Archives de Catégorie: poissons

Waterzoï de poisson

21 jeudi Nov 2019

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(recette dispo en video sur twitch ou notre chaîne YouTube)

 

Le waterzoï de poisson est un plat typique de la cuisine flamande et de la cuisine du nord. Il est classiquement réalisé avec des poissons de la mer du nord cuits au court-bouillon ou au fumet et garni de légumes. La cuisson est finalisée à la crème fraîche.

 

 pour 2 personnes:

2 carottes jaunes – 100 g de panet – 100 g de navet – 100 g de blanc de poireau – 100g de potimarron.

300 g de filets de poisson blanc au choix-

2 cuiller à soupe de crème liquide ou épaisse

– 50 g de beurre –

1 demi litre de  court bouillon façon pot au feu –

…………………………………

tailler tous vos légumes en grosse julienne , et les cuire dans votre court bouillon attention faut vérifier la cuisson

pour que vos légumes reste un peu croquants

enlevez vos légumes

ajouter ensuite la crème fraîche à votre bouillon et laisser reduire 20 mnt

cuire vos poissons dedans .

Pendant ce temps garnir les assiettes creuses (chaudes) avec les garnitures de légumes chaudes.

Ajouter les morceaux de poisson.

Verser le fumet crémé bien chaud sur le poisson jusqu’à mi-hauteur.

et servir.

et Voila.

 

un plateau télé pour votre chérie…. »tartine de Saumon fumé bio d’Ecosse »

02 mardi Fév 2016

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bon vous avez fait vos crêpes?? moi oui ,dégustation ce soir ….hihiihih,

Alors ce soir un petit plateau repas pour votre chérie,vous pouvez le faire le 14 ,en amoureux……

oui évitons le norvégien quand même……

saumon

tartine de saumon fumé bio d’écosse

pour la popote:

pour 2 pers

4 tranches de pain au sésame ou campagne
4 tranches de saumon fumé bio ou autre suivant votre goût

1 citron vert
1 chèvre frais

2 cuil à soupe de crème liquide
4 grandes feuilles de salade
poivre/fleur de sel/basilic

……………………………….

dans un saladier mélanger le chèvre la crème liquide et le citron,ajoutez sel et poivre et vérifier suivant votre goût.

Prenez votre tranche de pain et ajouter une bonne couche de votre préparation.
Disposez au dessus, votre feuille de salade.
Puis, en dernier lieu, mettez votre tranche de saumon.
Assaisonnez de poivre ou éventuellement d’huile d’olive et de basilic hachés.

(vous pouvez ajouter du radis coupés en rondelle et quelque feuille d’aneth,et des oeufs de poissons)

Et 14 février les enfants…. avant goût de nos recettes  » tartare saumon et pommes »

28 jeudi Jan 2016

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oui pour bientôt,Le repas de la Saint-Valentin est l’occasion de faire preuve de sensuelles qualités gustatives. Sous couvert du Saint, faites fondre votre Valentin, après ce repas, il ne vous quittera pas de sitôt…alors suivez nous,Boby et titi pour vos recettes……

tartare

tartare saumon et pommes

pour la popote:

400 g de saumon extra frais, sans peau ni arêtes
1 pomme granny-smith
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 cuil. à soupe d’huile d’ olive
7  gouttes de Tabasco
sel, poivre du moulin

……………..

. Rincez le saumon et épongez-le. Coupez-le en petits cubes très fin.
Rincez la pomme, épongez-la et coupez-la en cubes encore plus petits, en éliminant le cœur et la peau,citronné la pour évité quelle devienne noir.
. Mélangez saumon et pomme et arrosez de jus de citron.
. Ajoutez la coriandre, l’huile d’olive et le Tabasco. Mélangez à nouveau. Salez, poivrez et rafraîchissez 20 mn au réfrigérateur.

dressage à l’emporte piéce,avec une salade au noisette.

a demain pour la suite

 

moi le saumon j’ai pris une châtaigne « saumon au châtaignes de Noël « 

21 lundi Déc 2015

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grand retour de Boby ,oui J-3 avant les grands repas de fêtes,voici ma recette de saumon de saison et qui vas vous faire devenir le N°1 en cuisine,à vos casseroles les amis……

saumon-chataignes-je-popote

saumon aux châtaignes de Noël

pour la popote:

6 morceaux  de dos de saumon ou pavés épais

• 10 châtaignes au sirop

• 2 oignons + 1 oignon rose

• 2 cuil. à s. de 5 baies moulues

• 1 brin de romarin

• 2 + 1 cuil. à s. d’huile d’olive

• 1 cuil. à s. de vinaigre de Xérès

• Fleur de sel

……………………………….

