Oh la bonne poire ! « Charlotte poires et framboises »

19 mercredi Nov 2014

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Je vais vous confier mon aventure qui m’a poussé à vous donner cette recette de charlotte. Je suis allé voir mon ancien pote Patrick qui a ouvert un restaurant à Bercy.

Alors là, discussion du passé, du bon vieux temps. Ça faisait quand même trois ans que l’on ne s’était vu. Il a voulu que je lui refasse la charlotte qu’il aimait tant, à la poire et aux framboises. Alors Boby s’est mis au boulot, pour lui faire plaisir et là quel délice. Voici ma recette.

Charlotte poires framboises

pour la popote :

1/4 de litre de coulis de framboises

100 g de sucre semoule

4 feuilles de gélatines alimentaire

1 boite de poires au sirop

Des biscuits cuillères

……………..

Commencez par ouvrir votre boite de poires au sirop et gardez le jus pour imbiber vos biscuits

Entourez de biscuits cuillères, imbiber avec le sirop de poire votre moule et émiettez au fond des biscuits cuillères non imbibés et des poires coupées en petit morceaux

Faites chauffer votre coulis et mettez dedans les feuilles de gélatines que vous avez fait ramollir dans de l’eau froide

Montez votre crème dans le batteur pour en faire une chantilly et incorporez votre sirop refroidi dedans.

Mélangez délicatement

Versez la préparation dans votre moule à génoise de moitié

Ajoutez des biscuits cuillères non imbibés, des tranches de poires au sirop et recouvrer de la préparation jusqu’en haut

Vous pouvez terminer par des amandes grillées

Et voilà une charlotte finie, direction le frigo pour 3 à 4 heures de repos

Nous l’avons mangée avec une grande joie car en plus elle est peu sucrée

Servir avec une petite crème anglaise

Invitation imprévue pour une « recette de mille-feuilles » jamais vue

18 mardi Nov 2014

Posted by M.T in découverte, gâteaux

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Ce soir, j’ai l’équipe de Jean-Paul qui a débarqué chez moi pour regarder le match. Et oui, y’a les fana du foot. Après avoir mangé des pizzas, Polo m’a demandé si j’avais un dessert sympa et l’idée m’est venu de suite en voyant ces palmiers dans mon placard et ces framboises dans mon frigo. Voici ma fameuse recette

Croustillant de framboises maison (façon mille-feuilles)

pour la popote :

des gateaux style palmier mais allongés

1/4 de crème liquide

De la vanille liquide

2 cuil. à s. de sucre glace

1 barquette de framboises

……………..

Montez votre crème liquide pour en faire une chantilly avec le sucre glace et la vanille liquide

Prenez un biscuit, à la poche à douille garnissez le fond avec la préparation et recouvrez de framboises fraîches. Mettez un peu de chantilly sur les framboises et plaquez l’autre biscuit dessus pour qu’il tienne. Saupoudrez de sucre glace et le tour est joué. Je vous assure que non seulement c’est facile mais c’est superbement bon. Vous pouvez aussi remplacer votre palmier par des spéculoos, c’est génial.

Recette du TIRAMISU « pour notre pote italiano »

17 lundi Nov 2014

Posted by M.T in crèmes

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tiramisu

Allez, ce midi je vais faire plaisir à mon copain Stefano. Et oui, il est italien et c’est vrai, il adore la cuisine française mais là, il parait que mon Tiramisu est le meilleur. Alors, pour lui faire plaisir, j’ai fait des Tiramisus traditionnels et à la framboise. Toute la petite bande a adoré.

: Tiramisu

: Tiramisu framboises

pour la popote :

6 oeufs

100 g de sucre semoule

1 boite de mascarpone

Des biscuits cuillères

Du café

……………..

Mettez au batteur les jaunes et le sucre et les faire blanchir. La préparation doit doubler de volume.

Incorporez ensuite le mascarpone à vitesse moyenne

Débarrassez et réservez dans un bol, ensuite montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation que vous avez mise de coté. Mélangez délicatement.

Voici ce que ça donne

Préparez vos verres et mettez au fond un biscuit cuillère trempé dans du café. Ajoutez à mi hauteur votre préparation, remettez un biscuit cuillère imbibé au café et terminer avec de nouveau votre préparation.

