Bavarois ? la baviere? NON le gateau bien sur « bavarois aux fraises »

15 jeudi Oct 2015

Posted by M.T in crèmes, gâteaux, repas de fêtes

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et coucou les copains,me revoilou! oui apres quelques jours ,je revient avec une recette de bavarois aux fraises un délice!

tous en cuisine ,boby vous donne la recette.

bavarois aux fraises

pour la popote:

300 g de fraises,
70 g de sucre,
15 cl de lait,
15 cl de crème fleurette,
trois feuilles de gélatine,
2 jaunes d’oeufs

…………………

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez le lait chaud dans les oeufs, progressivement, tout en mélangeant avec une spatule. Transvasez cette crème dans la casserole et remettez-la sur le feu. Tournez jusqu’à ce que la crème s’épaississe et nappe la spatule.

Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans la crème.

Mixez les fraises pour en faire une purée. Battez la crème fleurette en chantilly. Mélangez la chantilly avec la purée de fraises.

Incorporez la chantilly dans la crème aux oeufs lorsque cette dernière aura refroidi à température ambiante.

Versez la préparation dans un moule et réservez-la au frais pendant 4 heures.

vous pouvez comme moi mettre deux couches fines de genoise

regarder la photo et bon gateau

Saucer devient un geste chic lorsqu’il s’agit d’une « sauce au foie gras »

30 mercredi Sep 2015

Posted by M.T in découverte, foie-gras, repas de fêtes, trucs

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Pour faire suite à une demande d’une amie voici la sauce au foie gras spécial Boby,tous dans la cuisine ! ça vas chauffer

sauce foie gras

pour la popote:

15cl de fond de veau

15cl de créme liquide

150g de foie gras

fleur de sel

………………….

coupez le foie gras en petits dés

faire chauffer le fond de veau, ajoutez-y la moitié des dés de foie gras et mélanger bien au fouet à feu moyen

Une foie le foie gras fondu,ajoutez la crème liquide et laissez réduire à feu doux

pendant 10 mnt vérifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel

et coupez le feu ,ajoutez-y les dernier cube de foie gras 10 mnt avant de servir

votre sauce doit napper votre louche

servez .

Facile à faire et idéale avec volaille,st jacques et champignons

merci A Demain

Je te croque ! Mais au foie gras « Croque foie gras » (sans pain)

28 vendredi Août 2015

Posted by M.T in entrées, foie-gras, repas de fêtes

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Bonjour les copains et copines, Boby vient de vous inventer une recette sympa avec du foie gras, rapide et simple, tous les amis ont aimé, à vous de la découvrir, et de la déguster.

Croque Foie-gras

pour la popote :

1 tranche de foie gras

1 tranche de mangue fraiche

4 cœurs de palmier entier

caramel balsamique(la recette juste à la suite)

……………………………….

Montez votre assiette
les cœurs de palmier
la mangue et la tranche de foie gras dessus

et finir avec le caramel balsamique

décoration avec des fruits frais, fraise, framboise et quartiers de pommes

…………………….

Le caramel balsamique

est parfait pour réaliser des décorations d’assiette mais aussi pour apporter une touche originale et chic à une recette.

100 g de sucre cristal
10 cl de vinaigre balsamique
Faites porter à ébullition le tout dans une casserole. Baissez le feu et laissez réduire pendant 10-15 min à petit feu (le mélange doit faire un léger frémissement).
Le caramel est prêt lorsque vous déposez une goutte sur une assiette, elle doit épaissir.
Ce caramel se conserve 1 à 2 mois au frais.

Des pecans, du chocolat, New-look pour ces « Brownies au chocolat au lait »

18 lundi Mai 2015

Posted by M.T in chocolat, découverte, gâteaux, repas de fêtes

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Bonsoir les copains, je sais pas vous mais ce soir j’ai une envie de chocolat. Alors bon, moi je suis très chocolat au lait, à chacun son truc et mon brownie ce soir il est au chocolat au lait, une tuerie !! Allez, moi Boby, je vous donne ma recette simple et facile. À demain.

