La choucroute à Bardo ? NON ! « Ma recette de Choucroute »

06 samedi Déc 2014

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Vu le temps, le froid et le monde qui vient à la maison, j’ai réfléchi et je me suis dit : 7 ans en Alsace, alors, c’est le jour de la choucroute, mais à la bière pas au vin blanc, c’est moins acide. Et là, je vous dis pas. Ils sont tous devenu fou et amoureux de ma choucroute. À vous de la goûter et de me donner votre avis.

Choucroute colmarienne

pour la popote :

2 kg de choucroute crue
1,5 kg de palette de porc fumée
400 g de poitrine fumée
400 g de cervelas
100 g de saindoux
75 cl de bière blonde
6 saucisses
6 pommes de terre à chair ferme
2 oignons
1 carotte
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
Poivre en grains
Baies de genièvre
Cumin
Sel (gros grains)

………….

Nettoyez votre choucroute en la lavant à deux reprises à l’eau froide.

Ensuite, essorez-la.

Coupez alors la carotte en morceaux et mettez-les dans une mousseline avec les épices (clous de girofle, 1 c. à café de poivre en grains, 1 c. à café de baies de genièvre et 1/2 c. à café de cumin) et les gousses d’ail épluchées.

Épluchez également les oignons et émincez-les.

Faites-les revenir dans une sauteuse avec le saindoux, sans les faire dorer jusqu’à ce que les oignons soient transparents.

Incorporez la moitié de la choucroute essorée, la poitrine et la palette fumée et déposez dessus la mousseline d’épices.

Étalez le reste de la choucroute au-dessus. Salez légèrement et arrosez de bière.

Recouvrez votre sauteuse.

A feu doux pendant 2 h, faites cuire votre choucroute.

Pendant ce temps, préparez les pommes de terre. Pelez-les et dans une casserole d’eau salée, faites-les cuire.

Au bout d’1 h 30 min de cuisson de votre choucroute, ajoutez le cervelas et laissez encore cuire à feu doux.

15 minutes après, ajoutez les saucisses de Francfort et parachevez la cuisson toujours à feu doux.

Sur un grand plat chaud : servez la choucroute après avoir retiré la mousseline d’épices.

Garnissez-la avec la palette, la poitrine, le cervelas en tranches, les saucisses fumées et les pommes de terre.

………………

Et franchement quelle soirée super géniale.

« Soupe de Potiron » pour mon ami Léon

03 mercredi Déc 2014

Posted by M.T in soupe

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soupe

Alors là, c’est le bouquet ! Mardi, j’ai revu Jenny ma copine de la fac. 3 ans que je ne l’avais plus revue. C’est en allant à Melun que je l’ai rencontré, mariée, un enfant et son mari Léon, figurez-vous, c’était un ancien copain à moi de la 6ème. Et oui, le monde est petit. Il s’est marié avec mon amie. Ça m’a fait un choc. Mettez vous à ma place. Comme quoi, c’est bizarre la vie. Ils m’ont invité à manger chez eux et en faisant le marché je leur ai proposé de leur faire une soupe de potiron. C’est de saison vu le froid et Léon adore ça. Alors, en avant la musique et place à cette soupe simple et super bonne.

Soupe de Potiron

pour la popote :

1/2 potiron

1/4 de litre de lait

1/4 de litre de crème liquide

Fleur de sel

Beurre

Poivre blanc

……………

Coupez votre potiron en morceaux(bien sûr, il faut l’éplucher avant)

et mettez les morceaux dans une casserole avec le lait, la crème liquide et une 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Mettez sur le feu moyen pendant 1 heure, tranquillement. Le potiron doit être bien cuit.

Une fois cuit, passez vos potirons au mixeur et vérifier l’assaisonnement.

Ajoutez deux noix de beurre moyenne et mélangez bien le tout

Servir aussitôt.

Alors là, c’est la soupe classique, simple et facile.

Vous pouvez ajouter dedans 1 œuf poché ou de la coriandre ou de la menthe fraîche, pour une soupe plus must.

« Petit cake aux cerises » pour Maryse

03 mercredi Déc 2014

Posted by M.T in gâteaux

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cake

Hello les amis, je suis de retour avec une nouvelle recette afin de faire plaisir à Maryse qui aime les cerises et le cake bien sûr . Je suis rentré dans ma cuisine pour lui en faire un avant d’aller la voir. Elle avait invité la troupe des copains pour la pendaison de sa crémaillère. Et voilà donc cette bonne petite recette.

