Petites prunes jaunes ! Nancy ! La mirabelle, bien sûr… « Tarte aux mirabelles »

10 mercredi Juin 2015

Une vieille envie de nostalgie, Nancy, la place Stanislas et les bergamotes. Ces petits bonbons jaunes. Il ne manquait que la tarte aux mirabelles. Et bien Boby l’a fait et en voici sa recette.

Tarte aux mirabelles de Nancy

pour la popote :

250 g de farine
190 g de beurre à température ambiante
5 cl de lait à température ambiante
1/2 jaune d’œuf
1 c. à c. rase de fleur de sel
1 c. à c. rase de sucre

…………………………………..

800 g de mirabelles de Nancy
50 g de biscuits roses de Reims ou de biscuits à la cuillère
50 g de sucre roux
(vous pouvez remplacer les biscuits par une préparation faite avec deux œufs, un verre de crème liquide et 50 g de sucre. Bien mélanger et verser sur les mirabelles avant de mettre à cuire au four)

…………………………….

Préparer la pâte la veille ou au minimum 4 heures auparavant. Mettre tous les ingrédients de la pâte, excepté la farine, dans le bol d’un robot jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, ajouter ensuite la farine et arrêter le robot dès qu’une boule de pâte se forme. Filmer et mettre pour 4 heures minimum au réfrigérateur.

Abaisser ensuite la pâte et en garnir le moule, piquer le fond de tarte à la fourchette et remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Laver et dénoyauter les mirabelles, émietter finement les biscuits de Reims et en parsemer le fond de tarte. Dresser par dessus les mirabelles en cercles concentriques. Parsemer la tarte de sucre roux.

Mettre la tarte à cuire durant 45 minutes à 200 °C, la démouler ensuite sur une grille et la laisser refroidir. Elle se mange de préférence tiède et pourquoi pas avec une boule de glace vanille.

Moi, je l’aime bien froide ; à vous de choisir… Bon appétit !

Pain, beurre, biscottes. Il manque qui ?? « Recette de confiture de cerises »

08 lundi Juin 2015

Posted by M.T in fruits, p'ti dej

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Et oui, elles sont partout, alors vous faire plaisir au petit dej’ c’est mieux. Avec Boby, voici la recette pour vos petits dej’ d’hiver,hi hi hi, à vos casseroles et bonne confiture.

Recette de la vraie confiture de cerises

pour la popote :

Ingrédients

1,2 kg de cerises (soit 1 kg net)
800 gr de sucre cristallisé
Le jus d’un citron

Ustensile : un thermomètre à sucre.

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Préparation

Bien nettoyer les cerises à l’eau froide et les sécher.

Équeuter et dénoyauter en coupant les cerises en deux.

Cuisson de la confiture Dans la bassine à confiture, verser 25 cl d’eau froide et y ajouter le sucre.

Chauffer doucement tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition et faire cuire jusqu’à l’obtention du « petit perlé » (110 à 112 °C au thermomètre à sucre).
Ajouter les cerises et le jus d’un citron et faire reprendre l’ébullition.

Écumer et laisser cuire 10 à 15 min à feu vif. Remuer souvent, en s’assurant que les fruits restent bien immergés dans le sirop.

Arrêter la cuisson dès que les fruits deviennent translucides.
Le temps de cuisson idéal d’une confiture est une affaire d’expérience : si vous hésitez, utilisez le test de l’assiette froide : Placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures.

Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide. La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette.

Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir.

Quand nous chanterons le temps des … « Clafoutis aux cerises »

05 vendredi Juin 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux

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Hello les amis, y en a partout dans les jardins, sur le marché… Mais non, pas des petits pois, des cerises bien sûr. Boby revient de son jardin avec un panier plein. Une recette ! Une recette ! Une recette ! Oui… OK… La voilà votre recette du jour.

Le clafoutis aux cerises de ma maman

pour la popote :

125 g de farine
1 c. à c. d’huile de tournesol
4 œufs entiers
50 g de sucre en poudre
500 g de cerises
30 g de beurre
25 cl de lait
1/4 c. à c. de cannelle
1 pincée de sel
Du sucre glace

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Dans une terrine, mélanger le sucre et les œufs. Ajouter la farine en mélangeant bien à la cuillère en bois ou au fouet et ajouter l’huile.

Délayer le mélange avec le lait tiède. Ajouter une pincée de sel et de la cannelle en poudre.

Dans un grand plat allant au four, copieusement beurré, disposer les cerises non dénoyautées.

Verser doucement la préparation sur les cerises.

Cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Déguster tiède ! ou froid !

Voyage dans les Vosges avec cette « Tarte meringuée aux myrtilles » pour les marmitons aussi

21 jeudi Mai 2015

Posted by M.T in fruits, tarte

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Des minuscules prunes bleues noires, toutes rikiki, c’est la myrtille mes amis, grande spécialité des Vosges dans le 88 et oui, franchement vous voulez une tarte qui déchire, c’est bien celle là et Boby va vous la faire de suite. La meringue est facultative. Allez, en avant la musique.

