Archives de Catégorie: épices

Biscuits en pain d’épice

19 lundi Déc 2022

Posted by M.T in épices, découverte, dessert, repas de fêtes

≈ 2 Commentaires

Dans la catégorie des biscuits incontournables du temps des Fêtes, le pain d’épice gagne haut la main. Impossible d’y résister, surtout si vous vous êtes appliqué à les décorer !  

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La recette du risotto au safran du Emporio Armani Caffè

12 vendredi Juin 2020

Posted by M.T in épices, étrangers, découverte, Infos

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Aussi délicieux que facile à faire, le risotto au safran Emporio Armani Caffè fait partie des bonnes recettes à tester

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Caramel au beurre salé…ohé ! ohé ! ohé ! ohé ! ..

03 mercredi Juin 2020

Posted by M.T in épices, crèmes, dessert, gâteaux

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le Salidou : une crème caramel au beurre salé. Elle s’utilise comme une pâte à tartiner et elle est terriblement bonne !

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Poulet indien au curry

29 vendredi Nov 2019

Posted by M.T in épices, étrangers

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Direction l’Inde avec cette recette de poulet

On commence toujours par faire revenir les épices entières dans de l’huile, une sauce se compose d’oignon, ail, et épices en poudre. Dans certaines région d’Inde on y ajoute du beurre ce qui donne une sauce crémeuse. En fin de cuisson on garni notre poulet au curry de coriandre, il est généralement servi accompagné de riz basmati

pour 4pers

  • 400 g de poulet (blanc)
  • sel, poivre du moulin
  • 1 c-a-soupe de pâte de curry
  • 1 c-a-c de poudre de curry
  • 1 oignon hache finement
  • 4 gousses d’ai4
  • 2 c-a-soupe de gingembre frais râpé
  • 200 ml lait de coco
  • 3 c-a-soupe de créme liquide
  • 1c-à-café de poudre de piment
  • une grosse poignée de coriandre hachée

………………………………………………………………

 

  1. Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter ½ c-a-c de poudre de curry.
  2. Dans une poêle profonde faire chauffer l’huile et ajouter les morceaux de poulet et faire cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir une couleur dorée mais pas entièrement cuit. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Ajouter 1 c-a-soupe d’huile à la poêle et ajouter l’oignon faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide environ 5 minutes.
  4. Ajouter l’ail et le gingembre ainsi que 1 c-a-c de poudre de curry (ou la pâte de curry). Faire revenir jusqu’à ce qu’une belle odeur s’en dégage.
  5. Verser le lait de coco ainsi que la créme liquide et le piment tout en remuant, laisser cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  6. Ajouter en fin le poulet et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète du poulet.
  7. Hors du feu incorporer la coriandre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  8. Servir chaud accompagne de riz basmati.
  9. et Voila

 

PS; je rajoute un jus de citron vert et quelques zestes en plus dans le plat excellent.

charlotte du jardinier (vinaigrette au curry)

14 jeudi Nov 2019

Posted by M.T in épices, entrées, légumes

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I blanc de poireaux

1 carotte

1 navet

1 morceaux de potimaron

1 topinambour

1 sachet de thé vert

1 pate feuilletée

1 pot de tapenade olives noir ( ou du fait maison)

………………………

vinaigrette curry

 

4 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à soupe de balsamique

1 cuil à café de curry

 

sel poivre

 

coupez tous les légumes en juliennes après les avoir épluchés bien sur et les cuire doucement dans de l »eau avec le thé pour leur apporter du parfum

 

cuire des ronds de pâtes feuilletées 180°c  15 mnt

disposer sur les fond de tarte cuit la tapenade dresser dessus les légumes comme sur la photo et ajoutez autour et dessus un trait de vinaigrette au curry, et mettez un peu de fleur de sel.

 

et voila!!!!!

PS vous pouvez ajouter une tuile de parmesan

Tu te taille?? Le tartare!! »tartare thaï « 

04 jeudi Fév 2016

Posted by M.T in épices, découverte, soleil

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Et oui c’est reparti avec ce soir un spécial tartare à la façon thaï,Boby remercie Thierry pour cette recette super bonne 

……. 

