Doux comme un Agneau » le Carré d’Agneau «

12 mercredi Nov 2014

≈ Commentaires fermés sur Doux comme un Agneau » le Carré d’Agneau «

Étiquettes

Et oui, me revoilou mes amis, pour une nouvelle recette qui m’a fait partir chez Colette, une ami d’enfance qui voulait me voir pour des idées sur son repas de Noël, me voici parti avec Léon mon pote direction Brie-Comte-Robert, où habite notre charmante Colette. Je vous donne cette recette

Carré d’Agneau rôti aux herbes fines

pour la popote :

6 têtes d’ail

1 filet d’huile d’olive

1 bouquet de coriande fraiche

1 bouquet de persil plat

1/2 bouquet de basilic

1 bouquet de romarin

1/2 litre de fond de veau(ou fond de veau en poudre)

1 cuil. à s. d’herbe de provence

Fleur de sel et poivre du moulin

et bien sûr 1 carré d’agneau pour 6 personnes(préparé par votre boucher)

…………..

Préparez votre huile aux herbes pour enduire votre carré d’agneau, prenez un petit pot en hauteur et mettez :

1/4 d’huile d’olive avec 4 têtes d’ail

Le persil, basilic et coriandre

Passer le tout au mixeur

et gardez de coté.

Sortez un plat à four et allumez votre four sur 200 °C

Mettez les carrés d’agneau dans la plaque à four en les enduisant de votre huile aux herbes et d’un peu de fleur de sel

Mettez à cuire au four pendant 30 min

Dans l’attente de la fin de cuisson de votre carré d’agneau, préparez votre sauce

Mettez dans une casserole 1/4 l d’eau et 4 cuil. à s. de poudre de fond de veau en fouettant.
Laissez cuire votre fond pendant 30 min à feu doux en ajoutant
le romarin, 2 têtes d’ails, le restant de votre huile aux herbes et 1 cuil. à soupe d’herbes de provence

Après 30 min, passez votre jus au chinois pour ne récupérer que le meilleur

Sortez du four votre carré d’agneau qui est rosé

Préparez votre assiette, moi je lui ai mis une purée maison

J’ai posé dessus le carré d’agneau et après j’ai versé 1/2 louche de jus. Pour finir, je lui ai ajouté un peu d’herbes fraiches

Opération réussie et je peux vous dire que Colette était aux anges.

Pour vous mettre un avant goût de Noël « FILET DE BOEUF EN CROUTE »

11 mardi Nov 2014

Posted by M.T in repas de fêtes

≈ Commentaires fermés sur Pour vous mettre un avant goût de Noël « FILET DE BOEUF EN CROUTE »

C’est qu’il va en avoir du monde cette année chez Boby, la famille, les copains… Et oui, j’ai pas fini de vous donner des nouvelles. Et pour tout vous dire, voilà mon plat que je vais faire. Bien sûr, je l’ai déjà fait et comme ils ont adoré, Boby va le refaire et je vous donne cette recette. Alors, à vos fourneaux les petits, ça va chauffer.

FILET DE BOEUF EN CROUTE

pour la popote :

Pour 6 personnes

1 beau filet de boeuf(voir avec votre boucher)

1 pâte feuilletée,

1 jaune d´œuf,

2 cuillères à soupe d´armagnac,

2 noix de beurre,

2 cuillères à soupe d’huile,

Sel, poivre.

Sauce: 1 petit bol de jambon cru haché, ½ oignon émincé, ½ carotte émincée, 1 verre de xérès,

3 verres de bouillon de volaille chaud,

1 grosse noix de beurre + 1 noix,

5 brins de persil plat ciselé

sel, poivre.

………………………….

Dans une cocotte, à feu vif, fondre le beurre et l’huile, dorer la viande de tous les côtés. Flamber à l´armagnac. Saler, poivrer

égoutter, laisser tiédir.

Préchauffez le four th. 8 (240 °C).

