Suprême de poulet, sauce au foie gras.. rapide et génial!
23 dimanche Août 2020
Archives de Catégorie: volailles
Bouchées à la reine….Origine: Lorraine
02 dimanche Août 2020
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La reine Marie Leszczynska (1703-1768), épouse de Louis XV, est à l’origine de la bouchée dite “à la reine”. Raffolant de la pâte feuilletée autant que de la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant.
C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.
Cuisse de canard confite .. maison
06 mercredi Mai 2020
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On n’y pense pas systématiquement, mais le confit de canard est un des produits à avoir toujours dans ses placards pour des dîners improvisés ou pour des repas de tous les jours : c’est bon, cela plaît au plus grand nombre, c’est super facile à réchauffer et c’est rapide.
Poule au pot à l’Ancienne…
30 jeudi Avr 2020
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le meilleur remède à la déprime est un bon repas en famille, qui réchauffe les papilles et le ventre, et qui donne l’impression d’être au coin d’une cheminée.
une petit champignon…un petit poulet….un bon repas de noël »poulet à la créme de morilles »
08 mardi Déc 2015
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Et coucou les copains et copines,retour de Boby pour la suite de notre menu de noël,ce soir une petite volaille,en douceur,OK?? direction nos marmites…..
poulet à la créme de morilles
pour la popote:
1 beau poulet de Bresse d’1,8 kg environ ou des blancs de poulets
100 g de beurre
1 oignon
morilles
2 gousses d’ail en chemise
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
1 l de crème
jus de citron
sel et poivre
……………….
Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes.
Faites revenir les morceaux dans du beurre.
Salez et poivrez suffisamment.
Pendant ce temps, coupez l’oignon en 4 morceaux, les morilles et écrasez les gousses d’ail en chemise.
Ajoutez-le tout au poulet et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance.
Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés de chaque côté.
La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraissez le fond de cuisson avec le vin blanc .
Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème.
Laissez cuire pendant 25 à 35 minutes et sortez les morceaux.
Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron.
Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement.
Pour finir
Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée.
Accompagnez la volaille d’une purée maison avec des marrons grillés
Henri!Henri! La Poule au Pot!!! « poule au pot Henri IV »
22 jeudi Oct 2015
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le retour de Boby;avec cette recette des rois,la poule au pot,desaison les amis,en avant pour cette recette sympas.
Le plat emblématique du roi de France ! Un mythe !
poule au pot Henri IV
pour la popote:
1 poule avec cœur, foie et gésiers
500g de navets
500g de carottes
2 cœurs de cèleri branche
1kg de poireaux en botte
150g de mie de pain
300g de jambon cru
10 cl de lait
6 gousses d’ail
Un peu de persil plat
3 cl d’Armagnac
Sel de Guérande
Poivre
250g d’oignons
4 clous de girofle
………………………………
Mettre à tremper 150 g de mie de pain en miette avec 10 cl de lait.
Hacher le foie, le coeur, le gésier de la poule. Hacher 300 g de jambon cru. Ajouter la mie de pain sans excédents de lait. Ajouter 6 gousses d’ail hachées, 3 oeufs entiers, 1/4 de botte de persil plat, une pincée de noix de muscade, 3 cl d’Armagnac, sel de guérande et poivre du moulin. Bien mélanger à la spatule.
Saler et poivrer l’intérieur de la poule (3 kg) et garnir d’une partie de la farce. Coudre soigneusement et brider. Réserver au froid quelques heures.
Posez la poule dans une grande marmite avec le cou et les ailerons de la poule. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter un bouquet garni, du gros sel de guérande et quelques grains de poivre blanc.
Après 40 mn de cuisson, ajouter 250 g d’oignons, cloutés de 4 clous de girofle. Ajouter 500 g de carottes, 500 g de navets, 250 g de panets (navets jaunes), 2 coeurs de céleri branche, 1 kg de poireau en botte. Laisser cuire 30 minutes environ à petit bouillon.
Blanchir fortement un chou vert. Reconstituer 8 mini-choux, avec un peu de farce à coeur. Teminer la cuisson avec un peu de bouillon gras.
Cuire 1 kg de pommes de terre à l’anglaise dans un peu de bouillon.
Servir la poule avec tous les légumes autour de moutarde à l’ancienne, cornichons et gros sel. La bouillon de poule est servi en première entrée avec des vermicelles.
Devinette !! Poulet… Charbon de bois… Papier sulfu… et soleil… ? « Papillotes de poulet provençales au barbecue »
22 samedi Août 2015
Ah, enfin le soleil revient !!! Vider l’eau de votre barbecue et préparer le charbon de bois, Boby va vous faire une recette très bonne pour la santé, et très moelleuse. OK ? Chauffe, chauffe le barbeuque LOL….
Papillotes de poulet provençales au barbecue
pour la popote :
- Filets de poulet (150 g) : 6 pièces
- Tomates 4 pièces
- Poivrons de votre choix : 5 pièces
- Olives noires dénoyautées : 100 g
- Huile d’olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Poivre : 6 tours
- Branches de thym : 6 pièces
…………………………………………………………….
- Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, extraire tous leurs pépins, tailler leur chair en fines lamelles.
Retirer le pédoncule des tomates puis les tailler en tranches. Couper les filets de poulets en fines lamelles.
Couper les olives dénoyautées en 4. - Découper des carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Disposer quelques tranches de tomate au centre, puis saler et poivrer. Ajouter un trait d’huile puis répartir les poivrons et les assaisonner. Disposer ensuite les lamelles de volaille. Ajouter quelques olives.