 Tartare thaï 

Pour la popote :

4 pers

une cuillérée à soupe d’huile de sésame

un bouquet de coriandre

Deux  cuillérée à soupe de gingembre frais haché 

5 cl de jus de citron vert

2 ci de tabasco 

4cl de sauce anglaise 

5 cuil à soupe de ketchup 

500g de filet de bœuf

2 jaunes d’œufs 

Fleur de sel/poivre

…………….

Tranchez le filet en petits cubes d’environ 1/2 cm de côté (ou demandez ce service à votre boucher). 
Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame le citron vert, le ketchup ,le tabasco ,la sauce anglaise .

Mélangez bien. Salé et poivré suivant vôtre goût,Ajoutez les cubes de boeuf, mélangez pour bien répartir la sauce, ajouter 2 jaune d’œufs et mélanger de nouveau,filmez le saladiez et laissez reposer au frais une demi-heure.sortir avant de servir et ajouter 2 cuil à soupe de coriandre haché.
Au moment de servir,dresser à l’emporte pièce.

Bon tartare ……

STOP au massacre du vin chaud de Noël voici la vrais recette à l’ancienne des grand-mères

19 samedi Déc 2015

Posted by M.T in épices, découverte, repas de fêtes

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coucou retour de Boby,oui alors stop des vins chaud!!!!! j’ai goûter un vin chaud y’a pas trés longtemps,il était très mauvais,suivez cette recette de grand-mère,pour avoir un vin chaud avec du goût.

vin-chaud-je-popote

Les épices dans le vin, une tradition qui remonte à l’antiquité

L’association du vin et des épices remonte à l’époque romaine. Les Romains ajoutaient du miel, du poivre, du laurier, des noix et des dattes. Cette boisson se prénommait Conditium Paradoxum ; elle était consommée lors des banquets pour faciliter la digestion. L’extension de l’empire romain a permis de populariser les vins épicés dans toute l’Europe. Si cette pratique existait, ce n’était pas uniquement pour ses vertus gustatives et digestives mais également parce que les épices et autres ajouts permettent au vin de se conserver plus longtemps sans s’oxyder. A l’époque médiévale, des variantes ont fait leur apparition, plus sucrées et comportant plusieurs épices comme le clou de girofle et la cannelle. Ces boissons portaient le nom d’hypocras. A la faveur des grandes explorations, des ingrédients comme la cardamome ou les agrumes vont venir enrichir la recette antique. L’usage de servir le vin épicé chaud pendant la période hivernale nous vient de l’Europe du Nord et de l’Est. Cette tradition est encore très populaire dans les pays germaniques lors des marchés de Noël allemands, alsaciens et autrichiens.

 

Vin chaud de ma grand-mère

pour la popote:

75 cl de vin
110g de sucre cassonade
1 zeste d’orange
Le jus d’une orange
2 clous de girofle
2 étoile de badiane
1/2 gousse de vanille
3 graines de cardamones

………………………..

Faites chauffer le vin rouge dans une casserole avec le sucre cassonade.

Ajoutez dans le vin une étoile de badiane entière, un baton de cannelle, deux clous de girofle, deux graines de cardamone et 1/2 gousse de vanille (ouvrez-la et grattez-la pour récupérer les graines avec la pointe d’un couteau).

Ajoutez un zeste d’orange et le jus d’une orange. Montez à ébullition pendant 4 minutes. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 24 heures.

Réchauffez-le au dernier moment, versez avec une passoire dans les tasses. Décorez avec une étoile de badiane, un bâtion de cannelle et 1/2 tranche d’orange par tasse.

 

 

Tu me casses les noix …… oui pour mon Gateau « gateau aux noix »

16 lundi Nov 2015

Posted by M.T in épices, cake, gâteaux

≈ 4 Commentaires

Bonsoir les copains ,bon apres tout çà,une nouvelle recette de gateau aux noix,de saison bien sur et trés facile,pret? ok

noix-je-popote

gateau aux noix

pour la popote:

3 oeufs

4 cuil à soupe de sucre

8 cuil à soupe de farine

1 sachet de levure chimique

150g de beurre fondu

1 pincé de sel fin

Et bien sur 150g de noix moulu fin

………………..

