une petit champignon…un petit poulet….un bon repas de noël »poulet à la créme de morilles »

08 mardi Déc 2015

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Et coucou les copains et copines,retour de Boby pour la suite de notre menu de noël,ce soir une petite volaille,en douceur,OK?? direction nos marmites…..

poulet à la créme de morilles

pour la popote:

1 beau poulet de Bresse d’1,8 kg environ ou des blancs de poulets
100 g de beurre
1 oignon
morilles
2 gousses d’ail en chemise
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
1 l de crème
jus de citron
sel et poivre
……………….

Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes.

Faites revenir les morceaux dans du beurre.

Salez et poivrez suffisamment.

Pendant ce temps, coupez l’oignon en 4 morceaux, les morilles et écrasez les gousses d’ail en chemise.

Ajoutez-le tout au poulet et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance.

Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés de chaque côté.

La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraissez le fond de cuisson avec le vin blanc .

Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème.

Laissez cuire pendant 25 à 35 minutes et sortez les morceaux.

Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron.

Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement.
Pour finir
Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée.

Accompagnez la volaille d’une purée maison avec des marrons grillés

Henri!Henri! La Poule au Pot!!! « poule au pot Henri IV »

22 jeudi Oct 2015

Posted by M.T in grand-mére, repas de fêtes, volailles

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le retour de Boby;avec cette recette des rois,la poule au pot,desaison les amis,en avant pour cette recette sympas.

Le plat emblématique du roi de France ! Un mythe !

poule au pot Henri IV

pour la popote:

1 poule avec cœur, foie et gésiers
500g de navets
500g de carottes
2 cœurs de cèleri branche
1kg de poireaux en botte
150g de mie de pain
300g de jambon cru
10 cl de lait
6 gousses d’ail
Un peu de persil plat
3 cl d’Armagnac
Sel de Guérande
Poivre
250g d’oignons
4 clous de girofle

………………………………

Mettre à tremper 150 g de mie de pain en miette avec 10 cl de lait.

Hacher le foie, le coeur, le gésier de la poule. Hacher 300 g de jambon cru. Ajouter la mie de pain sans excédents de lait. Ajouter 6 gousses d’ail hachées, 3 oeufs entiers, 1/4 de botte de persil plat, une pincée de noix de muscade, 3 cl d’Armagnac, sel de guérande et poivre du moulin. Bien mélanger à la spatule.

Saler et poivrer l’intérieur de la poule (3 kg) et garnir d’une partie de la farce. Coudre soigneusement et brider. Réserver au froid quelques heures.

Posez la poule dans une grande marmite avec le cou et les ailerons de la poule. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter un bouquet garni, du gros sel de guérande et quelques grains de poivre blanc.

Après 40 mn de cuisson, ajouter 250 g d’oignons, cloutés de 4 clous de girofle. Ajouter 500 g de carottes, 500 g de navets, 250 g de panets (navets jaunes), 2 coeurs de céleri branche, 1 kg de poireau en botte. Laisser cuire 30 minutes environ à petit bouillon.

Blanchir fortement un chou vert. Reconstituer 8 mini-choux, avec un peu de farce à coeur. Teminer la cuisson avec un peu de bouillon gras.

Cuire 1 kg de pommes de terre à l’anglaise dans un peu de bouillon.

Servir la poule avec tous les légumes autour de moutarde à l’ancienne, cornichons et gros sel. La bouillon de poule est servi en première entrée avec des vermicelles.

Devinette !! Poulet… Charbon de bois… Papier sulfu… et soleil… ? « Papillotes de poulet provençales au barbecue »

22 samedi Août 2015

Posted by M.T in soleil, volailles

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Ah, enfin le soleil revient !!! Vider l’eau de votre barbecue et préparer le charbon de bois, Boby va vous faire une recette très bonne pour la santé, et très moelleuse. OK ? Chauffe, chauffe le barbeuque LOL….

Papillotes de poulet provençales au barbecue

pour la popote :

Filets de poulet (150 g) : 6 pièces
Tomates 4 pièces
Poivrons de votre choix : 5 pièces

Olives noires dénoyautées : 100 g
Huile d’olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)

Poivre : 6 tours
Branches de thym : 6 pièces

…………………………………………………………….

Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, extraire tous leurs pépins, tailler leur chair en fines lamelles.
Retirer le pédoncule des tomates puis les tailler en tranches. Couper les filets de poulets en fines lamelles.
Couper les olives dénoyautées en 4.
Découper des carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Disposer quelques tranches de tomate au centre, puis saler et poivrer. Ajouter un trait d’huile puis répartir les poivrons et les assaisonner. Disposer ensuite les lamelles de volaille. Ajouter quelques olives.
Arroser à nouveau le tout d’huile, ajouter le thym puis refermer hermétiquement les papillotes.
Placer les papillotes sur la grille du barbecue disposée sur les braises chaudes. Les laisser gonfler (compter 10 à 12 minutes de cuisson) puis les servir aussitôt.
Un délice

Très chouettes les brochettes « Brochettes mixed grill «

21 dimanche Juin 2015

Posted by M.T in plats tradi, soleil, volailles

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Ah oui, le grand retour de Boby, après avoir été cloué au lit pendant deux jours, me revoilou mes amis avec des recettes plein mon panier. Pour commencer, sortez les barbecues et en avant la musique, et c’est le 21 juin, 1er jour de l’été et la fête de la musique, en avant le fanfare.

Pour vos barbecues d’été pensez à cette recette de brochettes mixed grill

Brochettes mixed grill

pour la popote :

pour 2 personnes

4 champignons frais
2 blancs de poulet
2 pavés de bœuf
2 chipolatas aux herbes
2 courgettes
4 petites tomates
Huile d’olive
Thym frais
Basilic
Jus de citron vert

Détailler les blancs de poulet et les pavés de bœuf en gros dés. Saler et poivrer. Couper les chipolatas aux herbes en 2. Couper en tranches moyennes les courgettes et les tomates, les disposer dans un plat avec les champignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive, de thym frais, de basilic et de fleur de sel, laisser mariner pendant 1/2 heure au froid.

Sur des pics à brochette, alterner les blancs de poulet, le bœuf, les chipolatas et les légumes courgettes, champignons. Les arroser avec la marinade.

Allumer votre barbecue (ou votre four thermostat 7 / 200 °C)

Cuire vos brochettes sur chaque face, jusqu’à coloration parfaite, arroser avant de servir d’un jus de citron vert pour leur donner une bonne fraicheur, et déguster comme un fou LOL

Croquettes ! Pas pour mon chat ! « Croquettes de volailles de moi »

03 dimanche Mai 2015

Posted by M.T in épices, volailles

≈ 2 Commentaires

Aujourd’hui dimanche, Boby vous donne une recette qui va vous faire plaisir, pour vous ou vos enfants, des croquettes de volailles, pas Macdonald bien-sûr, du fait maison, plus de saveur et de goût, allez GO !

Croquettes de volailles de Boby

pour la popote :

Panure Anglaise :
Farine
œuf
Chapelure
3 dl de lait
50 g de beurre
50 g de farine
100 g de blanc de volaille haché
2 jaunes d’œufs
Muscade
Sel et poivre

…………………….

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant, versez le lait chaud. Assaisonnez, incorporez le blanc de volaille haché et faites cuire 5 min en remuant. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs.

Versez dans un plat huilé en une couche de 2 cm d’épaisseur. Laissez refroidir.

Découpez ensuite des carrés de 5 cm x 5 cm ou des ronds.

Panez-les à l’anglaise : passez-les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faites-les frire à la friteuse ou à la poêle. Égouttez et servez, avec un peu de fleur de sel

ou avec le ketchup maison. En voici la recette :

Ketchup maison

– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 ou 2 clous de girofle
– Une pincée de piment doux
– sel
– poivre, à votre convenance
– 100 g de sucre
– 10 cl de vinaigre de cidre
……………………………….

Mettre les tomates, coupées en morceaux, dans une casserole avec l’oignon émincé, l’ail écrasé, les clous de girofle, le piment, le sel et le poivre.

Laissez mijoter environ 3/4 d’heure à feu doux.

Écrasez grossièrement les tomates.

Puis ajouter le sucre et le vinaigre et faire cuire à nouveau le tout

environ 1 heure 30

jusqu’à ce que cela épaississe et vous rappelle la texture du ketchup.

Passez votre sauce au tamis, et mettez en bocaux de verre.