Arroser à nouveau le tout d’huile, ajouter le thym puis refermer hermétiquement les papillotes. - Placer les papillotes sur la grille du barbecue disposée sur les braises chaudes. Les laisser gonfler (compter 10 à 12 minutes de cuisson) puis les servir aussitôt.
Un délice
Très chouettes les brochettes « Brochettes mixed grill «
21 dimanche Juin 2015
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Ah oui, le grand retour de Boby, après avoir été cloué au lit pendant deux jours, me revoilou mes amis avec des recettes plein mon panier. Pour commencer, sortez les barbecues et en avant la musique, et c’est le 21 juin, 1er jour de l’été et la fête de la musique, en avant le fanfare.
Pour vos barbecues d’été pensez à cette recette de brochettes mixed grill
Brochettes mixed grill
pour la popote :
pour 2 personnes
- 4 champignons frais
- 2 blancs de poulet
- 2 pavés de bœuf
- 2 chipolatas aux herbes
- 2 courgettes
- 4 petites tomates
- Huile d’olive
- Thym frais
- Basilic
- Jus de citron vert
Détailler les blancs de poulet et les pavés de bœuf en gros dés. Saler et poivrer. Couper les chipolatas aux herbes en 2. Couper en tranches moyennes les courgettes et les tomates, les disposer dans un plat avec les champignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive, de thym frais, de basilic et de fleur de sel, laisser mariner pendant 1/2 heure au froid.
Sur des pics à brochette, alterner les blancs de poulet, le bœuf, les chipolatas et les légumes courgettes, champignons. Les arroser avec la marinade.
Allumer votre barbecue (ou votre four thermostat 7 / 200 °C)
Cuire vos brochettes sur chaque face, jusqu’à coloration parfaite, arroser avant de servir d’un jus de citron vert pour leur donner une bonne fraicheur, et déguster comme un fou LOL
Croquettes ! Pas pour mon chat ! « Croquettes de volailles de moi »
03 dimanche Mai 2015
Aujourd’hui dimanche, Boby vous donne une recette qui va vous faire plaisir, pour vous ou vos enfants, des croquettes de volailles, pas Macdonald bien-sûr, du fait maison, plus de saveur et de goût, allez GO !
Croquettes de volailles de Boby
pour la popote :
- Panure Anglaise :
- Farine
- œuf
- Chapelure
- 3 dl de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 100 g de blanc de volaille haché
- 2 jaunes d’œufs
- Muscade
- Sel et poivre
…………………….
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant, versez le lait chaud. Assaisonnez, incorporez le blanc de volaille haché et faites cuire 5 min en remuant. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs.
Versez dans un plat huilé en une couche de 2 cm d’épaisseur. Laissez refroidir.
Découpez ensuite des carrés de 5 cm x 5 cm ou des ronds.
Panez-les à l’anglaise : passez-les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faites-les frire à la friteuse ou à la poêle. Égouttez et servez, avec un peu de fleur de sel
ou avec le ketchup maison. En voici la recette :
Ketchup maison
– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 ou 2 clous de girofle
– Une pincée de piment doux
– sel
– poivre, à votre convenance
– 100 g de sucre
– 10 cl de vinaigre de cidre
……………………………….
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 ou 2 clous de girofle
– Une pincée de piment doux
– sel
– poivre, à votre convenance
– 100 g de sucre
– 10 cl de vinaigre de cidre
……………………………….
Mettre les tomates, coupées en morceaux, dans une casserole avec l’oignon émincé, l’ail écrasé, les clous de girofle, le piment, le sel et le poivre.
Laissez mijoter environ 3/4 d’heure à feu doux.
Écrasez grossièrement les tomates.
Puis ajouter le sucre et le vinaigre et faire cuire à nouveau le tout
environ 1 heure 30
jusqu’à ce que cela épaississe et vous rappelle la texture du ketchup.
Passez votre sauce au tamis, et mettez en bocaux de verre.
Bon appétit
Ça mousse, ça ?? « Recette de samoussas au poulet »
01 vendredi Mai 2015
Avant le grand week-end de mai et le muguet, Boby vous donne une petite recette sympa de samoussas de poulet à partager entre amis. Tous au cuisine !!!
Samoussas de poulet
pour la popote :
- Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
- Blanc(s) de poulet : 200 g
- Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Piment d’Espelette : 6 pincée(s)
- Huile d’olive : 5 cl
- Gingembre frais : 20 g
- Échalote(s) : 1 pièce(s)
- Courgette(s) : 1 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
……………………..
Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en brunoise. Ciseler l’échalote. Tailler la courgette en petits dés. Hacher finement le gingembre.
Dans une poêle, faire revenir les poivrons et le gingembre à l’huile d’olive, ajouter la courgette, puis au dernier moment, l’échalote ciselée. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette à votre convenance.
Hacher les filets de volaille dans un robot ou dans un hachoir, puis ajouter les légumes, le zeste et le jus de citron vert.
Rectifier l’assaisonnement.
Découper les feuilles de brick en 4 bandes, puis répartir un tas de farce et former un triangle. Déposer les samoussas sur une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis les laisser colorer de chaque côté 3 à 4 minutes de chaque coté.
Facile non ? Et vous pouvez mettre autre chose à l’intérieur, à vous d’avoir de l’imagination.
Je popote 