Salade fraîcheur de lentilles..
05 mardi Mai 2020
Archives de Catégorie: salades
Salade folle de foie gras et Saint Jacques par BOBY
12 jeudi Oct 2017
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Et oui grand retour de Boby,me revoillou les loulous ,petite salade d’amoureux à deux
150 g de foie gras mi-cuit
14 noix de Saint Jacques (avec le corail)
15 asperges vertes surgelées
1 belle salades mélangées ou en sachet
20 cl de font de veau de poisson (avec 1 c. à soupe de font de veau déshydraté)
1 échalote
1/2 bouquet de cerfeuil et persil mélangés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de jus d’orange ou citron vert
3 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
sel, poivre
Faites cuire les asperges encore surgelées 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez. Portez le font de veau à frémissements et faites-y pocher les noix de Saint-Jacques 2 min .
Égouttez-les et récupérez deux cuillérées de jus de cuisson. Versez ce jus dans un bol avec l’échalote finement émincée. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, réservez au frais.
Rincez et séchez le cerfeuil et le persil, mêlez-les avec la salade nettoyée, répartissez le tout au centre d’assiettes . Détaillez le foie gras en fines tranches et déposez-les sur les assiettes. Salez à la fleur de sel et poivrez au moulin.
Disposez les asperges en éventail, ainsi que les noix de Saint Jacques. Juste avant de servir, émulsionnez la sauce et répartissez-la.
A vous la belle vie
Je poche… Tu poches… Il poche… Nous pochons… Et vous pochez… Vous eûtes poché… Et oui, « œufs pochés, asperges et parmesan »
01 samedi Août 2015
Coucou, ça va ?? Alors Boby va pocher. Le secret de la réussite d’un œuf poché ? C’est comme suit et pas autrement. Bien sûr, je ferai abstraction des objets du commerce qui devrait vous faciliter la vie et vous permettre de réussir de parfaits œufs pochés (ouf, pardon !).
Avec une salade, des asperges ou sur un pain grillé… Une merveille. Les copains, tous aux fourneaux ! GO !
Œufs pochés, asperges et parmesan
pour la popote :
4 pers.
- 1 Botte d’asperges vertes fines
- 6 pièces d’asperges blanches
(pour les copeaux) - 4 œufs de poule très frais de 60 g / pièce
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- 1 l d’eau
- 200 g de parmesan
- 200 g de salade mesclun
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Sel
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
……………………….
Laver et éplucher les asperges blanches. Couper la partie plus dure de la queue.
A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, émincer finement dans la longueur afin d’obtenir de fins copeaux, réserver.
Au moment de servir, assaisonner avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Asperges vertes fines :
Retirer toutes les petites pousses jusqu’à la pointe des asperges. Couper la partie plus dure de la queue. Déposer les asperges en fine couche dans le fond d’une casserole ou d’une poêle. Ajouter un filet d’huile d’olive, une goutte d’eau, saler et couvrir. Étuver à feu doux. Au terme de la cuisson, retirer les asperges et réserver.
Déglacer les sucs de la poêle avec un peu de vinaigre balsamique, laisser réduire. Ajouter un filet d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement. Réserver cette petite vinaigrette pour l’assaisonnement de la salade.
Œufs pochés :
Pas de panique, il y a deux méthodes:
1. (Pour les puristes)
Casser les œufs séparément dans 4 petits bols. Au moment, verser délicatement dans l’eau frémissante vinaigrée. Pocher 3 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter. Ébarber avant de servir.
2. (Pour assurer le coup avec des invités…)
Chemiser un petit bol de film alimentaire, le huiler légèrement. Y casser un œuf sans crever le jaune. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, refermer le papier film et ficeler. Renouveler l’opération avec les œufs restants. Plonger 4 minutes dans l’eau frémissante, couper brièvement la cuisson dans l’eau froide, égoutter et retirer le film alimentaire.
Assaisonner la salade mesclun et les copeaux d’asperges blanches avec la vinaigrette.
Dresser harmonieusement les asperges cuites tièdes en y mêlant les copeaux d’asperges crues. Disposer au centre la salade assaisonnée. Y déposer un œuf poché tiède et parsemer de copeaux de parmesan. Terminer avec un filet de vinaigrette huile d’olive balsamique et d’un bon tour de moulin à poivre.
Arrête ta salade… « Salade délicieuse au miel » ou Salade TGV au miel
18 samedi Juil 2015
Rien de tel qu’une bonne salade pour composer un repas léger. Pour toute recette de salade, il faut une base : salade verte, riz, pâtes, semoule, fruits. Leurs grandes variétés vous permet de varier les effets : des croquantes batavia ou iceberg aux fondantes laitue et pousses d’épinards, en passant par le côté relevé de la roquette ou la fraîcheur des jeunes pousses, vous avez de quoi faire !