Etaler la pâte feuilletée. Poser le filet au centre et envelopper avec la pâte. Mouiller les bords avec un pinceau trempé dans de l´eau. Souder les bords. Badigeonner avec le pinceau la pâte avec le jaune d’oeuf. Faire une cheminée sur le dessus avec un papier d’alu roulé.

(moi, y’a des jours où je mais une Duxelles de champignons autour du filet de boeuf « champignons hachés et assaisonnés »)

Enfourner 10 min, baisser le four th. 6 (180° C), continuer la cuisson pendant 10 min.

Pendant ce temps, faire revenir le jambon haché dans 1 noix de beurre. Incorporer l’oignon et la carotte.

Mouiller avec le xérès et le bouillon. Ajouter le persil, laisser réduire de moitié. Assaisonner.

Passer la sauce au chinois. Ajouter le beurre en tournant. Dans un plat de service préchauffé,

servir le filet et la sauce à part.

Alors, je vous conseille une petite purée de céleri ou un râpé de céleri

Ça vous plait ? C’est moi qui l’ai fait !

Tarte fine pour un film « Tarte fine aux Chèvres »

10 lundi Nov 2014

Posted by M.T in salades

≈ 2 Commentaires

Étiquettes

mozza

Tarte fine aux chèvres pour un plateau devant un film ça rime !!! (tarte fine pour un film)

Je sais, vous allez me dire quand t’es seul tu manges des salades, c’est vrai. Pourquoi ? Parce que j’aime pas les surgelés et que c’est facile à faire, voilou !

pour la popote :

1 pate feuilletée

1 fromage de chèvre

1 tomate

Fleur de sel, basilic, huile d’olive et salade bien sûr

…………..

Faire des rond avec votre pâte feuilletée et les mettre sur un plat à four.

Couper en rondelle votre tomate et votre chèvre.

Après, sur les ronds de pâte feuilletée, déposer une rondelle de tomate, une rondelle de chèvre, un peu d’huile d’olive et de basilic

Cuire à four chaud 200 °C jusqu’à coloration de votre tarte.

Préparer votre salade verte et déposer dessus vos tarte toute chaude qui sorte du four.

Bon, oubliez pas d’assaisonner votre salade, moi y’a des jours je mets des noix et noisettes, c’est super bon.

Alternative avec pain de campagne avec de la mozza dessus

Soleil ! Citron c’est bon (recette de ma tarte aux citrons)

09 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in tarte

≈ Commentaires fermés sur Soleil ! Citron c’est bon (recette de ma tarte aux citrons)

Énormément de copains trouve que ma tarte est géniale. Surtout Marco mon pote, il est prêt à tout avaler.

Tarte aux citrons

pour la popote :

– 1 pâte brisée ou sablée

– 4 citrons de taille moyenne

– 3 oeufs + 2 blancs

– 1/4 de verre de créme liquide

– 1 verre de sucre

– 1/2 verre de sucre semoule

– 1 noix de beurre

– 1/2 cuil à soupe de farine

……………

Préchauffer le four à 200°C. Laver les citrons et prélever le zeste de deux d’entre eux.
Dans une casserole, verser le jus de tous les citrons et ajouter le zeste.
Ajouter le sucre, la crème liquide, les 3 oeufs entiers et 1/2 cuil. à soupe de farine. Remuer énergiquement et mettre à chauffer sur feu doux. Vous allez voir votre préparation se transformer en crème. La retirer du feu et mélanger 3 min en ajoutant le beurre.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Enfourner pour 20-25 minutes pour une cuisson à blanc.
Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter 1/2 verre de sucre tout en continuant à battre quelques secondes.
Quand la pâte est cuite, verser la crème au citron dessus puis étaler la meringue par dessus.
Enfourner à four doux (150°C) pendant 8 à 10 minutes : la meringue doit être dorée ou « prendre couleur ».

Ma salade de chèvre au miel

09 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in salades

≈ Commentaires fermés sur Ma salade de chèvre au miel

Étiquettes

chévres

Ce soir repos télé, une petite salade en deux minutes chrono

Salade de chèvre chaud au miel

pour la popote :

1 tranche de pain de campagne

1 chèvre

Du miel

de la salade de votre choix

Sel, poivre

……………

Coupez le chèvre en rondelles et mettez-le sur votre pain de campagne, direction le four sur grill et laissez griller.

