T’a une belle Brioche mon Chéri ! Oui mais la « Brioche vendéenne »

29 dimanche Mar 2015

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Rien de mieux que de faire une bonne brioche pour ce dimanche matin. C’est bon, ça parfume la cuisine et ça met en appétit.

Alors Boby vous donne sa recette de mamie. À vous de faire plaisir, au petit déjeuner et plus tard pour la suite de la journée.

Brioche vendéenne de ma mamie

pour la popote :

Ingrédients pour une belle brioche :

125 ml de lait

2 œufs battus

2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

1 sachet de levure de boulanger

500 g de farine t 55

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

75 g de beurre mou coupé en morceaux

1 gousse de vanille

……………………….

Versez le lait dans un casserole, faites-le tiédir.

Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et versez-les dans le lait.

Ôtez la casserole du feu, jetez la gousse de vanille fendue dedans, couvrez et laissez infuser 30 minutes.

Enlevez la gousse de vanille, puis versez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain (dans l’ordre ci dessus), sauf le beurre.

Lancez le programme Pâte seule, juste pour pétrir et lever la pâte.

Au bout de 10 minutes quand la boule est formée, ajoutez le beurre mou en morceaux puis laisser le programme se poursuivre.

Quand la pâte est bien gonflée, placez-la sur le plan de travail fariné, dégazer : chassez les bulles d’air avec la paume de la main ou le poing.

Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids.

Formez des boudins et façonnez une tresse.

Disposez la tresse sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrez d’un linge propre et laissez lever encore une heure.

La brioche doit doubler de volume.

Badigeonnez-la de lait sucré avec un pinceau puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes environ !

Bon petit déjeuner en ce dimanche matin.

Tiramisu ! Tire en dessous « Tiramisu framboises »

26 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in crèmes

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framboises

Allez, après la recette de la sole, et là les amis je vous rassure c’est de la sole tropicale que je parle bien sûr (nous ne sommes pas des ministres pour faire une recette à plusieurs milliers d’euro) nous passons donc au dessert.

Le tiramisu, mais je vous avais donné la recette du traditionnelle, ce soir c’est à la framboise, fraîche hi hi.

Allez, voici la recette. Bonne nuit et à demain.

Tiramisu framboises

pour la popote :

pour 4 verrines

3 œufs
200 g de mascarpone
80 g de sucre en poudre
16 biscuits cuillères
205 g de framboises fraîches ou surgelées

……………………………

Réserver quelques framboises entières pour la décoration. Écraser le reste dans un bol avec 20 g de sucre.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux récipients différents.
Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le mascarpone. Remuer énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Battre les blancs en neige, ajouter les 10 g de sucre restant et fouetter de nouveau pour raffermir les blancs.
A l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les blancs au mélange jaunes-mascarpone.
Mélanger délicatement et réserver la préparation.

Pour la préparation :

Émietter les biscuits dans 4 verrines, ajouter une couche de framboises écrasées, recouvrir d’une couche de mascarpone.

Émietter les biscuits restants et recouvrir d’une couche de framboises, de mascarpone.

Enfin, décorer avec des framboises selon votre goût ou saupoudrer de cacao. Placer les verrines au frais au moins 2 heures.

(vous pouvez, si vous voulez, mettre des biscuits trempés dans le café suivant vos envies)

« La sole en feuilletée » pour faire plaisir aux invités. Olé olé !!!

26 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in poissons

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Bonjour les cuistamateurs, ce jeudi je vais vous cuisiner de la sole, mais pas toute simple : la sole en feuilleté. C’est mieux et plus sympa. Vous voulez la recette ??

Bon, OK, direction mon piano et en avant pour cette recette, que vous allez adorer.

GO, Boby !!!

Sole en feuilleté

pour la popote :

900 g de filets de sole portion
75 g de crevettes décortiquées
300 g de pâte feuilletée
Pour la sauce :
600 g de tomates
Le jus d’1/2 citron
Ail
Beurre
Sel, poivre

………………………………………

Préparez la pâte feuilletée à l’avance (ou achetez de la pâte surgelée).

