le Salidou : une crème caramel au beurre salé. Elle s’utilise comme une pâte à tartiner et elle est terriblement bonne !
Caramel au beurre salé…ohé ! ohé ! ohé ! ohé ! ..
03 mercredi Juin 2020
Archives de Catégorie: épices
Poulet indien au curry
29 vendredi Nov 2019
Direction l’Inde avec cette recette de poulet
On commence toujours par faire revenir les épices entières dans de l’huile, une sauce se compose d’oignon, ail, et épices en poudre. Dans certaines région d’Inde on y ajoute du beurre ce qui donne une sauce crémeuse. En fin de cuisson on garni notre poulet au curry de coriandre, il est généralement servi accompagné de riz basmati
pour 4pers
- 400 g de poulet (blanc)
- sel, poivre du moulin
- 1 c-a-soupe de pâte de curry
- 1 c-a-c de poudre de curry
- 1 oignon hache finement
- 4 gousses d’ai4
- 2 c-a-soupe de gingembre frais râpé
- 200 ml lait de coco
- 3 c-a-soupe de créme liquide
- 1c-à-café de poudre de piment
- une grosse poignée de coriandre hachée
………………………………………………………………
- Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter ½ c-a-c de poudre de curry.
- Dans une poêle profonde faire chauffer l’huile et ajouter les morceaux de poulet et faire cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir une couleur dorée mais pas entièrement cuit. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
- Ajouter 1 c-a-soupe d’huile à la poêle et ajouter l’oignon faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide environ 5 minutes.
- Ajouter l’ail et le gingembre ainsi que 1 c-a-c de poudre de curry (ou la pâte de curry). Faire revenir jusqu’à ce qu’une belle odeur s’en dégage.
- Verser le lait de coco ainsi que la créme liquide et le piment tout en remuant, laisser cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter en fin le poulet et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète du poulet.
- Hors du feu incorporer la coriandre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servir chaud accompagne de riz basmati.
- et Voila
PS; je rajoute un jus de citron vert et quelques zestes en plus dans le plat excellent.
charlotte du jardinier (vinaigrette au curry)
14 jeudi Nov 2019
I blanc de poireaux
1 carotte
1 navet
1 morceaux de potimaron
1 topinambour
1 sachet de thé vert
1 pate feuilletée
1 pot de tapenade olives noir ( ou du fait maison)
………………………
vinaigrette curry
4 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de balsamique
1 cuil à café de curry
sel poivre
coupez tous les légumes en juliennes après les avoir épluchés bien sur et les cuire doucement dans de l »eau avec le thé pour leur apporter du parfum
cuire des ronds de pâtes feuilletées 180°c 15 mnt
disposer sur les fond de tarte cuit la tapenade dresser dessus les légumes comme sur la photo et ajoutez autour et dessus un trait de vinaigrette au curry, et mettez un peu de fleur de sel.
et voila!!!!!
PS vous pouvez ajouter une tuile de parmesan
Tu te taille?? Le tartare!! »tartare thaï «
04 jeudi Fév 2016
Posted in épices, découverte, soleil
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Et oui c’est reparti avec ce soir un spécial tartare à la façon thaï,Boby remercie Thierry pour cette recette super bonne
…….
Tartare thaï
Pour la popote :
4 pers
une cuillérée à soupe d’huile de sésame
un bouquet de coriandre
Deux cuillérée à soupe de gingembre frais haché
5 cl de jus de citron vert
2 ci de tabasco
4cl de sauce anglaise
5 cuil à soupe de ketchup
500g de filet de bœuf
2 jaunes d’œufs
Fleur de sel/poivre
…………….
Tranchez le filet en petits cubes d’environ 1/2 cm de côté (ou demandez ce service à votre boucher).
Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame le citron vert, le ketchup ,le tabasco ,la sauce anglaise .
Mélangez bien. Salé et poivré suivant vôtre goût,Ajoutez les cubes de boeuf, mélangez pour bien répartir la sauce, ajouter 2 jaune d’œufs et mélanger de nouveau,filmez le saladiez et laissez reposer au frais une demi-heure.sortir avant de servir et ajouter 2 cuil à soupe de coriandre haché.