Cake aux Cerises

pour la popote :

3 oeufs
80 g de beurre
120 g de crème fraîche légère
90 g de sucre Canne
250 g de farine
1 sachet de levure
110 g de cerises confites ou au sirop

…………..

Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure puis faire un puits.
Au centre de ce puits, mettre les oeufs, le beurre fondu, la crème et le sucre.
Bien remuer avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène.
Ajoutez les cerises confites et remuez délicatement.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180 °C

Vérifier avec un couteau la cuisson

Servir avec un thé ou un café

Franchement, j’adore et moi je change, je mets des raisins secs au rhum, miam.

Ma foi, c’est du foie gras. Oui mais… Poêlé « Foie gras Poêlé »

30 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in foie-gras

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Les deux recettes de ce dimanche sont destinés au foie gras. Et oui mes amis, Noël approche. Je ne vais pas vous donner des recettes de betterave, hi hi… Avec ces deux recettes, je peux vous dire que l’on va vous prendre pour un grand chef, à vous d’avoir un peu d’imagination, car avec le foie gras poêlé vous pouvez ajouter des figues, des pommes, des framboises, une salade de jeune pousse d’épinard ou betterave. Bref, plein de bonnes choses. Laissez marcher votre imagination et à vos casseroles.

Foie gras poêlé

pour la popote :

Ingrédients :

Recette du foie gras poêlée pour 4 personnes :

4 tranches de foie gras de canard épaisseur 5 cm

4 tranches de pain de mie épaisses

4 pommes « reine de reinettes » ou pommes acidulées

1 noix de beurre

1/2 betterave et une endive

Sel, poivre du moulin

…………………….

Progression : Faites toaster votre pain de mie puis avec un emporte-piéce (ou avec un bol), donnez leur une forme ronde.

Dans une poêle mettez du beurre avec une goutte d’huile puis mettez vos pommes que vous aurez auparavant épluchées et coupées en gros quartiers.

Laissez prendre une belle couleur et réservez.

Assaisonnez vos tranches de foie gras sel et poivre du moulin puis mettez-les au congélateur pendant 5 min.

Faites alors chauffer votre poêle sans matière grasse et poêlez vos tranches de foie gras 1 min de chaque coté et réservez sur un papier absorbant.

Pour dresser

Escalopes de foies gras poêlées :

Dans une petite plaque, mettez vos toasts puis les tranches de pommes dessus et enfin le foie gras.

Au moment de passer à table, passez-les pendant 3 min au four préchauffé à 200 °C.

Sur le foie gras, mettez 3 grains de fleur de sel et un peu de « mignonnette » (poivre écrasé).

Servez sur une belle assiette la préparation d’un côté et une petite salade de betteraves et d’endives coupées en fins bâtonnets (julienne) assaisonnées huile de noisettes et vinaigre de Xeres de l’autre côté.

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Foie gras poêlé aux pommes et au miel

pour la popote :

Pour 4 personnes

4 tranches de foie gras cru comme recette du dessus

2 pommes acides type Granny Smith

2 cuil. à soupe de raisins blancs

1 pomelos

3 cuil. à soupe de miel

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil. à soupe Calvados

………………………………

Cuisez à feu doux le raisin et les pommes(épluchées, bien sûr et coupées en quartier). Flambez-les au Calvados.

Ajoutez le miel, le jus du pomelos et le vinaigre balsamique.

Continuez à cuire à feu doux.

Salez les tranches de foie gras.

Saisissez le foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude.

Dressez dans une assiette les fruits en dessous du foie gras et le jus autour.

Servez bien chaud.

T’aimes ou t’aimes pas « Recettes d’huîtres »

30 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in huitres

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huitres

Oui, là je vais vous donner 4 recettes d’huîtres chaudes. Ces recettes, je les ai faites pour mes invités qui sont venus ce week-end chez moi, car nous allons organiser une grande fête en 2015 pour les 50 ans d’un copain. Ce fut l’occasion de tester des recettes de fêtes pour Noël. Et bien franchement, ça a beaucoup plus, à vous de sélectionner votre recette afin de faire plaisir à votre famille et à vos amis.

Huîtres gratinées au beurre blanc

pour la popote :

Ingrédients pour 4 personnes

2 douzaines d’huîtres

1 échalote

Ciboulette et cerfeuil

Beurre blanc surgelé ou sous vide

Sel et poivre.

……………..

Préchauffez le grill de votre four.

