Archives de Catégorie: légumes

La véritable recette du Pan bagnat niçois…

11 vendredi Sep 2020

Posted by M.T in découverte, Infos, légumes, photos, soleil

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Un sandwich gourmand, classique de la cuisine niçoise : c’est bien sûr le Pan bagnat. Parfait pour pique-niquer, ce plat était celui des pauvres, à Nice, au XIXe siècle. On le préparait avec du pain rassis, ramolli en le passant sous l’eau, puis coupé en deux, pour le remplir d’une salade de crudités – les produits qui poussaient dans le potager. Mais en connaissez-vous la vraie recette, réalisée avec les mêmes ingrédients qu’une salade niçoise ?

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Salade niçoise….. soleil et soleil..

17 vendredi Juil 2020

Posted by M.T in découverte, entrées, légumes, photos, salades, soleil

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À l’origine, la salade niçoise se composait uniquement de tomates, d’anchois et d’huile d’olive.

elle a fini par s’embourgeoiser d’œufs dur et de thon grillé et d’olives.

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Mille feuille de betterave au chèvre frais ..

13 lundi Juil 2020

Posted by M.T in entrées, légumes, salades, soleil

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La betterave se décline en plusieurs variétés : rouges, jaunes et blanches. La betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcée qu’on en fait des colorants en industrie. La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre; on la nomme d’ailleurs « betterave à sucre »

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TOMATES FARCIES…faut se la farcir!!

22 lundi Juin 2020

Posted by M.T in découverte, grand-mére, légumes, soleil

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Ce plat sentant bon la Provence a été popularisé par de nombreux chefs et écrivains tels que Grimod de la Reynière (1803) dans son « Almanach des gourmands », Paul Bocuse (1976) dans son livre « La cuisine du marché », puis, plus tard, Andrée Maureau,Farida Lounes…

Et depuis, cette recette, symbole de l’art de vivre méridional, est présente dans les plus grands restaurants et n’a de cesse d’être revisitée aussi bien par les professionnels que par les amateurs. Et ce, pour notre plus grand plaisir !

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Salade fraîcheur de lentilles..

05 mardi Mai 2020

Posted by M.T in entrées, légumes, salades, soleil

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simple et rapide. pour moi oui et pour vous???

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Les pointes d’asperges vertes, sauce hollandaise à la menthe d’Anne-Sophie Pic

27 lundi Avr 2020

Posted by M.T in découverte, entrées, légumes

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une recettes pour sublimer les asperges

voici les secrets d’Anne-Sophie Pic, chef trois étoiles, pour, en cuisine, être à la pointe !

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Velouté de butternut, carotte et coriandes aux noix de pécan caramélisées

16 lundi Déc 2019

Posted by M.T in entrées, légumes, soupe

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Pour 6 pers

1 courge butternut

1 oignon

2 C à soupe d’huile d’olive

3 carottes

1 tasse de noix de pécan

50g de sucre

1 noix de beurre

20cl crème liquide

1 cuil à S de coriandre moulu

fleur de sel

………………………………………………..

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajouter ensuite les cubes de butternut et de carottes,la coriandre et mouiller avec de l’eau juste à hauteur,ajouter la crème et un peu de sel.

cuire 35mn feu moyen

Mixer le velouté avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre mais aussi une pointe de crème

faire caramélisé les noix de pécans avec la noix de beurre et le sucre et réserver sur une plaque.

 

servir le velouté avec les noix de pécans légèrement cassées.comme sur la photo

Et Voila

charlotte du jardinier (vinaigrette au curry)

14 jeudi Nov 2019

Posted by M.T in épices, entrées, légumes

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I blanc de poireaux

1 carotte

1 navet

1 morceaux de potimaron

1 topinambour

1 sachet de thé vert

1 pate feuilletée

1 pot de tapenade olives noir ( ou du fait maison)

………………………

vinaigrette curry

 

4 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à soupe de balsamique

1 cuil à café de curry

 

sel poivre

 

coupez tous les légumes en juliennes après les avoir épluchés bien sur et les cuire doucement dans de l »eau avec le thé pour leur apporter du parfum

 

cuire des ronds de pâtes feuilletées 180°c  15 mnt

disposer sur les fond de tarte cuit la tapenade dresser dessus les légumes comme sur la photo et ajoutez autour et dessus un trait de vinaigrette au curry, et mettez un peu de fleur de sel.

