Poulet indien au curry

29 vendredi Nov 2019

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Direction l’Inde avec cette recette de poulet

On commence toujours par faire revenir les épices entières dans de l’huile, une sauce se compose d’oignon, ail, et épices en poudre. Dans certaines région d’Inde on y ajoute du beurre ce qui donne une sauce crémeuse. En fin de cuisson on garni notre poulet au curry de coriandre, il est généralement servi accompagné de riz basmati

pour 4pers

400 g de poulet (blanc)
sel, poivre du moulin
1 c-a-soupe de pâte de curry
1 c-a-c de poudre de curry
1 oignon hache finement
4 gousses d’ai4
2 c-a-soupe de gingembre frais râpé
200 ml lait de coco
3 c-a-soupe de créme liquide
1c-à-café de poudre de piment
une grosse poignée de coriandre hachée

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Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter ½ c-a-c de poudre de curry.
Dans une poêle profonde faire chauffer l’huile et ajouter les morceaux de poulet et faire cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir une couleur dorée mais pas entièrement cuit. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
Ajouter 1 c-a-soupe d’huile à la poêle et ajouter l’oignon faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide environ 5 minutes.
Ajouter l’ail et le gingembre ainsi que 1 c-a-c de poudre de curry (ou la pâte de curry). Faire revenir jusqu’à ce qu’une belle odeur s’en dégage.
Verser le lait de coco ainsi que la créme liquide et le piment tout en remuant, laisser cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter en fin le poulet et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète du poulet.
Hors du feu incorporer la coriandre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir chaud accompagne de riz basmati.
et Voila

PS; je rajoute un jus de citron vert et quelques zestes en plus dans le plat excellent.

Bretzels en direct d « ALSACE

28 jeudi Nov 2019

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Pour 10 bretzels
Temps de préparation : 35 MIN
Temps de levée : 1H
Temps de cuisson : 15 à 20 MIN

Ingrédients :
500 gr de farine
1 sachet de levure de Boulangerie
40 gr de sucre
75 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
125 ml de lait tiède
125 ml d’eau tiède
1 œuf pour la dorure
Garniture : Graines de sésame, pavot, gros sel, fleur de sel…
Le bain de pochage : 8 gr de Sel – 50 gr de bicarbonate

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Mélangez la levure dans le lait et l’eau tiède ,et le beurre fondu.

Mélangez la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot.

Incorporez le mélange lait, eau et levure et beurre jusqu’ à obtention d’une pâte lisse.

Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1H dans un endroit chaud.

……………………

Préchauffez le four à 200°C

A l’aide d’une balance, divisez la pâte en boule de 100gr chacune.
Faites-les rouler avant-arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte, afin de former une bande d’environ de 40 cm.
Saisissez les deux extrémités de chaque bande et formez une boucle. Croisez deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale.
Répétez l’opération pour chaque portion.

……………………………..

Préparez le bain de pochage : Faites bouillir 1,5 d’eau avec le sel et la bicarbonate.
Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson

Mélangez l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les bretzels.
Saupoudrez-les de graines de sésame, gros sel, pavot…et laissez-les cuire 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Et Voila.

Charlotte aux myrtilles

27 mercredi Nov 2019

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500 g de myrtilles
4 c. à soupe de sucre en poudre
biscuits à la cuillère
3 feuilles de gélatine
1/4 de crème liquide très froide

Déco: framboises myrtilles et autres fruits et sucre glace

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Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide

cuire les myrtilles avec 4 cuillères à soupe de sucre ajoutez-y la gélatine ramollie et mélangez bien..

Laissez refroidir

préparer vos cerclages ou votre moule.

Coupez les biscuits à la hauteur du cercle .

Versez du coulis dans une assiette. Faites tremper les biscuit dans le coulis un par un d’un coté (le côté extérieur doit rester propre)

placez-les dans les cercles en les serrant bien, sur tout le pourtour du cercle.

Montez la crème très froide en chantilly

Mélangez délicatement le coulis refroidi et la chantilly avec une spatule

Versez la mousse dans les moules, en lissant avec une spatule.

Disposez les myrtilles ou les framboises ou autres , sur le dessus en les enfonçant un peu.

Couvrez les charlottes avec du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 8 heures minimum

servir avec un coulis ou crème anglaise.

et Voila.

FOCACCIA

26 mardi Nov 2019

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La focaccia est une spécialité de pain originaire d’Italie, plus précisément de la région de Ligurie, le long de la côte nord-ouest du pays. Le terme « focaccia » dérive du mot latin « focus », qui signifie « foyer » ou « emplacement où l’on cuisine ». Historiquement, ce pain plat était cuit sur des pierres chaudes et est souvent considéré comme l’ancêtre de la pizza.

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Mannele ou Manala

22 vendredi Nov 2019

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En Alsace, on trouve ces brioches en forme de bonhomme dans toutes les boulangeries, à l’époque de la St-Nicolas

- 500 g de farine
- 25 g de levure de boulanger
- 200 g de lait tiède
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de beurre pommade
- sel
- ……………………………………….

préchauffez le four à 180°C (Th 6).

faire tiédir le lait quelques secondes au micro-onde.

délayer la levure dans le lait tiède.