Au dernier moment, abaissez une bonne moitié de la pâte en un rectangle de 12 cm de large sur 28 cm de long.

Coupez les filets de sole en deux pour réduire leur longueur, et roulez-les.

Disposez-les en travers de la pâte, côte à côte, par groupes de deux, en laissant un espace entre les groupes.

Parsemez les soles de quelques crevettes. Assaisonnez légèrement.

Abaissez le reste de la pâte en un rectangle plus petit et recouvrez-en les filets.

Ramenez les bords de la pâte inférieure sur le dessus, et pincez-les à la main.

Avec le tranchant de la main, marquez une séparation entre les groupes de filets.

Enfournez pendant 25 à 30 min.

Faites pocher les tomates dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 7 min. Épluchez-les.

Passez-les au chinois.

Ajoutez une pointe d’ail très finement hachée, le jus de citron et une belle noisette de beurre.

Salez et poivrez si nécessaire.

Servez tiède avec le feuilleté chaud.

Do, Ré, Mi… Je garde le Do… du K. Bio « Dos de cabillaud au chorizo «

24 mardi Mar 2015

Posted by M.T in poissons

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On dit souvent « Mardi jour des raviolis ». Moi je dis : Boby, arrête tes conneries et cuisine nous du poisson, ça rend moins C… LOL

Oui c’est toujours dur le mardi soir, alors avec ce temps bien pourri, je suis allé me faire plaisir chez mon poissonnier où j’ai trouvé du dos de cabillaud magnifique. Une fois rentré, j’ai préparé ce super poisson façon espagnole, voici le résultat.

Voici une recette très très rapide tut tut tut !!!!

Dos de cabillaud au chorizo

pour la popote :

4 pers.

4 pavés de dos de cabillaud (environ 150 g / personne)
1/2 chorizo fort
4 cuillères à café d’huile de homard
Fleur de sel, poivre

………………………….

Préchauffer le four à 160 °C. Déposer les pavés de cabillaud dans un plat qui passe au four.

Couper le chorizo en fines rondelles, les disposer sur les pavés de cabillaud.

Enfourner à 200 °C, pendant 10 minutes.

Déposer délicatement dans les assiettes les pavés de cabillaud, ajouter un filet d’huile de homard, un peu de fleur de sel et de poivre et servir.

Soit pas jalouse ! T’aimes les pommes ? Alors « Jalousie pommes cannelle »

24 mardi Mar 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux, tarte

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Bonjour c’est Boby, ou plutôt bonsoir après avoir fini cette journée du lundi, j’ai une petite recette derrière mes chaussettes à vous confier, et oui les amis.

Comme je dit aux filles « Soit pas jalouse et croque la pomme ». Mais ce soir je vous la présente en feuilleté, avec une touche de cannelle.

Alors, avant de mettre la tête dans le four, direction la cuisine pour ce petit dessert gourmand.

Bonne nuit, à demain pour de nouvelles aventures.

Jalousie pommes cannelle

pour la popote :

Une pâte feuilletée
4 à 5 pommes
Une demie c. à café de cannelle
Quelques gouttes d’extrait de vanille
3 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à soupe de beurre

………………………….

Peler et couper les pommes en gros dés
Les faire revenir dans le beurre, ajouter le sucre, la vanille et laisser caraméliser quelques minutes
Ajouter la cannelle, mélanger puis retirer du feu et laisser refroidir

Étaler la pâte feuilletée, déposer les pommes au centre, puis rabattre les cotés.
A l’aide d’un couteau, faire des incisions sur le dessus et saupoudrer « généreusement » de sucre glace.

Sur les bord de votre pâte feuilletée, couper des bandes de 2 cm de chaque coté, dorer au jaune d’œufs et refermer votre pâte en superposant les bandes sur votre préparation de pommes

Mettre à cuire dans un four à 200 °C pendant 40 min environ
À servir tiède accompagné d’une boule de glace caramel beurre salé.

J’adore.

