En Italie, avec le soleil, rien de mieux qu’une « Bruschetta à l’italienne »

11 samedi Avr 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, soleil

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Bonjour mes amis lecteurs, retour de Boby avec le soleil. Moi je trouve que les plats italiens y a rien de mieux, quand il fait beau. Aujourd’hui, dans mon panier gourmand, je vous ai rapporté une recette italienne qui va vous séduire et faire votre bonheur. Recette donnée par mon ami Franchesco, italien de Firenze. Oui je sais, stop au bla bla, voici le résultat !!!

Bruschetta à l’italienne

pour la popote :

6 pers.

5 tomates olivette
2 c. à soupe d’huile d’olive
180 g de mozzarella spécial cuisson
6 tranches de pain de campagne
2 gousses d’ail pelées
6 tranches fines de jambon de Parme
3 branches de thym frais et de basilic
Fleur de sel, poivre du moulin

………………………………

Retirez les pédoncules des tomates, plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l’eau froide ; pelez-les, épépinez-les et coupez les en petits dés.

Mettez-les dans un saladier, salez à la fleur de sel, poivrez et arrosez d’huile d’olive.

Découpez la mozzarella en petits morceaux. Préchauffez le four en position gril.

Faites griller les tranches de pain puis frottez-les avec les gousses d’ail.

Posez les 6 tranches de pain sur la plaque du four, répartissez-y la tomate à l’huile d’olive, ajoutez les tranches de jambon par dessus puis trois dés de mozzarella.

Glissez la plaque sous le grill jusqu’à ce que le fromage fonde.

A la sortie du four, parsemez les bruschettas de thym frais et de basilic. Servez de suite.

Un vrai régal. Avec une petite salade, c’était génial.

Coucou les cookies au cocolat ! Oui, bon, au chocolat !!!

08 mercredi Avr 2015

Posted by M.T in chocolat, gâteaux, p'ti dej

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Allez mes amis, une tit’ dernière avant d’aller au lit car il est tard. Boby vous conseille, avant de faire des doux rêves, la recette de cookies, simple et facile et vous me la faites demain et postez moi les photos sur facebook (je popote). Bonne nuit, à demain.

Cookies au chocolat

pour la popote :

Ingrédients / pour 6 personnes

150 g de farine
50 g de beurre salé
1 œuf
75 g de sucre roux
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café d’extrait de vanille
50 g de pépites de chocolat
30 g de noix de pécan

………………………………….

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Disposez dans un saladier la farine et le sucre roux.

Ajoutez l’œuf, la vanille et le beurre salé fondu et refroidi.

Mélangez bien afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse.

Ajoutez ensuite la levure, les pépites de chocolat et les noix de pécan préalablement concassées. Mélangez.

Sur une plaque à four beurrée et farinée ou sur une feuille de cuisson anti-adhésive, formez 12 petits tas.

Placez au four et laissez cuire 8 minutes, pas plus. A la sortie du four, les cookies doivent être encore moelleux.

Ils durcissent en refroidissant.

Ça parfume toute ma cuisine, super.

Clafoutis bien foutu aux framboises

08 mercredi Avr 2015

Posted by M.T in crèpes, fruits, gâteaux

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De retour dans ma cuisine où là, moi Boby, je donne une recette sympa de clafoutis aux framboises, à la demande de Yannick et pour le plaisir de ses parents, j’ai réalisé cette recette juste pour lui . Mais ce soir et à votre demande, je vous donne cette recette. Alors les cuistamateurs, c’est à vous de rentrer en scène. GO !!!

Clafoutis aux framboises

pour la popote :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

350 g de framboises
50 g de farine
25 cl de lait
3 œufs
100 g de sucre (+ 10 g pour chemiser le moule)
2 c. à s. de mascarpone
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 noisette de beurre (pour le moule)

……………………………………….

