Une médaille pour mon poulet !? NON ! Un « Médaillon de volaille au foie gras »

04 samedi Avr 2015

Posted by M.T in repas de fêtes, volailles

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Je sais, tout le monde va me dire que le week-end de Pâques, faut manger du poisson !!

Oui OK,mais tout le monde n’aime pas le poisson et avec cette petite recette, toute la famille va être contente, car… qui n’aime pas le poulet ?

Boby vous livre ici un médaillon de volaille farcie au foie gras et si vous n’avez pas de foie gras, mettez des petits légumes sautés à la poêle avec du basilic et huile d’olive. Le résultat est super. Alors, à vos tabliers et vous pouvez faire participer toute la famille autour de cette recette. Bonnes Pâques.

Médaillon de volaille farcie au foie gras

pour la popote :

4 blancs de poulet fermier
150 g de foie gras cru dénervé
50 g de viande hachée(bœuf)
Sel, poivre

Pour la sauce aux Morilles

2 petites échalotes
150 g de morilles surgelées ou 50 g de morilles sèches
10 cl de vin blanc
15 cl de fond de volaille ( ou 1/2 cube + 1 verre d’eau)
25 cl de crème fraiche
Sel, poivre

…………………………

Couper vos blancs de poulet en fines escalopes.
Etaler un papier de film alimentaire 40 cm x 40 cm. Disposer dessus les escalopes de suprême en les chevauchant sur une surface de 30 cm x 25 cm. Saler et poivrer , couper des bandes de foie gras de 2 à 3 cm d’épaisseur, les saler et poivrer et les mélanger à votre haché de bœuf, avec un œuf. Placer cette farce en ligne sur la volaille.

Avec l’aide du film qui dépasse, rabattre le poulet sur le foie gras et rouler petit à petit pour obtenir un boudin de 6 cm de diamètre environ. L’enrouler dans le film. Tenir les bouts du film et le rouler sur la table comme si vous aviez un rouleau à pâtisserie dans les mains, mais seulement rouler dans un seul sens et le boudin va se resserrer. Attacher les bouts avec une ficelle.

Normalement, vous devrez obtenir 2 boudins avec les quantités de cette recette.
Mettre à cuire dans de l’eau frémissante et à couvert pendant 15 à 16 minutes. Au toucher le boudin reste souple.

Pendant ce temps préparer la sauce aux morilles :
Émincer finement les échalotes, nettoyer les morilles et les émincer grossièrement en laissant quelques gros morceaux, faire revenir les échalotes dans 2 c. à s. d’huile, ajouter les morilles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le fond de volaille. Ne pas saler si vous utilisez un cube. Laisser réduire des 2/3 puis ajouter la crème et laisser réduire à la nappe. Goûter et ajuster le sel.
Laisser reposer les boudins une dizaine de minutes, puis les défaire et les faire doré à la poêle dans du beurre. Les sortir et les trancher en médaillon d’épaisseur 3 cm environ.
Les disposer dans des assiettes chaudes sur un lit de purée et les entourer de sauce aux morilles.

Voilà, à vous la destination. Bon week-end.

Olé ! Olé ! Chorizo ? C’est ti pas beau ? « Pavé de saumon au chorizo »

02 jeudi Avr 2015

Posted by M.T in poissons

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Vous vous souvenez du cabillaud au chorizo? Oui ? Là, je prends du saumon, c’est cool aussi. Une recette qui apportera du goût à votre pavé de saumon.

Et oui, tout ça parce que j’ai vu Aline, elle aime que le saumon et voulait juste une recette avec du goût, un peu relevé. Alors Boby lui a livré cette recette super bonne. À vous de la refaire. En plus, demain vendredi c’est vendredi saint, il faut faire du poisson, à vos casseroles les cuistamateurs et (cuistot/amateurs) bien vue Boby, à demain.

Pavé de saumon au chorizo

pour la popote :

Ingrédients (4 personnes) :

20 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

70 g de beurre

1 échalote-sel poivre

4 pavés de saumon de 160 à 180 g chacun

1 chorizo (fort de préférence)

2 belles courgettes

1 échalote, sel, poivre

…………………………

Épluchez et ciselez l’échalote. Mettez-la dans une casserole avec le vin blanc.
Portez le tout à ébullition et laissez réduire aux ¾.