Brownies au chocolat au lait

pour la popote :

4 personnes :

une tablette de chocolat au lait
100 g de beurre
80 g de sucre semoule
50 g de farine
2 œufs
noix de pecan concassées
un peu de poudre d’amande

……………………………………………………

Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule carré.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la farine en pluie. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez-les à la préparation.
Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux au bain marie.
Ajoutez le chocolat fondu, les noix de Pécan concassées et la poudre d’amandes.
Mélangez pour que la pâte soit homogène.
Versez dans le moule et enfournez pendant 15 minutes.

Franchement, c’est génial. Miammmm

Une médaille pour mon poulet !? NON ! Un « Médaillon de volaille au foie gras »

04 samedi Avr 2015

Posted by M.T in repas de fêtes, volailles

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Je sais, tout le monde va me dire que le week-end de Pâques, faut manger du poisson !!

Oui OK,mais tout le monde n’aime pas le poisson et avec cette petite recette, toute la famille va être contente, car… qui n’aime pas le poulet ?

Boby vous livre ici un médaillon de volaille farcie au foie gras et si vous n’avez pas de foie gras, mettez des petits légumes sautés à la poêle avec du basilic et huile d’olive. Le résultat est super. Alors, à vos tabliers et vous pouvez faire participer toute la famille autour de cette recette. Bonnes Pâques.

Médaillon de volaille farcie au foie gras

pour la popote :

4 blancs de poulet fermier
150 g de foie gras cru dénervé
50 g de viande hachée(bœuf)
Sel, poivre

Pour la sauce aux Morilles

2 petites échalotes
150 g de morilles surgelées ou 50 g de morilles sèches
10 cl de vin blanc
15 cl de fond de volaille ( ou 1/2 cube + 1 verre d’eau)
25 cl de crème fraiche
Sel, poivre

…………………………

Couper vos blancs de poulet en fines escalopes.
Etaler un papier de film alimentaire 40 cm x 40 cm. Disposer dessus les escalopes de suprême en les chevauchant sur une surface de 30 cm x 25 cm. Saler et poivrer , couper des bandes de foie gras de 2 à 3 cm d’épaisseur, les saler et poivrer et les mélanger à votre haché de bœuf, avec un œuf. Placer cette farce en ligne sur la volaille.

Avec l’aide du film qui dépasse, rabattre le poulet sur le foie gras et rouler petit à petit pour obtenir un boudin de 6 cm de diamètre environ. L’enrouler dans le film. Tenir les bouts du film et le rouler sur la table comme si vous aviez un rouleau à pâtisserie dans les mains, mais seulement rouler dans un seul sens et le boudin va se resserrer. Attacher les bouts avec une ficelle.

Normalement, vous devrez obtenir 2 boudins avec les quantités de cette recette.
Mettre à cuire dans de l’eau frémissante et à couvert pendant 15 à 16 minutes. Au toucher le boudin reste souple.

Pendant ce temps préparer la sauce aux morilles :
Émincer finement les échalotes, nettoyer les morilles et les émincer grossièrement en laissant quelques gros morceaux, faire revenir les échalotes dans 2 c. à s. d’huile, ajouter les morilles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le fond de volaille. Ne pas saler si vous utilisez un cube. Laisser réduire des 2/3 puis ajouter la crème et laisser réduire à la nappe. Goûter et ajuster le sel.
Laisser reposer les boudins une dizaine de minutes, puis les défaire et les faire doré à la poêle dans du beurre. Les sortir et les trancher en médaillon d’épaisseur 3 cm environ.
Les disposer dans des assiettes chaudes sur un lit de purée et les entourer de sauce aux morilles.

Voilà, à vous la destination. Bon week-end.

Fait pas ta jalouse !!! « Jalousie de saumon et cabillaud aux petits légumes »

26 jeudi Fév 2015

Posted by M.T in poissons, repas de fêtes

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Et oui, une petite folie dans le nom moi j’aime, vous connaissez BOBY maintenant un peu fou. Et voilà ce que je vous présente, dans un délicieux feuilleté, pour faire plaisir à mes copains de ce midi. Ils se sont tous régalé. Alors, à votre tour et demandez-moi pourquoi « jalousie » ? Je vous le dirai.

Alors, à vos casseroles messieurs. Et oui, c’est à vous de cuisiner !!!

