Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives « pour un italiano »

13 mardi Jan 2015

≈ Commentaires fermés sur Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives « pour un italiano »

J’ai reçu ce soir de la visite de mon pote italiano. Il était de passage à Paris pour son boulot et comme beaucoup d’italien, il aime la cuisine italienne de la mama. Je lui ai donc préparé une petite recette à ma façon, qui l’a mis en forme pour la soirée. En voici le déroulement, alors mes copains, c’est à vous de passer en cuisine, hop en avant !!

Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives

pour la popote :

Pour 4 portions :

4 demi-tranches de pain focaccia

4 fines tranches de jambon fumé serrano (Espagne)

1 petit pot de ricotta

Huile d’olive extra vierge

Ingrédients pour la tapenade :

1 bol d’olives noires dénoyautées

8 de figues séchées

12 de cerneaux de noix

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

………………………

Préparation de la tapenade :

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher très finement les noix, les figues et les olives.

Bien mélanger à l’aide d’une fourchette et ajouter progressivement le vinaigre balsamique. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.

Présentation :

Griller les demi-tranches de pain quelques minutes au grille-pain ou à la poêle. Saupoudrer sur chaque morceau de pain une pincée de fleur de sel.

Au moment de servir, verser sur chaque demi-tranche de pain un filet d’huile d’olive extra vierge et tartiner avec la ricotta.

Répartir ensuite la tapenade sur chaque demi-tranche et ajouter une tranche de jambon serrano en repliant celle-ci sur la largeur de la tranche de pain.

Vraiment, le soir avec une petite salade, c’est cool.

Pommes de terre façon raclette « c’est chouette »

10 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, légumes

≈ Commentaires fermés sur Pommes de terre façon raclette « c’est chouette »

La raclette, c’est chouette. Mais les patates façon raclette, c’est plus chouette encore. Un avant-goût de cette recette. Et oui, c’est parti !

J’ai vu cette recette que j’ai trouvé sympa, alors je me suis mis à mes casseroles.

Pommes de terre façon raclette « c’est chouette »

pour la popote :

pour 5 personnes

5 grosses pommes de terre à chair ferme
15 tranches de fromage à raclette
10 tranches fines de lard fumé
Thym
Gros sel

……………….

Peler les pommes de terre. Les déposer dans une grande casserole d’eau froide. Faire cuire 40 minutes après ébullition. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Égoutter les pommes de terre. Laisser refroidir 20 minutes. A l’aide d’un gros couteau, découper délicatement chaque pomme de terre en 3.

Saupoudrer de thym les 3 parties.

Déposer entre ces tranches le fromage.

Reconstituer la pomme de terre et l’enrouler dans les fines tranches de lard.

Déposer dans un plat à gratin. Déposer sur chaque pomme de terre une autre tranche de fromage à raclette.

Saupoudrer de thym.

Mettre au four, sous le grill environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et le lard légèrement croustillant.

Une Fondue bourguignonne « pour Albert et Simone »

10 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte

≈ Commentaires fermés sur Une Fondue bourguignonne « pour Albert et Simone »

Étiquettes

fondu

Ce vendredi, j’ai été invité chez des vieux amis que je n’avais pas revu depuis 5 ans. Ils m’ont convié à déguster leur fondue bourguignonne à leur façon. Quel plaisir en arrivant chez eux de voir que mes potes étaient là, car il y avait mon pote de jeunesse qui vit aux états-unis. C’était génial. Je vous ai pris leur recette, car moi j’ai beaucoup aimé.

Fondue bourguignonne « pour Albert et Simone »

pour la popote :

200 g de viande par personne
1 l d’huile d’arachide ou d’huile de pépins de raisin, elle est plus digeste
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 gousses d’ail
Poivre du moulin
Sel de Guérande ou fleur de sel

…………..