Tarte meringuée aux myrtilles

pour la popote :

1 pâte sablée

300 ml de crème liquide entière

3 œufs

20 g de maïzena

120 g de sucre en poudre

500 g de myrtilles

120 g de sucre glace

……………………

préchauffer le four à 180/200 °C
étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte
faire cuire à blanc 15 minutes à 180/200 °C(à cru, sans rien, mettre un papier d’alu avec des haricots blanc dessus)
laisser refroidir la pâte
mixer les myrtilles et les passer au tamis
réserver
dans une casserole porter à ébullition la crème liquide
mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la maïzena
verser par dessus la crème liquide tout en remuant
remettre dans la casserole et faire cuire jusqu’à obtenir une crème épaisse tout en remuant
ajouter les myrtilles à la crème
bien mélanger
laisser refroidir
monter les blancs en neige tout doucement. Quand ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre glace
continuer à fouetter à vitesse supérieur jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau
ajouter le reste de sucre glace
fouetter vitesse maxi pendant 2 minutes pour serrer les blancs
étaler la crème aux myrtilles sur la pâte sablée
mettre la meringue dans une poche à douille et former des petits « tas » avec une douille cannelée sur la crème aux myrtilles
dorer la meringue avec un chalumeau ou bien la passer sous le grill du four quelques minutes

Bonne dégustation

Pommes ! Fraises ! Mais que faire Boby ?? Un « Gratin de fruits frais » !!!!

19 mardi Mai 2015

Posted by M.T in crèmes, fruits

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Il me restait des pommes et des fraises de mon marché de dimanche et avec des copains qui venaient ce midi manger, j’ai vite réfléchi au dessert et je vous donne cette recette de gratin de fruits frais pommes fraises.

A demain pour de nouvelles aventures.

Gratin de fruits frais pommes fraises

pour la popote :

pour 5 personnes

3 pommes
200 g de fraises
50 g de sucre roux
1 noix de beurre
Pour le sabayon :
4 jaunes d’œufs
4 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe de crème de cassis ou autre
8 cl de crème liquide
1 c. à café de vanille liquide

………………………………………………………………..

Épluchez et taillez les pommes en gros dés, les fraises aussi

les faire revenir au beurre doux pendant 8 min avec un peu de sucre roux

Ajoutez-les aux assiettes ou aux ramequins

Préparez le sabayon :

Préchauffez le grill de votre four.

Dans une casserole, versez la crème liquide, les jaunes d’œufs et le sucre glace.

Mélangez bien le tout au fouet jusqu’à obtention d’un mélange mousseux puis placez la casserole sur feu vif et continuez de fouetter énergiquement sans vous arrêter.

Important : les jaunes ne doivent pas cuire, ils doivent simplement être montés et chauffés.

Lorsque l’appareil est presque onctueux, ajoutez la crème de cassis tout en continuant de fouetter. Le sabayon est prêt lorsque le mélange est bien mousseux avec de nombreuses petites bulles.

Versez le sabayon autour des fruits et passez les assiettes ou les ramequins au grill du four quelques minutes. Le sabayon doit être légèrement doré.

Manger des pommes ! Pommes ! Pommes « Moelleux aux pommes »

17 dimanche Mai 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux

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Retour de week-end ou Boby vous apporte une recette simple de gâteau moelleux aux pommes, avec ce beau soleil, très bien l’après midi avec un bon thé. Allez, allumez votre four thermostat 200 °C. GO !!!!

Gâteau moelleux aux pommes

pour la popote :

3 pommes aux choix
3 oeufs
150 g de beurre
150 g de farine
150 g de sucre en poudre
un sachet de levure chimique
un peu de cassonade ou sucre roux
1 cuillère à soupe de rhum

……………………………

Préchauffez votre four à 180-200 °C (thermostat 6).
Épluchez et découpez vos pommes en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse (une lamelle de beurre salé par exemple) et une poignée de cassonade. Réservez.
Dans un récipient ou un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre. Ensuite, ajoutez les œufs un à un (vous pouvez battre les blancs d’ œufs en neige si vous le souhaitez, pour encore plus de moelleux). N’oubliez pas la cuillère à soupe de rhum. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Progressivement, incorporez la farine et la levure. Continuez à mélanger en même temps jusqu’à ce que la pâte soit sans grumeaux.
Placez vos pommes cuites dans un moule au préalablement huilé.
Versez la pâte délicatement pour conserver la position des pommes.
Mettez le plat au four pendant 35 minutes. Démoulez, savourez !

