La bouillabaisse est une spécialité culinaire emblématique de Marseille, en France, qui remonte à l’Antiquité. Elle est à l’origine un plat préparé par les pêcheurs qui utilisaient les poissons moins prisés pour créer un ragoût riche et savoureux. Le mot « bouillabaisse » vient des termes provençaux « bolhir » (bouillir) et « abaisser » (baisser), faisant référence à la façon dont les poissons sont cuits dans l’eau bouillante.