Garde la patate ! Moi j’ai la pêche !! « Tartelettes aux pêches »

01 dimanche Mar 2015

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Bonjour les custamateurs, oui, je sais, BOBY fait fort en ce dimanche. Un nouveau terme pour dire cuisto et amateur : les « cuistamateurs »

Alors, que faisons-nous ce matin ? Moi j’ai envie de faire un dessert léger et sympa, c’est meilleur de le faire que d’aller chez votre boulanger en acheter un !! Et vous apercevoir qu’il n’est pas de première fraîcheur.

Alors pour ce midi, moi je dis : la pêche les amis. Dans une petite tartelette, c’est très facile à manger. Prêt ?? Alors GO !!

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Tartelettes aux pêches

pour la popote :

Pâte sablée : 150 g(ou une achetée)

Pêches : 6 pièces

Sucre en poudre : 100 g

beurre doux : 100 g

Œufs: 2 pièces

Amandes en poudre : 100 g

Sucre glace : 30 g

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Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Monder les pêches : les plonger pendant 10 secondes dans l’eau bouillante, puis les refroidir. Enlever ensuite la peau, les dénoyauter puis les couper en fins quartiers.
Étaler la pâte dans le moule et la piquer à la fourchette.

Préparer la crème d’amande : dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amande et les œufs. Verser ensuite la crème d’amande sur le fond de pâte, disposer harmonieusement les quartiers de pêche, puis enfourner pendant 20 à 30 min. (vous pouvez aussi cuire votre tartelette avec juste la crème d’amande et mettre les quartiers de pêches dessus pour lui donner plus de fraicheur)
Laisser la tarte refroidir avant de la saupoudrer de sucre glace ou la décorer avec de la chantilly nature ou au chocolat comme sur ma photo.

C’est frais, pas lourd comme dessert et avec pas trop de sucre, régalez-vous bien.

Pour les Amateurs de Rhubarbe « Tarte à la rhubarbe meringuée », terrible !!!

23 lundi Fév 2015

Posted by M.T in fruits, tarte

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Et oui, la rhubarbe faut aimer. Acide quand même, je vous conseille de bien la sucrer, sinon elle va pas plaire à tout le monde. Moi j’adore ça et je vous donne cette petite recette, que j’ai faite ce midi en pensant à vous, et bon dessert les copains.

Tarte à la rhubarbe meringuée

pour la popote :

La pâte :

250 g de farine
125 g de beurre
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Eau

(Vous voulez pas la faire ? Pas grave : achetez-la)

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Garniture :

1 kg de rhubarbe + 60 g de sucre (pour dégorger)
2 œufs entiers
15 cl de crème fraîche liquide
60 g + 100 g de sucre en poudre

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Meringue :

3 blancs d’œuf
150 g de sucre en poudre

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C’est parti !!!

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Déposez les tronçons de rhubarbe dans une passoire et saupoudrez avec les 60 g de sucre en poudre. Laissez dégorger la rhubarbe pendant 1h. Elle va rendre de l’eau et sera un peu moins acide.

Cuire la rhubarbe avec 100 g de sucre pendant 30 min

Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et déposez au centre le beurre ramolli coupé en cube. Pétrissez la pâte avec les doigts et rajoutez un peu d’eau pour lier. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer 30 min au frais.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Préparez la migaine : Dans un bol, fouettez les 2 œufs entiers et le sucre en poudre. Ajoutez la crème liquide.

Étalez la pâte sur du papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis déposez-la dans un moule à tarte.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

Déposez la rhubarbe sur la pâte et versez la migaine par-dessus.

Faites cuire la tarte pendant 35 min à 200 °C

Entre-temps :

Préparez la meringue :

Fouettez les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils commencent à prendre, versez le sucre en pluie, pour serrer les blancs. Fouettez la meringue jusqu’à ce qu’elle ait un « bec d’oiseau » (= la meringue doit former une pointe au bout du fouet). Versez la meringue dans une poche à douille, sortez la tarte du four et déposez la meringue joliment sur la tarte.

Remettez la tarte dans le four jusqu’à ce que la meringue soit bien colorée.

Laissez refroidir et servez la tarte bien froide, un délice.

À demain avec BOBY pour d’autres aventures.

