c’est un pic… c’est un cap !c’est une amandine ! ………. »amandine aux abricots »

10 dimanche Jan 2016

Posted by M.T in découverte, fruits, tarte

OUI pour ce dimanche Boby vous donne une recette,sympa,qui à l’origine date de la renaissance ….

Amandine :

L’amandine est une petite tarte en pâte sucrée, garnie d’une préparation aux amandes et parsemée d’amandes effilées. Aucune trace de l’amandine dans les guides culinaires des XVIIème et XVIIIème siècle, mais Rostand fait réciter au pâtissier Ragueneau la recette de l’amandine dans son Cyrano de Bergerac en 1897.
Dans sa garniture, l’amandine connaît deux variantes :
Certains fabricants garnissent la tartelette de confiture ou de fruits frais ou au sirop (cerise, myrtille, cassis…) en supplément de la préparation aux amandes.
Quant à d’autres pâtissiers, ils garnissent la pâte uniquement de crème d’amandes ou de crème frangipane.

amandine aux abricots

pour la popote:

Pour la pâte sablée :
250g de farine
125g de beurre
2 c à s de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
Pour la préparation :
1 boite d’abricots au sirop bien égouttés
100g de poudre d’amandes
80g de sucre
2 jaunes d’oeufs
7.5 cl de crème liquide et 6 cl de lait

……………….

Emietter la farine avec le beurre rajouter le sucre et le sel ramasser le tout avec l’oeuf si cela ne suffit pas rajouter un peu de lait.

Couvrir votre pâte et mettre au frigo pendant 30 min.(pour les moins fort ,acheter la pâte)

Etaler la pâte sablée puis la disposer dans le plat à tarte (enrouler la sur le rouleau pour la disposer dans le plat plus facilement).
Piquer le fond et les bords à la fourchette.

Déposer les abricots coupés en deux sur le fond de tarte.
Battre la poudre d’amandes, le sucre, la crème,le lait et les jaunes d’oeufs.
Verser ce mélange entre les abricots.

Enfourner à four chaud 200°C préalablement préchauffé pendant environ 35/40 minutes

la tarte devra être bien dorée.

vous pouvez ajouter avant cuisson des amandes sur le dessus

Françoise ta mousse !!!!!……….. »feuilleté framboises mousse passion »

31 jeudi Déc 2015

Posted by M.T in crèmes, fruits, gâteaux

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Alors oui encore une bonne année à vous tous ,retour de BOby et titi avec cette recette simple et très fine en bouche,pour ce feuilleté mousse passion et framboises,OK???? En avant la musique…

feuilleté mousse passion à la framboises

pour la popote:

la mousse passion

Proportion pour 1/4 l de pulpe de fruits de la passion

300 g de pulpe de fruits de la passion
8 g de gélatine
1/4 l de crème fraîche entière froide
4 blancs d’oeuf
200 g de sucre
75 g d’eau

………………………

Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire tiédir la pulpe de fruit et y rajouter la gélatine essorée.
Monter la crème fraîche au fouet ou au batteur électrique.
Cuire le sucre à 117°C (stade du boulé).
Monter les blancs en neige ferme et y verser le sucre cuit. Laisser refroidir.
Mélanger la pulpe de fruits à la crème fouettée.
Mélanger les 2 appareils.
Réserver au frais et laisser reposer.

1 pâte feuilleté cuite au four sans rien entre deux plaques,à 200°c jusqu’à coloration

1 barquette de framboises fraîche

…………..

Couper en rectangle votre pâte feuilleté ,étalez la crème dessus et mettre les framboises simple non??

(pour faire encore plus simple fouettez 1/4 de crème liquide avec 50g de sucre roux jusqu’à la transformation en chantilly,ajouter après votre 150g de pulpe de passion , en mélangeant délicatement)

moi dessus je mais des éclats de pistaches,vous pouvez mettre des amandes grillées

La 1er recette peut servir pour faire un bavarois,ajoutez juste dans un moule des biscuit cuillère,et versez la préparation,et mettre au frais 5 heures

Il était un et pas une (foie)…..aux figues? ok « foie gras poêlé aux figues »

16 mercredi Déc 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, foie-gras, fruits, repas de fêtes

≈ 3 Commentaires

Retour de Boby avec une recette simple ,et original,le petit foie gras!,et les copains,je vous le dit il est terrible ce foie gras aux figues,alors en avant la musique,et bonne dégustation…..

foie gras poêlé aux figues

pour la popote:

4 escalopes de foie gras crue de 80 gr (épais)
Fleur de sel
4 figues noires pas trop mûres
1 noix de beurre
2 cuillères à café de sucre semoule ou cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

………………………………………………..

Couper légèrement la queue dure des figues et les couper en 2

– Mettre au fond d’une poêle, le sucre et le beurre. Poser les figues dessus.

– Chauffer et cuire à feu assez vif des 2 cotés les figues. Caraméliser légèrement.

– Sortir les figues.

– Ajouter le vinaigre balsamique dans le poèle de cuisson des figues. Réduire de moitié. Garder le jus pour napper les escalopes de foie gras.

– Saler les escalopes de foie gras.

– Chauffer une poêle sans corps gras et colorer 30 secondes les escalopes sur les deux faces.

– Egouter les escalopes et les mettre sur un petit papier absorbant.

– Mettre les escalopes dans une assiette chaude.

– Ajouter les figues tièdes et napper avec le jus balsamique.

– Servir aussitôt !

Montage en images de notre « gateau tartelette aux fruits »et pas à l’échelle

19 jeudi Nov 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, gâteaux, tarte

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Boby à rendu visite à sont copain Thierry quelques photos de montage d’un dessert pour vous bonne journée

gateau tartelette aux fruits

pour la popote:

1 biscuit plat(recette du biscuit roulé)

de la creme fouttée avec un peu de vanille

des fruits de votre choix

Sympas à vous maintenant envoyer nous vos recettes et photos sur jepopote@yahoo.fr pour les publiés avec votre noms merci

3 MNT Chrono… croustifondant « croustillant aux fruits frais »

10 mardi Nov 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, gâteaux

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bonsoir de nouveau!!! ,alors ce soir Boby,vous donne une recette rapide,plutot un dessert trés rapide avec du gout,Prés? GO!!!!

ET! bon micro week-end

croustillant aux fruits frais en 3Mnt

pour la popote:

pour 4 pers

4 bandes de pate feuilletée

1/4 de créme liquide

1 cuil à café de vanille

1 cuil à soupe de sucre roux

les fruits de votre choix(framboises,fraises,poires,mures……)

…………………..

mettre à cuire les bandes de pates feuilletée four 200°c jusqu’à coloration

(la cuisson ce fait avec une plaque dessus pour eviter que votre pate monte prenez la precaution de mettre entre votre pate feuilleté du papier sulfurisé,pour éviter que ça colle)

Entre temp,fouettez votre créme liquide avec le sucre roux,afin de faire une bonne chantilly,ajouter la vanille liquide,mélanger et garder au frigo

Quand votre pate est cuite et froide ,à la poche à douille ou avec une petite cuillére faire des boules sur les bandes de pate feuilleté,et disposer avec soin les fruits comme sur ma photo,soupoudrer de sucre glace,et ajouter pistache concassée,ou amande,ou rien suivant votre gout.

mettre au frais 1 heure et déguster..Génial

croustibat qui veut ce battre!! et non ces quoi çà? pas du poisson….ces un « croustillant à la fraise les copains »

04 mercredi Nov 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, gâteaux, repas de fêtes, tarte

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bonjour les amis aujourd’hui je suis allez voire thierry dans ca cuisine pour lui prendre cette recette de croutillant aux fraises super bonne,et je vais vous la raconter,une recette simple mais super super facile et délicieuse,allez suivez Boby,en avant mes petits marmitons.

croustillant aux fraises

pour la popote:

1 pate feuilleté

1/4 de créme fouettez avec un 1/2 verre de pulpe de fruits de votre choix

1 belle barquette de fraises

Pour la déco: et bien des pistaches broyées et du sucre glace

……………….

Détailler la pâte feuilletée selon la forme désirée.

Saupoudrer de sucre glace et cuire au four entre deux grilles comme ou deux plaque pour pas quelle monte ,environ 15 mn à 200°C.

vos feuilletés doivent etre bien cuit couleur brun pas trop foncé

A la poche ou à la cuillére disposer la crème parfumée sur la pâte feuilletée.

Poser les fraises fraîches et ajouter les pistache et le sucre glace comme sur la photo.

au frigo 1/2 heure ,et déguster…..

Faites sauter les pommes et flambé le calva pour ce » feuilleté pommes calvados »

08 jeudi Oct 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux

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Et aujourd’hui jeudi je suis allez chez Monique,qui à beaucoup de pommiers,après un verre direction la cueillette ,pour la remercier,une petite recette au pommes,vraiment c’était cool,et le feuilleté de boby un régal.

feuilleté pommes calvados

pour la popote:

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
600 g de pommes
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à caf de calvados ou autre
50 g de poudre d’amandes
1 jaune d’œuf

……………………………………………………………..

Préchauffer le four sur thermostat 7 à 210°C. Peler les pommes, ôter le cœur. Les couper en gros dés.

Dérouler une pâte feuilletée. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré.

Piquer la pâte à la fourchette. Faire sauter les pommes (couper en dès)avant au beurre pendant 5 mnt et les répartir sur la pâte jusqu’à 2 cm des bords. Saupoudrer sur les pommes le sucre vanillé,et les amandes en poudres et arroser avec le calvados.

Humecter le tour de la pâte avec un pinceau mouillé au jaune d’oeuf. Disposer dessus le second rouleau de pâte feuilletée. Bien souder les bords en les pinçant avec les doigts.

