Une médaille pour mon poulet !? NON ! Un « Médaillon de volaille au foie gras »

04 samedi Avr 2015

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Je sais, tout le monde va me dire que le week-end de Pâques, faut manger du poisson !!

Oui OK,mais tout le monde n’aime pas le poisson et avec cette petite recette, toute la famille va être contente, car… qui n’aime pas le poulet ?

Boby vous livre ici un médaillon de volaille farcie au foie gras et si vous n’avez pas de foie gras, mettez des petits légumes sautés à la poêle avec du basilic et huile d’olive. Le résultat est super. Alors, à vos tabliers et vous pouvez faire participer toute la famille autour de cette recette. Bonnes Pâques.

Médaillon de volaille farcie au foie gras

pour la popote :

4 blancs de poulet fermier
150 g de foie gras cru dénervé
50 g de viande hachée(bœuf)
Sel, poivre

Pour la sauce aux Morilles

2 petites échalotes
150 g de morilles surgelées ou 50 g de morilles sèches
10 cl de vin blanc
15 cl de fond de volaille ( ou 1/2 cube + 1 verre d’eau)
25 cl de crème fraiche
Sel, poivre

…………………………

Couper vos blancs de poulet en fines escalopes.
Etaler un papier de film alimentaire 40 cm x 40 cm. Disposer dessus les escalopes de suprême en les chevauchant sur une surface de 30 cm x 25 cm. Saler et poivrer , couper des bandes de foie gras de 2 à 3 cm d’épaisseur, les saler et poivrer et les mélanger à votre haché de bœuf, avec un œuf. Placer cette farce en ligne sur la volaille.

Avec l’aide du film qui dépasse, rabattre le poulet sur le foie gras et rouler petit à petit pour obtenir un boudin de 6 cm de diamètre environ. L’enrouler dans le film. Tenir les bouts du film et le rouler sur la table comme si vous aviez un rouleau à pâtisserie dans les mains, mais seulement rouler dans un seul sens et le boudin va se resserrer. Attacher les bouts avec une ficelle.

Normalement, vous devrez obtenir 2 boudins avec les quantités de cette recette.
Mettre à cuire dans de l’eau frémissante et à couvert pendant 15 à 16 minutes. Au toucher le boudin reste souple.

Pendant ce temps préparer la sauce aux morilles :
Émincer finement les échalotes, nettoyer les morilles et les émincer grossièrement en laissant quelques gros morceaux, faire revenir les échalotes dans 2 c. à s. d’huile, ajouter les morilles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le fond de volaille. Ne pas saler si vous utilisez un cube. Laisser réduire des 2/3 puis ajouter la crème et laisser réduire à la nappe. Goûter et ajuster le sel.
Laisser reposer les boudins une dizaine de minutes, puis les défaire et les faire doré à la poêle dans du beurre. Les sortir et les trancher en médaillon d’épaisseur 3 cm environ.
Les disposer dans des assiettes chaudes sur un lit de purée et les entourer de sauce aux morilles.

Voilà, à vous la destination. Bon week-end.

Fait pas ta jalouse !!! « Jalousie de saumon et cabillaud aux petits légumes »

26 jeudi Fév 2015

Posted by M.T in poissons, repas de fêtes

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Et oui, une petite folie dans le nom moi j’aime, vous connaissez BOBY maintenant un peu fou. Et voilà ce que je vous présente, dans un délicieux feuilleté, pour faire plaisir à mes copains de ce midi. Ils se sont tous régalé. Alors, à votre tour et demandez-moi pourquoi « jalousie » ? Je vous le dirai.

Alors, à vos casseroles messieurs. Et oui, c’est à vous de cuisiner !!!

Jalousie de saumon et cabillaud aux petits légumes

pour la popote :

1 bloc de pâte feuilletée
200 g de filet de saumon
150 g d’épinards juste précuits
200 g de filet de cabillaud
3 carottes en juliennes précuites
2 échalotes hachées
1 branche d’aneth et 1 de basilic frais
1 jus de citron
1 jaune d’œuf
5 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
Sel de Guérande
Poivre

………………………………………………….

Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel, du poivre et faire mariner le saumon et le cabillaud dedans. Sortir les épinards précuits, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle avec vos carottes. Mélanger bien le tout avec l’aneth et le basilic hachés.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Poser le saumon et le cabillaud (réserver la marinade) et les petits légumes, saler et poivrer. Refermer la pâte en soudant bien les bords (avec du jaune d’œuf).

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu et enfourner 30 min environ.

Préparer la sauce

Faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes. Ajouter la crème et cuire encore quelques minutes pour épaissir.

Servir le feuilleté, trancher et napper de sauce.

C’est super bon, vous pouvez mettre un autre poisson dedans ou même des st jacques, à vous les idées.

À demain pour de nouvelles aventures.

Une petite douceur ? OK ! Alors un « Mille-feuilles fraises praliné »

22 dimanche Fév 2015

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Ah !!! Le samedi, entre deux émissions et le canapé, il nous reste du temps pour concocter une petite douceur, pas pour le facteur. LOL

Léger et savoureux, un petit mille-feuilles de fraises avec sa crème praliné, pour vous faire un pied de nez, hihihi

Très joueur ce BOBY

Mille-feuilles aux fraises crème praliné

pour la popote :

3 cercles de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre

2 barquettes de fraises

Pour la crème :

50 cl de lait
25 g de fécule
4 cuil. à soupe de pralin
1 œuf et 1 jaune d’œuf
25 cl de crème chantilly (25 cl de crème fouettée mélangée ensuite avec 15 g de sucre glace)

…………………………………

Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découpez-y 3 disques de 24 cm de diamètre
Piquez-les avec une fourchette et faites-les cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 min à 220 °C

Préparez ensuite la crème :

Portez le lait à ébullition
Fouettez le jaune d’œuf avec l’œuf, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez petit à petit le lait bouillant au mélange, puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition, sans cesser de remuer
Lorsque votre crème pâtissière a épaissi, retirez-la du feu et ajouter le pralin. Laissez le tout refroidir
Incorporez-y ensuite la crème chantilly lorsque la crème pâtissière a refroidie

Procédez ensuite au montage de votre mille-feuilles :

Posez un rond de feuilletage sur un plat, recouvrez de la moitié de votre crème, disposez des lamelles de fraises dessus.
Tartinez généreusement un second disque de feuilletage de crème et posez-le sur les fraises du premier disque.
Décorez le dessus et le bord de votre gâteau avec la chantilly et quelques fraises entières ou juste du sucre glace comme sur ma photo, à vous de choisir.
Réservez votre gâteau au frais jusqu’au moment de servir.
Servir avec une petite crème anglaise à la vanille.

Mon mille-feuilles revu est très simple et facile à faire comme toutes mes recettes.

Saint VALENTIN « Votre petit dessert divin » y a pas que le chocolat après un bon repas !

14 samedi Fév 2015

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st valentin

Là, je vous livre un dessert frais et léger, après un repas finir avec du chocolat tout le monde n’aime pas, alors faisons un dessert léger pour vous envoler avec votre amoureux pour une soirée merveilleuse, avec un baiser tendre et doux, pour vous rendre fou. Bonne saint Valentin à tous.

signé BOBY

Verrines exotique, gelée passion

pour la popote :

40 cl de lait de coco
15 cl de crème liquide légère
3 cuillères à soupe de sirop de fruits de la passion (ou 3 fruits de la passion frais)

+ 3 cuillères à soupe pour la gelée
Sucre
3 feuilles de gélatine + 2 feuilles pour la gelée
4 fruits de la passion pour la gelée

1/4 de crème liquide

Framboises fraiches

…………………………………………..

Pour la crème
Faites ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans l’eau froide.

Chauffez le lait de coco et la crème 15 cl dans une petite casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien, puis ajoutez le sucre et le sirop(ou les fruits de la passion frais). Goûtez pour adapter le sucre et le sirop à votre goût, laissez refroidir au frais.

Montez 1/4 de crème liquide bien ferme et ajouter le mélange bien froid à la crème.

Versez dans de petites verrines, un peu de framboises et ajoutez la crème, mettre au frais.

Pour la gelée
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes.

Faites chauffer 200 ml d’eau dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de sirop fruits de la passion(ou ananas)

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien.

Ajoutez ensuite la pulpe de 4 fruits de la passion. Laissez refroidir et versez sur le dessus des crèmes.

Décorez suivant votre goût, avec framboises ou autre fruits.

Vous allez avoir un dessert léger et très frais, très agréable.

Oui à la coquille ! Mais pas de l’escargot, de « la Saint-Jacques ! »

11 mercredi Fév 2015

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Après vous avoir livré une recette de Saint-Jacques, Léon m’a demandé une recette de Saint-Jacques façon escalope normande, alors on garde la sauce et je retire la volaille pour les Saint-Jacques. Le résultat est super, c’est pas parce que c’est du poisson qu’il faut toujours boire du blanc et faire une sauce poisson. Moi, je fait une sauce de volaille ou de bœuf avec un dos de cabillaud. C’est génial, à vos assiettes les copains et faisons plaisir à Léon.

Et BOBY aux fourneaux…. GO !

Noix de Saint-Jacques à la normande en cassolette

pour la popote :

300 g de champignons de Paris
1/2 botte de persil
1 échalote
1/2 verre de vin blanc (soit environ 12 cl)
20 cl de fond de volaille (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de volaille et 20 cl d’eau)
8 noix de Saint-Jacques
1 noix de beurre
1 verre de calvados
20 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre

…………………………………..

Laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé.
Éplucher et hacher l’échalote . La faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.
Égoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans l’échalote. Mouiller de fond de volaille.
Laisser réduire de moitié sur feu moyen.
Poêler les noix de Saint-Jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes bien chaudes.
Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux pour que votre sauce nappe . Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à café de Maïzena ou de farine que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d’eau froide.
Verser la sauce sur les noix de Saint-Jacques et accompagner d’un riz thaï ou de petits légumes au wok.
Franchement, ça change et je trouve ça super bon et pourtant c’est pas top-chef ! LOL !