Une petite douceur ? OK ! Alors un « Mille-feuilles fraises praliné »

22 dimanche Fév 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux, repas de fêtes

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Ah !!! Le samedi, entre deux émissions et le canapé, il nous reste du temps pour concocter une petite douceur, pas pour le facteur. LOL

Léger et savoureux, un petit mille-feuilles de fraises avec sa crème praliné, pour vous faire un pied de nez, hihihi

Très joueur ce BOBY

Mille-feuilles aux fraises crème praliné

pour la popote :

3 cercles de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre

2 barquettes de fraises

Pour la crème :

50 cl de lait
25 g de fécule
4 cuil. à soupe de pralin
1 œuf et 1 jaune d’œuf
25 cl de crème chantilly (25 cl de crème fouettée mélangée ensuite avec 15 g de sucre glace)

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Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découpez-y 3 disques de 24 cm de diamètre
Piquez-les avec une fourchette et faites-les cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 min à 220 °C

Préparez ensuite la crème :

Portez le lait à ébullition
Fouettez le jaune d’œuf avec l’œuf, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez petit à petit le lait bouillant au mélange, puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition, sans cesser de remuer
Lorsque votre crème pâtissière a épaissi, retirez-la du feu et ajouter le pralin. Laissez le tout refroidir
Incorporez-y ensuite la crème chantilly lorsque la crème pâtissière a refroidie

Procédez ensuite au montage de votre mille-feuilles :

Posez un rond de feuilletage sur un plat, recouvrez de la moitié de votre crème, disposez des lamelles de fraises dessus.
Tartinez généreusement un second disque de feuilletage de crème et posez-le sur les fraises du premier disque.
Décorez le dessus et le bord de votre gâteau avec la chantilly et quelques fraises entières ou juste du sucre glace comme sur ma photo, à vous de choisir.
Réservez votre gâteau au frais jusqu’au moment de servir.
Servir avec une petite crème anglaise à la vanille.

Mon mille-feuilles revu est très simple et facile à faire comme toutes mes recettes.

La Bonne Poire ! « Ce tendre biscuit aux poires »

20 vendredi Fév 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux

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Allez, fin de la semaine. Ouf ! Le week-end est là. Pour finir cette semaine, sous un ciel de pluie, j’ai fait un biscuit tendre aux poires, pour faire plaisir à Carole qui vient manger avec son homme. Rien que ce parfum venant de mon four me donne envie de le manger direct, mais bon, ne soyons pas trop gourmand : attendons les invités. À vous cette bonne petite recette, allez BOBY, en cuisine ! Non de non.

Tendre biscuit aux poires

pour la popote :

4 poires Williams
150 g de farine
120 g de sucre
4 œufs
20 g de beurre.
1/2 sachet de levure.
1 pincée de sel

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Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Battez les œufs entiers avec le sucre pendant 10 min.
Puis ajoutez délicatement la farine tamisée avec la levure et le sel.

Dans un moule beurré et fariné,
versez uniformément la pâte.

Pelez et épépinez les poires. Tranchez-les en fins quartiers et arrosez-les d’un demi-jus de citron, puis enfoncez-les dans la pâte.
Cuisez-les environ 35 min.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre glace

Servir avec une boule de glace caramel beurre salé et de crème anglaise.

Saint VALENTIN « Votre petit dessert divin » y a pas que le chocolat après un bon repas !

14 samedi Fév 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, repas de fêtes

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st valentin

Là, je vous livre un dessert frais et léger, après un repas finir avec du chocolat tout le monde n’aime pas, alors faisons un dessert léger pour vous envoler avec votre amoureux pour une soirée merveilleuse, avec un baiser tendre et doux, pour vous rendre fou. Bonne saint Valentin à tous.

signé BOBY

Verrines exotique, gelée passion

pour la popote :

40 cl de lait de coco
15 cl de crème liquide légère
3 cuillères à soupe de sirop de fruits de la passion (ou 3 fruits de la passion frais)

+ 3 cuillères à soupe pour la gelée
Sucre
3 feuilles de gélatine + 2 feuilles pour la gelée
4 fruits de la passion pour la gelée

1/4 de crème liquide

Framboises fraiches

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Pour la crème
Faites ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans l’eau froide.

Chauffez le lait de coco et la crème 15 cl dans une petite casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien, puis ajoutez le sucre et le sirop(ou les fruits de la passion frais). Goûtez pour adapter le sucre et le sirop à votre goût, laissez refroidir au frais.