Ouvrez les huîtres et placez-les sur du gros sel (pour les caler) dans un plat à gratin.

Ciselez finement le cerfeuil, la ciboulette et l’échalote en réservant quelques brins pour la décoration.

Versez dans chaque huître une cuillère à café d’herbes ciselées et recouvrez de beurre blanc.

Placez-les quelques minutes sur le grill en surveillant la cuisson.

Servez aussitôt, en décorant chaque huître de ciboulette ciselée et de cerfeuil.

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Huîtres chaudes au beurre de curry

pour la popote :

12 huîtres n° 3

1/2 plaquette de beurre

1 échalote

4 cuil. à soupe de chartreuse

2 cuil. à soupe de crème liquide

1 pincée de curry

……………………

Ouvrez les huîtres et enlevez délicatement la chair.

Égouttez-les pendant 15 min. Portez la chartreuse à ébullition et pochez rapidement les huîtres pendant 10 secondes.

Hachez l’échalote, ajoutez à la Chartreuse et réduisez le liquide presque à sec.

Ajoutez la crème et le curry à la réduction et portez à ébullition.

À petit feu, incorporez le beurre coupé en petits dés et passez à travers une passoire.

Réservez au chaud. Remettez les huîtres dans leurs coquilles et passez-les sous le gril de votre four jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. Nappez les huîtres du beurre de curry et servez.

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Huîtres chaudes aux trois saveurs

pour la popote :

24 huîtres

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

12 feuilles de menthe

1 gousse d’ail

Le jus d’1/2 citron

1/2 verre d’huile d’olive

1 pincée de poivre chapelure

1 paquet de gros sel (pour caler les huîtres sur le plat)

……………………………..

Ouvrez les huîtres en conservant environ 1 verre d’eau filtrée.

Pelez et dégermez l’ail. Mettez-le dans le bol d’un petit mixeur avec les herbes, l’huile d’olive, le jus de citron, l’eau des huîtres et le poivre.

Mixez grossièrement. Préchauffez votre four sur la position grill.

Sur une plaque allant au four, répartissez le gros sel et disposez les huîtres en faisant en sorte qu’elles soient bien horizontales. Déposez une cuillère à café de mélange aux herbes sur chaque huître. Parsemez de chapelure.

Enfournez pendant environ 10 minutes (la chapelure doit être légèrement dorée) et servez immédiatement.

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Huîtres au champagne

pour la popote :

Pour 6 personnes:

36 huîtres,

3 échalotes,

2 verre de champagne,

2 jaunes d’oeufs,

le jus de 1 citron 1/2,

2 noix de beurre,

poivre.

…………………………

Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille et réservez à part : les huîtres elles-mêmes, les coquilles creuses et l’eau qu’elles contenaient. Filtrez cette dernière.

Émincez les échalotes et réduisez-les dans la moitié du champagne, poivrez et réduisez dans une sauteuse afin de n’en conserver qu’un seul dixième.

Ajoutez alors à cette réduction les jaunes d’oeufs préalablement mélangés à un peu de l’eau des huîtres, le jus de citron et le reste de champagne.

Fouettez énergiquement afin d’obtenir un mélange onctueux ayant la consistance d’une pommade.

Retirez du feu et incorporez le beurre par petits fragments en remuant sans cesse.

Remettez chaque huître dans une des coquilles réservées, nappez avec la sauce et mettez à four chaud (240 °C, th. 7), pendant cinq minutes.

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Avec ces 4 recettes, je vous confirme que vous trouverez votre bonheur. Alors tous à vos fourneaux, c’est parti !!

Un sapin très malin « Recette du sapin de Noël au chocolat »

29 samedi Nov 2014

Posted by M.T in bûches, chocolat, découverte

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Bonjour les amis, je vais vous convier à faire une recette très sympathique pour Noël et qui va étonner tout le monde. À chaque fois que je la fait, elle plait toujours aux enfants. Oui, comme vous pouvez le voir, je suis resté chez moi, au calme. Les aventures avec mes potes redémarre demain, en attendant bonne recette à tous.

Recette du sapin de Noël au chocolat

pour la popote :

Ingrédients 6 pers

* 150 g de chocolat noir
* 100 g de sucre
* 50 g de farine
* 150 g de beurre
* 4 oeufs
* 2 cuillerées à soupe de lait

Pour la décoration :
Sucre glace, oeuf, petits bonbons dorés, argentés ou colorés.