Au moment de servir,dresser à l’emporte pièce.
Bon tartare ……
STOP au massacre du vin chaud de Noël voici la vrais recette à l’ancienne des grand-mères
19 samedi Déc 2015
Posted in épices, découverte, repas de fêtes
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coucou retour de Boby,oui alors stop des vins chaud!!!!! j’ai goûter un vin chaud y’a pas trés longtemps,il était très mauvais,suivez cette recette de grand-mère,pour avoir un vin chaud avec du goût.
Les épices dans le vin, une tradition qui remonte à l’antiquité
L’association du vin et des épices remonte à l’époque romaine. Les Romains ajoutaient du miel, du poivre, du laurier, des noix et des dattes. Cette boisson se prénommait Conditium Paradoxum ; elle était consommée lors des banquets pour faciliter la digestion. L’extension de l’empire romain a permis de populariser les vins épicés dans toute l’Europe. Si cette pratique existait, ce n’était pas uniquement pour ses vertus gustatives et digestives mais également parce que les épices et autres ajouts permettent au vin de se conserver plus longtemps sans s’oxyder. A l’époque médiévale, des variantes ont fait leur apparition, plus sucrées et comportant plusieurs épices comme le clou de girofle et la cannelle. Ces boissons portaient le nom d’hypocras. A la faveur des grandes explorations, des ingrédients comme la cardamome ou les agrumes vont venir enrichir la recette antique. L’usage de servir le vin épicé chaud pendant la période hivernale nous vient de l’Europe du Nord et de l’Est. Cette tradition est encore très populaire dans les pays germaniques lors des marchés de Noël allemands, alsaciens et autrichiens.
Vin chaud de ma grand-mère
pour la popote:
75 cl de vin
110g de sucre cassonade
1 zeste d’orange
Le jus d’une orange
2 clous de girofle
2 étoile de badiane
1/2 gousse de vanille
3 graines de cardamones
………………………..
Faites chauffer le vin rouge dans une casserole avec le sucre cassonade.
Ajoutez dans le vin une étoile de badiane entière, un baton de cannelle, deux clous de girofle, deux graines de cardamone et 1/2 gousse de vanille (ouvrez-la et grattez-la pour récupérer les graines avec la pointe d’un couteau).
Ajoutez un zeste d’orange et le jus d’une orange. Montez à ébullition pendant 4 minutes. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 24 heures.
Réchauffez-le au dernier moment, versez avec une passoire dans les tasses. Décorez avec une étoile de badiane, un bâtion de cannelle et 1/2 tranche d’orange par tasse.
Tu me casses les noix …… oui pour mon Gateau « gateau aux noix »
16 lundi Nov 2015
Bonsoir les copains ,bon apres tout çà,une nouvelle recette de gateau aux noix,de saison bien sur et trés facile,pret? ok
gateau aux noix
pour la popote:
3 oeufs
4 cuil à soupe de sucre
8 cuil à soupe de farine
1 sachet de levure chimique
150g de beurre fondu
1 pincé de sel fin
Et bien sur 150g de noix moulu fin
………………..
mettre tout les ingrédients dans votre batteur sauf les noix en poudre et battre pour faire une belle pate bien comme il faut
ajouter apres vos noix en poudre,et mettez le tout dans un plate à gateau ou plat à cake au four pendant 30 mnt 180°c verifier la cuisson comme dab avec la pointe d’un couteau attendre 10 mnt avant de démouler
fini avec un petit caramel dessus et une boule vanille genial
A DEMAIN
Suis gelée !! Cet été… Et qui me pique ?? « Les muffins à la gelée d’orties »
12 mercredi Août 2015
Posted in épices, cake, découverte, gâteaux
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Et oui, même en vacances, Boby cuisine pour faire plaisir à Mimi, une très bonne copine qui habite au milieu des vaches, en pleine campagne ; ça pique l’ortie, donc pour Mimi qui adore faire des muffins, voici la recette directement sortie du four.
(Rassurez-vous, séchées ou cuites, les orties ne sont plus irritantes).
