Bretzels en direct d « ALSACE

28 jeudi Nov 2019

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Pour 10 bretzels
Temps de préparation : 35 MIN
Temps de levée : 1H
Temps de cuisson : 15 à 20 MIN

Ingrédients :
500 gr de farine
1 sachet de levure de Boulangerie
40 gr de sucre
75 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
125 ml de lait tiède
125 ml d’eau tiède
1 œuf pour la dorure
Garniture : Graines de sésame, pavot, gros sel, fleur de sel…
Le bain de pochage : 8 gr de Sel – 50 gr de bicarbonate

………………………………………………………

Mélangez la levure dans le lait et l’eau tiède ,et le beurre fondu.

Mélangez la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot.

Incorporez le mélange lait, eau et levure et beurre jusqu’ à obtention d’une pâte lisse.

Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1H dans un endroit chaud.

……………………

Préchauffez le four à 200°C

A l’aide d’une balance, divisez la pâte en boule de 100gr chacune.
Faites-les rouler avant-arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte, afin de former une bande d’environ de 40 cm.
Saisissez les deux extrémités de chaque bande et formez une boucle. Croisez deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale.
Répétez l’opération pour chaque portion.

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Préparez le bain de pochage : Faites bouillir 1,5 d’eau avec le sel et la bicarbonate.
Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson

Mélangez l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les bretzels.
Saupoudrez-les de graines de sésame, gros sel, pavot…et laissez-les cuire 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Et Voila.

une petit champignon…un petit poulet….un bon repas de noël »poulet à la créme de morilles »

08 mardi Déc 2015

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Et coucou les copains et copines,retour de Boby pour la suite de notre menu de noël,ce soir une petite volaille,en douceur,OK?? direction nos marmites…..

poulet à la créme de morilles

pour la popote:

1 beau poulet de Bresse d’1,8 kg environ ou des blancs de poulets
100 g de beurre
1 oignon
morilles
2 gousses d’ail en chemise
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
1 l de crème
jus de citron
sel et poivre
……………….

Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes.

Faites revenir les morceaux dans du beurre.

Salez et poivrez suffisamment.

Pendant ce temps, coupez l’oignon en 4 morceaux, les morilles et écrasez les gousses d’ail en chemise.

Ajoutez-le tout au poulet et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance.

Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés de chaque côté.

La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraissez le fond de cuisson avec le vin blanc .

Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème.

Laissez cuire pendant 25 à 35 minutes et sortez les morceaux.

Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron.

Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement.
Pour finir
Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée.

Accompagnez la volaille d’une purée maison avec des marrons grillés

Recettes coquines « pour un repas coquin »

17 samedi Jan 2015

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Bon, avec tout ce qui ce passe, Boby va vous offrir son menu séduction, afin de vous rendre heureux et amoureux. Maintenant à vous de mettre un peu de charme dans tout ça !!

MENU SEDUCTION

Un élixir de plaisir…

un philtre d’amour :

Ingrédients :

8 jaunes d’œufs,

2 cuillerées à café de miel liquide,

4 cuil. à soupe de vodka frappée(glacée),

1/2 verre de jus de pamplemousse frais

1 bon trait de crème de framboise.

…………………..

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Répartissez les jaunes dans deux verres. Ajoutez le miel et délayez. Ajoutez la vodka puis le jus de pamplemousse. Terminez par un bon trait de crème de framboise. Servez avec un stick mélangeur.

Etape primordiale, l’entrée doit lui mettre l’eau à la bouche

CARPACCIO DE SAUMON

1 beau filet de saumon frais sans arêtes,

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

– 1 citron vert,

– Aneth,

– 1 cuillère à soupe de baies de poivre rose.

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Émincez le filet en fines tranches

Disposez-les sur une assiette ou un plat

Arrosez avec l’huile d’olive, le jus du citron vert. Salez, poivrez et rajoutez l’aneth

Laissez mariner quelques minutes au frigo

Décorez de quelques pétales de rose sur le bord de l’assiette

Accompagnement de quelques toasts grillés

Servez frais

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Faites grimper le thermomètre. La recette proposée dans ce menu a pour premier avantage d’être inratable.

Coquilles Saint-Jacques gratinées au persil

– 4 coquilles Saint-Jacques

– 1 oignon

– 1 échalote

– 1/2 bouquet de persil frais haché

– 4 cuil. à soupe de chapelure fine

– 2 noix de beurre

– 1 verre de vin blanc sec (20 cl)

– Sel, poivre

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Faites décoquiller les Saint-Jacques par votre poissonnier et garder 4 demi-coquilles, sinon prenez des noix et des petits ramequins

Hachez l’oignon et l’échalote. Faites-les dorer dans une poêle dans la moitié du beurre fondu. Ajoutez les noix de Saint-Jacques avec leur corail et faites-les dorer 1 minute sur chaque face.