Quand c’est prêt, préparez votre salade avec l’assaisonnement de votre choix.

Vous pouvez ajouter des petits légumes et des tomates, déposez votre tartine dessus et versez un peu de miel sur le chèvre.

Et voilà !

Ce matin, un lapin… !!! Recette de lapin façon grand-mère

09 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in plats tradi

≈ Commentaires fermés sur Ce matin, un lapin… !!! Recette de lapin façon grand-mère

Étiquettes

lapin

C’est vrai, mon ami est venu avec sa copine et devinez comment elle s’appelle ? « Chantal » ! Et oui, comme la chanteuse. À vous de chanter les paroles suivantes :

« Ce matin, un lapin……… » Oui, je l’ai fait !

Lapin façon grand-mére

pour la popote :

6 cuisses de lapin (suivant votre nombres d’invités bien sûr, nous c’était 6, hi hi hi)

2 oignons émincés

1 tomate coupée en gros dés

1/2 litre de fond de veau

1/2 litre de crème liquide

Fleur de sel

Persil, basilic

1 verre de vin blanc

1 noix de beurre,1 cuil. à s. d’huile d’olive

…………….

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse

Faites revenir les cuisses de lapin pour les colorer, puis les oignons et la tomate(pour les amateurs, deux gousses d’ail)

Ajouter le vin blanc pour déglacer, avec le persil et le basilic hachés

Ajouter le fond de veau et un peu de fleur de sel

Faites cuire 3/4 d’heure à feu moyen avec un couvercle

Après, ajoutez la crème liquide et verifier l’assaisonnement

Terminez la cuisson encore 1/2 heure sans le couvercle

Vérifiez votre lapin. Au besoin, laisser réduire la sauce jusqu’a ce qu’elle nappe bien

Servir avec une purée ou des tagliatelles

Une chose, au final c’était très bon. Surtout la sauce. Miam.

La Lotte de Lolotte

06 jeudi Nov 2014

Posted by M.T in poissons

≈ Commentaires fermés sur La Lotte de Lolotte

Étiquettes

lottes

Vous savez ? Hier je suis allé chez Laurence, car elle faisait une fête pour son copain qui a obtenu une promo à son taf. Elle avait acheté des queues de lotte et m’a demandé comment elle pouvait les cuisiner pour tous ses invités. Alors Boby s’est mis en cuisine et voilà : la transformation de la lotte.

Lotte au poivre vert

pour la popote :

6 personnes

3 queues de lotte

2 cuil. à soupe de poivre vert

1/2 litre de crème liquide

1/4 de litre de fond de volaille(et oui c’est mieux que le poisson)

Fleur de sel

2 oignons émincés

2 tomates coupés en quartier

3 cuil. à soupe de basilic hachés

2 cuil. à soupe de persil hachés

1 verre de vin blanc

……………..

coupez vos queues de lotte en morceaux moyens

dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec un peu de beurre

quand il sont bien revenus, ajoutez les tomates

et après le verre de vin blanc, le persil et le basilic. Laissez réduire 5 min

Déposez les morceaux de lotte sur votre préparation dans la sauteuse

et ajouter le poivre vert

Versez dessus le bouillon et la crème liquide et mettez un peu de fleur de sel

Laissez cuire pendant 1/2 heure à feu moyen en vérifiant la cuisson

Quand votre lotte est cuite, retirez les morceaux et les réserver dans un plat

Vérifiez la sauce en la laissant réduire et vérifiez l’assaisonnement

S’il le faut, vous pouvez lier la sauce avec toujours ma fameuse technique, farine avec un peu d’eau froide diluée dans un bol. Dans ce cas, laissez bouillir un peu pour cuire la farine, vérifiez de nouveau l’assaisonnement et remettez vos morceaux de lotte dans la sauce.

Et voilà !

Moi, je l’accompagne d’un peu de riz Thai

Je vais vous dire, elle n’a pas fait 5 min cette petite lotte.