Gelée et muffins aux orties
pour la popote :
pour la gelée:
- 100 g d’orties fraîches
- 1 kg de sucre pour confiture
- 2 l d’eau
…………………………………………………
Lavez les orties sous l’eau
Faites bouillir 2 litres d’eau, ajoutez les orties pendant 15 min à petit feu
Passez l’infusion au chinois et récupérez l’eau de cuisson
Ajoutez le sucre spécial confiture à l’eau de cuisson et portez à ébullition
Faites cuire à petite ébullition pendant 40 min
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Faites bouillir 2 litres d’eau, ajoutez les orties pendant 15 min à petit feu
Passez l’infusion au chinois et récupérez l’eau de cuisson
Ajoutez le sucre spécial confiture à l’eau de cuisson et portez à ébullition
Faites cuire à petite ébullition pendant 40 min
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pour les Muffins
- 120 g de gelée d’orties
- 100 g de lait demi écrémé
- 3 œufs
- 80 g de sucre semoule
- 100 g de beurre fondu
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
…………………….
Mélangez tous les ingrédients
Mettez le mélange dans une plaque de 12 moules à muffins
Enfournez 30 min th. 7
Mettez le mélange dans une plaque de 12 moules à muffins
Enfournez 30 min th. 7
Et voilà
Je dis : pain ! Épices ! Miel ! Chaud ! Très chaud ! Alors ?? « glace façon pain d’épices »
24 vendredi Juil 2015
Posted in épices, découverte, soleil
≈ Commentaires fermés sur Je dis : pain ! Épices ! Miel ! Chaud ! Très chaud ! Alors ?? « glace façon pain d’épices »
Salut !
Moi, c’est Boby. J’ai l’air un peu bête comme ça, mais la glace, ça me connait !
Éxilé dans les pays chauds, j’avais la nostalgie des grands froids… Alors j’ai eu envie de partager ma recette.
En cette période de l’été indien, quoi de plus réconfortant qu’un bon pain d’épices au miel ? Je vous propose de faire une glace à la façon d’un pain d’épices. Pour renforcer son côté gourmand, vous pouvez y ajouter des petits morceaux de pain d’épices grillé.
Glace pain d’épices
pour la popote :
Ingrédients
30 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à café rase d’anis vert
1 cuillère à café rase de muscade râpée
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 cuillère à café rase de mélange quatre épices
1 cuillère à soupe de miel
80 g de sucre
…………………………..
Mettre le lait et la crème dans une casserole.
Faire chauffer à la limite de l’ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement.
Verser le mélange lait/crème par dessus, tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole.
Ajouter le reste des ingrédients (miel et épices).
Faire chauffer sur feu moyen, tout mélangeant jusqu’à épaississement du mélange.
La préparation doit napper la cuillère, c’est-à-dire qu’elle doit avoir la consistance d’une crème anglaise.
Verser la préparation dans le saladier.
Couvrir au contact.
Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.
Turbiner (sorbetière).
Méthode manuelle : comment s’y prendre ?
Pas de secrets spéciaux mais simplement de la force brute et un mixer (mieux s’il mixe les glaçons aussi). Je l’ai fait pendant des années. C’est rassurant et à la portée de tous n’est-ce pas ?
Il suffit donc de prendre une recette de glace avec sorbetière et… une fois la base prête, la mettre au congélateur dans un récipient en métal assez large (ça refroidit plus vite). En fonction de la puissance de votre congélateur, il vous faudra mélanger la préparation toutes les 40 mn- 1 h. Quand elle commence à prendre, je vous conseille de la mixer et ce, même à la fin, quand la glace est pratiquement prête. Vous aurez ainsi un résultat plus homogène. Il vous faudra quelques heures.
– Avantages : on a besoin de rien 🙂
– Inconvénients : il faut s’en occuper (mais c’est la seule vraie solution) pendant plusieurs heures. Le résultat n’est pas tout à fait le même évidemment mais ça peut faire l’affaire.