Préchauffer le four à 220 °C.
Beurrer un moule à gratin ou des moules individuels. Verser les 10 g de sucre dans le moule et les répartir sur toute la surface.
Laver les framboises et les sécher. Les placer dans le moule.
Dans un récipient, mélanger le sucre avec la farine.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Incorporer le mascarpone, puis le lait.
Ajouter l’extrait de vanille
Verser la préparation sur les framboises
Faire cuire dans le four préchauffer pendant 30 à 35 min.
Cette recette est super bonne (vous pouvez la faire dans des petits ramequins).

Les vaches rouges, blanches et noires made in Normandie week-end de Pâques

06 lundi Avr 2015

Posted by M.T in volailles

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Alors là, les amis je dis génial. Boby est parti le week-end de Pâques en Normandie, en passant par le Havre, Honfleur, Trouville, Deauville, avec en plus du soleil, oui du soleil, alors je vous mets des photos et une recette du terroir.

Et bon courage pour reprendre la semaine de boulot. À demain.

Blanc de poulet à la normande

pour la popote :

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poulet de Bresse coupé en morceaux
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 250 g de champignons de Paris
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 cl de crème liquide
• 1 botte d’estragon
• sel, poivre

…………………….

1 Nettoyez et émincez les champignons. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet.

Salez et poivrez.

2 Ajoutez les champignons. Faites-les rapidement sauter à feu vif 5 minutes, salez et poivrez.

3 Déglacez au vin blanc et laissez réduire, puis ajoutez les champignons et versez la crème et faites mijoter 45 minutes à feu doux.

4 Lavez, séchez, effeuillez l’estragon et parsemez-en le poulet. Servez chaud.

Une médaille pour mon poulet !? NON ! Un « Médaillon de volaille au foie gras »

04 samedi Avr 2015

Posted by M.T in repas de fêtes, volailles

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Je sais, tout le monde va me dire que le week-end de Pâques, faut manger du poisson !!

Oui OK,mais tout le monde n’aime pas le poisson et avec cette petite recette, toute la famille va être contente, car… qui n’aime pas le poulet ?

Boby vous livre ici un médaillon de volaille farcie au foie gras et si vous n’avez pas de foie gras, mettez des petits légumes sautés à la poêle avec du basilic et huile d’olive. Le résultat est super. Alors, à vos tabliers et vous pouvez faire participer toute la famille autour de cette recette. Bonnes Pâques.

Médaillon de volaille farcie au foie gras

pour la popote :

4 blancs de poulet fermier
150 g de foie gras cru dénervé
50 g de viande hachée(bœuf)
Sel, poivre

Pour la sauce aux Morilles

2 petites échalotes
150 g de morilles surgelées ou 50 g de morilles sèches
10 cl de vin blanc
15 cl de fond de volaille ( ou 1/2 cube + 1 verre d’eau)
25 cl de crème fraiche
Sel, poivre

…………………………

Couper vos blancs de poulet en fines escalopes.
Etaler un papier de film alimentaire 40 cm x 40 cm. Disposer dessus les escalopes de suprême en les chevauchant sur une surface de 30 cm x 25 cm. Saler et poivrer , couper des bandes de foie gras de 2 à 3 cm d’épaisseur, les saler et poivrer et les mélanger à votre haché de bœuf, avec un œuf. Placer cette farce en ligne sur la volaille.

Avec l’aide du film qui dépasse, rabattre le poulet sur le foie gras et rouler petit à petit pour obtenir un boudin de 6 cm de diamètre environ. L’enrouler dans le film. Tenir les bouts du film et le rouler sur la table comme si vous aviez un rouleau à pâtisserie dans les mains, mais seulement rouler dans un seul sens et le boudin va se resserrer. Attacher les bouts avec une ficelle.

Normalement, vous devrez obtenir 2 boudins avec les quantités de cette recette.
Mettre à cuire dans de l’eau frémissante et à couvert pendant 15 à 16 minutes. Au toucher le boudin reste souple.