Montez 1/4 de crème liquide bien ferme et ajouter le mélange bien froid à la crème.

Versez dans de petites verrines, un peu de framboises et ajoutez la crème, mettre au frais.

Pour la gelée
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes.

Faites chauffer 200 ml d’eau dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de sirop fruits de la passion(ou ananas)

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien.

Ajoutez ensuite la pulpe de 4 fruits de la passion. Laissez refroidir et versez sur le dessus des crèmes.

Décorez suivant votre goût, avec framboises ou autre fruits.

Vous allez avoir un dessert léger et très frais, très agréable.

Une soupe d’agrumes ? OUI !!! « arrêtons de les manger juste avec les mains »

08 dimanche Fév 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, soupe

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Vous avez regardé sur les étals de nos primeurs ? C’est pas la saison des fraises, ni des framboises, alors STOP !

Moi j’adore aller au marché, ça donne des idées. Et que trouve t’on en masse ? Des oranges, mandarines, pamplemousse, etc. Des agrumes, quoi ! Allez, restons juste, c’est pas la saison des fraises, en plus elle sont pas terribles. Moi je vais vous donner une recette simple et facile de saison, avec plein de vitamines, rien de mieux et on va éviter de les manger à la main tout simplement, y a mieux à faire, et c’est plus goûtu. Alors voilà ma petite recette pour les amoureux des fruits.

Monsieur, monsieur, c’est quoi la bergamote??? C’est une spécialité de Nancy, un petit bonbon jaune qui a du gout. Ici, pour la recette, nous allons l’acheter en thé.

(L’origine historique de la Bergamote de Nancy est incertaine. En Lorraine, on connaissait le fruit grâce à René II de Lorraine qui était également roi de Sicile, île dont le climat est particulièrement propice à la croissance des bergamotiers. Durant tout le Moyen Âge, les bergamotes étaient acheminées d’Italie par les pèlerins qui se rendaient à la Basilique de Saint-Nicolas-de-Port, près de Nancy.)

Soupe d’agrumes à la bergamote

pour la popote :

2 mandarines

2 pamplemousses roses

4 oranges

Du thé à la bergamote(si vous trouvez pas, prenez un thé normal)

50 g de sucre cristal

Quelques feuilles de menthe fraîches

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Préparez la soupe :

– Pressez les 2 oranges et faites chauffer le jus dans une petite casserole avec le sucre.
– Pendant ce temps, segmentez les pamplemousses, les mandarines et les deux oranges.

– Réservez les segments et mettez le jus dans la casserole.
– Une fois le sucre dissous, mélangez, ajoutez le sachet de thé à la bergamote et laissez infuser 3 min hors du feu.
– Filtrez le jus d’orange, mélangez et réservez-le dans le réfrigérateur avec les segments de pamplemousses, de mandarines et d’oranges, jusqu’au dressage.

Dressez :
– Répartissez les segments de pamplemousses, de mandarines et d’oranges dans de petits coupes à dessert, nappez-les du jus d’orange au thé.

. Disposez les feuilles de menthe sur le dessus.

Vous pouvez mettre dedans de la menthe légèrement hachée. Merci BOBY!

Recette ananas » pour des petites nanas »

22 jeudi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, fruits

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Aujourd’hui BOBY est parti se promener rive gauche. Visite, promenade et repas le soir chez Sylvain et ses nanas. Je me comprend, sa femme et ses deux filles, revenues de vacances de la Réunion. J’ai voulu lui faire plaisir et lui faire découvrir ces petites recettes des îles. La soirée fut très sympathique car en plus il avait invité Lucien, Marc et Jojo. Ça fait du bien de passer une bonne soirée, pleine de découvertes et de bonne humeur.

Gâteaux moelleux à l’ananas frais

pour la popote :

1 ananas moyen frais

6 oeufs

1 verre à moutarde de sucre en poudre

1 verre 1/2 à moutarde de farine

1 sachet de levure chimique

3/4 d’une plaquette de beurre

Sel

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1. Préchauffer votre four à 200 °C. Beurrer et fariner un moule à manqué. Casser les oeufs en séparant les blanc des jaunes. Dans un récipient travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter l’ananas coupé en lamelles en ayant pris soin d’enlever le milieu. Dans une terrine mélanger la farine, une pincée de sel, la levure chimique et ajouter à la préparation précédente.

