FOCACCIA

26 mardi Nov 2019

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480 g farine

9g levure boulanger

2 cuil à café de sel fin

250 ml eau tiede

3 cuil à soupe huile d’olive

romarin/huile olive/fleur de sel

…………………………………………………………

 

Émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède et ajoutez huile d’olive et le sel mélanger bien le tout.

 

Dans la cuve du robot pétrisseur, versez  la farine et votre préparation. Pétrissez 15 minutes, faites reposer 5 minutes, pétrissez à nouveau 15 minutes. Couvrez la boule de pâte obtenue d’un linge et Faire pousser la pâte au chaud pendant 2H.

Apres deux heures ,aplatissez-la au rouleau à pâtisserie,  il faut de toute façon la dégazer, c’est à dire retirer l’air qui s’est accumulé .

Faire  un rectangle de 2 cm d’épaisseur environ. Effeuillez les herbes aromatiques couvrez là et Laissez lever 2h à l’abri des courants d’air.

Préchauffez le four à 200°c. Quand il est chaud, faites des « trous » avec les doigts sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous 2 cuil à soupe d’huile d’olive et deux pincées de fleur de sel.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Et voila..

 

Mannele ou Manala

22 vendredi Nov 2019

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 En Alsace, on trouve ces brioches en forme de bonhomme dans toutes les boulangeries, à l’époque de la St-Nicolas

 

    • 500 g de farine
    • 25 g de levure de boulanger
    • 200 g de lait tiède
    • 100 g de sucre
    • 2 œufs
    • 100 g de beurre pommade
    • sel
    • ……………………………………….

 

 

préchauffez le four à 180°C (Th 6).

faire tiédir le lait quelques secondes au micro-onde.

délayer la levure dans le lait tiède.

Je mets dans un bol la farine, le sel, le sucre et les œufs. Je commence à pétrir. J’ajoute le beurre pommade tout en continuant à pétrir.

ajoutez progressivement la levure mélangée dans le lait.  continuer à pétrir la pâte .  jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et non collante(ci besoin mettre un peu de farine).

Je couvre la pâte Manala d’un torchon et je laisse lever la pâte environ 1h30  jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Une fois la pâte bien levée, je la dégaze et je forme des bonhommes  à l’aide d’un emporte pièce , je dépose les Manala sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

battre le jaune d’ œuf avec une cuillère à soupe de lait.  doré les Manala et  disposez les pépites de chocolat pour former le visage, des boutons ou décoration au choix.

faire cuire environ 15mn au four.

 laissez refroidir sur une grille avant de les déguster !

Tuiles aux amandes

22 vendredi Nov 2019

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Pour 20 tuiles 
……………………………
2 blancs d’œuf
100 g de sucre en poudre
50 g d’amande effilées
50 g de beurre
50 g de farine
1 pincée sel
…………………………………………………………………

Préchauffez votre four à thermostat 180°C

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Battez les blancs d’œufs avec le sucre sans faire monter.

Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu et les amandes et le sel.

Sur la plaque du four garnie d’un papier de cuisson  déposez des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos d’une fourchette trempé dans de l’eau froide.

Faites cuire 10 min au four . Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

et Voila  PS: moi je laisse les tuiles plates c’est mon choix.

LINZERS (petits gâteaux alsacien)

21 jeudi Nov 2019

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Pour 20 gâteaux:

130g farine

25g sucre glace

75g de beurre

50g d’amandes en poudre

1 zeste de citron(1/2)

1 œuf

confiture de votre choix

 

…………………………………………………..

Mélanger la farine ,le sucre glace,les amandes et le zeste du citron 5mnt.

Incorporez le beurre en morceaux (mou).

et sablez la pâte mettre ensuite l’œuf entier et travaillez a fond votre pâte ,comme une pâte brisé.

( si pâte trop molle mettre un peu plus de farine).

filmer et mettre 1 H au frigo.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné Découpez des formes à l’emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement.

Faites cuire  env. 8-9 min. Laissez refroidir.

Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture.

Saupoudrez de sucre glace.