mêlez dans le saladier oignons émincés fin, châtaignes égouttées concassées gros, 1/3 des baies moulues, la moitié du romarin effeuillé, 2 cuil. d’huile, vinaigre, sel.

huilez 1 poêle à l’huile d’olive ; couvrez tout le fond d’un disque de papier cuisson. Huilez, poudrez la peau du saumon avec 2/3 des baies moulues, reste de romarin, fleur de sel. Posez sur le papier, peau dessous.

chauffez le saumon à feu moyen, couvrez aux 3/4. La peau dore, baissez le feu : la chair doit être juste chaude à cœur et au-dessus. Après 5 min, versez le saladier dans l’autre poêle, dorez 5 min à feu moyen-doux

retournez le saumon ; répartissez les oignons-châtaignes. Dégustez avec la peau.

sinon vous pouvez faire au four meme recette juste four 200°c pendant 15 mnt vérifier la cuisson suivant votre goût….

Un petit poisson et un poireaux mignon!NON?… »filet de cabillaud sur fondu de poireaux »

10 mardi Nov 2015

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moi jaime le poireaux en plus la saison est arriver ,je le marie avec un cabillaud ,poisson formidable,suiver ma recette,et régalez vous,Boby vous souhaite une bonne soirée.

Un repas bon, rapide et sain. Alors n’hésitez pas !

cabillaud-je-popote

filet de cabillaud sur fondu de poireaux

pour la popote:

4 filets de cabillaud
3 gros poireau ou 4 petits
1 petite échalote/1 cuil à S d’aneth
1/2 litre  de crème fraîche liquide
1 jus de citron

………………………….

Laver et couper les poireaux en lamelles fines.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir l’échalote ciselée. Ajouter les poireaux et laisser cuire à feu doux environ 10/15 min.Ajouter 1 verre de créme liquide et laisser reduire au 3/4.(vous pouvez ajouter un peu de muscade)

Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire dorer votre poisson environ 5 min de chaque côté .

Verser  1/4 de crème liquide  dans  une casserol,ajouter le jus d’un citron l’aneth  un peu de fleur de sel et laisser reduire de moitier, mélanger bien et vérifier l’assaisonement..
Servir les poireaux sur une assiette, poser dessus le cabillaud, et verser votre sauce dessus.

Un delice.

 

 

Au soleil ! Barbecue ? Saumon ? Oui !! « Saumon mariné au barbecue »

28 dimanche Juin 2015

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Bon dimanche à tous, grand soleil et repos pour cette belle journée. Alors Boby, donne-nous ta recette du jour !!!!

saumon

Saumon mariné au barbecue

pour la popote :

  • 1 filet de saumon avec la peau
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • Poivre du moulin
  • Rondelles de citron
  • Ciboulette fraîche ciselée

………………………………………………………

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le zeste de citron, l’ail, l’huile végétale, l’eau, le sucre et le poivre. Fouetter la marinade jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Placer le saumon dans un plat creux et verser la marinade dessus.

Couvrir soigneusement avec un film plastique étirable et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le barbecue et huiler légèrement la grille.

Placer le filet sur le barbecue et jeter la marinade.

Faire griller le saumon 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que sa chair se détache facilement à la fourchette.

Servir avec du citron et de la ciboulette ciselée, et des tomates et poivrons grillés.

 

Elle est royale ma daurade « Daurade royale juste poêlé « 

28 jeudi Mai 2015

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En ce beau jour mes frères, ce jeudi 28 mai…. Et je sais : ÇA fait un peu messe, bref, bon, allez, Boby revient à toi… hi hi hi.

Je disais, avec ce beau temps c’était très bien de faire une petite daurade royale avec un jus de citron vert,je vous dit que ça : un régal . Une recette rapide et simple. GO ! En avant pour la recette….

daurade

Daurade royale juste poêlée

Pour la popote :

Pour 4 personnes :

– Une daurade de 1,5 kg (faite lever les filets par votre poissonnier)
– 4 c. à soupe d’huile d’olive (très fruitée)
– 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
– 1 c. à café de citron confit au sel ou citron vert frais en petits dés
– Un peu de beurre

………………….

  • Chauffer un peu de beurre et un peu d’huile d’olive à feu assez vif et cuire les filets côté peau pendant 2 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 minutes encore.
  • Retourner le poisson et le cuire 1 à 2 minutes de plus (selon l’épaisseur). Saler légèrement et ajouter quelques grains de poivre du moulin
  • Ajouter la ciboulette et le citron et servir de suite, avec une purée de céleri ou des pommes vapeur, un vrai régal !