Il suffit donc de prendre une recette de glace avec sorbetière et… une fois la base prête, la mettre au congélateur dans un récipient en métal assez large (ça refroidit plus vite). En fonction de la puissance de votre congélateur, il vous faudra mélanger la préparation toutes les 40 mn- 1 h. Quand elle commence à prendre, je vous conseille de la mixer et ce, même à la fin, quand la glace est pratiquement prête. Vous aurez ainsi un résultat plus homogène. Il vous faudra quelques heures.
– Avantages : on a besoin de rien 🙂
– Inconvénients : il faut s’en occuper (mais c’est la seule vraie solution) pendant plusieurs heures. Le résultat n’est pas tout à fait le même évidemment mais ça peut faire l’affaire.
Le gingembre et ces vertus ! LOL oui mais « Tartare de bœuf au gingembre et à la menthe »
12 mardi Mai 2015
Posted in épices, découverte
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Bon, ce matin promenade au marché, sous le soleil et la chaleur. Que faire comme recette sympa pour garder cette fraicheur ? Boby a trouvé du super gingembre beau et parfumé. Il vous ramène même de la menthe originale pour ce petit tartare tout en fraicheur. Allez, vous voulez la recette ?? La voilà.
Tartare de bœuf au gingembre et à la menthe
pour la popote :
4 pers.
- 600 g de contre-filet de bœuf(ou tende de tranche)
- 3 cm de gingembre frais
- 10 cl de sauce worcester
- 1/2 c. à. café de tabasco
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- 1 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de menthe fraiche hachée
- 3 jaunes d’œufs
- fleur de sel, poivre noir
……………………………………………………………..
Pelez le gingembre, et hachez-le tout petit. Le mettre dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients inscrits au dessus et mélangez bien le tout.
Hachez au couteau la viande de bœuf ou moulinez-la fraichement, ou demandez à votre boucher de le faire.
Versez votre bœuf haché dans la préparation et mélangez bien le tout. Mettre au frais 1/2 heure et, au moment du service,
moulez-le avec un emporte pièce sur les assiettes et dégustez-le avec un grand plaisir.
Croquettes ! Pas pour mon chat ! « Croquettes de volailles de moi »
03 dimanche Mai 2015
Aujourd’hui dimanche, Boby vous donne une recette qui va vous faire plaisir, pour vous ou vos enfants, des croquettes de volailles, pas Macdonald bien-sûr, du fait maison, plus de saveur et de goût, allez GO !
Croquettes de volailles de Boby
pour la popote :
- Panure Anglaise :
- Farine
- œuf
- Chapelure
- 3 dl de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 100 g de blanc de volaille haché
- 2 jaunes d’œufs
- Muscade
- Sel et poivre
…………………….
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant, versez le lait chaud. Assaisonnez, incorporez le blanc de volaille haché et faites cuire 5 min en remuant. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs.
Versez dans un plat huilé en une couche de 2 cm d’épaisseur. Laissez refroidir.
Découpez ensuite des carrés de 5 cm x 5 cm ou des ronds.
Panez-les à l’anglaise : passez-les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faites-les frire à la friteuse ou à la poêle. Égouttez et servez, avec un peu de fleur de sel
ou avec le ketchup maison. En voici la recette :
Ketchup maison
– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 ou 2 clous de girofle
– Une pincée de piment doux
– sel
– poivre, à votre convenance
– 100 g de sucre
– 10 cl de vinaigre de cidre
……………………………….
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 ou 2 clous de girofle
– Une pincée de piment doux
– sel
– poivre, à votre convenance
– 100 g de sucre
– 10 cl de vinaigre de cidre
……………………………….
Mettre les tomates, coupées en morceaux, dans une casserole avec l’oignon émincé, l’ail écrasé, les clous de girofle, le piment, le sel et le poivre.
Laissez mijoter environ 3/4 d’heure à feu doux.
Écrasez grossièrement les tomates.
Puis ajouter le sucre et le vinaigre et faire cuire à nouveau le tout
environ 1 heure 30
jusqu’à ce que cela épaississe et vous rappelle la texture du ketchup.
Passez votre sauce au tamis, et mettez en bocaux de verre.
Bon appétit