Salut ma poule !! T’as un œuf pour ma cocotte ? « œufs cocotte au saumon fumé »

22 dimanche Mar 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, poissons

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Dimanche soir les enfants. Demain boulot et oui toutes les bonnes choses ont une fin.

Alors pour le repas du soir, Boby va vous faire partager son plateau repas : un œuf cocotte. Simple, très bon et rapide. À vos casseroles les amis.

Œufs cocote au saumon fumé

pour la popote :

pour 4 pers.

1 tranche de saumon fumé
4 œufs
1 cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à café de jus de citron
10 cl de crème épaisse
poivre du moulin

……………………………..

Battre au fouet la crème fraiche, le raifort, le jus de citron et le poivre jusqu’à ce que la crème commence à monter un tout petit peu. Réserver.
Couper le saumon fumé en petits dés et le répartir dans 4 petites verrines. Verser dessus la crème au raifort et casser un œuf sur le tout dans chaque verrine.
Dans une poêle ou une grande casserole, verser environ 3 cm d’eau. Y placer les verrines et faire cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes, après avoir pris soin de placer un couvercle sur la casserole (sans le fermer hermétiquement).
Le temps de cuisson va dépendre de la taille de ta verrine, mais attention, le jaune d’œuf doit rester liquide.

Ramène pas ta fraise ! Et garde la pèche avec ton « Cake aux pêches »

20 vendredi Mar 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux

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Hello ! Comment ça va aujourd’hui ? Moi Boby c’est le week-end et je vais faire un petit cake avec des pêches. J’adore ça.

Fabrice et Colette viennent manger et c’est des fanas du cake, alors go pour cette recette. Faites-là ce week-end, ça plait à toute la famille.

Cake aux pêches

pour la popote :

1 boîte d’oreillons de pêches au sirop ou 4 pêches mûres
100 g de poudre d’amandes
100 g de beurre mou
100 g de sucre
150 g de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

……………………..

Préchauffez le four sur th. 6-7(200°). Égouttez les pêches.

Fouettez le beurre mou et le sucre. Incorporez les œufs un à un, puis la farine, la levure, le sel, la poudre d’amandes, une cuillère à soupe du sirop des pêches. Mélangez bien le tout.

Disposez les pêches dans un moule à cake anti-adhésif puis versez la pâte par-dessus.

Laissez cuire 45 à 50 min th.6.(vérifiez toujours la cuisson en piquant un couteau au milieu : la lame doit ressortir sèche !)

Démoulez sur une grille. Vous pouvez décorez avec des amandes effilées(facultatif) ou saupoudrez avec du sucre glace.

Une feuille, deux feuilles, trois feuilles… Mille-feuilles aux framboises

19 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux

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En ce jeudi de temps bien pourri, Boby croisa sur son chemin des framboises. Il se dit :

que faire avec ces belles framboises ? Un petit mille-feuilles pour faire plaisir à toute la troupe de ce midi.

Alors il se dirigea vers sa petite cuisine et fabriqua ces petits gâteaux. Le mille-feuilles aux framboises était né.

Petits mille-feuilles aux framboises

pour la popote :

1 pâte feuilletée
0,5 litre de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
1/2 gousse de vanille
1 C. à soupe d’eau de vie de framboise
Framboises fraîches

………………………….

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (réserver les blancs pour faire un autre dessert) et faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena tamisée et bien mélangée.

Verser une première louche de lait bouillant sur le mélange et fouetter. Ajouter une seconde louche et mélanger puis ajouter le restant du lait petit à petit en continuant à fouetter.

Remettre ce mélange dans la casserole et faire chauffer en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe pour avoir la consistance souhaitée.

Verser la crème pâtissière dans un plat assez large pour qu’elle refroidisse plus vite et filmer au contact pour éviter la formation d’une peau sur le dessus de la crème.

Lorsque la crème est refroidie, la mettre au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide (la crème pâtissière peut être faite la veille).

Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé puis saupoudrer de sucre glace.