Et oui Boby, il y en a pour tous les goûts !
Salade délicieuse au miel
pour la popote :
(Pour 6 personnes)
1 céleri coupé en petits cubes
2 pommes au choix, coupées en petits cubes
6 cœur de palmier coupés en petits cubes
125 ml de persil plat, haché
125 ml de mayonnaise
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de vinaigre de vin blanc
30 ml de miel
fleur de sel et poivre du moulin
…………………………..
1. Dans un saladier, mélanger le céleri, les pommes le cœur de palmier et le persil.
Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients et incorporer à la salade
Et voilà ! Très rapide et très frais.
L’Italie, le soleil, la mozza. , le jambon… O sole mio… « Salade italienne d’été »
08 mercredi Juil 2015
J’aime l’été, le soleil et l’Italie. Boby est parti aujourd’hui voir son ami italien qui lui a fait une petite salade bien de chez lui. En voici la recette, pour vous les cuistamateurs.
Salade italienne d’été
pour la popote :
- 4 bonnes poignets de roquette bio
- 3 poivrons rouges bio grillés et pelés
- 120 g de jambon cru de Parme bio coupé fin
- 60 g de Parmesan bio
- Une quinzaine d’olives vertes bio cassées
- 2 cuillères à café d’huile d’olive bio
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique bio
- 2 cuillères à café de pesto alla genovese
- Des feuilles de basilic
- Sel et poivre
………………………………………………………………
Dans une assiette creuse par personne, mettez 2 poignets de roquette, rajoutez par-dessus les poivrons pelés coupés en morceaux.
Rajoutez par-dessus le jambon coupé en petits morceaux.
Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, dans un ravier. Mélangez bien et versez-la sur chacune des assiettes.
Découpez le parmesan en copeaux grâce à l’économe et décorez joliment votre assiette.
Disposez les olives vertes tout autour. Décorez le tout avec des feuilles de basilic.
J’ai rajouté une cuillère de pesto alla genovese par personne en dernier, pour donner un goût de basilic encore plus prononcé, mais il est facultatif si vous estimez que la vinaigrette est suffisante.
Vous pouvez ajouter des farfalles aussi à votre salade, c’est très bon.
Berline ! Farine ! Terrine ! « Une verrine fraîcheur d’été »
24 mercredi Juin 2015
Bon, c’est pas le weekend, donc tout le monde bosse et oui… y a des jours comme ça. Là, Boby vous donne une recette fraicheur que vous allez emporter avec vous pour la déguster sous ce beau soleil, au bureau, dans un parc, sur un banc, bref ou vous le voulez., Allez, voici cette recette d’été.
Verrine fraîcheur d’été
pour la popote :
- 1 boîte de macédoine
- 4 œufs
- surimi
- 1 boîte de thon au naturel
- laitue
- crevettes
- tomates
- cornichon
- citron vert
- huile d’olive
………………………………………..
Faire cuire les œufs de façon à ce qu’ils soient durs.
Pendant ce temps, tapisser chaque fond de verrine d’un peu de laitue.
Y ajouter dessus une cuillère à café de macédoine.
Accompagner de quelques carrés de surimi et des miettes de thon et de quartiers de tomates.
Ajoutez des crevettes décortiquées et des cornichons coupés en morceaux.
Enfin, poser les œufs coupés en deux, ajouter le jus de citron vert et un filet d’huile d’olive, fermer les verrines.
Servir bien frais.
Pour le reste, suivez votre imagination. A demain.
A la menthe verte et fraiche ! Mais avec quoi ? en « Tartare de concombres et tomates à la menthe fraîche »
27 mercredi Mai 2015
Posted in découverte, entrées, salades, soleil
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Mercredi le soleil, la chaleur, rien de mieux qu’une belle assiette très fraîcheur pour vous faire du bien. Boby vous a concocté une assiette super fraîche ; à vous de l’accompagner avec du saumon fumé ou un tartare de saumon c’est génial. Vous la voulez cette recette ? Oui ? La voici de suite et bonne dégustation.
Tartare de concombres et tomates à la menthe fraiche
pour la popote :
2 personnes
4 tomates
1 concombre
12 feuilles de menthe fraiche
3 brins de persil plat
3 brins de cerfeuil
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel. Poivre. Jus de citron vert
………………………..
Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les et coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour ôter les pépins et le jus.
Détaillez la chair en petits dés.
Ciselez les fines herbes et la menthe fraiche.
Dans une jatte, mélangez tous ces ingrédients avec les tomates, assaisonnez avec l’huile de noix, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
Épluchez le concombre.
Coupez-le en deux dans la longueur pour l’épépiner.
Détaillez en petits carrés.
