
Tous les ans, c’est le même refrain ! Le 31 décembre, on se laisse gagner par l’excitation et l’envie de dresser une table d’exception
Lire la suite31 samedi Déc 2022
Posted Infos, repas de fêtes
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Tous les ans, c’est le même refrain ! Le 31 décembre, on se laisse gagner par l’excitation et l’envie de dresser une table d’exception
Lire la suite19 lundi Déc 2022
Posted épices, découverte, dessert, repas de fêtes
inDans la catégorie des biscuits incontournables du temps des Fêtes, le pain d’épice gagne haut la main. Impossible d’y résister, surtout si vous vous êtes appliqué à les décorer !
Lire la suite14 mercredi Déc 2022
Posted découverte, dessert, gâteaux, repas de fêtes
in≈ Commentaires fermés sur Stollen aux fruits secs
Le stollen, également appelé Christstollen ou Weihnachtsstollen (soit rouleau de Noël) est un gâteau allemand que l’on déguste pendant les fêtes de fin d’année. Cette recette traditionnelle se rapproche d’un pain aux fruits secs, épices et parfois fruits confits.
Lire la suite14 mercredi Déc 2022
Posted découverte, entrées, foie-gras, repas de fêtes
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12 mardi Mai 2020
Posted chocolat, dessert, gâteaux, repas de fêtes
in≈ Commentaires fermés sur Charlotte au chocolat ..pour nous les gourmands.
Composée d’une base de crème anglaise additionnée d’une crème montée, elle vous séduira
06 mercredi Mai 2020
Posted grand-mére, plats tradi, repas de fêtes, volailles
in≈ Commentaires fermés sur Cuisse de canard confite .. maison
On n’y pense pas systématiquement, mais le confit de canard est un des produits à avoir toujours dans ses placards pour des dîners improvisés ou pour des repas de tous les jours : c’est bon, cela plaît au plus grand nombre, c’est super facile à réchauffer et c’est rapide.
02 samedi Mai 2020
Posted plats tradi, repas de fêtes, viande en sauce
in≈ Commentaires fermés sur Magrets de canard sauce aux cèpes
09 lundi Déc 2019
Posted découverte, dessert, gâteaux, grand-mére, repas de fêtes
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Dans un bol, mélangez à la main la farine, la poudre d’amandes et le beurre coupé en morceaux. Pétrissez la pâte jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Ajoutez la cassonade, les épices et mélangez. Rajoutez enfin le miel et le lait puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Placez-la ensuite une heure au frigo.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm puis formez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 10 minutes à 180°
Préparez le glaçage en mélangeant un demi-blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et brillant. Nappez-en les biscuits avec un pinceau ou une poche à douille
Laissez sécher pour que le glaçage durcisse.
Et Voila.
03 mardi Déc 2019
Posted découverte, entrées, foie-gras, fruits, repas de fêtes
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Une entrée qui change et qui en épatera plus d’un !
02 lundi Déc 2019
Posted découverte, dessert, gâteaux, grand-mére, repas de fêtes
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Le Kougelhopf, une pâtisserie de tradition alsacienne
Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes.
Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.
Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.
Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.
Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.
Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente
Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.
Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.
Mélanger le tout à l’aide une spatule, ou à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s’agit pas de pétrir la pâte, mais d’obtenir rapidement une boule de pâte.
Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel.
Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte.
On peut également mélanger la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l’aérer.
Ajouter un œuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’ œuf soit bien intégré au mélange.
Faire de même avec le deuxième œuf.
Une fois le deuxième œuf bien intégré, ajouter les raisins.
Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.
Veillez à utiliser un véritable beurre de qualité, extra-fin ou de baratte, sans composant hydrogéné.
Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s’agit pas d’obtenir une boule de pâte qui ne « colle » pas aux parois du récipient.
Si vous mélangez la pâte à la main, veillez à soulever la pâte pour bien l’aérer.
L’opération dure généralement une vingtaine de minutes
Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.
Après 2 heures la pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus.
Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf.
Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures.
Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.
Faire cuire le kougelhopf au four thermostat 7 (215 °C) pendant 45 minutes.
A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.
On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir