Tatins d’endive au foie gras et pommes fruits

03 mardi Déc 2019

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Une entrée qui change et qui en épatera plus d’un !

6 personnes

6 endives ( petites )

40 gr de sucre en poudre

1 citron

25 gr de beurre et huile d olives

1 pâte brisée ou feuilletée

6 tranches de foie gras

1 pommes fruits sel, poivre

………………………………………

Émincer les endives

dans une grande poêle mettre beurre huile d’olives et les endives, saler, poivrer ,ajouter le sucre et le jus de citron , laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.

Allumer le four 180°C

couper votre pommes en cartiers et faire revenir dans du beurre deux mn de chaque cotés

Étaler la pâte et découper des cercles de la taille des tartelettes.

Déposer un disque de pâte sur chaque tartelettes, bien tasser particulièrement sur les bords.

Répartir les endives dans chaque tartelettes,Enfourner pour une vingtaine de minutes.

À la sortie du four, laisser tiédir un peu avant de mettre vos pommes dessus et votre foie gras.

et Voila

PS; moi je mais en plus des oignons caramélisés.

Charlotte aux myrtilles

27 mercredi Nov 2019

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500 g de myrtilles
4 c. à soupe de sucre en poudre
biscuits à la cuillère
3 feuilles de gélatine
1/4 de crème liquide très froide

Déco: framboises myrtilles et autres fruits et sucre glace

……………………………………………………………………………………….

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide

cuire les myrtilles avec 4 cuillères à soupe de sucre ajoutez-y la gélatine ramollie et mélangez bien..

Laissez refroidir

préparer vos cerclages ou votre moule.

Coupez les biscuits à la hauteur du cercle .

Versez du coulis dans une assiette. Faites tremper les biscuit dans le coulis un par un d’un coté (le côté extérieur doit rester propre)

placez-les dans les cercles en les serrant bien, sur tout le pourtour du cercle.

Montez la crème très froide en chantilly

Mélangez délicatement le coulis refroidi et la chantilly avec une spatule

Versez la mousse dans les moules, en lissant avec une spatule.

Disposez les myrtilles ou les framboises ou autres , sur le dessus en les enfonçant un peu.

Couvrez les charlottes avec du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 8 heures minimum

servir avec un coulis ou crème anglaise.

et Voila.

5mnt chrono …. En cuisine les petits « tartelette à l’orange «

19 vendredi Fév 2016

Posted by M.T in découverte, fruits, tarte

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Bonjour à toutes et à tous,Boby vous donne une petite recette rapide pour le week-end,ok?….alors c’est parti.

Tartelette à l’orange 5mn chrono

Pour la popote

1 pâte feuilletée

2 oranges

1/4 de crème fraîche liquide

Un peu de vanille liquide

2 cuil à soupe de pistaches ou amandes concassé

1 cuil à soupe de sucre roux

………

Étaler votre pâte feuilletée et découper des carrés suivant la grosseur de votre choix

Allumer le four à 180c .sur vos carrés de pâte feuilletée mettre un moule plus petit pour que la pâte feuilletée ne montent sur sur les côtés et pas au milieu.

Cuire jusqu’à coloration pendant 20mnt

Ce qui vous donnera quand vous enlever votre moule comme sur la photo qui suit

Vous pouvez aussi faire des fonds de tartelettes ci vous avez des moules

Dans votre robot ou un batteur fouetté la crème liquide avec un peu de vanille et 1 cuil à soupe de sucre roux ,une fois monté garder la au froid.

Épluchez et enlever les segments des oranges.

Dressage

Dans vos tartelettes mettre 1cuil de crème fouettée

Ajouter délicatement les segments d’oranges et la pistache concassé,saupoudrer de sucre glace,et mettre au frigo 10mnt avant de servir.

Vous pouvez mettre des extraits de fruits dans votre crème fouettée de votre choix, ou remplacer les oranges par des fraises , framboises ou autres .
Voilà 5mnt chrono

Deux minutes chrono….c’est pas beau? « Feuilleté ananas mousse passion »

21 jeudi Jan 2016

Posted by M.T in fruits, tarte

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Coucou. Les amis ces dans le train qui me transporte tranquillement que je vous donne une petite recette sympas ,pour votre dessert du jour où du week-end…..

Feuilleté ananas mousse passion

Pour la popote:

1 pâte feuilletée

1ananas frais couper en quartier ou 1 boîte

1/4 de crème liquide

2 cuil à soupe de sucre roux

1/4 de verre de coulis de passion

Un peu de pistache concassé

…………

Étaler votre pâte feuilletée et faire deux bande comme sur la photo aligné dessus les ananas et cuire au four 200 degrés pendant 30mnt jusqu’à coloration

Entre temps,battre vote crème liquide avec le sucre roux ,quand votre crème et prise incorporé la pulpe de passion et la garder au frais

……

Sortir les feuilleté du four et les laissé refroidir

Quand les feuilletés sont refroidis,prenez une poche à douille et verser dedans votre crème passion que vous avez gardé au frais,faire des petits tas avec la poche à distance de 1/2cm .ajouter des pistaches sur le dessus .

Voilà un dessert peut sucré et très rapide

A bientôt

Une tarte?pas sur la joue mais dans l’assiette « tarte aux fruits en 2 mnt chrono »

14 jeudi Jan 2016

Posted by M.T in fruits, tarte

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Oui ok je sais c est pas le tgv de la cuisine mais là moi Bobby et avec titi mon pote ont vous livre ce petit cadeau faire une tarte en 2 mnt voici la formule

Tarte aux fruits en 2 mnt chrono

Pour la popote

1 pâte feuilletée

Des fruits de vôtres choix

1 œuf

1 verre de crème liquide

3 cuillère à soupe de sucre roux

……

Coupez un rond du diamètre de votre choix dans la pâte feuilleté coupez aussi une bordure de 2 cm et les coller au jaune d’œuf sur votre disque de pâte feuilleté

Piquez la pâte afin de lui éviter de monté pendant la cuisson

Étaler vos fruits dessus

Et mettre à cuire à four chaud 180• c pendant 45 mnt (à mis parcourt ajouté l œuf mélanger à la crème et le sucre, et finir la cuisson tranquillement )

Sortez. La du four

Et ajoutez à votre convenance sucre glace nappage abricots ou autre ces fini

Bonne dégustation

c’est un pic… c’est un cap !c’est une amandine ! ………. »amandine aux abricots »

10 dimanche Jan 2016

Posted by M.T in découverte, fruits, tarte

≈ 3 Commentaires

OUI pour ce dimanche Boby vous donne une recette,sympa,qui à l’origine date de la renaissance ….

Amandine :

L’amandine est une petite tarte en pâte sucrée, garnie d’une préparation aux amandes et parsemée d’amandes effilées. Aucune trace de l’amandine dans les guides culinaires des XVIIème et XVIIIème siècle, mais Rostand fait réciter au pâtissier Ragueneau la recette de l’amandine dans son Cyrano de Bergerac en 1897.
Dans sa garniture, l’amandine connaît deux variantes :
Certains fabricants garnissent la tartelette de confiture ou de fruits frais ou au sirop (cerise, myrtille, cassis…) en supplément de la préparation aux amandes.
Quant à d’autres pâtissiers, ils garnissent la pâte uniquement de crème d’amandes ou de crème frangipane.

amandine aux abricots

pour la popote:

Pour la pâte sablée :
250g de farine
125g de beurre
2 c à s de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
Pour la préparation :
1 boite d’abricots au sirop bien égouttés
100g de poudre d’amandes
80g de sucre
2 jaunes d’oeufs
7.5 cl de crème liquide et 6 cl de lait

……………….

Emietter la farine avec le beurre rajouter le sucre et le sel ramasser le tout avec l’oeuf si cela ne suffit pas rajouter un peu de lait.

Couvrir votre pâte et mettre au frigo pendant 30 min.(pour les moins fort ,acheter la pâte)

Etaler la pâte sablée puis la disposer dans le plat à tarte (enrouler la sur le rouleau pour la disposer dans le plat plus facilement).
Piquer le fond et les bords à la fourchette.

Déposer les abricots coupés en deux sur le fond de tarte.
Battre la poudre d’amandes, le sucre, la crème,le lait et les jaunes d’oeufs.
Verser ce mélange entre les abricots.

Enfourner à four chaud 200°C préalablement préchauffé pendant environ 35/40 minutes

la tarte devra être bien dorée.

vous pouvez ajouter avant cuisson des amandes sur le dessus

Françoise ta mousse !!!!!……….. »feuilleté framboises mousse passion »

31 jeudi Déc 2015

Posted by M.T in crèmes, fruits, gâteaux

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Alors oui encore une bonne année à vous tous ,retour de BOby et titi avec cette recette simple et très fine en bouche,pour ce feuilleté mousse passion et framboises,OK???? En avant la musique…

feuilleté mousse passion à la framboises

pour la popote:

la mousse passion

Proportion pour 1/4 l de pulpe de fruits de la passion

300 g de pulpe de fruits de la passion
8 g de gélatine
1/4 l de crème fraîche entière froide
4 blancs d’oeuf
200 g de sucre
75 g d’eau

………………………

Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire tiédir la pulpe de fruit et y rajouter la gélatine essorée.
Monter la crème fraîche au fouet ou au batteur électrique.
Cuire le sucre à 117°C (stade du boulé).
Monter les blancs en neige ferme et y verser le sucre cuit. Laisser refroidir.
Mélanger la pulpe de fruits à la crème fouettée.
Mélanger les 2 appareils.
Réserver au frais et laisser reposer.

1 pâte feuilleté cuite au four sans rien entre deux plaques,à 200°c jusqu’à coloration

1 barquette de framboises fraîche

…………..

Couper en rectangle votre pâte feuilleté ,étalez la crème dessus et mettre les framboises simple non??

(pour faire encore plus simple fouettez 1/4 de crème liquide avec 50g de sucre roux jusqu’à la transformation en chantilly,ajouter après votre 150g de pulpe de passion , en mélangeant délicatement)

moi dessus je mais des éclats de pistaches,vous pouvez mettre des amandes grillées

La 1er recette peut servir pour faire un bavarois,ajoutez juste dans un moule des biscuit cuillère,et versez la préparation,et mettre au frais 5 heures

Il était un et pas une (foie)…..aux figues? ok « foie gras poêlé aux figues »

16 mercredi Déc 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, foie-gras, fruits, repas de fêtes

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Retour de Boby avec une recette simple ,et original,le petit foie gras!,et les copains,je vous le dit il est terrible ce foie gras aux figues,alors en avant la musique,et bonne dégustation…..

foie gras poêlé aux figues

pour la popote:

4 escalopes de foie gras crue de 80 gr (épais)
Fleur de sel
4 figues noires pas trop mûres
1 noix de beurre
2 cuillères à café de sucre semoule ou cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

………………………………………………..

Couper légèrement la queue dure des figues et les couper en 2

– Mettre au fond d’une poêle, le sucre et le beurre. Poser les figues dessus.

– Chauffer et cuire à feu assez vif des 2 cotés les figues. Caraméliser légèrement.

– Sortir les figues.

– Ajouter le vinaigre balsamique dans le poèle de cuisson des figues. Réduire de moitié. Garder le jus pour napper les escalopes de foie gras.

– Saler les escalopes de foie gras.

– Chauffer une poêle sans corps gras et colorer 30 secondes les escalopes sur les deux faces.

– Egouter les escalopes et les mettre sur un petit papier absorbant.

– Mettre les escalopes dans une assiette chaude.

– Ajouter les figues tièdes et napper avec le jus balsamique.

– Servir aussitôt !

Montage en images de notre « gateau tartelette aux fruits »et pas à l’échelle

19 jeudi Nov 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, gâteaux, tarte

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Boby à rendu visite à sont copain Thierry quelques photos de montage d’un dessert pour vous bonne journée

gateau tartelette aux fruits

pour la popote:

1 biscuit plat(recette du biscuit roulé)

de la creme fouttée avec un peu de vanille

des fruits de votre choix

Sympas à vous maintenant envoyer nous vos recettes et photos sur jepopote@yahoo.fr pour les publiés avec votre noms merci

3 MNT Chrono… croustifondant « croustillant aux fruits frais »

10 mardi Nov 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, gâteaux

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bonsoir de nouveau!!! ,alors ce soir Boby,vous donne une recette rapide,plutot un dessert trés rapide avec du gout,Prés? GO!!!!

ET! bon micro week-end

croustillant aux fruits frais en 3Mnt

pour la popote:

pour 4 pers

4 bandes de pate feuilletée

1/4 de créme liquide

1 cuil à café de vanille

1 cuil à soupe de sucre roux

les fruits de votre choix(framboises,fraises,poires,mures……)

…………………..

mettre à cuire les bandes de pates feuilletée four 200°c jusqu’à coloration

(la cuisson ce fait avec une plaque dessus pour eviter que votre pate monte prenez la precaution de mettre entre votre pate feuilleté du papier sulfurisé,pour éviter que ça colle)

Entre temp,fouettez votre créme liquide avec le sucre roux,afin de faire une bonne chantilly,ajouter la vanille liquide,mélanger et garder au frigo

Quand votre pate est cuite et froide ,à la poche à douille ou avec une petite cuillére faire des boules sur les bandes de pate feuilleté,et disposer avec soin les fruits comme sur ma photo,soupoudrer de sucre glace,et ajouter pistache concassée,ou amande,ou rien suivant votre gout.

mettre au frais 1 heure et déguster..Génial