Une fois réduite, montez la sauce au beurre. Salez et poivrez.

Ajoutez la crème et laissez réduire de nouveau de moitié.
Lavez les courgettes puis coupez-les en dés.

Faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (les courgettes doivent rester croquantes).

Salez-les et poivrez-les.

Ajoutez-y l’échalote ciselée.

Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.

Faites cuire le poisson côté chair. Retournez-le à mi-cuisson.

Salez-le et poivrez-le.

Finissez la cuisson au four pendant environ 7 à 8 min

En fin de cuisson, disposez le chorizo, préalablement découpé en fines lamelles, sur le saumon.

Enfournez de nouveau quelques minutes : les « écailles » de chorizo doivent rester moelleuses et non grillées

Dressez sur une assiette en mettant d’abord les courgettes, un peu de sauce puis le saumon.

Terminez par un « cordon » de sauce autour du poisson.

Mon tonton, ma tata, « ma tatin » !! Oui, bon, j’ai trouvé que ça !!!

01 mercredi Avr 2015

Posted by M.T in fruits, tarte

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On me l’a demandé et Boby l’a fait. Rien que pour vous et pour vous faire plaisir : une superbe tatin, tout en images, cool non ??

Alors, avant de vous coucher, révisez vos devoirs car demain, interrogation écrite. Bonne nuit.

Ma tatin en images

pour la popote :

6/7 pommes épluchées et coupées en 4

1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre

……………………

Éplucher les 6/7 pommes golden entières. Les couper en quatre et enlever le cœur.

Dans un moule à tarte rond anti-adhésif,

mettre le sucre fin avec un peu d’eau et baisser le feu pour faire un caramel

Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre une ou deux ou trois au milieu.

Les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Saupoudrer les pommes de sucre et ajouter le beurre en morceaux. Mettre au four jusqu’à cuisson des pommes 35 min.

Sortir du four et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords. Piquer la pâte.

Mettre au four moyen pendant 33 min, jusqu’à cuisson de la pâte feuilletée.

Démouler quand la tarte a tiédi.

Déguster tiède.

Une tarte ? Une tourte ? Ce soir, c’est « la tourte de pomme de terre au foie gras »

31 mardi Mar 2015

Posted by M.T in découverte, foie-gras, tarte

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Bon, vous avez vu ce joli soleil ? Moi pas. Je suis allé rentre visite à Paul mon ami de toujours, qui est viticulteur. Il voulait me faire sa tourte aux pommes de terre pour ce midi.

Vous connaissez Boby maintenant !!! Et ben oui, j’ai changé sa recette en y ajoutant du foie gras. Ce qui apporte un moelleux aux pommes de terre, un pure bonheur, création culinaire du moment.

Vous voulez aussi cette recette ?

OK ! La voilà, régalez-vous, c’est vraiment un plat fait pour cette pluie et ce vent qui souffle fort.

Tourte de pommes de terre au foie gras

pour la popote :

2 pâtes feuilletées maison ou achetées
800 g de pommes de terre
2 oignons
150 g de bloc de foie gras
Sel, poivre, persil
10 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf pour faire dorer

………………………

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles et faites les cuire au cuit vapeur. Salez.

Préchauffez le four th. 7/8 180 °C

Épluchez et coupez l’oignon en rondelles

Étalez la pâte dans le moule a tarte

Parsemez la moitié des pommes de terre, l’oignon et les tranches de foie gras, parsemez un peu de persil

Recouvrez avec le reste de pommes de terre et l’oignon émincé et le persil

Recouvrez avec la 2ème pâte, soudez-la tout autour, faites une cheminée et quelques dessins, passez un peu de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau

cuisson 45 min th. 7/8

15 min avant la fin de la cuisson j’ai mis la crème liquide par le trou de la cheminée et j’ai remis au four

Servir avec une salade et un jus de volaille. C’est sympa

À demain, une bonne nuit, les cuistamateurs.