Retirez-les et déposez 2 noix dans chaque coquille.

Versez le vin dans la poêle, grattez à la cuillère en bois et ajoutez 100 g de chapelure, le persil haché, une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Faites fondre le reste de beurre.

Répartissez la sauce au persil dans les coquilles, saupoudrez du reste de chapelure et arrosez de beurre fondu. Faites gratiner 10 à 15 minutes au four à 240 °C (thermostat 8).

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A ce stade de la soirée, vous avez le droit de troquer le dessert contre une gourmandise d’un autre ordre histoire de récolter les fruits de votre « opération séduction »… Mais le mieux serait tout de même de servir votre préparation quitte à n’en déguster que quelques bouchées… D’autant qu’au menu, il y a… du chocolat, bien connu pour ses vertus aphrodisiaques… C’est le moment ou jamais ! Après la séduction vient l’heure de… la dégustation. Ou l’inverse, d’ailleurs.

Cœur coulant aux deux chocolats

1 noix de beurre,

10 carrés de chocolat à pâtisser,

2 carrés de chocolat au lait,

2 carrés de chocolat noir,

1 cuil. à soupe de farine,

1 gros œuf,

4 cuil. à soupe de sucre en poudre.

……………………

Préchauffez le four à 200 °C.

Mettez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et battez de façon à blanchir la préparation. Ajoutez la cuillère à soupe de farine et mélangez. Faites fondre le chocolat, ajoutez le beurre et mélangez.

Incorporez à la pâte et mélangez pour obtenir une consistance homogène. Beurrez deux ramequins, enduisez-les de farine et mettez au fond de chaque ramequin un peu de pâte.

Disposez ensuite deux carrés de chocolat, l’un noir, l’autre au lait, dans chaque ramequin.

Finissez de les remplir avec le reste de la pâte. Enfournez pendant 9 à 12 minutes.

Le dessus doit être cuit et former une petite croûte, tout comme le tour, mais l’intérieur doit rester coulant.

Dégustez.

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Après ça, peu de chance pour qu’il ou elle vous résiste encore. Et si, de surcroît, vous conjuguez harmonieusement les plaisirs de la chère et ceux de la chair, c’est que vous êtes passé(e) maître en matière de séduction : il n’y a vraiment aucune raison pour que votre histoire ne fasse pas long feu.

Recettes saveurs « pour un plaisir des sens »

17 samedi Jan 2015

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Plaisir des sens

Carpaccio de Saint-Jacques et d’avocat au fruit de la passion

Ingrédients (2 personnes)

Saint-Jacques entières (noix et corail)

Avocat

Fruit de la passion mûr

Huile d’olive

Citron jaune

Baies roses

Sel, poivre du moulin

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Pelez et coupez en lamelles 1 avocat. Émincez ou coupez en dés 2 noix de Saint-Jacques.

Dans un récipient transparent, déposez l’avocat, les dés de Saint-Jacques et le corail. Salez, poivrez. Arrosez d’un jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Parsemez l’ensemble de quelques baies roses.

Au centre, versez la pulpe d’un fruit de la passion.

Servez froid.

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Salade de chorizo crevettes et cabillaud

Ingrédients :

8 petites pommes de terres nouvelles
2 petits filets de cabillaud
1 tranche de chorizo
1 bol de crevettes
Tomates cerises
Roquette
1 gousse d’ail
Citron vert
Herbes de Provence
Paprika
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre

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Faire bouillir les pommes de terre.

Pendant ce temps, couper le chorizo en rondelles, les tomates cerises en deux et décortiquer les crevettes.

Faire revenir au wok très rapidement les tranches de chorizo saupoudrées de quelques herbes de Provence. Réserver.

Dans ce même wok, faire sauter les crevettes avec une demie-gousse d’ail émincée très finement.

Préparer la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour 1 cuillère de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de paprika et la moitié de gousse d’ail restante émincée.

Éplucher les pommes de terre.

Faire cuire les filets de cabillaud à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Disposer dans une assiette la roquette, les pommes de terre, les tomates cerises, le chorizo et les crevettes. Assaisonner à l’aide de la vinaigrette.

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Aiguillette de poulet au cidre

Pour 4 personnes

4 aiguillettes de poulet

2 pommes (fruits)

1 échalote

1 verre de cidre

2 noix de beurre

1 petite brick de crème liquide

Sel fin

Poivre

……..