Saupoudrer de cacao. C’est fini, direction votre frigo pour 3 heures de repos.

Tiramisu

Pour la framboise, ajoutez des biscuits imbibés au coulis de framboises –et non au café– et ajoutez quelques framboises entières avec vos biscuits. C’est très frais comme dessert.

Tiramisu framboises

Succès assuré et beaucoup d’heureux avec ces Tiramisus. Stefano était aux anges !

Dimanche au marché de Noël « recette de Mauricette d’Alsace »

16 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in découverte

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mauricette

En ce dimanche, la bande à Boby débarque au marché de Noël pour découvrir les artisans de la gastronomie, avec les différentes régions culinaires. Alors je vous dit que ça, dégustation de vin chaud, il y avait même de la bière chaude mais là personne n’a voulu goûter. Oui, moi aussi je trouve ça un peu bizarre, mais bon.

Direction le Marché Gourmand, où j’ai découvert les artisans alsaciens avec leurs mauricettes. La dégustation était sympa. Je vous ai pris quelque photos de ce marché de Noël que je trouve cette année bien mieux qu’avant et je vous donne la recette des mauricettes pour ceux qui ne peuvent pas en profiter.

Mauricette (véritable )

pour la popote :

Ingrédients (12 portions) :

Pâte:

– 500 g de farine
– 10 g de sel fin
– 11 g de levure sèche de boulanger ou 21 g en cube
– 15 cl d’eau
– 15 cl de lait tiède
– 35 g de margarine ramollie

Bain:

– 1 l d’eau
– 100 g de bicarbonate (j’ai mis 60 gr )
– 2 cuillères à café de sel

……………………

– 1 jaune d’eau + 3 c. à s. prélevées du mélange bicarbonate eau sel

Préparation :

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel, puis l’eau et le lait. Travailler un peu la pâte puis ajouter la margarine. Laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7 ).

Dans une casserole, mélanger l’eau, le sel et le bicarbonate. Faire chauffer 5 minutes.
Mettre un tout petit peu de beurre dans les mains afin de bien manier la pâte sinon elle va coller et vous aurez des petits pains moche Laughing.

Diviser la pâte en 12 portions.

Rouler ces portions pour former des petits pains ovales pour les mauricettes. NE PAS LES APLATIR.

Les baigner dans le bain (mélange eau, bicarbonate et sel), les poser sur une plaque beurrée.

Strier le dessus de chaque petit pain, badigeonner au jaune d’oeuf. Là, en fait, j’ai prélevé 3 c. à c. du bain bicarbonate et j’ai rajouté au jaune d’oeuf. Ils étaient plus lisses que la dernière fois que je les avais testé.

Cuire th. 7 pendant 15 min. Surveiller tout de même.

Et voilà. Avec un pâté ou un jambon à l’os , je vous le conseille.

Moule marinière chez Helena

15 samedi Nov 2014

Posted by M.T in poissons

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Ce soir, Helena nous a invité à faire une grande soirée pour son retour parmi nous : apéro, cidre, macaron. Et le plat alors ??

Boby est rentré dans sa cuisine pour faire des moules frites. Et oui, à la crème messieurs-dames, il faut ce qu’il faut. Je vais vous confier ma recette super bonnnnnneeee

Moule Marinière à ma façon

pour la popote :

1 bol de moule par personne. Pour nous 1 kg

6 échalotes hachées

1 bouquet de persil haché

1/4 de litre de crème liquide

2 verre de vin blanc

1 noix de beurre

Huile d’olive

…………

Commencez par éplucher et hacher les échalotes

Faites les revenir dans un peu de beurre et de l’huile

Ajoutez les moules que vous avez rincé dans l’eau froide

et faites cuire cinq minutes à feu vif

Ajoutez le persil haché

et faites les sauter 10 min

Ajoutez ensuite vin blanc et crème liquide et faites cuire jusqu’à ouverture de toutes vos moules. N’oubliez pas de les faire sauter toutes les 3 min, vous pouvez mettre un couvercle dessus

Vérifiez la cuisson et servir. Moi, je ne mets pas de sel car l’eau des moules suffit.