…………

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Faire ramollir le beurre.
3. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec 2 cuillerées à soupe de lait, au bain-marie.
4. Fouetter dans un saladier le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporer le chocolat.
6. Incorporer enfin les jaunes d’oeufs un par un, puis la farine.
7. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les ajouter très délicatement au mélange en soulevant avec la cuillère.
8. Beurrer et fariner sur une plaque à gâteau, y verser la préparation.
9. Mettre au four 20 minutes environ, en surveillant la cuisson à la pointe du couteau (quand elle ressort sèche le gâteau est cuit).
10. Laisser refroidir et ensuite découper des étoiles de différentes tailles ( à l’aide d’emportes-pièce de différentes tailles, c’est mieux. Superposez les étoiles de la plus grande à la plus petite.

Pour la décoration, saupoudrer de sucre glace ou de glaçage, puis ajouter les petits bonbons pour décorer votre délicieux sapin.

« La Mignardise au foie gras » pour Laurence

26 mercredi Nov 2014

Posted by M.T in foie-gras, repas de fêtes, volailles

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Alors là, après tous ces desserts, je me suis dit « stop ». Un petit plat salé et sympa, ça va changer. C’était le week-end dernier, quand on était chez Laurence, ma copine de fac. Oui, bon, depuis, les années ont passées, je sais, mais ce jour là j’ai cuisiné chez elle une mignardise ou plutôt un médaillon de volaille du poulet, bien sûr au foie gras, avec sauce foie gras et petit purée maison. Et oui, faut ce qu’il faut.

pour la popote :

1 blanc de poulet pour deux personnes

1 lobe de foie gras de canard

Du fond de veau(1/4 de litre d’eau avec 3 cuil. à s. de fond de veau, 1/2 verre de crème liquide et le reste du foie gras en petit morceaux)

Fleur de sel et poivre du moulin

Papier film

Pour la purée, je vous laisse la faire, c’est simple

(pommes de terre écrasées avec huile d’olive et un peu de crème liquide)

…………….

Escalopez vos blanc de poulet (sinon achetez-les déjà escalopés)

Mettez-les sur un papier film et déposez dessus des tranches de foie gras, avec du poivre et de la fleur de sel.

Recouvrez avec une fine tranche de volaille

et enroulez bien avec le papier film en tenant les extrémités pour fermer le tout comme un gros bonbon.

Pochez au bain marie, eau frémissante pendant 20 bonnes minutes

Après, enlevez le film et mettez à dorer au four avec un filet d’huile d’olive jusqu’a coloration.

Dressez la purée sur l’assiette avec un petit fond de veau pas trop épais autour et coupez en tranche votre poulet pour le mettre sur la purée. Décorez suivant votre goût.

Cette recette est simple et pleine de surprise. Vous pouvez remplacer le foie gras avec des figues et des légumes.

Alors, bon appétit.

Une bûche ? Tes marrons ! « Bûche aux marrons »

25 mardi Nov 2014

Posted by M.T in bûches, repas de fêtes

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Cette recette, je viens de la tester pour les fêtes de Noël avec Maryse qui était chez moi pour avoir une idée sur le menu de fin d’année. Je lui ai proposé de faire cette recette en dessert.

Voici ce que ça a donné, à vous de faire de même et bien sûr, pensez aux gourmands et gourmandes.

Bûche de Noël aux marrons

pour la popote :

Ingrédients (6 personnes):
Pour le biscuit :
4 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
130 g de sucre
30 g de beurre
80 g de farine
1 sachet de levure chimique

pour la crème :
400 g de crème de marron
10 cl de crème de fleurette bien froide
Quelques glaçons

Pour le glaçage :
150 g de chocolat pâtisserie
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre glace

………………..

Attention : le point clef est de surtout ne pas trop cuire le biscuit.

Préparez le biscuit: Montez les blancs d’œuf en neige puis ajoutez-y 50 g de sucre. Dans un autre saladier battez les jaunes d’œuf avec 80 g de sucre jusqu’à le mélange blanchisse. Ajoutez-y le beurre fondu, la farine et la levure chimique, mélangez, puis versez-y le mélange blanc d’œuf-sucre et mélangez délicatement.
Mettez du papier sulfurisé dans un plat rectangulaire et versez-y la pâte. Etalez uniformément et faites cuire environ 10 minutes à 220 degrés. Surveillez bien la cuisson en piquant d’un couteau (si il ressort propre, c’est prêt). Faites très attention de ne pas le laisser trop cuire sinon il sera impossible à rouler !

