Ça mousse, ça ?? « Recette de samoussas au poulet »

01 vendredi Mai 2015

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Avant le grand week-end de mai et le muguet, Boby vous donne une petite recette sympa de samoussas de poulet à partager entre amis. Tous au cuisine !!!

Samoussas de poulet

pour la popote :

Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
Blanc(s) de poulet : 200 g
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Piment d’Espelette : 6 pincée(s)

Huile d’olive : 5 cl
Gingembre frais : 20 g
Échalote(s) : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)

Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)

……………………..

Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en brunoise. Ciseler l’échalote. Tailler la courgette en petits dés. Hacher finement le gingembre.
Dans une poêle, faire revenir les poivrons et le gingembre à l’huile d’olive, ajouter la courgette, puis au dernier moment, l’échalote ciselée. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette à votre convenance.
Hacher les filets de volaille dans un robot ou dans un hachoir, puis ajouter les légumes, le zeste et le jus de citron vert.

Rectifier l’assaisonnement.

Découper les feuilles de brick en 4 bandes, puis répartir un tas de farce et former un triangle. Déposer les samoussas sur une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis les laisser colorer de chaque côté 3 à 4 minutes de chaque coté.

Facile non ? Et vous pouvez mettre autre chose à l’intérieur, à vous d’avoir de l’imagination.

Le Canada ! Le sirop d’érable ! Bien sûr, « Poulet au sirop d’érable »

23 jeudi Avr 2015

Posted by M.T in découverte, volailles

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Le prochain reportage que je vais mettre c’est le Canada. Que de bons souvenirs, c’était super mais bon, là, c’est juste une recette. Le reportage pour bientôt et ce soir Boby va vous donner une recette de cuisine typique du Canada . Alors à vos fourneaux, c’est parti.

Poulet au sirop d’érable

pour la popote :

4 blancs de poulet sans peau(ou avec)
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Le zeste râpé d’une orange
1 c. à soupe de sauce soja
Sel et poivre du moulin

……………………………..

Dans un saladier peu profond, mélangez le sirop d’érable, la moutarde, le zeste d’orange et la sauce soja.

Salez et poivrez.

A l’aide d’un couteau pointu, entaillez les blancs de poulet. Baignez-les dans la marinade au sirop d’érable et imprégnez-les bien du mélange.

Si vous le souhaitez, couvrez le saladier de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur durant 24 heures.

Faites chauffer un grill, ou allumez un barbecue.

Faites cuire les blancs de poulet pendant 4 ou 5 minutes de chaque côté, en les retournant une fois et en les badigeonnant d’un peu de marinade, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et brillants.

Bonne dégustation et bon voyage.

Bonjour mon poupou basket LOL !!! « Poulet basquaise »

16 jeudi Avr 2015

Posted by M.T in volailles

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Bonjour mes petits loups, aujourd’hui et avec ce beau temps, j’ai la recette du poulet basquaise, rien que pour vous,et y a pas que les salades quand il fait beau. Boby vous revèle la recette authentique de ce poulet. Pour les courageuses en avant dans vos casseroles. Et les autres, marché samedi matin égale poulet ce week-end.

Poulet basquaise

pour la popote :

pour 4 personnes :
– 1 poulet fermier
– 300 g de jambon de Bayonne en grosse tranche
– 600 g de tomates
– 450 g de poivrons verts et rouges
– 2 oignons émincés
– 2 gousses d’ail
– 12 cl de vin blanc
– 1 bouquet garnie
– Huile d’olive
– Poivre, sel

……………………….

Découper le poulet en morceaux.
Laver les tomates puis les peler : pour cela, inciser leur peau puis les plonger 20 secondes dans l’eau bouillante puis le même temps dans de l’eau très froide. Les détailler ensuite en dés.
Couper le jambon en dés.
Hacher l’oignon et l’ail. Émincer les poivrons
Faire dorer les oignons, l’ail et les poivrons émincés dans 2-3 cuillères à soupe d’huile chaude dans une cocotte, pendant environ 5 min.
Ajouter les tomates, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés avec de l’huile d’olive puis les ajouter aux légumes.
Couvrir, ajouter le bouquet garni, le vin blanc et laisser mijoter 35 min. Servir avec du riz, des pâtes fraîches, des pommes vapeur ou des haricots verts frais.

