04 jeudi Août 2022
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≈ Commentaires fermés sur La « vraie » salade niçoise
« Non de Zeus«
La toute première version de la salade Niçoise remonte à la nuit des temps et elle était plutôt sommaire.
Nice était située dans une région pauvre. La base de la salade Niçoise était donc simple. La recette originelle était composée de tomates arrosées d’huile d’olive, d’un peu d’oignons (cébettes), de quelques anchois. Avec le temps, elle a été améliorée et parfois galvaudée.
Lire la suite17 vendredi Juil 2020
À l’origine, la salade niçoise se composait uniquement de tomates, d’anchois et d’huile d’olive.
elle a fini par s’embourgeoiser d’œufs dur et de thon grillé et d’olives.
13 lundi Juil 2020
La betterave se décline en plusieurs variétés : rouges, jaunes et blanches. La betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcée qu’on en fait des colorants en industrie. La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre; on la nomme d’ailleurs « betterave à sucre »
05 mardi Mai 2020
12 jeudi Oct 2017
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≈ Commentaires fermés sur Salade folle de foie gras et Saint Jacques par BOBY
Et oui grand retour de Boby,me revoillou les loulous ,petite salade d’amoureux à deux
150 g de foie gras mi-cuit
14 noix de Saint Jacques (avec le corail)
15 asperges vertes surgelées
1 belle salades mélangées ou en sachet
20 cl de font de veau de poisson (avec 1 c. à soupe de font de veau déshydraté)
1 échalote
1/2 bouquet de cerfeuil et persil mélangés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de jus d’orange ou citron vert
3 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
sel, poivre
Faites cuire les asperges encore surgelées 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez. Portez le font de veau à frémissements et faites-y pocher les noix de Saint-Jacques 2 min .
Égouttez-les et récupérez deux cuillérées de jus de cuisson. Versez ce jus dans un bol avec l’échalote finement émincée. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, réservez au frais.
Rincez et séchez le cerfeuil et le persil, mêlez-les avec la salade nettoyée, répartissez le tout au centre d’assiettes . Détaillez le foie gras en fines tranches et déposez-les sur les assiettes. Salez à la fleur de sel et poivrez au moulin.
Disposez les asperges en éventail, ainsi que les noix de Saint Jacques. Juste avant de servir, émulsionnez la sauce et répartissez-la.
A vous la belle vie
01 samedi Août 2015
Coucou, ça va ?? Alors Boby va pocher. Le secret de la réussite d’un œuf poché ? C’est comme suit et pas autrement. Bien sûr, je ferai abstraction des objets du commerce qui devrait vous faciliter la vie et vous permettre de réussir de parfaits œufs pochés (ouf, pardon !).
Avec une salade, des asperges ou sur un pain grillé… Une merveille. Les copains, tous aux fourneaux ! GO !
Œufs pochés, asperges et parmesan
pour la popote :
4 pers.
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Laver et éplucher les asperges blanches. Couper la partie plus dure de la queue.
A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, émincer finement dans la longueur afin d’obtenir de fins copeaux, réserver.
Au moment de servir, assaisonner avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Asperges vertes fines :
Retirer toutes les petites pousses jusqu’à la pointe des asperges. Couper la partie plus dure de la queue. Déposer les asperges en fine couche dans le fond d’une casserole ou d’une poêle. Ajouter un filet d’huile d’olive, une goutte d’eau, saler et couvrir. Étuver à feu doux. Au terme de la cuisson, retirer les asperges et réserver.
Déglacer les sucs de la poêle avec un peu de vinaigre balsamique, laisser réduire. Ajouter un filet d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement. Réserver cette petite vinaigrette pour l’assaisonnement de la salade.
Œufs pochés :
Pas de panique, il y a deux méthodes:
1. (Pour les puristes)
Casser les œufs séparément dans 4 petits bols. Au moment, verser délicatement dans l’eau frémissante vinaigrée. Pocher 3 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter. Ébarber avant de servir.
2. (Pour assurer le coup avec des invités…)
Chemiser un petit bol de film alimentaire, le huiler légèrement. Y casser un œuf sans crever le jaune. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, refermer le papier film et ficeler. Renouveler l’opération avec les œufs restants. Plonger 4 minutes dans l’eau frémissante, couper brièvement la cuisson dans l’eau froide, égoutter et retirer le film alimentaire.
Assaisonner la salade mesclun et les copeaux d’asperges blanches avec la vinaigrette.