Préparation de la fondue bourguignonne
Otez l’excédent de graisse de la viande et détaillez-la en cube de 2 cm, réservez-la dans un plat au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Versez l’huile dans le caquelon avec le thym, le laurier et les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile sur la cuisinière puis transférez-la délicatement sur le réchaud, l’huile doit être bouillante mais pas fumante.
Maintenez la température à 190 °C en réglant la flamme du réchaud, ou le bouton de contrôle, si c’est un réchaud électrique.
A l’aide d’une longue fourchette à 2 dents, les convives plongent leur morceau de viande +/- longtemps selon la cuisson qu’ils désirent, bleu, saignant ou à point.
Disposez les sauces de votre choix dans des ramequins ainsi que les condiments de façon à ce que les convives puissent se servir aisément.
Présentez les plats de salade et servez avec de bonnes frites belges, ou, plus diététique, avec des pommes de terre en robe des champs.
Astuces & conseils
Séchez la viande avant de la disposer dans le plat de service, cela évitera les éclaboussures lorsque vous la plongerez dans l’huile chaude.
Déposez une tranche de pain de mie à côté de chaque assiette, elle absorbera l’excédent de graisse en posant chaque dés de viande sorti du caquelon lorsque celui-ci est cuit.
Si besoin, renouvelez la tranche de pain en cours de repas.

…………….

Les sauces
Il faut compter un minimum de trois sauces pour une bonne fondue bourguignonne.
Pour le plaisir des yeux, variez les couleurs.

…………….

Ma Galette des Rois « À MOI »

31 mercredi Déc 2014

Posted by M.T in découverte, gâteaux

≈ Commentaires fermés sur Ma Galette des Rois « À MOI »

Bon, après beaucoup de soucis en ce début d’année, BOBY revient sur son blog. Oui, c’est reparti. Déjà avec ma recette de Galette des Rois tout en photo avant de passer aux videos. Oui, j’ai investi dans une camera pour vous fournir des recettes avec mes potes en video et c’est pour bientôt. Alors en avant pour cette galette

et à vous d’être le Roi.

Galette des Rois à moi

pour la popote :

2 cercle de pâte feuilletée

125 g de sucre
60 g de beurre
3 oeufs
150 g de poudre d’amande
1 gousse de vanille
2 c. à soupe de rhum

………………

Préparer vos deux cercles de pâte feuilletée

dans un bol.

Mélanger le sucre, la poudre d’amande, et le beurre mou
Gratter les graines de la gousse de vanille et les rajouter à la préparation
Rajouter 2 oeufs entiers et le rhum

Disposez un cercle de pâte, déposer de la crème amande dessus jusqu’à 1,5 cm du bord et la fève !

Recouvrir avec la deuxième pâte, souder les bords avec du jaune d’oeufs

fermer bien les cotés

comme sur la photo, mettre de la dorure(jaune d’oeufs) dessus

et avec la pointe d’un couteau, inciser légèrement les bords

faire un petit dessin sur le dessus

et cuire au four 180 °C pendant 30 min, voire plus suivant votre four

et voilà !

C’est une super galette, croyez-moi ! Meilleur que de l’acheter en boutique. Alors, à vos casseroles les petits mousses.

Le carpaccio de saumon aux pommes « par ma pomme »

19 vendredi Déc 2014

Posted by M.T in découverte, entrées, poissons

≈ Commentaires fermés sur Le carpaccio de saumon aux pommes « par ma pomme »

Bon, moi j’ai une recette sympa et légère pour vos fêtes. Je l’ai faite ce soir pour ma bande de potes qui sont venu passer une petite soirée avant Noël.

Carpaccio de saumon pomme verte

pour la popote :

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 pavé de saumon de 200 g

1 pomme granny-smith

1 cuil. à s. de moutarde

1 cuil. à c. de sauce soja

4 cuil. à s. d’huile d’arachide

1 citron vert

Ciboulette, cerfeuil

Sel et poivre du moulin

………………

PREPARATION

Préparer une vinaigrette avec moutarde, sauce soja, huile d’arachide et la moitié du jus de citron vert. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette finement ciselée.

Badigeonner une petite assiette de cette vinaigrette.

Y disposer des lamelles de saumon coupées très fines.

Napper de vinaigrette et accompagner de bâtonnets de pomme verte citronnés ou en rondelles fines. Décorer de cerfeuil.

Astuces :

Citronner les bâtonnets de pomme leur évite de noircir.

Lorsque vous réalisez la vinaigrette – ajouter l’huile en dernier, après sel, poivre et vinaigre.

La vinaigrette sera plus liée, si elle est réalisée au fouet.