Recette de la tarte fine aux pommes de Bernard

06 jeudi Nov 2014

Posted by M.T in fruits, tarte

≈ Commentaires fermés sur Recette de la tarte fine aux pommes de Bernard

Ce matin, en allant au boulot, Bernard m’a téléphoné pour me demander si je pouvais passer pour lui faire des tartes fines aux pommes, pour son papa qui venait lui rendre visite ce soir.

Vous connaissez « Boby », il a dit OUI. Et voilà, j’en profite pour vous la partager.
Servez-la avec une boule de glace caramel beurre salé.

pour la popote :

1 pâte feuilletée

des pommes »royal gala »

du sucre roux(cassonade)

………………

Faites des ronds de la taille de votre choix dans la pâte feuilletée

Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle en cuisant

Épluchez et coupez vos pommes en quartiers fins

Rangez-les sur vos ronds de pâte feuilletée

Mettez un peu de sucre roux au centre

Mettez au four pendant 35 à 40 min à 200 °C

Quand elles sont bien colorées, retirez du four. Servez avec une boule de glace de votre choix.

Je vous dis de suite, j’ai gouté, c’est vraiment une tartelette simple et délicieuse à croquer à la sortie du four.

Encore un heureux, quel pied.

Mardi, jour des raviolis ! Non ! Recette du Coq au vin

04 mardi Nov 2014

Posted by M.T in plats tradi, volailles

≈ Commentaires fermés sur Mardi, jour des raviolis ! Non ! Recette du Coq au vin

En ce mardi, je suis parti me promener en bord de seine pour rentre visite à Lucien, un vieil ami brocanteur. Son plat préféré est le coq au vin. Je suis donc passé au marché afin d’acheter un coq et d’aller le cuisiner pour lui, chez lui. Voici le résultat.

pour la popote :

1 coq au vin coupé en morceaux

1/2 bouteille de vin rouge

3 oignons

1 bouquet garnis

1/2 litre de jus de veau

Fleur de sel, poivre

3 carottes

3 tranches de lards coupées en lardon(ou 1 barquette)

………………

Moi, personnellement, je ne mets pas le coq au vin à mariner. Je le cuis direct.

Prenez une grosse casserole et mettez les morceaux de coq dedans avec les oignons coupés en morceaux grossièrement,

les carottes en rondelles, le bouquet garnie.

Versez dessus le vin rouge, le jus de veau et complétez avec de l’eau pour recouvrir les morceaux.
Mettez un peu de sel et de poivre.
Faites cuire à feu moyen pendant 1 h 30.

Quand le coq a cuit 1 h 30, ajoutez les lardons

et continuez la cuisson encore 1 heure.

Retirez les morceaux de coq en vérifiant la cuisson(c’est simple, goûter un morceau pour voir si c’est cuit)

Vérifiez la sauce (sel et poivre)

et liez-là avec un peu de farine diluée à l’eau froide(ce qui empêche d’avoir une casserole qui accroche pendant la cuisson si vous mettez la farine au démarrage, comme beaucoup de recette de cuisine dans les livres)

Quand votre sauce est parfaitement à votre goût, remettez les morceaux de coq dedans et finissez la cuisson pendant 20 min à feu très doux

Servez avec des petites pommes de terre vapeur

Quel bonheur de faire plaisir à un copain, nous l’avons mangé ce midi avec ses potes. Il était divin !!!!!

Lundi pluvieux ! Endives heureux !

04 mardi Nov 2014

Posted by M.T in légumes, plats tradi

≈ Commentaires fermés sur Lundi pluvieux ! Endives heureux !

Étiquettes

endives

Vous connaissez l’histoire de Martine ? Ben moi oui. En ce lundi, j’ai rencontré Martine au Louvre et j’aurai mieux fait de rester couché. Je me suis retrouvé chez elle à lui faire des endives au jambon pour l’amour de sa vie qui rentrait du Canada. On a du mal à dire non aux amies. Et finalement ça me fait plaisir de faire plaisir, lol.

Endives au jambon de Martine