Jalousie de saumon et cabillaud aux petits légumes

pour la popote :

1 bloc de pâte feuilletée
200 g de filet de saumon
150 g d’épinards juste précuits
200 g de filet de cabillaud
3 carottes en juliennes précuites
2 échalotes hachées
1 branche d’aneth et 1 de basilic frais
1 jus de citron
1 jaune d’œuf
5 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
Sel de Guérande
Poivre

………………………………………………….

Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel, du poivre et faire mariner le saumon et le cabillaud dedans. Sortir les épinards précuits, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle avec vos carottes. Mélanger bien le tout avec l’aneth et le basilic hachés.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Poser le saumon et le cabillaud (réserver la marinade) et les petits légumes, saler et poivrer. Refermer la pâte en soudant bien les bords (avec du jaune d’œuf).

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu et enfourner 30 min environ.

Préparer la sauce

Faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes. Ajouter la crème et cuire encore quelques minutes pour épaissir.

Servir le feuilleté, trancher et napper de sauce.

C’est super bon, vous pouvez mettre un autre poisson dedans ou même des st jacques, à vous les idées.

À demain pour de nouvelles aventures.

Une petite douceur ? OK ! Alors un « Mille-feuilles fraises praliné »

22 dimanche Fév 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux, repas de fêtes

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Ah !!! Le samedi, entre deux émissions et le canapé, il nous reste du temps pour concocter une petite douceur, pas pour le facteur. LOL

Léger et savoureux, un petit mille-feuilles de fraises avec sa crème praliné, pour vous faire un pied de nez, hihihi

Très joueur ce BOBY

Mille-feuilles aux fraises crème praliné

pour la popote :

3 cercles de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre

2 barquettes de fraises

Pour la crème :

50 cl de lait
25 g de fécule
4 cuil. à soupe de pralin
1 œuf et 1 jaune d’œuf
25 cl de crème chantilly (25 cl de crème fouettée mélangée ensuite avec 15 g de sucre glace)

…………………………………

Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découpez-y 3 disques de 24 cm de diamètre
Piquez-les avec une fourchette et faites-les cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 min à 220 °C

Préparez ensuite la crème :

Portez le lait à ébullition
Fouettez le jaune d’œuf avec l’œuf, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez petit à petit le lait bouillant au mélange, puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition, sans cesser de remuer
Lorsque votre crème pâtissière a épaissi, retirez-la du feu et ajouter le pralin. Laissez le tout refroidir
Incorporez-y ensuite la crème chantilly lorsque la crème pâtissière a refroidie

Procédez ensuite au montage de votre mille-feuilles :

Posez un rond de feuilletage sur un plat, recouvrez de la moitié de votre crème, disposez des lamelles de fraises dessus.
Tartinez généreusement un second disque de feuilletage de crème et posez-le sur les fraises du premier disque.
Décorez le dessus et le bord de votre gâteau avec la chantilly et quelques fraises entières ou juste du sucre glace comme sur ma photo, à vous de choisir.
Réservez votre gâteau au frais jusqu’au moment de servir.
Servir avec une petite crème anglaise à la vanille.

Mon mille-feuilles revu est très simple et facile à faire comme toutes mes recettes.

Saint VALENTIN « Votre petit dessert divin » y a pas que le chocolat après un bon repas !

14 samedi Fév 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, repas de fêtes

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st valentin

Là, je vous livre un dessert frais et léger, après un repas finir avec du chocolat tout le monde n’aime pas, alors faisons un dessert léger pour vous envoler avec votre amoureux pour une soirée merveilleuse, avec un baiser tendre et doux, pour vous rendre fou. Bonne saint Valentin à tous.

signé BOBY

Verrines exotique, gelée passion

pour la popote :

40 cl de lait de coco
15 cl de crème liquide légère
3 cuillères à soupe de sirop de fruits de la passion (ou 3 fruits de la passion frais)

+ 3 cuillères à soupe pour la gelée
Sucre
3 feuilles de gélatine + 2 feuilles pour la gelée
4 fruits de la passion pour la gelée

1/4 de crème liquide

Framboises fraiches

…………………………………………..

Pour la crème
Faites ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans l’eau froide.

