Mon tonton, ma tata, « ma tatin » !! Oui, bon, j’ai trouvé que ça !!!

01 mercredi Avr 2015

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On me l’a demandé et Boby l’a fait. Rien que pour vous et pour vous faire plaisir : une superbe tatin, tout en images, cool non ??

Alors, avant de vous coucher, révisez vos devoirs car demain, interrogation écrite. Bonne nuit.

Ma tatin en images

pour la popote :

6/7 pommes épluchées et coupées en 4

1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre

……………………

Éplucher les 6/7 pommes golden entières. Les couper en quatre et enlever le cœur.

Dans un moule à tarte rond anti-adhésif,

mettre le sucre fin avec un peu d’eau et baisser le feu pour faire un caramel

Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre une ou deux ou trois au milieu.

Les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Saupoudrer les pommes de sucre et ajouter le beurre en morceaux. Mettre au four jusqu’à cuisson des pommes 35 min.

Sortir du four et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords. Piquer la pâte.

Mettre au four moyen pendant 33 min, jusqu’à cuisson de la pâte feuilletée.

Démouler quand la tarte a tiédi.

Déguster tiède.

Une tarte ? Une tourte ? Ce soir, c’est « la tourte de pomme de terre au foie gras »

31 mardi Mar 2015

Posted by M.T in découverte, foie-gras, tarte

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Bon, vous avez vu ce joli soleil ? Moi pas. Je suis allé rentre visite à Paul mon ami de toujours, qui est viticulteur. Il voulait me faire sa tourte aux pommes de terre pour ce midi.

Vous connaissez Boby maintenant !!! Et ben oui, j’ai changé sa recette en y ajoutant du foie gras. Ce qui apporte un moelleux aux pommes de terre, un pure bonheur, création culinaire du moment.

Vous voulez aussi cette recette ?

OK ! La voilà, régalez-vous, c’est vraiment un plat fait pour cette pluie et ce vent qui souffle fort.

Tourte de pommes de terre au foie gras

pour la popote :

2 pâtes feuilletées maison ou achetées
800 g de pommes de terre
2 oignons
150 g de bloc de foie gras
Sel, poivre, persil
10 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf pour faire dorer

………………………

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles et faites les cuire au cuit vapeur. Salez.

Préchauffez le four th. 7/8 180 °C

Épluchez et coupez l’oignon en rondelles

Étalez la pâte dans le moule a tarte

Parsemez la moitié des pommes de terre, l’oignon et les tranches de foie gras, parsemez un peu de persil

Recouvrez avec le reste de pommes de terre et l’oignon émincé et le persil

Recouvrez avec la 2ème pâte, soudez-la tout autour, faites une cheminée et quelques dessins, passez un peu de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau

cuisson 45 min th. 7/8

15 min avant la fin de la cuisson j’ai mis la crème liquide par le trou de la cheminée et j’ai remis au four

Servir avec une salade et un jus de volaille. C’est sympa

À demain, une bonne nuit, les cuistamateurs.

Caramba ! C’est de la « mousse au carambar »

31 mardi Mar 2015

Posted by M.T in crèmes, découverte

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Bonjour les cuistamateurs, ce soir je vais vous donner ma recette très très légère de mousse au carambar, au siphon et ça fait partie de la cuisine moléculaire bien sûr. On va exploser les molécules et donner une mousse très légère.

À vos fourneaux petits coquins gourmands

Mousse carambar

pour la popote :

125 g de carambar
25 cl de crème liquide entière

…………………………………………

Versez la crème dans une casserole.
Retirez les emballages des carambars puis mettez-les dans la casserole avec la crème. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant de temps en temps, pour faire fondre les carambars.
Passez ce mélange à travers une passoire fine puis laissez refroidir au frais pendant 2 heures.
Versez dans le siphon puis fermez-le.
Vissez un embout, ajoutez une cartouche de gaz dans le support puis vissez l’ensemble sur le siphon.
Secouez le siphon 4 ou 5 fois puis mettez-le au frais pendant au moins 1 heure, en le couchant à l’horizontal.
Avant de servir, secouez le siphon 4 ou 5 fois puis servez la mousse dans des verrines.
Avec une boule de glace caramel beurre salé, un délice.

Oui, oui, trop bon ! Mon petit Léon ce « Cake au citron »

29 dimanche Mar 2015

Posted by M.T in cake, gâteaux

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Pour ce dimanche après-midi, Léon, un copain, est venu me voir pour prendre un café et Boby lui a fait un cake au citron qui sent bon.

Avec sa copine Géraldine, c’est parti en deux deux. Total des courses : il me reste juste une tranche pour ce soir, snif !!

Mais, au moins, ils ont dévoré ce petit cake, à vous de l’essayer.