Bon appétit

Ça mousse, ça ?? « Recette de samoussas au poulet »

01 vendredi Mai 2015

Posted by M.T in entrées, volailles

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Avant le grand week-end de mai et le muguet, Boby vous donne une petite recette sympa de samoussas de poulet à partager entre amis. Tous au cuisine !!!

Samoussas de poulet

pour la popote :

Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
Blanc(s) de poulet : 200 g
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Piment d’Espelette : 6 pincée(s)

Huile d’olive : 5 cl
Gingembre frais : 20 g
Échalote(s) : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)

Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)

……………………..

Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en brunoise. Ciseler l’échalote. Tailler la courgette en petits dés. Hacher finement le gingembre.
Dans une poêle, faire revenir les poivrons et le gingembre à l’huile d’olive, ajouter la courgette, puis au dernier moment, l’échalote ciselée. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette à votre convenance.
Hacher les filets de volaille dans un robot ou dans un hachoir, puis ajouter les légumes, le zeste et le jus de citron vert.

Rectifier l’assaisonnement.

Découper les feuilles de brick en 4 bandes, puis répartir un tas de farce et former un triangle. Déposer les samoussas sur une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis les laisser colorer de chaque côté 3 à 4 minutes de chaque coté.

Facile non ? Et vous pouvez mettre autre chose à l’intérieur, à vous d’avoir de l’imagination.

Le Canada ! Le sirop d’érable ! Bien sûr, « Poulet au sirop d’érable »

23 jeudi Avr 2015

Posted by M.T in découverte, volailles

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Le prochain reportage que je vais mettre c’est le Canada. Que de bons souvenirs, c’était super mais bon, là, c’est juste une recette. Le reportage pour bientôt et ce soir Boby va vous donner une recette de cuisine typique du Canada . Alors à vos fourneaux, c’est parti.

Poulet au sirop d’érable

pour la popote :

4 blancs de poulet sans peau(ou avec)
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Le zeste râpé d’une orange
1 c. à soupe de sauce soja
Sel et poivre du moulin

……………………………..

Dans un saladier peu profond, mélangez le sirop d’érable, la moutarde, le zeste d’orange et la sauce soja.

Salez et poivrez.

A l’aide d’un couteau pointu, entaillez les blancs de poulet. Baignez-les dans la marinade au sirop d’érable et imprégnez-les bien du mélange.

Si vous le souhaitez, couvrez le saladier de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur durant 24 heures.

Faites chauffer un grill, ou allumez un barbecue.

Faites cuire les blancs de poulet pendant 4 ou 5 minutes de chaque côté, en les retournant une fois et en les badigeonnant d’un peu de marinade, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et brillants.

Bonne dégustation et bon voyage.

Bonjour mon poupou basket LOL !!! « Poulet basquaise »

16 jeudi Avr 2015

Posted by M.T in volailles

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Bonjour mes petits loups, aujourd’hui et avec ce beau temps, j’ai la recette du poulet basquaise, rien que pour vous,et y a pas que les salades quand il fait beau. Boby vous revèle la recette authentique de ce poulet. Pour les courageuses en avant dans vos casseroles. Et les autres, marché samedi matin égale poulet ce week-end.

Poulet basquaise

pour la popote :

pour 4 personnes :
– 1 poulet fermier
– 300 g de jambon de Bayonne en grosse tranche
– 600 g de tomates
– 450 g de poivrons verts et rouges
– 2 oignons émincés
– 2 gousses d’ail
– 12 cl de vin blanc
– 1 bouquet garnie
– Huile d’olive
– Poivre, sel

……………………….

Découper le poulet en morceaux.
Laver les tomates puis les peler : pour cela, inciser leur peau puis les plonger 20 secondes dans l’eau bouillante puis le même temps dans de l’eau très froide. Les détailler ensuite en dés.
Couper le jambon en dés.
Hacher l’oignon et l’ail. Émincer les poivrons
Faire dorer les oignons, l’ail et les poivrons émincés dans 2-3 cuillères à soupe d’huile chaude dans une cocotte, pendant environ 5 min.
Ajouter les tomates, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés avec de l’huile d’olive puis les ajouter aux légumes.
Couvrir, ajouter le bouquet garni, le vin blanc et laisser mijoter 35 min. Servir avec du riz, des pâtes fraîches, des pommes vapeur ou des haricots verts frais.