Gâteau ou Cake, ce soir c’est « Cake framboises »

17 vendredi Avr 2015

Posted by M.T in cake, fruits, gâteaux

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Re-bonsoir les amis, quittons la Bretagne pour une recette de cake aux framboises, réalisée par moi-même ce midi, le tout accompagné d’un caramel au lait, un vrai délice, suivez-moi sur cette recette simple avec beaucoup de fraîcheur, en avant…

Cake aux framboises

pour la popote :

3 oeufs
150 g de beurre tempéré
150 g de sucre semoule
1 cuil. à café de vanille liquide
190 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuil. à café de sel
200 g de framboises

……………………

Fouettez le beurre et le sucre en mousse

Ajoutez les œufs, un par un, puis la vanille, tout en continuant de fouetter

Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel

Versez une mince de couche de pâte, dans un moule à cake ; disposez des framboises dessus ; puis, remettez une couche de pâte et à nouveau des framboises ; procédez ainsi, jusqu’à épuisement des ingrédients

Faites cuire votre cake aux framboises, 40 à 45 min, à 180 °C

A la fin de la cuisson, sortez votre cake du four

Patientez 15 min, puis démoulez le cake aux framboises sur une grille et laissez-le refroidir entièrement

Pour le caramel au lait

Faire un caramel, quand il a une belle couleur, incorporer 1/4 de crème liquide et laisser 2 min sur le feu

Retirez-le du feu et laissez refroidir.

Bonne dégustation.

Clafoutis bien foutu aux framboises

08 mercredi Avr 2015

Posted by M.T in crèpes, fruits, gâteaux

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De retour dans ma cuisine où là, moi Boby, je donne une recette sympa de clafoutis aux framboises, à la demande de Yannick et pour le plaisir de ses parents, j’ai réalisé cette recette juste pour lui . Mais ce soir et à votre demande, je vous donne cette recette. Alors les cuistamateurs, c’est à vous de rentrer en scène. GO !!!

Clafoutis aux framboises

pour la popote :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

350 g de framboises
50 g de farine
25 cl de lait
3 œufs
100 g de sucre (+ 10 g pour chemiser le moule)
2 c. à s. de mascarpone
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 noisette de beurre (pour le moule)

……………………………………….

Préchauffer le four à 220 °C.
Beurrer un moule à gratin ou des moules individuels. Verser les 10 g de sucre dans le moule et les répartir sur toute la surface.
Laver les framboises et les sécher. Les placer dans le moule.
Dans un récipient, mélanger le sucre avec la farine.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Incorporer le mascarpone, puis le lait.
Ajouter l’extrait de vanille
Verser la préparation sur les framboises
Faire cuire dans le four préchauffer pendant 30 à 35 min.
Cette recette est super bonne (vous pouvez la faire dans des petits ramequins).

Mon tonton, ma tata, « ma tatin » !! Oui, bon, j’ai trouvé que ça !!!

01 mercredi Avr 2015

Posted by M.T in fruits, tarte

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On me l’a demandé et Boby l’a fait. Rien que pour vous et pour vous faire plaisir : une superbe tatin, tout en images, cool non ??

Alors, avant de vous coucher, révisez vos devoirs car demain, interrogation écrite. Bonne nuit.

Ma tatin en images

pour la popote :

6/7 pommes épluchées et coupées en 4

1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre

……………………

Éplucher les 6/7 pommes golden entières. Les couper en quatre et enlever le cœur.

Dans un moule à tarte rond anti-adhésif,

mettre le sucre fin avec un peu d’eau et baisser le feu pour faire un caramel

Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre une ou deux ou trois au milieu.

Les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Saupoudrer les pommes de sucre et ajouter le beurre en morceaux. Mettre au four jusqu’à cuisson des pommes 35 min.

Sortir du four et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords. Piquer la pâte.

Mettre au four moyen pendant 33 min, jusqu’à cuisson de la pâte feuilletée.

Démouler quand la tarte a tiédi.

Déguster tiède.

Soit pas jalouse ! T’aimes les pommes ? Alors « Jalousie pommes cannelle »

24 mardi Mar 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux, tarte

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Bonjour c’est Boby, ou plutôt bonsoir après avoir fini cette journée du lundi, j’ai une petite recette derrière mes chaussettes à vous confier, et oui les amis.

Comme je dit aux filles « Soit pas jalouse et croque la pomme ». Mais ce soir je vous la présente en feuilleté, avec une touche de cannelle.

Alors, avant de mettre la tête dans le four, direction la cuisine pour ce petit dessert gourmand.

Bonne nuit, à demain pour de nouvelles aventures.

Jalousie pommes cannelle

pour la popote :

Une pâte feuilletée
4 à 5 pommes
Une demie c. à café de cannelle
Quelques gouttes d’extrait de vanille
3 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à soupe de beurre

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Peler et couper les pommes en gros dés
Les faire revenir dans le beurre, ajouter le sucre, la vanille et laisser caraméliser quelques minutes
Ajouter la cannelle, mélanger puis retirer du feu et laisser refroidir

Étaler la pâte feuilletée, déposer les pommes au centre, puis rabattre les cotés.
A l’aide d’un couteau, faire des incisions sur le dessus et saupoudrer « généreusement » de sucre glace.

Sur les bord de votre pâte feuilletée, couper des bandes de 2 cm de chaque coté, dorer au jaune d’œufs et refermer votre pâte en superposant les bandes sur votre préparation de pommes

Mettre à cuire dans un four à 200 °C pendant 40 min environ
À servir tiède accompagné d’une boule de glace caramel beurre salé.

J’adore.