Découper des disques de 8 cm de diamètre avec un emporte pièce (cercle à mousse ou autre) ou des rectangles (pour moi 3×8). Il faut 3 formes identiques par mille-feuilles. Piquer la pâte avec une fourchette puis déposer les formes de pâte feuilletée sur la plaque. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et recouvrir d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Mettre une plaque identique à la première par dessus pour éviter à la pâte feuilletée de trop gonfler.

Mettre à four préchauffé à 200 °C pendant 12 à 15 minutes puis retirer la plaque de dessus et la feuille de papier sulfurisé qui recouvrait les disques ou rectangles de pâte et laisser encore 2 minutes au four.

Déposer les disques de pâte sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Dans l’assiette à dessert, déposer un premier disque ou un premier rectangle de pâte feuilletée cuite. A l’aide d’une poche à douille avec une douille cannelée, déposer une première couche de crème pâtissière sans aller jusqu’au bord (laisser 1/2 cm). Déposer des framboises fraîches ou décongelées sur la crème sans appuyer. Remettre un nouveau disque (ou rectangle) de pâte par dessus et recommencer l’opération (crème pâtissière, framboises). Terminer par un disque de pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre glace et mettre quelques framboises sur le dessus.

Il ne reste plus qu’à se régaler !

Grand-mère, c’est quoi ? « Mon biscuit de Savoie » mon petit !!!

17 mardi Mar 2015

Posted by M.T in gâteaux

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Quand j’étais petit, j’allais chez ma grand-mère et le dimanche elle faisait un biscuit de Savoie qui parfumait toute sa cuisine, que de souvenirs.

Et Boby, ce soir dans sa cuisine, va vous donner la recette de sa grand-mère, avec ce parfum inoubliable qui va vous faire remonter le temps. Alors à vos fourneaux, c’est parti !!

Biscuit de Savoie de ma grand-mère

pour la popote :

Pour 8 personnes :

100 g de sucre en poudre

4 œufs, blancs et jaunes séparés

50 g de farine

50 g de fécule de pommes de terre

1 zeste de citron râpé

1 pincée de sel fin

……………………………

Préchauffer le four à 180 °C.
Blanchir les jaunes avec le sucre mélangé au sel.
Ajouter la farine tamisée avec la fécule, cuillerée après cuillerée, ainsi que le zeste râpé.
Battre les blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte en 2 fois, la première servant à l’assouplir.
Continuer en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte à la fois légère et ferme.
Verser la pâte dans un moule beurré et sucré (ou fariné).
Cuire environ 20/25 minutes dans votre four à 180 °C.
Démouler dès la sortie du four sur une grille.

Le déguster avec les yeux fermés, quel bonheur !!

« Les petits sablés » pour des petits goûter bien mérités

17 mardi Mar 2015

Posted by M.T in découverte, gâteaux

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Boby va vous faire découvrir une recette simple et sympa de petits sablés.

Oui, aujourd’hui je suis allé dans une école, donner un cour de cuisine à des enfants. Rien de plus facile que de leur faire une recette de petits gâteaux qu’ils aiment.

En voici la recette.

Recette de petits sablés

pour la popote :

Pour 1 plaque à pâtisserie du four (24 biscuits env.) :
150 g de farine
75 g de beurre
75 g de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
On peut les parfumer bien sûr : vanille, citron, cannelle…

………………………..

Préparer la pâte sablé

Mélanger avec soin farine, sucre, sel, parfum au choix, beurre coupé en petits morceaux en pressant et en frottant les paumes des mains l’une contre l’autre pour faire « du sable »

Attention : le beurre ne doit pas être mou

Incorporer rapidement l’œuf à ce mélange sableux

Mettre en boule, recouvrir d’un film de farine et si possible laisser reposer dans un endroit frais 30 min à 1 h, couvert d’un linge

Préchauffer le four à 200 °C

Déposer la pâte sur un plan fariné

Garder de la farine près de soi pour fariner le rouleau et ses mains puis étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur

Découper la pâte en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre

Déposer les sablés sur une plaque beurrée

Cuire 10 min environ à four chaud, en surveillant la cuisson

Sortir les sablés quand ils ont la coloration blond doré