 

et voila!!!!!

PS vous pouvez ajouter une tuile de parmesan

Mon choux..pas à la crème…mais farcis comme chez mémé « choux farcis à l’ancienne « 

27 mercredi Jan 2016

Posted by M.T in découverte, grand-mére, légumes, plats tradi

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Hello à vous tous,voici une autre recette de choux farcis,plus à l’ancienne,la farce et un peut différent de l’autre recette,merci à Boby et ces copains pour la dégustation de ce midi..

  
« Choux farcis à l’ancienne « 

Pour la popote:

4pers

1 gros choux vert ou 2 moyens 

2 oignons émincés 

2 carottes coupées en petit morceau 

2 tomates coupées en petits morceaux 

2 œufs 

1/4 De crème liquide

400g de viande haché 

100 g d’autre viande(poulet ou veau ou porc ) haché 

1 verre de vin blanc

1/2 litre de fond de volaille

Sel poivre

……..

Prenez un fetou et mettez à bouillir de l eau au 3/4 avec un peu de sel.

Entre-temps, éplucher votre choux en gardant les feuilles intacte de préférence 
Quand l’eau bout mettez les feuilles de choux à cuire 10mnt .

  
Dans un saladier,mettre ensemble les farces avec les oignons, les épices ,les oeufs ainsi que le sel et poivre .

  
Mélanger bien la farce et garder au frais 

Préalablement faite revenir un oignons dans une casserole avec les carottes ajouter ensuite le vin blanc le fond de volaille et la crème laisser cuire doucement le temp de faire vos choux.

Montage des choux farcis 

Étalez 3 feuille de choux , mettre la farce dedans une cuillère à soupe bien remplis

Et ajouter de nouveau dessus la farce une autre feuille de choux, fermer bien en lui donnant une forme ronde vous pouvez les ficelés( avec un torchon vous préparer vos choux dedans et vous refermer le torchon en tournant légèrement cycle qui vous permet d’avoir des beau choux rond.

  
Placer vos choux dans un plats allant au four bien serait, verser dessus votre bouillons qui eSt déjà prêt et cuire au four à 180 c. Pendant 30 à 40 mnt 

  
Au moment de servir soit vous prenez la sauce des choux que vous laisserez réduire un peu ou alors une bonne sauce tomate fraîche ,oubliée pas de vérifier l’assaisonnement.

  
Voilà à bientôt 

C’est le moment idéal pour les farcir !..Mais Qui???? les tomates bien sur.. »tomates farcies maison à ma façon »

19 mardi Jan 2016

Posted by M.T in découverte, grand-mére, légumes

≈ 3 Commentaires

bonsoir les petits loups,ce soir tomate…OK?…..C’est donc le moment idéal pour les farcir ! alors boby et Thierry vous livrent leurs recette,et en plus vous pouvez faire des poivrons ,courgette avec cette farce…….

tomates-je-popote

tomates ou autre légumes farcies de moi

pour la popote:

 (pour 4 personnes)

– 4 grosses tomates ou 8 petites
– 500 g de boeuf ou de veau haché ou mélange des deux
– 2 oignon
– 1 gousse d’ail
– 20 g de beurre
– 1 oeuf
– 50 g de mie de pain trempée dans du lait chaud
– 1 gros bouquet d’herbes fraîches mélangées (persil, cerfeuil, ciboulette, basilic…)
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

……………………………………

Peler l’oignon, puis les émincer finement.
faire fondre le beurre au micro onde.
Ecraser la mie de pain trempée à l’aide d’une fourchette,ajouter le beurre fondu.
Hacher finement toutes les herbes.
Dans un saladier, mélanger la chair de veau, ou de boeuf,ou des deux, l’oignon, l’échalote, la mie de pain, l’oeuf battu , les herbes, du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Laver les tomates, les essuyer puis couper un chapeau sur le dessus,vider le centre,préparer aussi d’autre légumes .
Garnir les tomates de farce, tasser et ajouter une cuil à soupe pour faire une petite montagne sur le dessus, remettre les chapeaux puis disposer dans un plat à four légèrement,verser un peu d’huile d’olive et de thym sur vos légumes.

poivrons-je-popote

Cuire 45 minutes environ,afin d’avoir des farcis bien doré.
Servir bien chaud avec du riz,ou une bonne salade.

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