Voilà, recette simple, rapide et facile. Et je peux vous dire super délicieuse.

(Alternative : vous pouvez mettre de la poudre de curry à mi-cuisson)

Bernard et Colette « recette de ma terrine de Foie gras »

15 samedi Nov 2014

Posted by M.T in entrées, foie-gras

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foie-gras

Bernard et Colette m’ont demandé une recette car cette année ils veulent faire leur terrine de foie gras. Moi, voici ma recette qui va vous donner plein de bonheur et en plus vous pourrez dire à tous « ÇA VOUS PLAIT ? C’EST MOI QUI L’AI FAIT ! » lol

Suivez bien cette recette, elle est géniale

Foie gras en terrine maison

1 foie gras (1 lobe environ)

2 pincées de sel fin

1 pincée de poivre

2 pincées de quatre-épices

½ petite cuillère de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de porto

2 cuillères à soupe d’armagnac

2 cuillères à soupe de xérès

…………………..

Écartez doucement les deux lobes.

Déveinage: Sortez le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l’avance afin qu’il soit à température de la pièce et donc bien souple. Rincez-le soigneusement sous l’eau tiède pour éliminer les dernières traces sanglantes.

Tirez vers vous les veines de façon à les retirer sans les couper, il faut les « suivre » et accompagner, au besoin en passant avec les doigts à travers la chair du foie sous la veine. C’est le premier moment délicat de la recette, on a les mains très très grasses (normal avec un foie gras me direz-vous), et il faut essayer de ne pas en oublier, ou en tout cas le moins possible.

Nota : on a tendance à dire « nerf » et « dénerver », mais en fait il n’y a pas de nerf dans un foie, ce ne sont que des veines.

Si le foie contient beaucoup de traces de sang qui ne partent pas facilement, vous pouvez le faire tremper dans du lait pendant une bonne heure, protégé par un film étirable. Ensuite égouttez-le soigneusement

Assaisonnement: Mélanger entre eux les épices (sel, poivre, sucre et 4 épices) et en répandre la moitié sur le foie dans le plat (ça semble beaucoup, ne pas s’inquiéter), et arroser avec les alcools.

Retourner le foie, et répandre dessus l’autre moitié des épices. Vous pouvez maintenant laisser le foie, recouvert d’un film étirable, mariner au réfrigérateur, quelques heures ou une nuit. Ce n’est pas indispensable, mais le goût sera alors plus profond, plus prononcé. Si vous le faites, avant de passer à l’étape suivante du remplissage de la terrine, il est très important de laisser le foie 2 bonnes heures hors du frigo ou +, pour le laisser s’assouplir à nouveau, faciliter le remplissage, et diminuer le temps de cuisson.

Ensuite reconstituer grossièrement le foie et le mettre en terrine en tassant bien. Il n’y a pas de problème à ce que ça soit bien haut dans la terrine, car la cuisson va réduire sérieusement. Pour une question d’esthétique des tranches découpées par la suite, il est intéressant de commencer de remplir la terrine avec le plus gros et le plus lisse des morceaux que vous ayez, et de le déposer avec sa face lisse au dessous.

Récupérer le reste d’assaisonnement et le verser dans la terrine. Bien nettoyer les bords de la terrine avec un torchon ou un sopalin pour ne pas laisser de petits bouts de foie ou des gouttes d’assaisonnement qui noirciraient à la cuisson.

Cuisson : C’est le troisième point délicat de la recette, le plus important, car de la qualité de cuisson dépendent l’aspect et le goût du foie gras terminé. Voici 2 méthodes différentes.

1ère méthode (dite « de Françoise ») : Préchauffez votre four à 150 °C ou 302 °F, mettez-y un plat pouvant contenir la terrine, et versez-y de l’eau bien chaude jusqu’à mi-hauteur. Mettez-y un thermomètre et quand la température de l’eau atteint 70 °C posez-y la terrine. Le foie doit cuire pendant 50 minutes environ à 70 °C, à découvert, surveillez attentivement la terrine : Si la température monte trop ajoutez un demi verre d’eau froide, si elle descend trop augmentez un peu la température du four et versez un peu d’eau bouillante dans la terrine (il est bon d’avoir une petite casserole d’eau sur le feu à portée de main pendant toute la cuisson).