3. Faire fondre le beurre, l’incorporer à la préparation lorsqu’il sera légèrement refroidi. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation, verser dans le moule. Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 10 min à 200 °C.

4. Baisser la température à 180 °C et laisser cuire 45 min. Laisser refroidir complètement. Démouler et servir.

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Salade chinoise aux crevettes à l’ananas

Voici ce que l’on peut faire avec un ananas et changer de pays

pour la popote :

1 ananas frais de taille moyenne, 12 très grosses crevettes roses cuites, 1 bonne poignée de pousses de soja fraîches, 1 bol de nouilles de riz, 1 pamplemousse rose.

Pour la sauce : 2 cuil. à soupe de gingembre frais, 10 brins de coriandre ou de menthe, 1 gousse d’ail, 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide, 1 cuil. à soupe d’huile de sésame, 1 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe de jus de citron vert, sel

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Plongez les pousses de soja 1 min dans de l’eau bouillante, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, versez dans un saladier de service.

Faites cuire les nouilles 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les. Passez-les sous l’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.

Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers et mettez-les dans le saladier avec les nouilles.

Coupez l’ananas en tranches fines, pelez-les, détaillez-les en éventails et mettez-les dans le saladier. Décortiquez les crevettes et posez-les sur les fruits.

Preparez la sauce : pelez le gingembre, coupez-le en lamelles, puis en fins bâtonnets. Pressez l’ail au-dessus du bol. Versez les huiles, le jus de citron, la sauce soja, fouettez et ajoutez le gingembre.

Versez la sauce dans le saladier, mélangez, parsemez de coriandre ciselée et servez.

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Espuma à l’ananas caramélisé

pour la popote :

1 litre de jus d’ananas 100% pur jus sans sucre ajouté

4 feuilles de gélatine

2 cuil. à soupe de sucre (facultatif)

Garniture :

1 ananas frais

2 grosse noix de beurre

3 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à soupe de rhum brun

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Mélanger le jus d’ananas au sucre en poudre et chauffer la préparation jusqu’à une température avoisinant les 60 °C.

Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Bien égoutter la gélatine et la rajouter dans le jus d’ananas tiède afin qu’elle y fonde. Fouetter et laisser refroidir la préparation.

Couper l’ananas en grosses rondelles de 1,5 à 2 cm d’épaisseur, sans avoir préalablement retiré la peau. Conserver les feuilles pour la décoration.

Evider l’intérieur des tranches d’ananas avec un grand emporte-pièce uni adapté au diamètre de l’ananas. Réserver les peaux au frais !

Retirer également le coeur des tranches d’ananas avec un emporte-pièce uni plus petit.

Sur une planche, couper la chair d’ananas en dés.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre en poudre et les dés d’ananas. Laisser caraméliser à feu doux.

Verser le jus d’ananas refroidi dans le siphon gourmet whip.

Rajouter 3 cartouches de gaz N²O.

(Si vous divisez les proportions de cette recette par 2 et que vous ne mettez qu’1/2 litre de jus dans le siphon, il faudra tout de même utiliser 3 cartouches de gaz N²O)

Réserver au frais 4 heures minimum, une nuit étant l’idéal.

Les morceaux d’ananas sont dorés et caramélisés. Les réserver jusqu’au moment du dressage du dessert.

Lors du dressage, faire réchauffer les morceaux d’ananas à la poêle et les flamber au rhum brun.

Dresser en positionnant un anneau de peau d’ananas sur l’assiette.

Répartir les cubes d’ananas tièdes dans la peau.

Bien agiter le siphon de haut en bas et napper avec l’espuma à l’ananas bien froid.

Décorer avec les feuilles d’ananas et servir immédiatement.

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Bon, là vous avez le choix. Amusez-vous bien et bonnes recettes à tous.

Je suis une tarte ! Oui mais Alsacienne aux pommes

06 samedi Déc 2014

Posted by M.T in fruits, tarte

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Bon, Julie nous a invité à venir manger chez elle. Et oui, c’est pour la promotion de son livre qui vient de sortir dans le commerce. Et là, Boby, direction la cuisine pour faire un dessert à la troupe.