Les vaches rouges, blanches et noires made in Normandie week-end de Pâques

06 lundi Avr 2015

Posted by M.T in volailles

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Alors là, les amis je dis génial. Boby est parti le week-end de Pâques en Normandie, en passant par le Havre, Honfleur, Trouville, Deauville, avec en plus du soleil, oui du soleil, alors je vous mets des photos et une recette du terroir.

Et bon courage pour reprendre la semaine de boulot. À demain.

Blanc de poulet à la normande

pour la popote :

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poulet de Bresse coupé en morceaux
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 250 g de champignons de Paris
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 cl de crème liquide
• 1 botte d’estragon
• sel, poivre

…………………….

1 Nettoyez et émincez les champignons. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet.

Salez et poivrez.

2 Ajoutez les champignons. Faites-les rapidement sauter à feu vif 5 minutes, salez et poivrez.

3 Déglacez au vin blanc et laissez réduire, puis ajoutez les champignons et versez la crème et faites mijoter 45 minutes à feu doux.

4 Lavez, séchez, effeuillez l’estragon et parsemez-en le poulet. Servez chaud.

Une médaille pour mon poulet !? NON ! Un « Médaillon de volaille au foie gras »

04 samedi Avr 2015

Posted by M.T in repas de fêtes, volailles

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Je sais, tout le monde va me dire que le week-end de Pâques, faut manger du poisson !!

Oui OK,mais tout le monde n’aime pas le poisson et avec cette petite recette, toute la famille va être contente, car… qui n’aime pas le poulet ?

Boby vous livre ici un médaillon de volaille farcie au foie gras et si vous n’avez pas de foie gras, mettez des petits légumes sautés à la poêle avec du basilic et huile d’olive. Le résultat est super. Alors, à vos tabliers et vous pouvez faire participer toute la famille autour de cette recette. Bonnes Pâques.

Médaillon de volaille farcie au foie gras

pour la popote :

4 blancs de poulet fermier
150 g de foie gras cru dénervé
50 g de viande hachée(bœuf)
Sel, poivre

Pour la sauce aux Morilles

2 petites échalotes
150 g de morilles surgelées ou 50 g de morilles sèches
10 cl de vin blanc
15 cl de fond de volaille ( ou 1/2 cube + 1 verre d’eau)
25 cl de crème fraiche
Sel, poivre

…………………………

Couper vos blancs de poulet en fines escalopes.
Etaler un papier de film alimentaire 40 cm x 40 cm. Disposer dessus les escalopes de suprême en les chevauchant sur une surface de 30 cm x 25 cm. Saler et poivrer , couper des bandes de foie gras de 2 à 3 cm d’épaisseur, les saler et poivrer et les mélanger à votre haché de bœuf, avec un œuf. Placer cette farce en ligne sur la volaille.

Avec l’aide du film qui dépasse, rabattre le poulet sur le foie gras et rouler petit à petit pour obtenir un boudin de 6 cm de diamètre environ. L’enrouler dans le film. Tenir les bouts du film et le rouler sur la table comme si vous aviez un rouleau à pâtisserie dans les mains, mais seulement rouler dans un seul sens et le boudin va se resserrer. Attacher les bouts avec une ficelle.

Normalement, vous devrez obtenir 2 boudins avec les quantités de cette recette.
Mettre à cuire dans de l’eau frémissante et à couvert pendant 15 à 16 minutes. Au toucher le boudin reste souple.

Pendant ce temps préparer la sauce aux morilles :
Émincer finement les échalotes, nettoyer les morilles et les émincer grossièrement en laissant quelques gros morceaux, faire revenir les échalotes dans 2 c. à s. d’huile, ajouter les morilles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le fond de volaille. Ne pas saler si vous utilisez un cube. Laisser réduire des 2/3 puis ajouter la crème et laisser réduire à la nappe. Goûter et ajuster le sel.
Laisser reposer les boudins une dizaine de minutes, puis les défaire et les faire doré à la poêle dans du beurre. Les sortir et les trancher en médaillon d’épaisseur 3 cm environ.
Les disposer dans des assiettes chaudes sur un lit de purée et les entourer de sauce aux morilles.