Dresser harmonieusement les asperges cuites tièdes en y mêlant les copeaux d’asperges crues. Disposer au centre la salade assaisonnée. Y déposer un œuf poché tiède et parsemer de copeaux de parmesan. Terminer avec un filet de vinaigrette huile d’olive balsamique et d’un bon tour de moulin à poivre.
18 samedi Juil 2015
Rien de tel qu’une bonne salade pour composer un repas léger. Pour toute recette de salade, il faut une base : salade verte, riz, pâtes, semoule, fruits. Leurs grandes variétés vous permet de varier les effets : des croquantes batavia ou iceberg aux fondantes laitue et pousses d’épinards, en passant par le côté relevé de la roquette ou la fraîcheur des jeunes pousses, vous avez de quoi faire !
Et oui Boby, il y en a pour tous les goûts !
Salade délicieuse au miel
pour la popote :
(Pour 6 personnes)
1 céleri coupé en petits cubes
2 pommes au choix, coupées en petits cubes
6 cœur de palmier coupés en petits cubes
125 ml de persil plat, haché
125 ml de mayonnaise
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de vinaigre de vin blanc
30 ml de miel
fleur de sel et poivre du moulin
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1. Dans un saladier, mélanger le céleri, les pommes le cœur de palmier et le persil.
Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients et incorporer à la salade
Et voilà ! Très rapide et très frais.
08 mercredi Juil 2015
J’aime l’été, le soleil et l’Italie. Boby est parti aujourd’hui voir son ami italien qui lui a fait une petite salade bien de chez lui. En voici la recette, pour vous les cuistamateurs.
Salade italienne d’été
pour la popote :
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Dans une assiette creuse par personne, mettez 2 poignets de roquette, rajoutez par-dessus les poivrons pelés coupés en morceaux.
Rajoutez par-dessus le jambon coupé en petits morceaux.
Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, dans un ravier. Mélangez bien et versez-la sur chacune des assiettes.
Découpez le parmesan en copeaux grâce à l’économe et décorez joliment votre assiette.
Disposez les olives vertes tout autour. Décorez le tout avec des feuilles de basilic.
J’ai rajouté une cuillère de pesto alla genovese par personne en dernier, pour donner un goût de basilic encore plus prononcé, mais il est facultatif si vous estimez que la vinaigrette est suffisante.
Vous pouvez ajouter des farfalles aussi à votre salade, c’est très bon.
24 mercredi Juin 2015
Bon, c’est pas le weekend, donc tout le monde bosse et oui… y a des jours comme ça. Là, Boby vous donne une recette fraicheur que vous allez emporter avec vous pour la déguster sous ce beau soleil, au bureau, dans un parc, sur un banc, bref ou vous le voulez., Allez, voici cette recette d’été.
Verrine fraîcheur d’été
pour la popote :
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Servir bien frais.
27 mercredi Mai 2015
Posted in découverte, entrées, salades, soleil
≈ Commentaires fermés sur A la menthe verte et fraiche ! Mais avec quoi ? en « Tartare de concombres et tomates à la menthe fraîche »
Mercredi le soleil, la chaleur, rien de mieux qu’une belle assiette très fraîcheur pour vous faire du bien. Boby vous a concocté une assiette super fraîche ; à vous de l’accompagner avec du saumon fumé ou un tartare de saumon c’est génial. Vous la voulez cette recette ? Oui ? La voici de suite et bonne dégustation.
Tartare de concombres et tomates à la menthe fraiche
pour la popote :
2 personnes
4 tomates
1 concombre
12 feuilles de menthe fraiche
3 brins de persil plat
3 brins de cerfeuil
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel. Poivre. Jus de citron vert
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Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les et coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour ôter les pépins et le jus.
Détaillez la chair en petits dés.
Ciselez les fines herbes et la menthe fraiche.
Dans une jatte, mélangez tous ces ingrédients avec les tomates, assaisonnez avec l’huile de noix, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
Épluchez le concombre.
Coupez-le en deux dans la longueur pour l’épépiner.
Détaillez en petits carrés.
Ajoutez le à votre préparation, mettre au frigo 2 heures
Sortez-le du frigo avant de le servir et mettez-le dans un emporte-pièce, pour lui donner une belle forme ronde
Ajouter dessus un jus de citron vert. Et voilà !
Vous pouvez aussi les mettre en verrines, très sympas.
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