Ajoutez le à votre préparation, mettre au frigo 2 heures
Sortez-le du frigo avant de le servir et mettez-le dans un emporte-pièce, pour lui donner une belle forme ronde
Ajouter dessus un jus de citron vert. Et voilà !
Vous pouvez aussi les mettre en verrines, très sympas.
L’été, le soleil, la mer et la « véritable salade niçoise »
10 dimanche Mai 2015
Boby revient de ce weekend avec une salade très gourmande et unique. Oui, des niçoises, y en a de toutes sortes, mais là je vous donne la vraie recette. Après, à vous de changer suivant votre gout, à chacun sa popote.
véritable salade niçoise
pour la popote :
- 10 tomates mûres mais fermes
- 4 petits poivrons salade
- 1 paquet de ciboulette
- 5 petits artichauts violets
- 250 g de fèves petites
- 1 botte de radis
- 150 g d’olives niçoises
- 4 œufs durs
- 300 g de thon
- 12 filets d’anchois (selon les goûts)
- 1 verre d’huile d’olive, vinaigre
- Sel et poivre
- 1 belle laitue
…………………………………..
Couper les tomates en quartiers et les saler légèrement. Couper les œufs en rondelles.
Émietter le thon.
Émincer en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que la ciboulette et les artichauts.
Cuire les fèves à l’anglaise(dans eau salée). Mélanger le tout dans un grand saladier.
Égoutter les tomates et les incorporer à la préparation. Faire la vinaigrette avec l’huile d’olive, poivre et sel.
Mettre la salade au fond et sur les cotés,
la préparation au milieu.
Décorer avec les anchois et les olives.
Avec des petites brochettes de volaille au barbecue, super.
Alors mon Poulet ! Une p’tite salade ?? « Salade au poulet et vinaigrette vanillée »
12 jeudi Mar 2015
Et oui, c’est soleil, soleil, soleil !!!! Et boby vous a fait une petite salade de poulet.
Il y en avait dans mon frigo. Par contre la vinaigrette est différente, avec un peu de vanille pour le coté fraîcheur.
J’ai invité les copines et c’était un super midi comme en été, direction ma cuisine pour cette recette.
Salade de poulet et vinaigrette vanillée
pour la popote :
Ingrédients / pour 2 personnes
- salade douce type laitue iceberg
- mâche ou laitue
- une douzaine de tomates séchées
- 2 œufs durs
- 2 blancs de poulet
- 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 3 à 4 cm de gousse de vanille
- 1 citron jaune
- une poignée de haricots verts ou de pois gourmands cuits
………………………………….
Gratter les graines du morceau de gousse de vanille et les mélanger à 4 cuillères à soupe d »huile. Faire chauffer tout doucement l’huile dans une petite casserole pour faire infuser la vanille. Laisser refroidir.
Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle à feu vif avec la cuillère d’huile restante. Retourner à mi-cuisson. Laisser refroidir puis détailler en fines lamelles. Saler et poivrer légèrement.
Tailler les tomates séchées en lamelle fines (c’est plus joli), couper les œufs durs en morceaux, mélanger avec la salade et les haricots verts ou les pois gourmands.
Puis:
Fouetter l’huile vanillée avec 2 cuillères à soupe de jus de citron (ajuster la dose au goût) et une pincée de sel. Verser sur la salade et mélanger.
Avé César !!! Voici l’histoire de la véritable salade Caesar. « La recette authentique ».
24 mardi Fév 2015
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Et oui, BOBY ce soir vous donne la vrai recette et l’origine de la salade Caesar
Bonne soirée
De nombreuses personnes se sont attribuées la paternité de la recette de la salade Caesar, mais sa création est en général attribuée à un restaurateur immigré italien ayant vécu en Californie dans les années 30. Il se nommait Caesar Cardini (1896-1956) et possédait deux restaurants, un à San Diego et l’autre à Tijuana, de l’autre coté de la frontière entre le Mexique et les USA. Pour l’anecdote, il aurait inventé sa fameuse sauce Caesar un jour de fête du 4 juillet 1924, lorsqu’il se serait retrouvé à court d’ingrédients pour les recettes de sa carte habituelle, et aurait improvisé un assaisonnement avec ce qui restait en cuisine : de la salade romaine, de l’huile et des oeufs, du jus de citron, des croutons grillés et de la sauce Worcester.
Le succès de sa sauce fut immédiat. Elle fut adoptée par nombre de stars d’Hollywood qui fréquentaient les restaurants de Cardini, ce qui en fit la notoriété dans toute la Californie en quelques années. Cardini fit ensuite fortune en distribuant sa sauce en bocal dans tout le pays à partir de 1948. Aujourd’hui encore, on peut acheter des pots de cardini’s original caesar’ Dressing un peu partout dans les épiceries américaines (une bonne douzaine de variétés sont disponibles), distribués par la marque Marzetti.