Pendant ce temps préparer la sauce aux morilles :
Émincer finement les échalotes, nettoyer les morilles et les émincer grossièrement en laissant quelques gros morceaux, faire revenir les échalotes dans 2 c. à s. d’huile, ajouter les morilles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le fond de volaille. Ne pas saler si vous utilisez un cube. Laisser réduire des 2/3 puis ajouter la crème et laisser réduire à la nappe. Goûter et ajuster le sel.
Laisser reposer les boudins une dizaine de minutes, puis les défaire et les faire doré à la poêle dans du beurre. Les sortir et les trancher en médaillon d’épaisseur 3 cm environ.
Les disposer dans des assiettes chaudes sur un lit de purée et les entourer de sauce aux morilles.

Voilà, à vous la destination. Bon week-end.

Olé ! Olé ! Chorizo ? C’est ti pas beau ? « Pavé de saumon au chorizo »

02 jeudi Avr 2015

Posted by M.T in poissons

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Vous vous souvenez du cabillaud au chorizo? Oui ? Là, je prends du saumon, c’est cool aussi. Une recette qui apportera du goût à votre pavé de saumon.

Et oui, tout ça parce que j’ai vu Aline, elle aime que le saumon et voulait juste une recette avec du goût, un peu relevé. Alors Boby lui a livré cette recette super bonne. À vous de la refaire. En plus, demain vendredi c’est vendredi saint, il faut faire du poisson, à vos casseroles les cuistamateurs et (cuistot/amateurs) bien vue Boby, à demain.

Pavé de saumon au chorizo

pour la popote :

Ingrédients (4 personnes) :

20 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

70 g de beurre

1 échalote-sel poivre

4 pavés de saumon de 160 à 180 g chacun

1 chorizo (fort de préférence)

2 belles courgettes

1 échalote, sel, poivre

…………………………

Épluchez et ciselez l’échalote. Mettez-la dans une casserole avec le vin blanc.
Portez le tout à ébullition et laissez réduire aux ¾.

Une fois réduite, montez la sauce au beurre. Salez et poivrez.

Ajoutez la crème et laissez réduire de nouveau de moitié.
Lavez les courgettes puis coupez-les en dés.

Faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (les courgettes doivent rester croquantes).

Salez-les et poivrez-les.

Ajoutez-y l’échalote ciselée.

Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.

Faites cuire le poisson côté chair. Retournez-le à mi-cuisson.

Salez-le et poivrez-le.

Finissez la cuisson au four pendant environ 7 à 8 min

En fin de cuisson, disposez le chorizo, préalablement découpé en fines lamelles, sur le saumon.

Enfournez de nouveau quelques minutes : les « écailles » de chorizo doivent rester moelleuses et non grillées

Dressez sur une assiette en mettant d’abord les courgettes, un peu de sauce puis le saumon.

Terminez par un « cordon » de sauce autour du poisson.

Mon tonton, ma tata, « ma tatin » !! Oui, bon, j’ai trouvé que ça !!!

01 mercredi Avr 2015

Posted by M.T in fruits, tarte

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On me l’a demandé et Boby l’a fait. Rien que pour vous et pour vous faire plaisir : une superbe tatin, tout en images, cool non ??

Alors, avant de vous coucher, révisez vos devoirs car demain, interrogation écrite. Bonne nuit.

Ma tatin en images

pour la popote :

6/7 pommes épluchées et coupées en 4

1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre

……………………

Éplucher les 6/7 pommes golden entières. Les couper en quatre et enlever le cœur.

Dans un moule à tarte rond anti-adhésif,

mettre le sucre fin avec un peu d’eau et baisser le feu pour faire un caramel

Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre une ou deux ou trois au milieu.

Les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Saupoudrer les pommes de sucre et ajouter le beurre en morceaux. Mettre au four jusqu’à cuisson des pommes 35 min.

Sortir du four et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords. Piquer la pâte.

Mettre au four moyen pendant 33 min, jusqu’à cuisson de la pâte feuilletée.

Démouler quand la tarte a tiédi.

Déguster tiède.

Une tarte ? Une tourte ? Ce soir, c’est « la tourte de pomme de terre au foie gras »

31 mardi Mar 2015

Posted by M.T in découverte, foie-gras, tarte

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Bon, vous avez vu ce joli soleil ? Moi pas. Je suis allé rentre visite à Paul mon ami de toujours, qui est viticulteur. Il voulait me faire sa tourte aux pommes de terre pour ce midi.

