Archives de Catégorie: soleil

TOMATES FARCIES…faut se la farcir!!

22 lundi Juin 2020

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Ce plat sentant bon la Provence a été popularisé par de nombreux chefs et écrivains tels que Grimod de la Reynière (1803) dans son « Almanach des gourmands », Paul Bocuse (1976) dans son livre « La cuisine du marché », puis, plus tard, Andrée Maureau,Farida Lounes…

Et depuis, cette recette, symbole de l’art de vivre méridional, est présente dans les plus grands restaurants et n’a de cesse d’être revisitée aussi bien par les professionnels que par les amateurs. Et ce, pour notre plus grand plaisir !

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Pour votre valentin ou valentine…..le foie gras se décline… »feuilleté de foie gras aux pommes »

07 dimanche Fév 2016

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Bonjour les cocos,la suite pour le 14 fevrier bien sur,aujourd’hui une entrée cool,au foie gras,moi j’aime cette fraicheur,et vous allez voire la recette est simple,à vos fourneaux ,suiver Boby,en avant GO!!!!!

foie gras

feuilleté de foie gras aux pommes

pour la popote:

2 pers

1 pâte feuilletée pur beurre, toute prête
1 bloc de foie gras de 100 g environ
1 pomme  Granny
2 oeufs
sel, poivre

…………………

Dérouler votre pâte et découper 4 disques de taille égale (utiliser un bol pour vous aider).
Découper 2 tranches de foie gras de 1 cm d’épaisseur et les placer sur les disques de pâte.

Saler et poivrer le foie gras.
Eplucher et découper la pomme en fins quartiers et en placer 2, ou 3 selon la taille, sur les tranches de foie gras.
Placer les autres disques sur les premiers, souder les bords avec du jaune d’oeuf et les badigeonner également de jaune d’oeuf.

je-popote
Préchauffer le four à 165°c et enfourner les feuilletés placés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire environ 10 à 15 minutes, le temps que les feuilletés dorent.

Moi je fait çà avec un petit jus de veau

Tu te taille?? Le tartare!! »tartare thaï « 

04 jeudi Fév 2016

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Et oui c’est reparti avec ce soir un spécial tartare à la façon thaï,Boby remercie Thierry pour cette recette super bonne 

……. 

 Tartare thaï 

Pour la popote :

4 pers

une cuillérée à soupe d’huile de sésame

un bouquet de coriandre

Deux  cuillérée à soupe de gingembre frais haché 

5 cl de jus de citron vert

2 ci de tabasco 

4cl de sauce anglaise 

5 cuil à soupe de ketchup 

500g de filet de bœuf

2 jaunes d’œufs 

Fleur de sel/poivre

…………….

Tranchez le filet en petits cubes d’environ 1/2 cm de côté (ou demandez ce service à votre boucher). 
Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame le citron vert, le ketchup ,le tabasco ,la sauce anglaise .

Mélangez bien. Salé et poivré suivant vôtre goût,Ajoutez les cubes de boeuf, mélangez pour bien répartir la sauce, ajouter 2 jaune d’œufs et mélanger de nouveau,filmez le saladiez et laissez reposer au frais une demi-heure.sortir avant de servir et ajouter 2 cuil à soupe de coriandre haché.
Au moment de servir,dresser à l’emporte pièce.

Bon tartare ……

Devinette !! Poulet… Charbon de bois… Papier sulfu… et soleil… ? « Papillotes de poulet provençales au barbecue »

22 samedi Août 2015

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Ah, enfin le soleil revient !!! Vider l’eau de votre barbecue et préparer le charbon de bois, Boby va vous faire une recette très bonne pour la santé, et très moelleuse. OK ? Chauffe, chauffe le barbeuque LOL….

papillotes

Papillotes de poulet provençales au barbecue

pour la popote :

  • Filets de poulet (150 g) : 6 pièces
  • Tomates 4 pièces
  • Poivrons de votre choix : 5 pièces
  • Olives noires dénoyautées : 100 g
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre : 6 tours
  • Branches de thym : 6 pièces

…………………………………………………………….