Cuire les pommes des aiguillettes au cidre, éplucher les pommes

Couper en deux, émincer en tranches

Faire fondre le beurre dans une sauteuse

Mettre les tranches de pommes, laisser cuire, retourner

Laisser cuire quelques minutes

Faire revenir les aiguillettes de poulet au cidre

Retirer les pommes dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium, faire chauffer à feu vif

Mettre les aiguillettes de poulet, laisser colorer, assaisonner, remuer

Cuire des aiguillettes de poulet au cidre, ajouter l’échalote hachée au poulet

Faire suer, verser le verre de cidre, laisser réduire pendant 5 minutes, ajouter la crème

Laisser épaissir

Dresser les aiguillettes de poulet au cidre, ranger les tranches de pomme, disposer par-dessus les aiguillettes de poulet

Napper de sauce au cidre

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Oeufs brouillés au fromage

Pour 4 personnes

8 oeufs

2 noix de beurre

1 sachet de gruyère râpé

1 petit pot de crème liquide

Sel fin

Poivre

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1) Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d’eau légèrement salée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.

2) Pendant ce temps, laver, égoutter et découper la salade.

Préparer la vinaigrette en mélangeant d’abord le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’huile de noix en dernier. Assaisonner la salade et la disposer sur les assiettes.

3) Faire roussir les lardons sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive pendant 2 à 3 minutes.

4) Pour pocher les œufs, les casser un à un et les plonger délicatement au fur et à mesure dans l’eau bouillante. Laisser cuire 3 minutes (4 si vous souhaitez des œufs mollets).

Disposer les œufs sur la salade et ajouter les lardons et les noix dans un beau saladier.

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Verrines de saumon et concombre

Pour 4 à 6 verrines

Ingrédients :

4 tranches de saumon fumé

1/2 concombre

1 pot de fromage frais

12 biscuits salés

1 bouquet d’aneth ou de ciboulette

1 cuillère à café de citron

1 cuillère à café d’huile d’olive

Sel

Poivre

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Couper le concombre en petits dés puis l’arroser de jus de citron et d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger et mettre au frais.

Couper le saumon fumé en petits dés et mettre au frais.

Ciseler l’aneth ou la ciboulette et mélanger au fromage frais. Saler et poivrer et mettre au frais.

Au moment de servir, concasser grossièrement les biscuits et mettre une couche de biscuit dans les verrines. Par dessus, mettre une couche de concombre, de fromage et de saumon.

Remarque : Remplir les verrines au moment de servir.

Mini cocotte « ma cocotte » recette des amoureux

17 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, légumes, menu

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pour faire plaisir à ma chérie et enfin seul ce soir avec elle,je vais lui servir un repas en amoureux dans de belles petite cocottes,çà change des vermines,qui ne sont plus trop à la mode,et oui boby grand romantique et grand amoureux,en avant mes cocottes pour Ma cocotte!!

Pour l’entrée

Oeufs Cocottes

pour la popote :

4 oeufs

Crème fraîche

Sel, poivre.

1 boudin de beurre d´escargots congelés

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Faire décongeler la veille le beurre d´escargots au réfrigérateur.

Dans un bol préchauffé mettre le beurre, la crème fraîche, le sel et le poivre. Malaxer jusqu´à obtenir une pommade. Rectifier l´assaisonnement.

Préchauffer le four chaud thermostat 7 (210 °C). Prendre 4 mini cocottes, étaler la pommade (1/3 de la hauteur) et casser l’oeuf dessus. Cuire 5 minutes.

Servir aussitôt.

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Le plat

Mini-cocottes d’agneau

pour la popote :

6 tranche de collier d’agneau

30 oignons grelots

3 gousses d’ail

3 grosses carottes

5 navets

6 petites pommes de terre à chair ferme

1 gros oignon

2 branches de céleri

2 cuil. à soupe de farine

5 c. à soupe d’huile d’olive

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

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Pelez les gousses d’ail

Pelez l’oignon et hachez-le.

Lavez les branches de céleri et coupez-les en tout petits cubes.

Farinez les morceaux de viande. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et mettez-y les morceaux de viande à colorer des deux côtés puis retirez-les.

Ajoutez l’ail, l’oignon et les dés de céleri à revenir à feu doux à leur place.

Versez 2 c. à soupe d’eau bouillante et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez et poivrez.

Ajoutez le bouquet garni et versez 3 verres d’eau bouillante.

Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Épluchez et coupez en dés les navets.

Une fois les 30 min passées, ajoutez les carottes pelées et émincées en rondelles, les oignons grelots et les navets.

Poursuivez la cuisson 15 min à couvert.

Ajoutez enfin les pommes de terre épluchées et coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur et poursuivez la cuisson 20 min.

Dispersez le tout dans des mini-cocottes.

Servez chaud.

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