Bon, j’ouvre le frigo, pas grand chose, pâte feuilletée, pommes, mayo, beurre, moutarde. Réfléchir et vite, lol, et voilà une tarte alsacienne. Non, pas à la mayo, quand même ! Aux pommes. Et hop c’est parti.

Tarte Alsacienne aux pommes

pour la popote :

1 pâte sablée, brisée ou feuilletée
3 à 4 pommes (des bonnes)
20 cl de crème liquide
150 g de sucre + 2 c. à s. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs

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Etalez la pâte dans votre moule. Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles.

Préchauffez le four th. 6 180 °C. Battez les oeufs en omelette dans un saladier.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la crème, mélangez.

Répartissez les morceaux de pommes dans le fond de tarte.

Versez la préparation dessus. Mettez la tarte à cuire 35 à 40 minutes, 5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez avec 3 c.à s. de sucre.

Servez la tarte tiède ou froide.

Alors, pour la vraie tarte alsacienne, vous devez mettre dessus du sucre glace.

« TARTE FINE AUX ABRICOTS » pour notre ami Marco

06 samedi Déc 2014

Posted by M.T in fruits, tarte

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Marco aime l’abricot. C’est fou, il mange des abricots à toutes les sauces et il ne boit que de l’abricot. Il est fou, mais bon, là je lui ai fait une tarte juste pour lui. C’est bien les copains, quoi ! Vous voulez cette recette ? OK, je vous la livre mais dites merci à Marco. C’est grâce à lui qu’elle se retrouve ici !!

TARTE FINE AUX ABRICOTS

pour la popote :

1 kg d’abricots
1 rouleau de pâte feuilletée
50 g de beurre
100 g de sucre en poudre
30 g de sucre roux

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Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Rincez et essuyez les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Déroulez la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Beurrez-la au pinceau puis poudrez-la de sucre roux.
Rangez les oreillons d’abricots très serrés en commençant par le bord extérieur de la pâte, côté bombé contre le fond de tarte. Le jus ne coulera pas et la pâte restera plus croustillante. Saupoudrez abondamment de sucre.
Enfournez pour 30 min environ. Les abricots doivent être légèrement caramélisés.

Servez tiède. Juste parfait.

Tarte Chocolat Framboises « mais pas pour Françoise »

25 mardi Nov 2014

Posted by M.T in chocolat, découverte, fruits, tarte

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Après un petit week-end avec ma chérie ; et oui, j’ai une chérie mes amis et en plus c’était son anniversaire ; je suis allé ce lundi, rive gauche, voir Benoit pour son déménagement. Il était avec ses copains costauds, pour porter les cartons. Alors, devinez Boby ce qu’il a fait. Une tarte. Et oui, une tarte. La cuisine étant toujours là, j’ai profité du moment pour leur faire goûter un petit dessert qui ne prend que 20 min à faire. Voici la recette.

Tarte Chocolat Framboises

pour la popote :

1 pâte feuilletée

2 barquettes de framboises

4 blancs d’oeufs

100 g de sucre

100 g de chocolat

1/4 l de créme liquide

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Mettez votre pâte dans un moule à tarte et cuisez à blanc votre tarte au four pendant 35 min à 200 °C

Préparez la mousse au chocolat. Pour ça, faites fondre le chocolat au micro-onde avec un peu de crème (2 cuil. à s.) et montez le restant de la crème au batteur. Quand votre crème est bien monté comme une chantilly, incorporez-la au chocolat et recouvrez le fond de votre tarte qui est cuite et froide, bien sûr.

Faite une petite meringue style italienne. Pour ce faire, mettez vos blancs d’oeufs dans la cuve métallique de votre batteur, ajoutez le sucre en poudre et foutre le tout au bain-marie jusqu’à ce que vos blancs d’oeufs soit tiède, mettez à tourner ensuite au batteur vitesse moyenne jusqu’à ce que votre préparation soit bien prise.

Mettez une couche de 1 cm sur votre chocolat et avec une poche à douilles faites des bandes en espaçant de 1 cm comme sur la photo. Ensuite, vous devez griller un peu le dessus de votre meringue au chalumeau ou dans votre four sur position grill(attention ça va très très vite).

Prenez vos framboises et garnissez votre tarte dans les creux des bandes, saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Dessert réussi pour une première. C’est une tarte que je vais refaire à ma bande de copains, c’est sûr. À vous de jouer et envoyez-moi vos photos, merci.