2ème méthode : Attention, il est impératif avec cette méthode que le foie soit revenu à température ambiante avant de passer au four. Si ce n’est pas encore le cas, pensez donc bien à le laisser en attente deux bonnes heures au moins sur un coin de table. Préchauffez votre four à 90 °C (194 °F), sans chaleur tournante, et enfournez vos morceaux de foie pour 25 minutes de cuisson. Cette nouvelle méthode, est extraordinaire de rapidité, d’efficacité et de simplicité car les morceaux sont cuits à plat, à couvert, et non en terrine (la terrine n’est constituée qu’après), ils arrivent donc plus vite à la bonne température et ainsi la perte de graisse est très réduite.

Une fois le temps écoulé, sortir la terrine du four, puis du plat et la laisser refroidir avec son couvercle au frigo.

FIN.

Françoise aime la framboise « Petits roulés à la Framboise »

15 samedi Nov 2014

Posted by M.T in gâteaux

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La dernière fois que j’ai vu Françoise, c’était à l’opéra. Plus exactement à la sortie de l’opéra à Paris, des retrouvailles fort sympathiques. Et là, elle m’a invité à venir manger chez elle, alors je n’ai pas résisté à lui faire ces Petits roulés aux framboises qu’elle aime beaucoup

pour la popote :

La genoise à plat :

100 g de beurre fondu

50 g de farine

4 oeufs entiers

30 g de sucre semoule

Garniture :

4 blanc d’oeufs

120 g de sucre semoule

1 pot de confiture de framboises

1 petite barquette de framboise fraiche

……………….

Allez go !!

Mettez dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouettez pour blanchir les oeufs. Ajoutez le beurre fondu et la farine.

Remuez bien. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation.

Mettez une feuille de papier cuisson sur votre plaque du four

et étaler votre pâte sur le papier. Faites cuire à 180 °C pendant 20 min. Il faut que votre pâte soit légèrement colorée.

Sortez-la du four et mettez un filet de sucre dessus avec un torchon humide(le sucre va servir à empêcher la pâte de coller au torchon et le torchon humide pour éviter que la pâte devienne dur )

Faites fondre légèrement la confiture et étalez sur le biscuit

Roulez votre biscuit avec la confiture et coupez-le en petit tronçon

Préparer votre meringue italien :

Mettez dans votre batteur les blancs d’oeufs et le sucre

Fouettez votre préparation dans un bain-marie jusqu’à obtenir une préparation tiède

Ensuite, mettez au batteur jusqu’à refroidissement

Décorez avec une poche à douille vos biscuits et flambez-les avec un chalumeau en faisant attention. Décorez avec des framboises fraîches

Je vous conseille ce petit dessert sympa et ça va vous servir comme base pour faire votre buche de Noël.

Malin et délicieuse Ma TATIN

13 jeudi Nov 2014

Posted by M.T in fruits, tarte

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Alors là, c’est Bernard qui m’a apporté des pommes mais pas 1 kg, pas 2 et pas 3 mais 6 ! Oui, 6 kg. Que faire avec ? J’ai trouvé, je vais faire une TATIN pour demain car c’est vendredi et vendredi soir c’est copain d’abord. Alors, vous la voulez ??Vous la voulez ?? Quoi ?

Ben, MA TARTE TATIN « pas les pommes »

pour la popote :

9 pommes

1 verre de sucre

100 g de beurre

1 pâte feuilletée ou autre suivant votre choix

……………

pour les amoureux de la pâte fait maison voici

ma pâte brisée

120 g de farine

50 g de beurre mou

1 oeuf

De l’eau

………….

pour la pâte brisée

Mettre dans votre batteur la farine, le beurre mou et 1 pincée de sel. Battre doucement la préparation. Ajouter l’oeuf et un peu d’eau. Vérifier comment est la pâte. Si elle colle un peu, ajouter de la farine. Si trop sèche, ajouter un peu d’eau. Quand votre pâte est bien, la sortir du cul de poule et mettre en boule au frigo 1 heure avant de l’étaler.

: Beurre farine

: Mélange

: Ajouter oeuf

: Ajouter eau

: Finale

Bon, c’est parti mon kiki !!