Voilà, à vous la destination. Bon week-end.

Alors mon Poulet ! Une p’tite salade ?? « Salade au poulet et vinaigrette vanillée »

12 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in salades, volailles

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Et oui, c’est soleil, soleil, soleil !!!! Et boby vous a fait une petite salade de poulet.

Il y en avait dans mon frigo. Par contre la vinaigrette est différente, avec un peu de vanille pour le coté fraîcheur.

J’ai invité les copines et c’était un super midi comme en été, direction ma cuisine pour cette recette.

Salade de poulet et vinaigrette vanillée

pour la popote :

Ingrédients / pour 2 personnes

salade douce type laitue iceberg
mâche ou laitue
une douzaine de tomates séchées
2 œufs durs
2 blancs de poulet
5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
3 à 4 cm de gousse de vanille
1 citron jaune
une poignée de haricots verts ou de pois gourmands cuits

………………………………….

Gratter les graines du morceau de gousse de vanille et les mélanger à 4 cuillères à soupe d »huile. Faire chauffer tout doucement l’huile dans une petite casserole pour faire infuser la vanille. Laisser refroidir.

Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle à feu vif avec la cuillère d’huile restante. Retourner à mi-cuisson. Laisser refroidir puis détailler en fines lamelles. Saler et poivrer légèrement.

Tailler les tomates séchées en lamelle fines (c’est plus joli), couper les œufs durs en morceaux, mélanger avec la salade et les haricots verts ou les pois gourmands.

Puis:

Fouetter l’huile vanillée avec 2 cuillères à soupe de jus de citron (ajuster la dose au goût) et une pincée de sel. Verser sur la salade et mélanger.

Je suis rôti ! Pas moi ! LOL « Le poulet »

12 jeudi Fév 2015

Posted by M.T in plats tradi, volailles

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Bonsoir les copains, ce soir faisons simple mais bon, un poulet rôti comme chez notre boucher. Et pourquoi ? Parce que j’ai voulu acheter un poulet tout cuit et rentrant tard, et ben, plus de poulet. Alors BOBY a acheté un poulet cru et a décidé de le faire lui-même. Franchement, c’est meilleur et en plus ça cuit tout seul, vous avez du temps pour regarder la TV ou prendre l’apéro. Alors, direction le boucher ou le supermarché et achetez tous votre poulet pour une soirée relaxe et tranquille.

Poulet rôti comme chez votre boucher

pour la popote :

– 1 gros poulet fermier
– 1 citron jaune
– 1 bouquet garni (laurier et thym)
– moutarde forte
– 1/2 bouillon cube saveur volaille
– 20 cl d’eau
– beurre
– sel, poivre

……….

Préchauffez le four à 200 °C.

Pressez le jus du citron et badigeonnez le poulet avec.

Versez le reste du jus de citron à l’intérieur du poulet.

Ajoutez le bouquet garni à l’intérieur du poulet.

Pour finir, badigeonnez généreusement votre poulet avec la moutarde de manière à ce qu’il soit bien garni partout.

Posez le poupou dans un plat allant au four, parsemez de quelques noix de beurre, salez et poivrez.

Faites chauffer l’eau pour y dissoudre le 1/2 bouillon cube.

Versez ensuite le bouillon dans le fond du plat.

Enfournez 30 minutes, puis baissez la température à 180 °C et faites encore cuire pendant 1 heure.

Arrosez votre poulet régulièrement et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

……………………………..

Bon, pour le soir, moi je prends juste une salade avec et je rajoute du jus du poulet sur ma salade, super !!

