Après vous avoir livré une recette de Saint-Jacques, Léon m’a demandé une recette de Saint-Jacques façon escalope normande, alors on garde la sauce et je retire la volaille pour les Saint-Jacques. Le résultat est super, c’est pas parce que c’est du poisson qu’il faut toujours boire du blanc et faire une sauce poisson. Moi, je fait une sauce de volaille ou de bœuf avec un dos de cabillaud. C’est génial, à vos assiettes les copains et faisons plaisir à Léon.

Et BOBY aux fourneaux…. GO !

Noix de Saint-Jacques à la normande en cassolette

pour la popote :

• 300 g de champignons de Paris
• 1/2 botte de persil
• 1 échalote
• 1/2 verre de vin blanc (soit environ 12 cl)
• 20 cl de fond de volaille (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de volaille et 20 cl d’eau)
• 8 noix de Saint-Jacques
• 1 noix de beurre
• 1 verre de calvados
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Sel et poivre

…………………………………..

• Laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
• Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé.
• Éplucher et hacher l’échalote . La faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.
• Égoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans l’échalote. Mouiller de fond de volaille.
• Laisser réduire de moitié sur feu moyen.
• Poêler les noix de Saint-Jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes bien chaudes.
• Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux pour que votre sauce nappe . Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à café de Maïzena ou de farine que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d’eau froide.
• Verser la sauce sur les noix de Saint-Jacques et accompagner d’un riz thaï ou de petits légumes au wok.

  Franchement, ça change et je trouve ça super bon et pourtant c’est pas top-chef ! LOL !