Couper les pommes en gros quartiers et les éplucher

prendre un moule à génoise et mettre 100 g de sucre avec un peu d’eau, le tout sur le feu

Porter à ébullition jusqu’à coloration du caramel. Mettre les quartiers de pommes en rond comme sur la photo

Bien remplir le moule à fond en ajoutant des pommes au dessus, car une fois cuites, les pommes se ramollissent et il risque d’y avoir des trous

Mettre dessus un peu de sucre (3 cuil. à soupe) et 3 noix de beurre

Direction le four à 200 °C pendant 40 min

Une fois les 40 min passées, étaler la pâte pour faire un cercle un peu plus grand que le moule

Mettre sur les pommes, en rentrant les bords. Avec un couteau, délicatement, piquer la pâte et remettre au four

jusqu’à cuisson complète de la tarte, environ 20 à 25 min.

Sortir la tarte du four et laisser reposer 1/2 heure avant de la démouler sur un grand plat

Servir encore tiède, Si vous la faites la veille, avant de la servir, remettre au four doux 20 min, servir avec glace vanille ou crème fraiche épaisse

C’est du top, allez z’y les yeux fermés.

Charlotte pas aux fraises LOL Non mais au CHOCOLAT

13 jeudi Nov 2014

Posted by M.T in chocolat

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charlotte

Et la dernière de la journée, je vous la donne en mille, direction châtelet pour faire du shopping et ben oui, mais là dans une boutique je rencontre Chloé, échange de discussions(les copains, les restau),et elle me dit « tiens, j’ai acheté de quoi faire une charlotte pour ce soir, car les copines viennent me voir, mais je sais pas quelle recette prendre ».

Alors, vous connaissez votre Boby, charmeur et ne pouvant pas résister, direction le restau d’un copain juste à coté des halles, pour lui faire sa charlotte, et en plus y’a fallut que je fasse une charlotte pour les clients de mon pote Michel, donc tous en cuisine pour the recette, avec toujours les photos à la une et en plus pas d’oeufs dans ma recette et pas de sucre ha ha !!!!!

pour la popote :

200 g de chocolat noir

1/2 litre de créme liquide

1 bonne noix de beurre

Des biscuits cuillères

3 feuilles de gélatine

…………………….

Faire fondre au micro-onde le chocolat avec le beurre

Attention, pas très longtemps, le chocolat ne doit pas être bouillant et mettez les feuilles de gélatines dans l’eau froide

Entre-temps, tapisser les bord d’un moule à génoise

Monter votre crème liquide au batteur pour quelle soit bien ferme

Incorporer à votre chocolat fondu les feuilles de gélatines bien égouttées

et incorporer la creme fouettée

Verser dans votre moule à génoise de moitié, c’est tout

découper des biscuits cuillères dans la longueur et les mettre sur la mousse

verser le reste de la mousse dessus et mettre au frais 3 heures

démouler et déguster avec une crème anglaise

Je vous dirais ce que ça a donné quand j’aurai le retour des commentaires. Hi hi !!

Monte le Son je veux du Saumon « Tagliatelles aux deux saumons »

12 mercredi Nov 2014

Posted by M.T in pasta

≈ 3 Commentaires

Ho la la, galére ce soir, la bande à Basile débarque chez moi pour me faire écouter le dernier morceau de Léon qui compose pas mal de musique dans tous les styles. Y’a des jours, faut pouvoir le supporter, mais bon, entre deux morceaux de musique et après deux heures les cocos commencent à avoir faim. Polo me lance « monte le son, je veux du saumon ». Bon, Boby direction la cuisine où là je vous donne une recette simple et rapide pour une soirée cool. Voici la recette.

Tagliatelles aux deux saumons

pour la popote :

1 paquet de tagliatelles fraiches(4 pers.)

2 pavés de saumon

2 tranches de saumon fumé

1/2 litre de crème liquide(soyons généreux)

1 bouquet de basilic

3 brins d’aneth

1 citron

Fleur de sel

……….

Préparation de la sauce

Dans une casserole, chauffez la crème, le basilic haché, l’aneth haché et le jus de citron. Laissez chauffer à feu doux pendant 1/2 heure. Vérifiez la sauce en y mettant un peu de fleur de sel.