« La Mignardise au foie gras » pour Laurence

26 mercredi Nov 2014

Posted by M.T in foie-gras, repas de fêtes, volailles

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Alors là, après tous ces desserts, je me suis dit « stop ». Un petit plat salé et sympa, ça va changer. C’était le week-end dernier, quand on était chez Laurence, ma copine de fac. Oui, bon, depuis, les années ont passées, je sais, mais ce jour là j’ai cuisiné chez elle une mignardise ou plutôt un médaillon de volaille du poulet, bien sûr au foie gras, avec sauce foie gras et petit purée maison. Et oui, faut ce qu’il faut.

pour la popote :

1 blanc de poulet pour deux personnes

1 lobe de foie gras de canard

Du fond de veau(1/4 de litre d’eau avec 3 cuil. à s. de fond de veau, 1/2 verre de crème liquide et le reste du foie gras en petit morceaux)

Fleur de sel et poivre du moulin

Papier film

Pour la purée, je vous laisse la faire, c’est simple

(pommes de terre écrasées avec huile d’olive et un peu de crème liquide)

…………….

Escalopez vos blanc de poulet (sinon achetez-les déjà escalopés)

Mettez-les sur un papier film et déposez dessus des tranches de foie gras, avec du poivre et de la fleur de sel.

Recouvrez avec une fine tranche de volaille

et enroulez bien avec le papier film en tenant les extrémités pour fermer le tout comme un gros bonbon.

Pochez au bain marie, eau frémissante pendant 20 bonnes minutes

Après, enlevez le film et mettez à dorer au four avec un filet d’huile d’olive jusqu’a coloration.

Dressez la purée sur l’assiette avec un petit fond de veau pas trop épais autour et coupez en tranche votre poulet pour le mettre sur la purée. Décorez suivant votre goût.

Cette recette est simple et pleine de surprise. Vous pouvez remplacer le foie gras avec des figues et des légumes.

Alors, bon appétit.

Mardi, jour des raviolis ! Non ! Recette du Coq au vin

04 mardi Nov 2014

Posted by M.T in plats tradi, volailles

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En ce mardi, je suis parti me promener en bord de seine pour rentre visite à Lucien, un vieil ami brocanteur. Son plat préféré est le coq au vin. Je suis donc passé au marché afin d’acheter un coq et d’aller le cuisiner pour lui, chez lui. Voici le résultat.

pour la popote :

1 coq au vin coupé en morceaux

1/2 bouteille de vin rouge

3 oignons

1 bouquet garnis

1/2 litre de jus de veau

Fleur de sel, poivre

3 carottes

3 tranches de lards coupées en lardon(ou 1 barquette)

………………

Moi, personnellement, je ne mets pas le coq au vin à mariner. Je le cuis direct.

Prenez une grosse casserole et mettez les morceaux de coq dedans avec les oignons coupés en morceaux grossièrement,

les carottes en rondelles, le bouquet garnie.

Versez dessus le vin rouge, le jus de veau et complétez avec de l’eau pour recouvrir les morceaux.
Mettez un peu de sel et de poivre.
Faites cuire à feu moyen pendant 1 h 30.

Quand le coq a cuit 1 h 30, ajoutez les lardons

et continuez la cuisson encore 1 heure.

Retirez les morceaux de coq en vérifiant la cuisson(c’est simple, goûter un morceau pour voir si c’est cuit)

Vérifiez la sauce (sel et poivre)

et liez-là avec un peu de farine diluée à l’eau froide(ce qui empêche d’avoir une casserole qui accroche pendant la cuisson si vous mettez la farine au démarrage, comme beaucoup de recette de cuisine dans les livres)

Quand votre sauce est parfaitement à votre goût, remettez les morceaux de coq dedans et finissez la cuisson pendant 20 min à feu très doux

Servez avec des petites pommes de terre vapeur

Quel bonheur de faire plaisir à un copain, nous l’avons mangé ce midi avec ses potes. Il était divin !!!!!

Mathieu me tél. pour faire son anniversaire (Médaillons de volaille à la menthe)

01 samedi Nov 2014

Posted by M.T in volailles

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escalope de volaille, menthe

Mathieu m’a tél. pour son anniversaire. Venez tous chez moi demain soir pour faire la TEUFFFFF !!

Il me dit « Boby, tu peux faire un plat chaud, pour mon anniv. » Cool Mathieu, no problemo.

Et j’ai fait des médaillons de volailles à la menthe et pas facile mais le résultat est sympathique « N’oubliez pas que ce n’est pas mon job à la base »