04 jeudi Août 2022
Posted in découverte, entrées, salades
≈ Commentaires fermés sur La « vraie » salade niçoise
« Non de Zeus«
La toute première version de la salade Niçoise remonte à la nuit des temps et elle était plutôt sommaire.
Nice était située dans une région pauvre. La base de la salade Niçoise était donc simple. La recette originelle était composée de tomates arrosées d’huile d’olive, d’un peu d’oignons (cébettes), de quelques anchois. Avec le temps, elle a été améliorée et parfois galvaudée.
Lire la suite02 dimanche Août 2020
Posted in entrées, grand-mére, plats tradi, volailles
La reine Marie Leszczynska (1703-1768), épouse de Louis XV, est à l’origine de la bouchée dite “à la reine”. Raffolant de la pâte feuilletée autant que de la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant.
C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.
17 vendredi Juil 2020
À l’origine, la salade niçoise se composait uniquement de tomates, d’anchois et d’huile d’olive.
elle a fini par s’embourgeoiser d’œufs dur et de thon grillé et d’olives.
13 lundi Juil 2020
La betterave se décline en plusieurs variétés : rouges, jaunes et blanches. La betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcée qu’on en fait des colorants en industrie. La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre; on la nomme d’ailleurs « betterave à sucre »
05 mardi Mai 2020
27 lundi Avr 2020
Posted in découverte, entrées, grand-mére
≈ Commentaires fermés sur Un dimanche chez mémé… Oeuf en gelée …
C’est un plat que la plupart d’entre nous a complètement laissé tomber.
Et pourtant accommodé de crudités ou de salade, il fait un bel effet dans l’assiette.
27 lundi Avr 2020
Posted in découverte, entrées, légumes
≈ Commentaires fermés sur Les pointes d’asperges vertes, sauce hollandaise à la menthe d’Anne-Sophie Pic
voici les secrets d’Anne-Sophie Pic, chef trois étoiles, pour, en cuisine, être à la pointe !
15 mercredi Jan 2020
Posted in entrées, foie-gras, plats tradi
≈ Commentaires fermés sur Tourte paysanne au foie gras
Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit, et peut être proposé sous forme de produits frais ou en conserve, consommé seul ou en accompagnement d’autres plats comme une viande. Selon la loi française, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France.
16 lundi Déc 2019
Pour 6 pers
1 courge butternut
1 oignon
2 C à soupe d’huile d’olive
3 carottes
1 tasse de noix de pécan
50g de sucre
1 noix de beurre
20cl crème liquide
1 cuil à S de coriandre moulu
fleur de sel
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Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajouter ensuite les cubes de butternut et de carottes,la coriandre et mouiller avec de l’eau juste à hauteur,ajouter la crème et un peu de sel.
cuire 35mn feu moyen
Mixer le velouté avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre mais aussi une pointe de crème
faire caramélisé les noix de pécans avec la noix de beurre et le sucre et réserver sur une plaque.
servir le velouté avec les noix de pécans légèrement cassées.comme sur la photo
Et Voila
03 mardi Déc 2019
Posted in découverte, entrées, foie-gras, fruits, repas de fêtes
≈ Commentaires fermés sur Tatins d’endive au foie gras et pommes fruits
Une entrée qui change et qui en épatera plus d’un !
jepopote.fr 