A demain

 

Ma petite crevette je vais t’embrocher « Brochettes de crevettes marinées »

25 lundi Mai 2015

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Avant de retourner au boulot, Boby a fait ce midi un barbecue, mais pas de viande, faut changer de délire, au menu crevettes, salade, tomates. Franchement c’était super bon, en voici la recette. Et à demain pour la suite.

crevettes

Brochettes de crevettes marinées

pour la popote :

pour 2 personnes

Huile d’olive,
Jus de citron,
1/2 cuillère à café de thym,
1/2 cuillère à café de laurier,
1/2 cuillère à café de persil moulu,
1/2 cuillère à café de paprika,
2 gousses d’ail émincées,
1 petit oignon haché,
1 cuillère à café de concentré de tomate
2 poivrons rouge
Poivre
……………………………………….

Préparez la marinade :

Versez les herbes, épices, ail & oignon dans votre récipient.

Versez les crevettes décortiquées et ajoutez l’huile d’olive au tiers de la hauteur des crevettes.

Ajoutez un filet de jus de citron. Bien mélanger le tout.

Mettez au frigo une à deux heures.

Embrochez les crevettes aux deux bouts pour former de petits anneaux (environ 4 ou 5 crevettes par brochette) et les morceaux de poivrons entre chaque crevette. Remettez les brochettes au frigo jusqu’à la cuisson.
 
                                                Cuisson :  deux minutes par côté, pas plus sinon ça durcit.

Rose et bon ? Un bonbon ? NON ! « La papillote de saumon tomates cerises et thym basilic »

24 dimanche Mai 2015

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Bonjour les cuistamateurs, Boby revient avec une petite recette du soir fort sympathique : une papillote de saumon. Vous pouvez changer de poisson, c’est pas interdit ; un cabillaud ou autre. Moi, cette recette, je la trouve très cool car elle est rapide et votre cuisine reste propre. Allez, en avant !!

papillote

Papillote de saumon

pour la popote :

  • 1 filet de saumon
  • 10 tomates cerise
  • 8 feuilles de basilic frais
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel, poivre
  • 1 brin de thym
  • (asperge verte pointe facultatif)

…………………………..

  • Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
  • Lavez le basilic et ciselez-le.
  • Lavez vos tomates cerises.
  • Recouvrez un plat allant au four d’une feuille d’aluminium.
  • Déposez-y votre filet de poisson puis assaisonnez avec de la fleur de sel, poivre, basilic, thym et de l’huile d’olive.
  • Disposez par-dessus les tomates cerise (pointe d’asperge verte).
  • Renfermez l’ensemble dans la feuille d’aluminium comme une petite barque que vous refermez soigneusement.
  • Enfournez pendant 25 minutes au four.

Avec une petite salade ou des pommes vapeur un bonheur.

 

Olé ! Olé ! Chorizo ? C’est ti pas beau ? « Pavé de saumon au chorizo »

02 jeudi Avr 2015

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Vous vous souvenez du cabillaud au chorizo? Oui ? Là, je prends du saumon, c’est cool aussi. Une recette qui apportera du goût à votre pavé de saumon.

Et oui, tout ça parce que j’ai vu Aline, elle aime que le saumon et voulait juste une recette avec du goût, un peu relevé. Alors Boby lui a livré cette recette super bonne. À vous de la refaire. En plus, demain vendredi c’est vendredi saint, il faut faire du poisson, à vos casseroles les cuistamateurs et (cuistot/amateurs) bien vue Boby, à demain.

saumon

Pavé de saumon au chorizo

pour la popote :

Ingrédients (4 personnes) :

20 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

70 g de beurre

1 échalote-sel poivre

4 pavés de saumon de 160 à 180 g chacun

1 chorizo (fort de préférence)

2 belles courgettes

1 échalote, sel, poivre

…………………………

Épluchez et ciselez l’échalote. Mettez-la dans une casserole avec le vin blanc.
Portez le tout à ébullition et laissez réduire aux ¾.

Une fois réduite, montez la sauce au beurre. Salez et poivrez.

Ajoutez la crème et laissez réduire de nouveau de moitié.
Lavez les courgettes puis coupez-les en dés.

Faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (les courgettes doivent rester croquantes).

Salez-les et poivrez-les.

Ajoutez-y l’échalote ciselée.

Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.

Faites cuire le poisson côté chair. Retournez-le à mi-cuisson.

Salez-le et poivrez-le.

Finissez la cuisson au four pendant environ 7 à 8 min

En fin de cuisson, disposez le chorizo, préalablement découpé en fines lamelles, sur le saumon.

Enfournez de nouveau quelques minutes : les « écailles » de chorizo doivent rester moelleuses et non grillées

Dressez sur une assiette en mettant d’abord les courgettes, un peu de sauce puis le saumon.

Terminez par un « cordon » de sauce autour du poisson.