Badigeonner le feuilleté avec le jaune d’œuf puis parsemer le dessus de celui-ci avec les amandes effilées.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes à 210°C puis laisser cuire encore pendant 15 minutes environ à 180°C, thermostat 6.

un delice

Une crème légère, des fraises… La Bavière ?? NON !! « Le bavarois aux fraises »

14 mardi Juil 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, gâteaux, soleil

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Et oui, Boby vous fait un bavarois, une commande spéciale vacances, afin de faire plaisir à des amis qui viennent ce midi. Petit gâteau super à déguster avec plaisir et bonheur.

Le bavarois aux fraises

pour la popote :

Pour la génoise:

125 g de farine tamisée,125 g de sucre glace,4 œufs.

Pour la mousse : 500 g de fraises,120 g de sucre en poudre, 6 feuilles de gélatine, 40 cl de crème entière liquide.

Pour le nappage : 150 gr de fraises, 30 gr de sucre en poudre, 1,5 feuille de gélatine, (facultatif : quelques gouttes de colorant alimentaire)

…………………….

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°.

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Incorporez très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égalisez avec une spatule longue et plate et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ 15 minutes, le biscuit est cuit quand il est légèrement doré.

Démoulez le gâteau en retournant la plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée avec du sucre glace pour éviter l’adhérence. Laissez refroidir.

Posez la génoise sur un plat de présentation et à l’aide du cercle à entremet utilisé comme emporte-pièce, découpez un disque de 24 cm de diamètre. Ôtez l’excédent et laissez le cercle en place.

…………………………………

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange dans le coulis de fraises.

Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fraises.

Versez cette préparation sur la génoise jusqu’à environ 3 mm du bord du cercle à entremet. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

…………………………………..

Pour le nappage :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 gr de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez-y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez-en le bavarois.

Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre la gélification.

Au moment de servir, décerclez en faisant glisser la lame d’un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Servez très frais.

Pour Françoise ou à la framboise ??? Hé… « Mille-feuille framboises »

11 samedi Juil 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux

≈ 2 Commentaires

Boby est de retour… Alors oui, j’ai déjà mis le mille-feuille mais, y’a mille façons de le faire et celui-là était pour ma copine Françoise, en plus la classe, non ?? et GO pour la recette…

Mon mille-feuille à moi aux framboises

pour la popote :

2 rectangles de pâte feuilletée

………………………….

La première pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C, thermostat 6. Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.

Laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière

1/2 litre de lait
4 jaunes d’œuf
140 g sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
1 morceau de beurre

……………….

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.

Verser le lait bouillant sur le mélange œuf, sucre et farine en fouettant.
Remettre sur le feu et fouetter jusqu’à épaississement.

Faire bouillir une minute en fouettant.
Mettre un morceau de beurre hors du feu.
Refroidir la crème.

…………………

Montage du mille-feuille

Mettre de la crème pâtissière sur le 1er rectangle et disposer vos framboises dessus.

Prendre le 2e rectangle et mettre un peu de pâtissière dessus afin de le faire tenir sur vos framboises.

Attention : c’est très fragile. Poser côté pâtissière sur les framboises, appuyer légèrement.

Saupoudrer de sucre glace ou bien, si vous avez le courage, voici la recette du glaçage :

……………..

Glaçage pour mille-feuille

2 blanc d’œufs, mélanger avec 200 g de sucre glace(le citron est facultatif).

Recouvrir le dessus de glaçage, bien étaler sur toute la surface.

Avec le chocolat fondu, tirer des lignes très rapprochées sur la largeur (aller retour) avec l’aide d’une pointe de couteau Faites monter et descendre en aller retour pour obtenir des jolis dessins.

Bonne dégustation les amis.

Je l’appelle Cannelle parce que sa pomme est bronzée… « Crumble pommes cannelle »

07 mardi Juil 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, gâteaux, plats tradi

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Un doux parfum sort de mon four ,qui va ravir ces belles demoiselles gourmandes. Oui, Boby a encore frappé !!!

J’adore tout ces parfums de gâteaux, de vanille, de cannelle, de noix, qui viennent envahir ma cuisine. Pas vous ??

Crumble pommes cannelle

pour la popote :

4 personnes

1,5 kg de pommes de votre choix
150 g de farine
120 g de beurre
120 g de sucre roux
1 c. à s. de cannelle (en poudre)

…………………..

Beurrer généreusement un moule à tarte.

Éplucher et couper en petites morceaux les pommes puis les déposer au fond du moule.

Mettre dans un saladier
la farine, la cannelle , le beurre (froid, couper en petit morceaux) et le sucre
écraser l’ensemble DU BOUT DES DOIGTS jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Faire revenir les pommes couper en gros dés avec du beurre pendant 5 mn.

Les mettre dans des moules à crème brulée ou moule à crème caramel.

Déposer la pâte sur les pommes.

Et pour finir, enfourner le tout au four à 240°C pendant 15 minutes jusqu’à coloration de la pate.

Servir tiède.