mettre tout les ingrédients dans votre batteur sauf les noix en poudre et battre pour faire une belle pate bien comme il faut

ajouter  apres vos noix en poudre,et mettez le tout dans un plate à gateau ou plat à cake au four pendant 30 mnt 180°c verifier la cuisson comme dab avec la pointe d’un couteau attendre 10 mnt avant de démouler

fini avec un petit caramel dessus et une boule vanille genial

A DEMAIN

Suis gelée !! Cet été… Et qui me pique ?? « Les muffins à la gelée d’orties »

12 mercredi Août 2015

Posted by M.T in épices, cake, découverte, gâteaux

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Et oui, même en vacances, Boby cuisine pour faire plaisir à Mimi, une très bonne copine qui habite au milieu des vaches, en pleine campagne ; ça pique l’ortie, donc pour Mimi qui adore faire des muffins, voici la recette directement sortie du four.

(Rassurez-vous, séchées ou cuites, les orties ne sont plus irritantes).

orties

Gelée et muffins aux orties

pour la popote :

pour la gelée:

  • 100 g d’orties fraîches
  • 1 kg de sucre pour confiture
  • 2 l d’eau

…………………………………………………

Lavez les orties sous l’eau
Faites bouillir 2 litres d’eau, ajoutez les orties pendant 15 min à petit feu
Passez l’infusion au chinois et récupérez l’eau de cuisson
Ajoutez le sucre spécial confiture à l’eau de cuisson et portez à ébullition
Faites cuire à petite ébullition pendant 40 min
…………………………………………………………………………………………………………..
pour les Muffins
  • 120 g de gelée d’orties
  • 100 g de lait demi écrémé
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre fondu
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

…………………….

Mélangez tous les ingrédients
Mettez le mélange dans une plaque de 12 moules à muffins
Enfournez 30 min th. 7
Et voilà

Je dis : pain ! Épices ! Miel ! Chaud ! Très chaud ! Alors ?? « glace façon pain d’épices »

24 vendredi Juil 2015

Posted by M.T in épices, découverte, soleil

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Salut !
Moi, c’est Boby. J’ai l’air un peu bête comme ça, mais la glace, ça me connait !
Éxilé dans les pays chauds, j’avais la nostalgie des grands froids… Alors j’ai eu envie de partager ma recette.
En cette période de l’été indien, quoi de plus réconfortant qu’un bon pain d’épices au miel ? Je vous propose de faire une glace à la façon d’un pain d’épices. Pour renforcer son côté gourmand, vous pouvez y ajouter des petits morceaux de pain d’épices grillé.

glace

Glace pain d’épices

pour la popote :

Ingrédients
30 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à café rase d’anis vert
1 cuillère à café rase de muscade râpée
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 cuillère à café rase de mélange quatre épices
1 cuillère à soupe de miel
80 g de sucre

…………………………..

Mettre le lait et la crème dans une casserole.
Faire chauffer à la limite de l’ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement.
Verser le mélange lait/crème par dessus, tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole.

Ajouter le reste des ingrédients (miel et épices).

Faire chauffer sur feu moyen, tout mélangeant jusqu’à épaississement du mélange.
La préparation doit napper la cuillère, c’est-à-dire qu’elle doit avoir la consistance d’une crème anglaise.
Verser la préparation dans le saladier.
Couvrir au contact.
Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.

Turbiner (sorbetière).

Méthode manuelle : comment s’y prendre ?

 Pas de secrets spéciaux mais simplement de la force brute et un mixer (mieux s’il mixe les glaçons aussi). Je l’ai fait pendant des années. C’est rassurant et à la portée de tous n’est-ce pas ?
Il suffit donc de prendre une recette de glace avec sorbetière et… une fois la base prête, la mettre au congélateur dans un récipient en métal assez large (ça refroidit plus vite). En  fonction de la puissance de votre congélateur, il vous faudra mélanger la préparation toutes les 40 mn- 1 h. Quand elle commence à prendre, je vous conseille de la mixer et ce, même à la fin, quand la glace est pratiquement prête. Vous aurez ainsi un résultat plus homogène. Il vous faudra quelques heures.
– Avantages : on a besoin de rien 🙂
– Inconvénients : il faut s’en occuper (mais c’est la seule vraie solution) pendant plusieurs heures. Le résultat n’est pas tout à fait le même évidemment mais ça peut faire l’affaire.
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