Caramba ! C’est de la « mousse au carambar »

31 mardi Mar 2015

Posted by M.T in crèmes, découverte

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Bonjour les cuistamateurs, ce soir je vais vous donner ma recette très très légère de mousse au carambar, au siphon et ça fait partie de la cuisine moléculaire bien sûr. On va exploser les molécules et donner une mousse très légère.

À vos fourneaux petits coquins gourmands

Mousse carambar

pour la popote :

125 g de carambar
25 cl de crème liquide entière

…………………………………………

Versez la crème dans une casserole.
Retirez les emballages des carambars puis mettez-les dans la casserole avec la crème. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant de temps en temps, pour faire fondre les carambars.
Passez ce mélange à travers une passoire fine puis laissez refroidir au frais pendant 2 heures.
Versez dans le siphon puis fermez-le.
Vissez un embout, ajoutez une cartouche de gaz dans le support puis vissez l’ensemble sur le siphon.
Secouez le siphon 4 ou 5 fois puis mettez-le au frais pendant au moins 1 heure, en le couchant à l’horizontal.
Avant de servir, secouez le siphon 4 ou 5 fois puis servez la mousse dans des verrines.
Avec une boule de glace caramel beurre salé, un délice.

Oui, oui, trop bon ! Mon petit Léon ce « Cake au citron »

29 dimanche Mar 2015

Posted by M.T in cake, gâteaux

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Pour ce dimanche après-midi, Léon, un copain, est venu me voir pour prendre un café et Boby lui a fait un cake au citron qui sent bon.

Avec sa copine Géraldine, c’est parti en deux deux. Total des courses : il me reste juste une tranche pour ce soir, snif !!

Mais, au moins, ils ont dévoré ce petit cake, à vous de l’essayer.

Cake au citron

pour la popote :

2 citrons bio
150 g de beurre doux mou
150 g de sucre
1/2 gousse de vanille
3 gros œufs (environ 150 g)
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

……………………

Préchauffer le four à 210 °C.
Laver les citrons, râper le zeste et presser ces derniers.
Dans un saladier, mettre le beurre mou, le sucre, la vanille et fouetter. Ajouter les œufs un par un, puis le jus et le zeste des citrons.
Ajouter la farine tamisée et enfin la levure.
Ne pas trop travailler la pâte, verser dans un moule à cake beurré ou chemisé.
Enfourner pendant 3 minutes à 210 °C puis baisser la température du four à 170 °C et faire cuire pendant 50 minutes à 1 heure.
Laisser tiédir et démouler.

Que du bonheur.

T’a une belle Brioche mon Chéri ! Oui mais la « Brioche vendéenne »

29 dimanche Mar 2015

Posted by M.T in gâteaux, p'ti dej

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p'ti dej

Rien de mieux que de faire une bonne brioche pour ce dimanche matin. C’est bon, ça parfume la cuisine et ça met en appétit.

Alors Boby vous donne sa recette de mamie. À vous de faire plaisir, au petit déjeuner et plus tard pour la suite de la journée.

Brioche vendéenne de ma mamie

pour la popote :

Ingrédients pour une belle brioche :

125 ml de lait

2 œufs battus

2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

1 sachet de levure de boulanger

500 g de farine t 55

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

75 g de beurre mou coupé en morceaux

1 gousse de vanille

……………………….

Versez le lait dans un casserole, faites-le tiédir.

Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et versez-les dans le lait.

Ôtez la casserole du feu, jetez la gousse de vanille fendue dedans, couvrez et laissez infuser 30 minutes.

Enlevez la gousse de vanille, puis versez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain (dans l’ordre ci dessus), sauf le beurre.

Lancez le programme Pâte seule, juste pour pétrir et lever la pâte.

Au bout de 10 minutes quand la boule est formée, ajoutez le beurre mou en morceaux puis laisser le programme se poursuivre.

Quand la pâte est bien gonflée, placez-la sur le plan de travail fariné, dégazer : chassez les bulles d’air avec la paume de la main ou le poing.

Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids.

Formez des boudins et façonnez une tresse.

Disposez la tresse sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrez d’un linge propre et laissez lever encore une heure.

La brioche doit doubler de volume.