Laissez le saumon quelques minutes au congélateur avant de le détailler en carpaccio. Les tranches fines seront plus faciles à réaliser.

…………

C’est frais et super bon

Les apéros de Boby « recettes de fêtes ou idées entres copains »

13 samedi Déc 2014

Posted by M.T in découverte, repas de fêtes

≈ Commentaires fermés sur Les apéros de Boby « recettes de fêtes ou idées entres copains »

Bon, je vous donne des autres idées pour vos apéritifs entre copains ou pour Noël. Moi je les ai fait dans des apéros dînatoire. C’est très sympa. La dernière fois que j’avais fait ça c’était chez Marc pour PSG/Marseille et je vous donne pas le score pour éviter les polémiques. Allez cuisiner un peu. Ça fait du bien et ça fait plaisir.

Feuilletés au thon et moutarde à l’ancienne

pour la popote :

Pâte feuilletée

Thon naturel en boîte

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 poignée d’emmental râpé

Persil

1 jaune d’oeuf

…………….

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Émiettez le thon et répartissez-le dans la poêle.

Une fois le thon cuit, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde. Ajoutez ensuite une grosse poignée d’emmental râpé.

Ajoutez du persil à votre convenance.

Laissez refroidir hors du feu.

Déroulez la pâte feuilletée. Une fois la préparation refroidie, répartissez-la au centre de la pâte sur la largeur afin de former une bande sur laquelle vous repliez la pâte.

Enroulez la pâte de façon à faire un boudin.

Découpez-la en lamelles et répartissez-les ensuite dans un plat à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez au frais. Prenez l’oeuf, séparez le blanc du jaune. Gardez le jaune. Sortez les feuilletés du réfrigérateur et avec un pinceau, appliquez le jaune sur chaque feuilleté. Mettez au four 15 minutes à 250 °C.

……………………………………..

Brochettes périgourdines

pour la popote :

4 figues

4 tranches de jambon cru

2 tranches de foie gras de canard

16 tranches de magret de canard fumé

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Herbes de Provence

Le jus d’un demi-citron

1 cuil. à soupe de miel

8 piques en bois

……………………………………..

Coupez les figues en quartiers.

Coupez les tranches de jambon en quatre.

Coupez le foie gras en 16 cubes.

Enroulez un quartier de figue avec une tranche de jambon.

Enroulez le magret autour du foie gras. Enfilez sur chaque pique deux quartiers de figues et deux cubes de foie gras.

Dans un plat, mélangez le miel, le jus de citron, l’huile d’olive et les herbes de Provence.

Faites mariner les brochettes dans ce mélange pendant 15 min.

Faites griller rapidement 1 à 2 minutes sur un gril très chaud ou dans une poêle.

Dégustez.

……………………………………..

Blinis au foie gras et aux figues

pour la popote :

12 blinis

12 tranches fines de foie gras cuit

4 figues fraîches

1 noix de beurre

1 cuil. à soupe de noisettes hachées

2 cuil. à café de sucre

……………………….

Coupez les extrémités des figues et coupez-les en quartiers.

Faites-les sauter au beurre pendant 2 min, puis ajoutez le sucre et les noisettes, laissez caraméliser pendant 5 min.

Laissez refroidir.

Posez sur chaque blinis une cuillère à soupe de figues rôties, puis une tranche de foie gras.

Servez à l’apéritif.

Les toasts pour vos fêtes « par Boby »

11 jeudi Déc 2014

Posted by M.T in découverte, repas de fêtes

≈ Commentaires fermés sur Les toasts pour vos fêtes « par Boby »

Comme je vous l’ai déjà dit, chez Boby, pour les fêtes, y’a plein de monde. Alors commençons par le début, c’est à dire l’apéritif. Et pour cela je vous livre quelques idées pour vous mettre en appétit. Et, les copains. Tous à vos casseroles et en avant. Y’a pas que les filles qui cuisinent ! LOL !!!

Toasts de saumon fumé

pour la popote :

2 tranches de saumon fumé

8 fines tranches de baguette

1 boule de Mozzarella

Poivre du moulin

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 branche d’aneth

……………

Découpez les 2 tranches de Saumon fumé de Norvège en 8 lanières, et la mozzarelle en 8 tranches.

Puis, faites griller les tranches de baguette au grille-pain, préalablement découpées en 2 dans le sens de la longueur.