 

 

 

Waterzoï de poisson

21 jeudi Nov 2019

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(recette dispo en video sur twitch ou notre chaîne YouTube)

 

Le waterzoï de poisson est un plat typique de la cuisine flamande et de la cuisine du nord. Il est classiquement réalisé avec des poissons de la mer du nord cuits au court-bouillon ou au fumet et garni de légumes. La cuisson est finalisée à la crème fraîche.

 

 pour 2 personnes:

2 carottes jaunes – 100 g de panet – 100 g de navet – 100 g de blanc de poireau – 100g de potimarron.

300 g de filets de poisson blanc au choix-

2 cuiller à soupe de crème liquide ou épaisse

– 50 g de beurre –

1 demi litre de  court bouillon façon pot au feu –

…………………………………

tailler tous vos légumes en grosse julienne , et les cuire dans votre court bouillon attention faut vérifier la cuisson

pour que vos légumes reste un peu croquants

enlevez vos légumes

ajouter ensuite la crème fraîche à votre bouillon et laisser reduire 20 mnt

cuire vos poissons dedans .

Pendant ce temps garnir les assiettes creuses (chaudes) avec les garnitures de légumes chaudes.

Ajouter les morceaux de poisson.

Verser le fumet crémé bien chaud sur le poisson jusqu’à mi-hauteur.

et servir.

et Voila.

 

Feuilleté marmelade pommes /abricots

20 mercredi Nov 2019

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  • 4 petits carrés ou rond de pâte feuilletée
  • 1 pomme de votre choix
  • 15 g beurre
  • 4 abricots
  • 1 jaune d’œuf
  • sucre
  • 1 cuil à café de vanille

……………………………………………….

  1. Éplucher, couper la pomme en morceaux et les abricots aussi.  faire revenir dans le beurre pommes et abricots laisser compoter avec un peu de  sucre  et la vanille pendant 25 mn à feu doux
  2. . Si besoin, ajouter un peu d’eau.
  3. Préchauffer le four à 180°c.
  4. Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièces . mettre   un peu de  jaune d’œuf autour de la pâte. Placer 1 cuillère à soupe de compote ( refroidi) au centre de pâte et replier en faisant bien adhérer les bords. Placer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.mettre du jaune d’oeuf sur  la surface  et avec un couteau, entailler légèrement le feuilleté pour faire des stries. Cuire 20 mnt
  5. vérifier la cuisson ,sortir les feuilletés quand ils sont dorés.
  6. et Voila.

Spritz (madele alsacien)

14 jeudi Nov 2019

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Spritz (madele alsacien)

pour 20/25 spritz

 

210g de farine

120g de sucre

1 sachet de sucre vanillé ou un peu de vanille liquide

150g de beurre mou

2 œufs entiers

1/2 sachet de levure chimique

100g de poudre d’amandes

 

mélanger le beurre mou avec le sucre et la vanille 10mnt

ajoutez  les deux œufs entiers mélanger 2mnt et apres mettre la farine avec 1 pincé de sel, et la levure chimique

mélanger 5mnt

dresser sur une plaque a four avec un papier sulfurisé et cuire four à 180°c pendant 15mnt  jusque a coloration

et voila!!

PS: vous pouvez décorer avec du chocolat fondu…

 

charlotte du jardinier (vinaigrette au curry)

14 jeudi Nov 2019

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I blanc de poireaux

1 carotte

1 navet

1 morceaux de potimaron

1 topinambour

1 sachet de thé vert

1 pate feuilletée

1 pot de tapenade olives noir ( ou du fait maison)

………………………

vinaigrette curry

 

4 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à soupe de balsamique

1 cuil à café de curry

 

sel poivre

 

coupez tous les légumes en juliennes après les avoir épluchés bien sur et les cuire doucement dans de l »eau avec le thé pour leur apporter du parfum

 

cuire des ronds de pâtes feuilletées 180°c  15 mnt

disposer sur les fond de tarte cuit la tapenade dresser dessus les légumes comme sur la photo et ajoutez autour et dessus un trait de vinaigrette au curry, et mettez un peu de fleur de sel.

 

et voila!!!!!

PS vous pouvez ajouter une tuile de parmesan