Badigeonnez-la de lait sucré avec un pinceau puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes environ !

Bon petit déjeuner en ce dimanche matin.

Tiramisu ! Tire en dessous « Tiramisu framboises »

26 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in crèmes

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framboises

Allez, après la recette de la sole, et là les amis je vous rassure c’est de la sole tropicale que je parle bien sûr (nous ne sommes pas des ministres pour faire une recette à plusieurs milliers d’euro) nous passons donc au dessert.

Le tiramisu, mais je vous avais donné la recette du traditionnelle, ce soir c’est à la framboise, fraîche hi hi.

Allez, voici la recette. Bonne nuit et à demain.

Tiramisu framboises

pour la popote :

pour 4 verrines

3 œufs
200 g de mascarpone
80 g de sucre en poudre
16 biscuits cuillères
205 g de framboises fraîches ou surgelées

……………………………

Réserver quelques framboises entières pour la décoration. Écraser le reste dans un bol avec 20 g de sucre.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux récipients différents.
Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le mascarpone. Remuer énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Battre les blancs en neige, ajouter les 10 g de sucre restant et fouetter de nouveau pour raffermir les blancs.
A l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les blancs au mélange jaunes-mascarpone.
Mélanger délicatement et réserver la préparation.

Pour la préparation :

Émietter les biscuits dans 4 verrines, ajouter une couche de framboises écrasées, recouvrir d’une couche de mascarpone.

Émietter les biscuits restants et recouvrir d’une couche de framboises, de mascarpone.

Enfin, décorer avec des framboises selon votre goût ou saupoudrer de cacao. Placer les verrines au frais au moins 2 heures.

(vous pouvez, si vous voulez, mettre des biscuits trempés dans le café suivant vos envies)

« La sole en feuilletée » pour faire plaisir aux invités. Olé olé !!!

26 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in poissons

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Bonjour les cuistamateurs, ce jeudi je vais vous cuisiner de la sole, mais pas toute simple : la sole en feuilleté. C’est mieux et plus sympa. Vous voulez la recette ??

Bon, OK, direction mon piano et en avant pour cette recette, que vous allez adorer.

GO, Boby !!!

Sole en feuilleté

pour la popote :

900 g de filets de sole portion
75 g de crevettes décortiquées
300 g de pâte feuilletée
Pour la sauce :
600 g de tomates
Le jus d’1/2 citron
Ail
Beurre
Sel, poivre

………………………………………

Préparez la pâte feuilletée à l’avance (ou achetez de la pâte surgelée).

Au dernier moment, abaissez une bonne moitié de la pâte en un rectangle de 12 cm de large sur 28 cm de long.

Coupez les filets de sole en deux pour réduire leur longueur, et roulez-les.

Disposez-les en travers de la pâte, côte à côte, par groupes de deux, en laissant un espace entre les groupes.

Parsemez les soles de quelques crevettes. Assaisonnez légèrement.

Abaissez le reste de la pâte en un rectangle plus petit et recouvrez-en les filets.

Ramenez les bords de la pâte inférieure sur le dessus, et pincez-les à la main.

Avec le tranchant de la main, marquez une séparation entre les groupes de filets.

Enfournez pendant 25 à 30 min.

Faites pocher les tomates dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 7 min. Épluchez-les.

Passez-les au chinois.

Ajoutez une pointe d’ail très finement hachée, le jus de citron et une belle noisette de beurre.

Salez et poivrez si nécessaire.

Servez tiède avec le feuilleté chaud.

Do, Ré, Mi… Je garde le Do… du K. Bio « Dos de cabillaud au chorizo «

24 mardi Mar 2015

Posted by M.T in poissons

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On dit souvent « Mardi jour des raviolis ». Moi je dis : Boby, arrête tes conneries et cuisine nous du poisson, ça rend moins C… LOL

Oui c’est toujours dur le mardi soir, alors avec ce temps bien pourri, je suis allé me faire plaisir chez mon poissonnier où j’ai trouvé du dos de cabillaud magnifique. Une fois rentré, j’ai préparé ce super poisson façon espagnole, voici le résultat.

Voici une recette très très rapide tut tut tut !!!!