Cake au citron

pour la popote :

2 citrons bio
150 g de beurre doux mou
150 g de sucre
1/2 gousse de vanille
3 gros œufs (environ 150 g)
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

……………………

Préchauffer le four à 210 °C.
Laver les citrons, râper le zeste et presser ces derniers.
Dans un saladier, mettre le beurre mou, le sucre, la vanille et fouetter. Ajouter les œufs un par un, puis le jus et le zeste des citrons.
Ajouter la farine tamisée et enfin la levure.
Ne pas trop travailler la pâte, verser dans un moule à cake beurré ou chemisé.
Enfourner pendant 3 minutes à 210 °C puis baisser la température du four à 170 °C et faire cuire pendant 50 minutes à 1 heure.
Laisser tiédir et démouler.

Que du bonheur.

T’a une belle Brioche mon Chéri ! Oui mais la « Brioche vendéenne »

29 dimanche Mar 2015

Posted by M.T in gâteaux, p'ti dej

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p'ti dej

Rien de mieux que de faire une bonne brioche pour ce dimanche matin. C’est bon, ça parfume la cuisine et ça met en appétit.

Alors Boby vous donne sa recette de mamie. À vous de faire plaisir, au petit déjeuner et plus tard pour la suite de la journée.

Brioche vendéenne de ma mamie

pour la popote :

Ingrédients pour une belle brioche :

125 ml de lait

2 œufs battus

2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

1 sachet de levure de boulanger

500 g de farine t 55

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

75 g de beurre mou coupé en morceaux

1 gousse de vanille

……………………….

Versez le lait dans un casserole, faites-le tiédir.

Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et versez-les dans le lait.

Ôtez la casserole du feu, jetez la gousse de vanille fendue dedans, couvrez et laissez infuser 30 minutes.

Enlevez la gousse de vanille, puis versez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain (dans l’ordre ci dessus), sauf le beurre.

Lancez le programme Pâte seule, juste pour pétrir et lever la pâte.

Au bout de 10 minutes quand la boule est formée, ajoutez le beurre mou en morceaux puis laisser le programme se poursuivre.

Quand la pâte est bien gonflée, placez-la sur le plan de travail fariné, dégazer : chassez les bulles d’air avec la paume de la main ou le poing.

Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids.

Formez des boudins et façonnez une tresse.

Disposez la tresse sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrez d’un linge propre et laissez lever encore une heure.

La brioche doit doubler de volume.

Badigeonnez-la de lait sucré avec un pinceau puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes environ !

Bon petit déjeuner en ce dimanche matin.

Tiramisu ! Tire en dessous « Tiramisu framboises »

26 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in crèmes

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framboises

Allez, après la recette de la sole, et là les amis je vous rassure c’est de la sole tropicale que je parle bien sûr (nous ne sommes pas des ministres pour faire une recette à plusieurs milliers d’euro) nous passons donc au dessert.

Le tiramisu, mais je vous avais donné la recette du traditionnelle, ce soir c’est à la framboise, fraîche hi hi.

Allez, voici la recette. Bonne nuit et à demain.

Tiramisu framboises

pour la popote :

pour 4 verrines

3 œufs
200 g de mascarpone
80 g de sucre en poudre
16 biscuits cuillères
205 g de framboises fraîches ou surgelées

……………………………

Réserver quelques framboises entières pour la décoration. Écraser le reste dans un bol avec 20 g de sucre.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux récipients différents.
Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le mascarpone. Remuer énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Battre les blancs en neige, ajouter les 10 g de sucre restant et fouetter de nouveau pour raffermir les blancs.
A l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les blancs au mélange jaunes-mascarpone.
Mélanger délicatement et réserver la préparation.

Pour la préparation :

Émietter les biscuits dans 4 verrines, ajouter une couche de framboises écrasées, recouvrir d’une couche de mascarpone.

Émietter les biscuits restants et recouvrir d’une couche de framboises, de mascarpone.

Enfin, décorer avec des framboises selon votre goût ou saupoudrer de cacao. Placer les verrines au frais au moins 2 heures.

(vous pouvez, si vous voulez, mettre des biscuits trempés dans le café suivant vos envies)

« La sole en feuilletée » pour faire plaisir aux invités. Olé olé !!!

26 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in poissons

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Bonjour les cuistamateurs, ce jeudi je vais vous cuisiner de la sole, mais pas toute simple : la sole en feuilleté. C’est mieux et plus sympa. Vous voulez la recette ??

Bon, OK, direction mon piano et en avant pour cette recette, que vous allez adorer.

GO, Boby !!!

Sole en feuilleté

pour la popote :

900 g de filets de sole portion
75 g de crevettes décortiquées
300 g de pâte feuilletée
Pour la sauce :
600 g de tomates
Le jus d’1/2 citron
Ail
Beurre
Sel, poivre

………………………………………

Préparez la pâte feuilletée à l’avance (ou achetez de la pâte surgelée).

Au dernier moment, abaissez une bonne moitié de la pâte en un rectangle de 12 cm de large sur 28 cm de long.

Coupez les filets de sole en deux pour réduire leur longueur, et roulez-les.