Déposez ensuite une tranche de mozzarelle sur chaque tranche de pain, puis donnez un tour de moulin à poivre.

Replacez les tranches au four 3 à 4 minutes à 225 °C jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

Veillez à ce qu’il ne fonde pas trop ! Enfin, déposez un peu de ciboulette ciselée sur chaque tranche, rajoutez une tranche de Saumon de Norvège fumé et décorez d’un brin d’aneth. C’est prêt !

…………………………………..

Cuillères apéritives carottes, chèvre et Saint-Jacques

pour la popote :

Cuillères Carotte au cumin et au Chèvre :

3 carottes

1 chèvre frais

2 cuillères à café de cumin

1 cuillère à soupe de graines de pavot

Cuillères de Saint-Jacques poêlées à la fève :

5 belles noix de Saint-Jacques sans corail

10 g de beurre

Fève râpée

………………….

Cuillères Carotte au cumin et au Chèvre :

Faites cuire les carottes à la vapeur pendant 15 minutes environ.

Passez les carottes au mixer, salez, poivrez et ajoutez le cumin.

Battez le fromage de chèvre frais avec un peu de sel et de poivre. Posez une cuillère à café de purée de carotte sur la cuillère, faites une petite boule avec le chèvre.

Saupoudrez de graines de pavot. Réservez au frais. A servir très frais.

Cuillères de Saint- Jacques poêlées à la fève :

Coupez les noix en deux dans le sens de l’épaisseur. Faites chauffer la poêle avec le beurre, faites revenir 30 secondes les noix sur chaque face. Posez dans les cuillères et râpez la fève directement sur les noix.

Servez immédiatement.

………………………………………………

Mini-quiche au chorizo

pour la popote :

1 plaque de 12 mini-tartes

1 pâte feuilletée

24 rondelles de chorizo (environ)

3 oeufs

3 cuil. à soupe de crème fraîche liquide

1/2 verre de lait

1 grosse tomate

1 bol de mozzarelle râpée

Sel et poivre

………………..

Faites chauffer votre four à 180 °C.

Dans un récipient, cassez les oeufs et battez-les en omelette.

Ajoutez le lait et la crème fraîche, mélangez.

Ajoutez-y ensuite la tomate épépinée, coupée en petits dés. Salez et poivrez.

Mélangez le tout. Etalez la pâte sur votre plan de travail. A l’aide d’un verre normale, faite des cercles avec la pâte pour ensuite les mettre dans les petites moules.

Piquez le fond des pâtes feuilletées. Versez ensuite la préparation dans chacun des moules.

Répartissez-y ensuite une tranche de chorizo coupé en 4 sur chacune des quiches et éparpillez la mozzarelle râpée. Enfournez-les pendant 30 minutes à 180 °C.

…………………….

Alors, y’a matière les amis et vous pouvez changer les ingrédients, c’est facile.

Comme sur les photos. À vous d’avoir de l’imagination.

Bon courage à vous.

Un sapin très malin « Recette du sapin de Noël au chocolat »

29 samedi Nov 2014

Posted by M.T in bûches, chocolat, découverte

≈ Commentaires fermés sur Un sapin très malin « Recette du sapin de Noël au chocolat »

Bonjour les amis, je vais vous convier à faire une recette très sympathique pour Noël et qui va étonner tout le monde. À chaque fois que je la fait, elle plait toujours aux enfants. Oui, comme vous pouvez le voir, je suis resté chez moi, au calme. Les aventures avec mes potes redémarre demain, en attendant bonne recette à tous.

Recette du sapin de Noël au chocolat

pour la popote :

Ingrédients 6 pers

* 150 g de chocolat noir
* 100 g de sucre
* 50 g de farine
* 150 g de beurre
* 4 oeufs
* 2 cuillerées à soupe de lait

Pour la décoration :
Sucre glace, oeuf, petits bonbons dorés, argentés ou colorés.

