Archives de Catégorie: repas de fêtes

5 ASTUCES POUR PRÉPARER ET RÉUSSIR SON NOUVEL AN

31 samedi Déc 2022

Posted by M.T in Infos, repas de fêtes

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Tous les ans, c’est le même refrain ! Le 31 décembre, on se laisse gagner par l’excitation et l’envie de dresser une table d’exception

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Biscuits en pain d’épice

19 lundi Déc 2022

Posted by M.T in épices, découverte, dessert, repas de fêtes

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Dans la catégorie des biscuits incontournables du temps des Fêtes, le pain d’épice gagne haut la main. Impossible d’y résister, surtout si vous vous êtes appliqué à les décorer !  

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Stollen aux fruits secs

14 mercredi Déc 2022

Posted by M.T in découverte, dessert, gâteaux, repas de fêtes

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Le stollen, également appelé Christstollen ou Weihnachtsstollen (soit rouleau de Noël) est un gâteau allemand que l’on déguste pendant les fêtes de fin d’année. Cette recette traditionnelle se rapproche d’un pain aux fruits secs, épices et parfois fruits confits.

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TERRINE DE FOIE GRAS AUX POIRES

14 mercredi Déc 2022

Posted by M.T in découverte, entrées, foie-gras, repas de fêtes

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Par École de Cuisine Alain Ducasse

PRÉPARATION  20 MNCUISSON  6 MNREPOS  8 H

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Charlotte au chocolat ..pour nous les gourmands.

12 mardi Mai 2020

Posted by M.T in chocolat, dessert, gâteaux, repas de fêtes

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Composée d’une base de crème anglaise additionnée d’une crème montée, elle vous séduira

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Cuisse de canard confite .. maison

06 mercredi Mai 2020

Posted by M.T in grand-mére, plats tradi, repas de fêtes, volailles

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On n’y pense pas systématiquement, mais le confit de canard est un des produits à avoir toujours dans ses placards pour des dîners improvisés ou pour des repas de tous les jours : c’est bon, cela plaît au plus grand nombre, c’est super facile à réchauffer et c’est rapide. 

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Magrets de canard sauce aux cèpes

02 samedi Mai 2020

Posted by M.T in plats tradi, repas de fêtes, viande en sauce

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Avantage non négligeable, ce plat nécessite peu d’ingrédients et un temps de préparation relativement cours.

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Petits gâteaux de Noël

09 lundi Déc 2019

Posted by M.T in découverte, dessert, gâteaux, grand-mére, repas de fêtes

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  • 100 g de farine
  • 70 g de poudre d’amandes ou de noisettes
  • 65 g de cassonade ou de sucre
  • 65 g de beurre
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 c. à café de cannelle

 

  • Nappage:
  • 100 g de sucre glace
  • 1/2 blanc d’œuf

…………………………………………………………

Dans un bol, mélangez à la main la farine, la poudre d’amandes et le beurre coupé en morceaux. Pétrissez la pâte jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Ajoutez la cassonade, les épices et mélangez. Rajoutez enfin le miel et le lait puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Placez-la ensuite une heure au frigo.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm puis formez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

Enfournez 10 minutes à 180°

Préparez le glaçage en mélangeant un demi-blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et brillant. Nappez-en les biscuits avec un pinceau ou une poche à douille

Laissez sécher  pour que le glaçage durcisse.

Et Voila.

Tatins d’endive au foie gras et pommes fruits

03 mardi Déc 2019

Posted by M.T in découverte, entrées, foie-gras, fruits, repas de fêtes

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Une entrée qui change et qui en épatera plus d’un !

 

6 personnes

6 endives ( petites )
40 gr de sucre en poudre
1 citron
25 gr de beurre et huile d olives
1 pâte brisée ou feuilletée
6 tranches de foie gras
1 pommes fruits sel, poivre
………………………………………
Émincer les endives
 dans une grande poêle mettre beurre huile d’olives  et  les endives, saler, poivrer ,ajouter le sucre et le jus de citron , laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
Allumer le four 180°C
couper votre pommes en cartiers et faire revenir dans du beurre deux mn de chaque cotés
Étaler la pâte  et découper des cercles de la taille des tartelettes.
Déposer un disque de pâte sur chaque tartelettes, bien tasser particulièrement sur les bords.
Répartir les endives dans chaque tartelettes,Enfourner pour une vingtaine de minutes.
À la sortie du four, laisser tiédir un peu avant de mettre vos pommes dessus et votre foie gras.
 et Voila
PS; moi je mais en plus des oignons caramélisés.

Kougelhopf

02 lundi Déc 2019

Posted by M.T in découverte, dessert, gâteaux, grand-mére, repas de fêtes

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Le Kougelhopf, une pâtisserie de tradition alsacienne

 

  • Préparation : 30 mins
  • Cuisson : 45 mins
  • Total : 4 hrs 45 mins
  • 500 gr Farine de type 45
  • 20 gr Levure de boulanger fraîche
  • 2 Oeuf
  • 75 gr Sucre semoule
  • 100 gr Raisins secs
  • 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
  • 25 cl Lait demi-écrémé
  • 15-20 Amandes décortiquées
  • 5 gr Sel

 

Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes.

Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.

Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.

Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.

Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.

Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente

Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.

Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.

Mélanger le tout à l’aide une spatule, ou à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s’agit pas de pétrir la pâte, mais d’obtenir rapidement une boule de pâte.

Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel.

Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte.

On peut également mélanger la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l’aérer.

Ajouter un œuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’ œuf soit bien intégré au mélange.

Faire de même avec le deuxième œuf.

Une fois le deuxième œuf bien intégré, ajouter les raisins.

Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.

Veillez à utiliser un véritable beurre de qualité, extra-fin ou de baratte, sans composant hydrogéné.

Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s’agit pas d’obtenir une boule de pâte qui ne « colle  » pas aux parois du récipient.

Si vous mélangez la pâte à la main, veillez à soulever la pâte pour bien l’aérer.

L’opération dure généralement une vingtaine de minutes

Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.

Après 2 heures la pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus.

Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf.

Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures.

Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.

Faire cuire le kougelhopf au four thermostat 7 (215 °C) pendant 45 minutes.

A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.

On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir

 

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