La reine Marie Leszczynska (1703-1768), épouse de Louis XV, est à l’origine de la bouchée dite “à la reine”. Raffolant de la pâte feuilletée autant que de la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant.

C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.

  • 4Croûtes de pâte feuilletée
  • 200Blancs de poulet
  • 150Champignons de Paris
  • 40Beurre
  • 20Farine
  • 10cl Lait
  • 15cl Bouillon de volaille
  • 1cuil. à soupe Huile
  • Sel
  • Poivre

. Coupez les pieds des champignons, rincez-les et émincez-le. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 6 à 8 min en remuant régulièrement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer le poulet coupé en lanières pendant environ 3 min en mélangeant.

Préchauffez le four à 180°C . Déposez les croûtes de pâte feuilletée dans un plat et enfournez pour 10 min environ.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une grande casserole puis ajoutez la farine et mélangez pendant 3 min. Versez le lait et le bouillon et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. Incorporez les lanières de poulet et les champignons dans la sauce, salez, poivrez et faites réchauffer doucement.

Répartissez la préparation dans les feuilletés et servez.

vous pouvez ajouter des quenelles de veau coupées en dés.

et voila.