…………

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Faire ramollir le beurre.
3. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec 2 cuillerées à soupe de lait, au bain-marie.
4. Fouetter dans un saladier le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporer le chocolat.
6. Incorporer enfin les jaunes d’oeufs un par un, puis la farine.
7. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les ajouter très délicatement au mélange en soulevant avec la cuillère.
8. Beurrer et fariner sur une plaque à gâteau, y verser la préparation.
9. Mettre au four 20 minutes environ, en surveillant la cuisson à la pointe du couteau (quand elle ressort sèche le gâteau est cuit).
10. Laisser refroidir et ensuite découper des étoiles de différentes tailles ( à l’aide d’emportes-pièce de différentes tailles, c’est mieux. Superposez les étoiles de la plus grande à la plus petite.

Pour la décoration, saupoudrer de sucre glace ou de glaçage, puis ajouter les petits bonbons pour décorer votre délicieux sapin.

Tarte Chocolat Framboises « mais pas pour Françoise »

25 mardi Nov 2014

Posted by M.T in chocolat, découverte, fruits, tarte

≈ 2 Commentaires

Après un petit week-end avec ma chérie ; et oui, j’ai une chérie mes amis et en plus c’était son anniversaire ; je suis allé ce lundi, rive gauche, voir Benoit pour son déménagement. Il était avec ses copains costauds, pour porter les cartons. Alors, devinez Boby ce qu’il a fait. Une tarte. Et oui, une tarte. La cuisine étant toujours là, j’ai profité du moment pour leur faire goûter un petit dessert qui ne prend que 20 min à faire. Voici la recette.

Tarte Chocolat Framboises

pour la popote :

1 pâte feuilletée

2 barquettes de framboises

4 blancs d’oeufs

100 g de sucre

100 g de chocolat

1/4 l de créme liquide

……………….

Mettez votre pâte dans un moule à tarte et cuisez à blanc votre tarte au four pendant 35 min à 200 °C

Préparez la mousse au chocolat. Pour ça, faites fondre le chocolat au micro-onde avec un peu de crème (2 cuil. à s.) et montez le restant de la crème au batteur. Quand votre crème est bien monté comme une chantilly, incorporez-la au chocolat et recouvrez le fond de votre tarte qui est cuite et froide, bien sûr.

Faite une petite meringue style italienne. Pour ce faire, mettez vos blancs d’oeufs dans la cuve métallique de votre batteur, ajoutez le sucre en poudre et foutre le tout au bain-marie jusqu’à ce que vos blancs d’oeufs soit tiède, mettez à tourner ensuite au batteur vitesse moyenne jusqu’à ce que votre préparation soit bien prise.

Mettez une couche de 1 cm sur votre chocolat et avec une poche à douilles faites des bandes en espaçant de 1 cm comme sur la photo. Ensuite, vous devez griller un peu le dessus de votre meringue au chalumeau ou dans votre four sur position grill(attention ça va très très vite).

Prenez vos framboises et garnissez votre tarte dans les creux des bandes, saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Dessert réussi pour une première. C’est une tarte que je vais refaire à ma bande de copains, c’est sûr. À vous de jouer et envoyez-moi vos photos, merci.

Invitation imprévue pour une « recette de mille-feuilles » jamais vue

18 mardi Nov 2014

Posted by M.T in découverte, gâteaux

≈ Commentaires fermés sur Invitation imprévue pour une « recette de mille-feuilles » jamais vue

Ce soir, j’ai l’équipe de Jean-Paul qui a débarqué chez moi pour regarder le match. Et oui, y’a les fana du foot. Après avoir mangé des pizzas, Polo m’a demandé si j’avais un dessert sympa et l’idée m’est venu de suite en voyant ces palmiers dans mon placard et ces framboises dans mon frigo. Voici ma fameuse recette

Croustillant de framboises maison (façon mille-feuilles)

pour la popote :

des gateaux style palmier mais allongés

1/4 de crème liquide

De la vanille liquide

2 cuil. à s. de sucre glace

1 barquette de framboises

……………..

Montez votre crème liquide pour en faire une chantilly avec le sucre glace et la vanille liquide

Prenez un biscuit, à la poche à douille garnissez le fond avec la préparation et recouvrez de framboises fraîches. Mettez un peu de chantilly sur les framboises et plaquez l’autre biscuit dessus pour qu’il tienne. Saupoudrez de sucre glace et le tour est joué. Je vous assure que non seulement c’est facile mais c’est superbement bon. Vous pouvez aussi remplacer votre palmier par des spéculoos, c’est génial.