Quand le biscuit est prêt sortez-le du four et enlevez délicatement le papier sulfurisé. Mettez le biscuit sur une serviette humide puis roulez ensemble et laissez tiédir.

Préparez ensuite la crème: Dans un saladier mettez quelques glaçons puis mettez-y un autre bol dans lequel vous allez verser la crème fleurette. Montez la crème au batteur électrique, vous pouvez ajouter également 2 glaçons dans ce bol pour faciliter la montée. Ajoutez-y la crème de marron en mélangeant très délicatement.

Déroulez le biscuit et tartinez-le avec la crème au marron puis re-roulez.

Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez-y le beurre et le sucre. Couvrez la buche de ce glaçage et utilisez une fourchette pour faire des sillons imitant l’écorce de la buche.

Servez bien frais, avec une petite coupe de champagne.

Tarte Chocolat Framboises « mais pas pour Françoise »

25 mardi Nov 2014

Posted by M.T in chocolat, découverte, fruits, tarte

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Après un petit week-end avec ma chérie ; et oui, j’ai une chérie mes amis et en plus c’était son anniversaire ; je suis allé ce lundi, rive gauche, voir Benoit pour son déménagement. Il était avec ses copains costauds, pour porter les cartons. Alors, devinez Boby ce qu’il a fait. Une tarte. Et oui, une tarte. La cuisine étant toujours là, j’ai profité du moment pour leur faire goûter un petit dessert qui ne prend que 20 min à faire. Voici la recette.

Tarte Chocolat Framboises

pour la popote :

1 pâte feuilletée

2 barquettes de framboises

4 blancs d’oeufs

100 g de sucre

100 g de chocolat

1/4 l de créme liquide

……………….

Mettez votre pâte dans un moule à tarte et cuisez à blanc votre tarte au four pendant 35 min à 200 °C

Préparez la mousse au chocolat. Pour ça, faites fondre le chocolat au micro-onde avec un peu de crème (2 cuil. à s.) et montez le restant de la crème au batteur. Quand votre crème est bien monté comme une chantilly, incorporez-la au chocolat et recouvrez le fond de votre tarte qui est cuite et froide, bien sûr.

Faite une petite meringue style italienne. Pour ce faire, mettez vos blancs d’oeufs dans la cuve métallique de votre batteur, ajoutez le sucre en poudre et foutre le tout au bain-marie jusqu’à ce que vos blancs d’oeufs soit tiède, mettez à tourner ensuite au batteur vitesse moyenne jusqu’à ce que votre préparation soit bien prise.

Mettez une couche de 1 cm sur votre chocolat et avec une poche à douilles faites des bandes en espaçant de 1 cm comme sur la photo. Ensuite, vous devez griller un peu le dessus de votre meringue au chalumeau ou dans votre four sur position grill(attention ça va très très vite).

Prenez vos framboises et garnissez votre tarte dans les creux des bandes, saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Dessert réussi pour une première. C’est une tarte que je vais refaire à ma bande de copains, c’est sûr. À vous de jouer et envoyez-moi vos photos, merci.

Un Biscuit tout mimi « Biscuit tendre aux Pommes »

21 vendredi Nov 2014

Posted by M.T in gâteaux

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gâteau yaourt

Hier soir, Pauline ma invité à la maison. Elle est actrice dans des pièces de théâtre. Je suis arrivé chez elle où j’ai retrouvé Bernard, Paul, Virginie et ses deux petites jumelles adorables. Pour faire plaisir aux petites, je leur ai montré comment faire un gâteau pour leur maman. Bon, je pense que vous connaissez tous la recette de ce fameux gâteau yaourt. Je vous en rappelle les bases.

1 yaourt, le même pot vous gardez et vous ajoutez 1 d’huile, 2 de sucre, 3 de farine et 3 oeufs entiers. Et n’oubliez pas 1 sachet de levure. Jusque là, tout va bien, mais moi j’ai fait une modification à ce gâteau pour lui apporter plus de saveur. C’est cette recette que je vais vous donner (vous pouvez le faire avec vos enfants, c’est génial).

pour la popote :

Mangez le yaourt et gardez le pot

1 pot de crème liquide

1 pot de beurre fondu

1 pot de sucre semoule

1 pot de sucre roux

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

………..

Garniture :

3 pommes

…………………

Prenez un saladier, mélangez toute la préparation en même temps.

Préparez un moule avec un papier sulfurisé et versez votre préparation dedans. Épluchez et coupez les pommes en quartiers et disposez-les sur le gâteau.