Les vaches rouges, blanches et noires made in Normandie week-end de Pâques

06 lundi Avr 2015

Posted by M.T in volailles

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Alors là, les amis je dis génial. Boby est parti le week-end de Pâques en Normandie, en passant par le Havre, Honfleur, Trouville, Deauville, avec en plus du soleil, oui du soleil, alors je vous mets des photos et une recette du terroir.

Et bon courage pour reprendre la semaine de boulot. À demain.

Blanc de poulet à la normande

pour la popote :

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poulet de Bresse coupé en morceaux
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 250 g de champignons de Paris
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 cl de crème liquide
• 1 botte d’estragon
• sel, poivre

…………………….

1 Nettoyez et émincez les champignons. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet.

Salez et poivrez.

2 Ajoutez les champignons. Faites-les rapidement sauter à feu vif 5 minutes, salez et poivrez.

3 Déglacez au vin blanc et laissez réduire, puis ajoutez les champignons et versez la crème et faites mijoter 45 minutes à feu doux.

4 Lavez, séchez, effeuillez l’estragon et parsemez-en le poulet. Servez chaud.

Une médaille pour mon poulet !? NON ! Un « Médaillon de volaille au foie gras »

04 samedi Avr 2015

Posted by M.T in repas de fêtes, volailles

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Je sais, tout le monde va me dire que le week-end de Pâques, faut manger du poisson !!

Oui OK,mais tout le monde n’aime pas le poisson et avec cette petite recette, toute la famille va être contente, car… qui n’aime pas le poulet ?

Boby vous livre ici un médaillon de volaille farcie au foie gras et si vous n’avez pas de foie gras, mettez des petits légumes sautés à la poêle avec du basilic et huile d’olive. Le résultat est super. Alors, à vos tabliers et vous pouvez faire participer toute la famille autour de cette recette. Bonnes Pâques.

Médaillon de volaille farcie au foie gras

pour la popote :

4 blancs de poulet fermier
150 g de foie gras cru dénervé
50 g de viande hachée(bœuf)
Sel, poivre

Pour la sauce aux Morilles

2 petites échalotes
150 g de morilles surgelées ou 50 g de morilles sèches
10 cl de vin blanc
15 cl de fond de volaille ( ou 1/2 cube + 1 verre d’eau)
25 cl de crème fraiche
Sel, poivre

…………………………

Couper vos blancs de poulet en fines escalopes.
Etaler un papier de film alimentaire 40 cm x 40 cm. Disposer dessus les escalopes de suprême en les chevauchant sur une surface de 30 cm x 25 cm. Saler et poivrer , couper des bandes de foie gras de 2 à 3 cm d’épaisseur, les saler et poivrer et les mélanger à votre haché de bœuf, avec un œuf. Placer cette farce en ligne sur la volaille.

Avec l’aide du film qui dépasse, rabattre le poulet sur le foie gras et rouler petit à petit pour obtenir un boudin de 6 cm de diamètre environ. L’enrouler dans le film. Tenir les bouts du film et le rouler sur la table comme si vous aviez un rouleau à pâtisserie dans les mains, mais seulement rouler dans un seul sens et le boudin va se resserrer. Attacher les bouts avec une ficelle.

Normalement, vous devrez obtenir 2 boudins avec les quantités de cette recette.
Mettre à cuire dans de l’eau frémissante et à couvert pendant 15 à 16 minutes. Au toucher le boudin reste souple.

Pendant ce temps préparer la sauce aux morilles :
Émincer finement les échalotes, nettoyer les morilles et les émincer grossièrement en laissant quelques gros morceaux, faire revenir les échalotes dans 2 c. à s. d’huile, ajouter les morilles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le fond de volaille. Ne pas saler si vous utilisez un cube. Laisser réduire des 2/3 puis ajouter la crème et laisser réduire à la nappe. Goûter et ajuster le sel.
Laisser reposer les boudins une dizaine de minutes, puis les défaire et les faire doré à la poêle dans du beurre. Les sortir et les trancher en médaillon d’épaisseur 3 cm environ.
Les disposer dans des assiettes chaudes sur un lit de purée et les entourer de sauce aux morilles.

Voilà, à vous la destination. Bon week-end.