Je mets dans un bol la farine, le sel, le sucre et les œufs. Je commence à pétrir. J’ajoute le beurre pommade tout en continuant à pétrir.

ajoutez progressivement la levure mélangée dans le lait. continuer à pétrir la pâte . jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et non collante(ci besoin mettre un peu de farine).

Je couvre la pâte Manala d’un torchon et je laisse lever la pâte environ 1h30 jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Une fois la pâte bien levée, je la dégaze et je forme des bonhommes à l’aide d’un emporte pièce , je dépose les Manala sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

battre le jaune d’ œuf avec une cuillère à soupe de lait. doré les Manala et disposez les pépites de chocolat pour former le visage, des boutons ou décoration au choix.

faire cuire environ 15mn au four.

laissez refroidir sur une grille avant de les déguster !

Tuiles aux amandes

22 vendredi Nov 2019

Posted by M.T in découverte, dessert, gâteaux, grand-mére, repas de fêtes

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Pour 20 tuiles

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2 blancs d’œuf

100 g de sucre en poudre

50 g d’amande effilées

50 g de beurre

50 g de farine

1 pincée sel

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Préchauffez votre four à thermostat 180°C

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Battez les blancs d’œufs avec le sucre sans faire monter.

Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu et les amandes et le sel.

Sur la plaque du four garnie d’un papier de cuisson déposez des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos d’une fourchette trempé dans de l’eau froide.

Faites cuire 10 min au four . Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

et Voila PS: moi je laisse les tuiles plates c’est mon choix.

LINZERS (petits gâteaux alsacien)

21 jeudi Nov 2019

Posted by M.T in dessert, gâteaux, grand-mére, repas de fêtes

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Pour 20 gâteaux:

130g farine

25g sucre glace

75g de beurre

50g d’amandes en poudre

1 zeste de citron(1/2)

1 œuf

confiture de votre choix

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Mélanger la farine ,le sucre glace,les amandes et le zeste du citron 5mnt.

Incorporez le beurre en morceaux (mou).

et sablez la pâte mettre ensuite l’œuf entier et travaillez a fond votre pâte ,comme une pâte brisé.

( si pâte trop molle mettre un peu plus de farine).

filmer et mettre 1 H au frigo.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné Découpez des formes à l’emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement.

Faites cuire env. 8-9 min. Laissez refroidir.

Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture.

Saupoudrez de sucre glace.

Waterzoï de poisson

21 jeudi Nov 2019

Posted by M.T in plats tradi, poissons

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(recette dispo en video sur twitch ou notre chaîne YouTube)

Le waterzoï de poisson est un plat typique de la cuisine flamande et de la cuisine du nord. Il est classiquement réalisé avec des poissons de la mer du nord cuits au court-bouillon ou au fumet et garni de légumes. La cuisson est finalisée à la crème fraîche.

pour 2 personnes:

2 carottes jaunes – 100 g de panet – 100 g de navet – 100 g de blanc de poireau – 100g de potimarron.

300 g de filets de poisson blanc au choix-

2 cuiller à soupe de crème liquide ou épaisse

– 50 g de beurre –

1 demi litre de court bouillon façon pot au feu –

…………………………………

tailler tous vos légumes en grosse julienne , et les cuire dans votre court bouillon attention faut vérifier la cuisson

pour que vos légumes reste un peu croquants

enlevez vos légumes

ajouter ensuite la crème fraîche à votre bouillon et laisser reduire 20 mnt

cuire vos poissons dedans .

Pendant ce temps garnir les assiettes creuses (chaudes) avec les garnitures de légumes chaudes.

Ajouter les morceaux de poisson.

Verser le fumet crémé bien chaud sur le poisson jusqu’à mi-hauteur.

et servir.

et Voila.

Feuilleté marmelade pommes /abricots

20 mercredi Nov 2019

Posted by M.T in découverte, dessert, gâteaux

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4 petits carrés ou rond de pâte feuilletée
1 pomme de votre choix
15 g beurre
4 abricots
1 jaune d’œuf
sucre
1 cuil à café de vanille

……………………………………………….

Éplucher, couper la pomme en morceaux et les abricots aussi. faire revenir dans le beurre pommes et abricots laisser compoter avec un peu de sucre et la vanille pendant 25 mn à feu doux
. Si besoin, ajouter un peu d’eau.
Préchauffer le four à 180°c.
Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièces . mettre un peu de jaune d’œuf autour de la pâte. Placer 1 cuillère à soupe de compote ( refroidi) au centre de pâte et replier en faisant bien adhérer les bords. Placer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.mettre du jaune d’oeuf sur la surface et avec un couteau, entailler légèrement le feuilleté pour faire des stries. Cuire 20 mnt
vérifier la cuisson ,sortir les feuilletés quand ils sont dorés.
et Voila.