Chauffez le lait de coco et la crème 15 cl dans une petite casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien, puis ajoutez le sucre et le sirop(ou les fruits de la passion frais). Goûtez pour adapter le sucre et le sirop à votre goût, laissez refroidir au frais.

Montez 1/4 de crème liquide bien ferme et ajouter le mélange bien froid à la crème.

Versez dans de petites verrines, un peu de framboises et ajoutez la crème, mettre au frais.

Pour la gelée
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes.

Faites chauffer 200 ml d’eau dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de sirop fruits de la passion(ou ananas)

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien.

Ajoutez ensuite la pulpe de 4 fruits de la passion. Laissez refroidir et versez sur le dessus des crèmes.

Décorez suivant votre goût, avec framboises ou autre fruits.

Vous allez avoir un dessert léger et très frais, très agréable.

Oui à la coquille ! Mais pas de l’escargot, de « la Saint-Jacques ! »

11 mercredi Fév 2015

Posted by M.T in poissons, repas de fêtes

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Après vous avoir livré une recette de Saint-Jacques, Léon m’a demandé une recette de Saint-Jacques façon escalope normande, alors on garde la sauce et je retire la volaille pour les Saint-Jacques. Le résultat est super, c’est pas parce que c’est du poisson qu’il faut toujours boire du blanc et faire une sauce poisson. Moi, je fait une sauce de volaille ou de bœuf avec un dos de cabillaud. C’est génial, à vos assiettes les copains et faisons plaisir à Léon.

Et BOBY aux fourneaux…. GO !

Noix de Saint-Jacques à la normande en cassolette

pour la popote :

300 g de champignons de Paris
1/2 botte de persil
1 échalote
1/2 verre de vin blanc (soit environ 12 cl)
20 cl de fond de volaille (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de volaille et 20 cl d’eau)
8 noix de Saint-Jacques
1 noix de beurre
1 verre de calvados
20 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre

…………………………………..

Laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé.
Éplucher et hacher l’échalote . La faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.
Égoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans l’échalote. Mouiller de fond de volaille.
Laisser réduire de moitié sur feu moyen.
Poêler les noix de Saint-Jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes bien chaudes.
Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux pour que votre sauce nappe . Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à café de Maïzena ou de farine que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d’eau froide.
Verser la sauce sur les noix de Saint-Jacques et accompagner d’un riz thaï ou de petits légumes au wok.
Franchement, ça change et je trouve ça super bon et pourtant c’est pas top-chef ! LOL !

Aujourd’hui Saint-Jacques ? Non, pas le prénom « mais la recette » !!!

07 samedi Fév 2015

Posted by M.T in poissons, repas de fêtes

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Vendredi, tout est permis « lol ». C’est pas la Saint-Jacques, j’ai regardé sur le calendrier, mais c’est la Saint-Jacques dans nos assiettes. Et oui, envie de faire une petite recette simple et classe, pour ce vendredi soir et je vous le donne en mille, elle est pour qui cette recette? Pour ma petite reine. Il faut leur faire plaisir, elles adorent ça. Bon, allez, je vous la donne aussi, maintenant qu’on se connait bien, à vous tous mes secrets, et les hommes en cuisine. Hi hi hi !!!

Noix de Saint-Jacques à la crème

pour la popote :

20 noix de Saint-Jacques

10 cl de fumet de poisson

5 cl de whisky

25 g de beurre

2 échalotes

3 c. à s. de crème fraiche épaisse

Sel, poivre

1 c. à s. de persil haché

………………………………….

Épluchez et hachez finement les échalotes. Épongez bien les noix de Saint-Jacques.

Dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes les faire suer. Puis ajouter les noix de Saint-Jacques, sel, poivre. Cuire 2 min de chaque coté et les faire flamber avec le whisky.

Retirer les noix de Saint-Jacques, réserver au chaud.

Ajouter à la poêle le fumet de poisson, faire réduire de moitié, incorporer la crème, faire réduire 2 min. Il faut que votre sauce nappe la cuillère.

Remettre une min les Saint-Jacques dans la sauce.

Dresser dans un plat de service creux, parsemer de persil ciselé.

Accompagnement : un petit riz thaï

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C’est délicieux, je vous assure et facile à faire.