 

  • Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, extraire tous leurs pépins, tailler leur chair en fines lamelles.
    Retirer le pédoncule des tomates puis les tailler en tranches. Couper les filets de poulets en fines lamelles.
    Couper les olives dénoyautées en 4.
  • Découper des carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Disposer quelques tranches de tomate au centre, puis saler et poivrer. Ajouter un trait d’huile puis répartir les poivrons et les assaisonner. Disposer ensuite les lamelles de volaille. Ajouter quelques olives.
    Arroser à nouveau le tout d’huile, ajouter le thym puis refermer hermétiquement les papillotes.
  • Placer les papillotes sur la grille du barbecue disposée sur les braises chaudes. Les laisser gonfler (compter 10 à 12 minutes de cuisson) puis les servir aussitôt.

    Un délice

 

Je poche… Tu poches… Il poche… Nous pochons… Et vous pochez… Vous eûtes poché… Et oui, « œufs pochés, asperges et parmesan »

01 samedi Août 2015

Posted by in entrées, légumes, salades, soleil

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Coucou, ça va ?? Alors Boby va pocher. Le secret de la réussite d’un œuf poché ? C’est comme suit et pas autrement. Bien sûr, je ferai abstraction des objets du commerce qui devrait vous faciliter la vie et vous permettre de réussir de parfaits œufs pochés (ouf, pardon !).

Avec une salade, des asperges ou sur un pain grillé… Une merveille. Les copains, tous aux fourneaux ! GO !

oeufs

Œufs pochés, asperges et parmesan

pour la popote :

4 pers.

  • 1 Botte d’asperges vertes finesAsperges vertes fines
  • 6 pièces d’asperges blanches
    (pour les copeaux)
  • 4 œufs de poule très frais de 60 g / pièce
  • 1 dl de vinaigre de vin blanc
  • 1 l d’eau
  • 200 g de parmesan
  • 200 g de salade mesclun
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Fleur de sel et poivre noir du moulin

……………………….

Laver et éplucher les asperges blanches. Couper la partie plus dure de la queue.
A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, émincer finement dans la longueur afin d’obtenir de fins copeaux, réserver.
Au moment de servir, assaisonner avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Asperges vertes fines :
Retirer toutes les petites pousses jusqu’à la pointe des asperges. Couper la partie plus dure de la queue. Déposer les asperges en fine couche dans le fond d’une casserole ou d’une poêle. Ajouter un filet d’huile d’olive, une goutte d’eau, saler et couvrir. Étuver à feu doux. Au terme de la cuisson, retirer les asperges et réserver.
Déglacer les sucs de la poêle avec un peu de vinaigre balsamique, laisser réduire. Ajouter un filet d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement. Réserver cette petite vinaigrette pour l’assaisonnement de la salade.

Œufs pochés :
Pas de panique, il y a deux méthodes:

1. (Pour les puristes)
Casser les œufs séparément dans 4 petits bols. Au moment, verser délicatement dans l’eau frémissante vinaigrée. Pocher 3 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter. Ébarber avant de servir.

2. (Pour assurer le coup avec des invités…)
Chemiser un petit bol de film alimentaire, le huiler légèrement. Y casser un œuf sans crever le jaune. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, refermer le papier film et ficeler. Renouveler l’opération avec les œufs restants. Plonger 4 minutes dans l’eau frémissante, couper brièvement la cuisson dans l’eau froide, égoutter et retirer le film alimentaire.

Assaisonner la salade mesclun et les copeaux d’asperges blanches avec la vinaigrette.
Dresser harmonieusement  les asperges cuites tièdes en y mêlant les copeaux d’asperges crues. Disposer au centre la salade assaisonnée. Y déposer un œuf poché tiède et parsemer de copeaux de parmesan. Terminer avec un filet de vinaigrette huile d’olive balsamique et d’un bon tour de moulin à poivre.