Contrairement à ce qu’on lit un peu partout dans les livres de cuisine, la recette originale ne comprend pas d’anchois (la confusion vient du fait que Cardini utilisait la sauce Worcester dont un des ingrédients est la pâte d’anchois). Ni d’ailleurs de poulet ou autre viande. C’est en principe une simple salade verte avec de la sauce. Mais généralement, la salade Caesar est servie en restaurant soit sous la forme d’accompagnement d’un plat de viande, soit en salade complète avec du poulet grillé le plus souvent.
…………………….
La vrai salade Caesar
- Une belle salade romaine
- Du fromage de Parmesan
- Deux filets de poulet
- De la sauce Worcester (marque Lea & Perkins de préférence)
- De la moutarde (Colman’s de préférence)
- Un jaune d’œuf
- Un citron
- Un petit verre à liqueur de vinaigre blanc
- Une gousse d’ail
- Un peu de pain légèrement rassi de la veille
- Du poivre, sel et de l’huile d’olive
……………………..
Première chose à faire : découpez au couteau les deux filets de poulet dans le sens de la longueur en 3 parties chacun, de taille à peu près égale. Mettez-les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début (pour les faire griller et leur donner une belle couleur) puis moins fort une dizaine de minutes afin de les cuire à cœur.
Si vous voulez appliquer la recette « à l’américaine », saupoudrez en toute fin de cuisson une demi-cuillère à café de sucre en poudre ou sucre glace, ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez bien en laissant caraméliser un peu
(attention, ne pas laisser trop longtemps,sinon cela va brûler facilement).
Mettez la viande de coté, et utilisez la poêle en y remettant un peu d’huile d’olive et faites griller les morceaux de pain coupés en petits morceaux jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur
(vous pouvez aussi ajouter quelques pincées de graines de sésame blanc en fin de cuisson des croûtons).
Préparez la salade en coupant la racine à deux centimètres du bord, puis en débitant en tranches de 4 centimètres tout le long. Recoupez en 4 chaque tranche pour obtenir des petits carrés de salade que vous pouvez rincer à l’eau fraîche et mettre de coté.
Il est temps de préparer la fameuse sauce.
Mettez dans un bol le jaune d’œuf, une petite cuillère de moutarde (voire moins si elle est forte, ce n’est pas une sauce moutarde !), une pincée de sel, un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une matière homogène, puis versez une ou deux cuillères à café d’huile d’olive et montez le mélange à la manière d’une mayonnaise à l’aide d’un fouet.
Continuez de verser lentement environ un verre d’huile d’olive tout en battant avec le fouet énergiquement. La sauce doit monter sans se défaire, et devenir assez ferme. Surtout ne la laissez pas redevenir liquide ! C’est la seule phase délicate de la recette. Certains disent même qu’il vaut mieux l’exécuter les soirs de pleine lune… d’autres le contraire. Bref, il faut un peu de savoir-faire, mais ce n’est pas sorcier tout de même.
Ajoutez maintenant le petit verre de vinaigre blanc, et mélangez bien. Ajoutez aussi la gousse d’ail émincée finement. La sauce doit s’éclaircir pour devenir presque blanche.
Par ailleurs, prenez la tranche de fromage de Parmesan et à l’aide d’un épluche-légume débitez des copeaux dans un bol. Utilisez-en la moitié en les concassant au creux de la main pour les émietter et ajoutez-les à la sauce (l’autre moitié servira pour décorer le plat).
Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcester (attention, pas beaucoup plus qu’une cuillère à café au total, la sauce Worcester est assez corsée et pourrait donner un goût trop prononcé de clou de girofle et d’anchois si vous en mettez trop). Mélangez bien le tout. La sauce est prête, il ne reste qu’à dresser la salade.
Dans un grand saladier disposez la salade, et versez la sauce en son centre, sans mélanger. Réchauffez juste avant de servir les filets de poulet et les croûtons en les repassant rapidement à la poêle quelques instants. Disposez les filets en couronne au dessus de la salade sans sauce.
Pressez le demi-citron qui vous reste au dessus de la viande de poulet. Posez les derniers copeaux de fromage de
Parmesan et les croûtons tiédis.
Voilà ! Vous avez une superbe salade Caesar dans sa version originale. Attention, il faut préparer le dressage au dernier moment et servir tout de suite après, sinon la sauce « cuirait » la salade qui doit rester croquante. Mélangez la salade juste au moment de servir vos convives, comme le faisait faire Cardini par ses serveurs devant chaque tablée de clients, un spectacle en soi qui a fait sa réputation.
Une partie des renseignements sont pris sur internet, merci internet !!!