Disposez-les en travers de la pâte, côte à côte, par groupes de deux, en laissant un espace entre les groupes.

Parsemez les soles de quelques crevettes. Assaisonnez légèrement.

Abaissez le reste de la pâte en un rectangle plus petit et recouvrez-en les filets.

Ramenez les bords de la pâte inférieure sur le dessus, et pincez-les à la main.

Avec le tranchant de la main, marquez une séparation entre les groupes de filets.

Enfournez pendant 25 à 30 min.

Faites pocher les tomates dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 7 min. Épluchez-les.

Passez-les au chinois.

Ajoutez une pointe d’ail très finement hachée, le jus de citron et une belle noisette de beurre.

Salez et poivrez si nécessaire.

Servez tiède avec le feuilleté chaud.

Do, Ré, Mi… Je garde le Do… du K. Bio « Dos de cabillaud au chorizo «

24 mardi Mar 2015

Posted by M.T in poissons

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On dit souvent « Mardi jour des raviolis ». Moi je dis : Boby, arrête tes conneries et cuisine nous du poisson, ça rend moins C… LOL

Oui c’est toujours dur le mardi soir, alors avec ce temps bien pourri, je suis allé me faire plaisir chez mon poissonnier où j’ai trouvé du dos de cabillaud magnifique. Une fois rentré, j’ai préparé ce super poisson façon espagnole, voici le résultat.

Voici une recette très très rapide tut tut tut !!!!

Dos de cabillaud au chorizo

pour la popote :

4 pers.

4 pavés de dos de cabillaud (environ 150 g / personne)
1/2 chorizo fort
4 cuillères à café d’huile de homard
Fleur de sel, poivre

………………………….

Préchauffer le four à 160 °C. Déposer les pavés de cabillaud dans un plat qui passe au four.

Couper le chorizo en fines rondelles, les disposer sur les pavés de cabillaud.

Enfourner à 200 °C, pendant 10 minutes.

Déposer délicatement dans les assiettes les pavés de cabillaud, ajouter un filet d’huile de homard, un peu de fleur de sel et de poivre et servir.

Soit pas jalouse ! T’aimes les pommes ? Alors « Jalousie pommes cannelle »

24 mardi Mar 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux, tarte

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Bonjour c’est Boby, ou plutôt bonsoir après avoir fini cette journée du lundi, j’ai une petite recette derrière mes chaussettes à vous confier, et oui les amis.

Comme je dit aux filles « Soit pas jalouse et croque la pomme ». Mais ce soir je vous la présente en feuilleté, avec une touche de cannelle.

Alors, avant de mettre la tête dans le four, direction la cuisine pour ce petit dessert gourmand.

Bonne nuit, à demain pour de nouvelles aventures.

Jalousie pommes cannelle

pour la popote :

Une pâte feuilletée
4 à 5 pommes
Une demie c. à café de cannelle
Quelques gouttes d’extrait de vanille
3 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à soupe de beurre

………………………….

Peler et couper les pommes en gros dés
Les faire revenir dans le beurre, ajouter le sucre, la vanille et laisser caraméliser quelques minutes
Ajouter la cannelle, mélanger puis retirer du feu et laisser refroidir

Étaler la pâte feuilletée, déposer les pommes au centre, puis rabattre les cotés.
A l’aide d’un couteau, faire des incisions sur le dessus et saupoudrer « généreusement » de sucre glace.

Sur les bord de votre pâte feuilletée, couper des bandes de 2 cm de chaque coté, dorer au jaune d’œufs et refermer votre pâte en superposant les bandes sur votre préparation de pommes

Mettre à cuire dans un four à 200 °C pendant 40 min environ
À servir tiède accompagné d’une boule de glace caramel beurre salé.

J’adore.

Salut ma poule !! T’as un œuf pour ma cocotte ? « œufs cocotte au saumon fumé »

22 dimanche Mar 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, poissons

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Dimanche soir les enfants. Demain boulot et oui toutes les bonnes choses ont une fin.

Alors pour le repas du soir, Boby va vous faire partager son plateau repas : un œuf cocotte. Simple, très bon et rapide. À vos casseroles les amis.

Œufs cocote au saumon fumé

pour la popote :

pour 4 pers.

1 tranche de saumon fumé
4 œufs
1 cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à café de jus de citron
10 cl de crème épaisse
poivre du moulin

……………………………..

Battre au fouet la crème fraiche, le raifort, le jus de citron et le poivre jusqu’à ce que la crème commence à monter un tout petit peu. Réserver.
Couper le saumon fumé en petits dés et le répartir dans 4 petites verrines. Verser dessus la crème au raifort et casser un œuf sur le tout dans chaque verrine.
Dans une poêle ou une grande casserole, verser environ 3 cm d’eau. Y placer les verrines et faire cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes, après avoir pris soin de placer un couvercle sur la casserole (sans le fermer hermétiquement).
Le temps de cuisson va dépendre de la taille de ta verrine, mais attention, le jaune d’œuf doit rester liquide.