Vous connaissez Boby maintenant !!! Et ben oui, j’ai changé sa recette en y ajoutant du foie gras. Ce qui apporte un moelleux aux pommes de terre, un pure bonheur, création culinaire du moment.

Vous voulez aussi cette recette ?

OK ! La voilà, régalez-vous, c’est vraiment un plat fait pour cette pluie et ce vent qui souffle fort.

Tourte de pommes de terre au foie gras

pour la popote :

2 pâtes feuilletées maison ou achetées
800 g de pommes de terre
2 oignons
150 g de bloc de foie gras
Sel, poivre, persil
10 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf pour faire dorer

………………………

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles et faites les cuire au cuit vapeur. Salez.

Préchauffez le four th. 7/8 180 °C

Épluchez et coupez l’oignon en rondelles

Étalez la pâte dans le moule a tarte

Parsemez la moitié des pommes de terre, l’oignon et les tranches de foie gras, parsemez un peu de persil

Recouvrez avec le reste de pommes de terre et l’oignon émincé et le persil

Recouvrez avec la 2ème pâte, soudez-la tout autour, faites une cheminée et quelques dessins, passez un peu de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau

cuisson 45 min th. 7/8

15 min avant la fin de la cuisson j’ai mis la crème liquide par le trou de la cheminée et j’ai remis au four

Servir avec une salade et un jus de volaille. C’est sympa

À demain, une bonne nuit, les cuistamateurs.

Caramba ! C’est de la « mousse au carambar »

31 mardi Mar 2015

Posted by M.T in crèmes, découverte

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Bonjour les cuistamateurs, ce soir je vais vous donner ma recette très très légère de mousse au carambar, au siphon et ça fait partie de la cuisine moléculaire bien sûr. On va exploser les molécules et donner une mousse très légère.

À vos fourneaux petits coquins gourmands

Mousse carambar

pour la popote :

125 g de carambar
25 cl de crème liquide entière

…………………………………………

Versez la crème dans une casserole.
Retirez les emballages des carambars puis mettez-les dans la casserole avec la crème. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant de temps en temps, pour faire fondre les carambars.
Passez ce mélange à travers une passoire fine puis laissez refroidir au frais pendant 2 heures.
Versez dans le siphon puis fermez-le.
Vissez un embout, ajoutez une cartouche de gaz dans le support puis vissez l’ensemble sur le siphon.
Secouez le siphon 4 ou 5 fois puis mettez-le au frais pendant au moins 1 heure, en le couchant à l’horizontal.
Avant de servir, secouez le siphon 4 ou 5 fois puis servez la mousse dans des verrines.
Avec une boule de glace caramel beurre salé, un délice.

Oui, oui, trop bon ! Mon petit Léon ce « Cake au citron »

29 dimanche Mar 2015

Posted by M.T in cake, gâteaux

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Pour ce dimanche après-midi, Léon, un copain, est venu me voir pour prendre un café et Boby lui a fait un cake au citron qui sent bon.

Avec sa copine Géraldine, c’est parti en deux deux. Total des courses : il me reste juste une tranche pour ce soir, snif !!

Mais, au moins, ils ont dévoré ce petit cake, à vous de l’essayer.

Cake au citron

pour la popote :

2 citrons bio
150 g de beurre doux mou
150 g de sucre
1/2 gousse de vanille
3 gros œufs (environ 150 g)
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

……………………

Préchauffer le four à 210 °C.
Laver les citrons, râper le zeste et presser ces derniers.
Dans un saladier, mettre le beurre mou, le sucre, la vanille et fouetter. Ajouter les œufs un par un, puis le jus et le zeste des citrons.
Ajouter la farine tamisée et enfin la levure.
Ne pas trop travailler la pâte, verser dans un moule à cake beurré ou chemisé.
Enfourner pendant 3 minutes à 210 °C puis baisser la température du four à 170 °C et faire cuire pendant 50 minutes à 1 heure.
Laisser tiédir et démouler.

Que du bonheur.