gras et colorer 30 secondes les escalopes sur les deux faces.

– Egouter les escalopes et les mettre sur un petit papier absorbant.

– Mettre les escalopes dans une assiette chaude.

– Ajouter les figues tièdes et napper avec le jus balsamique.

– Servir aussitôt !

En avant les recettes de Noël petit papa…. »foie gras aux figues » En terrine

25 mercredi Nov 2015

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Et oui les amis Noël approche à grand pas,alors Boby vas vous donner les meilleurs recettes pour vos fêtes,simple avec du goût et beaucoup de plaisir en avant petit papa Noël…..

je-popote

Pensez donc à la préparer à l’avance…

foie gras au figues de papa Noël

pour la popote:

1 lobe de 500g de foie gras de canard
4 c à s de muscat5g de sel moulu
1g de poivre noir moulu
4 à 6 figues sèches selon leur taille

…………………….

 Sortir le lobe de foie gras du réfrigérateur environ une heure avant de le travailler. Le casser en morceaux. Dans un plat hermétique, mélanger le muscat, le sel et le poivre. Ajouter le lobe cassé en morceaux, bien mélanger. Refermer le plat avec son couvercle et remettre au réfrigérateur une nuit. Mélanger de temps en temps.

Préchauffer votre four à 80°C. Déposer la moitié du lobe dans la terrine et appuyer très fort dessus pour bien tasser le foie gras au fond en prenant soin qu’il n’y ait pas de trous. Il est très important de bien appuyer car ça évitera que le gras remonte dans le foie gras à la cuisson.

Déposer les figues sur le foie gras. Si vos figues sont un peu trop sèches, faites-les tremper une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante pour qu’elles regonflent.

Mettre la dernière moitié restant de foie gras dans la terrine et bien appuyer en prenant soin de ne pas laisser de trou. Une fois de plus, on n’hésite pas à appuyer de toutes ses forces… Mettre le couvercle sur la terrine et cuire au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de mettre votre terrine au réfrigérateur. La laisser reposer 3 à 4 jours avant de la déguster.

 

Saucer devient un geste chic lorsqu’il s’agit d’une « sauce au foie gras »

30 mercredi Sep 2015

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Pour faire suite à une demande d’une amie voici la sauce au foie gras spécial Boby,tous dans la cuisine ! ça vas chauffer

foie-gras

sauce foie gras

pour la popote:

15cl de fond de veau

15cl de créme liquide

150g de foie gras

fleur de sel

………………….

coupez le foie gras en petits dés

faire chauffer le fond de veau, ajoutez-y la moitié des dés de foie gras et mélanger bien au fouet à feu moyen

Une foie le foie gras fondu,ajoutez la crème liquide  et laissez réduire à feu doux

pendant 10 mnt vérifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel

et coupez le feu ,ajoutez-y les dernier cube de foie gras 10 mnt avant de servir

votre sauce doit napper votre louche

servez .

Facile à faire et idéale avec volaille,st jacques et champignons

merci A Demain

Je te croque ! Mais au foie gras « Croque foie gras » (sans pain)

28 vendredi Août 2015

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Bonjour les copains et copines, Boby vient de vous inventer une recette sympa avec du foie gras, rapide et simple, tous les amis ont aimé, à vous de la découvrir, et de la déguster.

croque-foie-gras

Croque Foie-gras

pour la popote :

1 tranche de foie gras

1 tranche de mangue fraiche

4 cœurs de palmier entier

caramel balsamique(la recette juste à la suite)

……………………………….

Montez votre assiette
les cœurs de palmier
la mangue et la tranche de foie gras dessus

et finir avec le caramel balsamique

décoration avec des fruits frais, fraise, framboise et quartiers de pommes

…………………….

Le caramel balsamique

est parfait pour réaliser des décorations d’assiette mais aussi pour apporter une touche originale et chic à une recette.

100 g de sucre cristal
10 cl de vinaigre balsamique
Faites porter à ébullition le tout dans une casserole. Baissez le feu et laissez réduire pendant 10-15 min à petit feu (le mélange doit faire un léger frémissement).
Le caramel est prêt lorsque vous déposez une goutte sur une assiette, elle doit épaissir.
Ce caramel se conserve 1 à 2 mois au frais.