Aujourd’hui Saint-Jacques ? Non, pas le prénom « mais la recette » !!!

07 samedi Fév 2015

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Vendredi, tout est permis « lol ». C’est pas la Saint-Jacques, j’ai regardé sur le calendrier, mais c’est la Saint-Jacques dans nos assiettes. Et oui, envie de faire une petite recette simple et classe, pour ce vendredi soir et je vous le donne en mille, elle est pour qui cette recette? Pour ma petite reine. Il faut leur faire plaisir, elles adorent ça. Bon, allez, je vous la donne aussi, maintenant qu’on se connait bien, à vous tous mes secrets, et les hommes en cuisine. Hi hi hi !!!

Noix de Saint-Jacques à la crème

pour la popote :

20 noix de Saint-Jacques

10 cl de fumet de poisson

5 cl de whisky

25 g de beurre

2 échalotes

3 c. à s. de crème fraiche épaisse

Sel, poivre

1 c. à s. de persil haché

………………………………….

Épluchez et hachez finement les échalotes. Épongez bien les noix de Saint-Jacques.

Dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes les faire suer. Puis ajouter les noix de Saint-Jacques, sel, poivre. Cuire 2 min de chaque coté et les faire flamber avec le whisky.

Retirer les noix de Saint-Jacques, réserver au chaud.

Ajouter à la poêle le fumet de poisson, faire réduire de moitié, incorporer la crème, faire réduire 2 min. Il faut que votre sauce nappe la cuillère.

Remettre une min les Saint-Jacques dans la sauce.

Dresser dans un plat de service creux, parsemer de persil ciselé.

Accompagnement : un petit riz thaï

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C’est délicieux, je vous assure et facile à faire.

Les apéros de Boby « recettes de fêtes ou idées entres copains »

13 samedi Déc 2014

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Bon, je vous donne des autres idées pour vos apéritifs entre copains ou pour Noël. Moi je les ai fait dans des apéros dînatoire. C’est très sympa. La dernière fois que j’avais fait ça c’était chez Marc pour PSG/Marseille et je vous donne pas le score pour éviter les polémiques. Allez cuisiner un peu. Ça fait du bien et ça fait plaisir.

Feuilletés au thon et moutarde à l’ancienne

pour la popote :

Pâte feuilletée

Thon naturel en boîte

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 poignée d’emmental râpé

Persil

1 jaune d’oeuf

…………….

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Émiettez le thon et répartissez-le dans la poêle.

Une fois le thon cuit, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde. Ajoutez ensuite une grosse poignée d’emmental râpé.

Ajoutez du persil à votre convenance.

Laissez refroidir hors du feu.

Déroulez la pâte feuilletée. Une fois la préparation refroidie, répartissez-la au centre de la pâte sur la largeur afin de former une bande sur laquelle vous repliez la pâte.

Enroulez la pâte de façon à faire un boudin.

Découpez-la en lamelles et répartissez-les ensuite dans un plat à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez au frais. Prenez l’oeuf, séparez le blanc du jaune. Gardez le jaune. Sortez les feuilletés du réfrigérateur et avec un pinceau, appliquez le jaune sur chaque feuilleté. Mettez au four 15 minutes à 250 °C.

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Brochettes périgourdines

pour la popote :

4 figues

4 tranches de jambon cru

2 tranches de foie gras de canard

16 tranches de magret de canard fumé

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Herbes de Provence

Le jus d’un demi-citron

1 cuil. à soupe de miel

8 piques en bois

……………………………………..

Coupez les figues en quartiers.

Coupez les tranches de jambon en quatre.

Coupez le foie gras en 16 cubes.

Enroulez un quartier de figue avec une tranche de jambon.

Enroulez le magret autour du foie gras. Enfilez sur chaque pique deux quartiers de figues et deux cubes de foie gras.

Dans un plat, mélangez le miel, le jus de citron, l’huile d’olive et les herbes de Provence.

Faites mariner les brochettes dans ce mélange pendant 15 min.

Faites griller rapidement 1 à 2 minutes sur un gril très chaud ou dans une poêle.

Dégustez.

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Blinis au foie gras et aux figues

pour la popote :

12 blinis

12 tranches fines de foie gras cuit

4 figues fraîches

1 noix de beurre

1 cuil. à soupe de noisettes hachées

2 cuil. à café de sucre

……………………….

Coupez les extrémités des figues et coupez-les en quartiers.

Faites-les sauter au beurre pendant 2 min, puis ajoutez le sucre et les noisettes, laissez caraméliser pendant 5 min.

Laissez refroidir.

Posez sur chaque blinis une cuillère à soupe de figues rôties, puis une tranche de foie gras.

Servez à l’apéritif.

Les toasts pour vos fêtes « par Boby »

11 jeudi Déc 2014

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Comme je vous l’ai déjà dit, chez Boby, pour les fêtes, y’a plein de monde. Alors commençons par le début, c’est à dire l’apéritif. Et pour cela je vous livre quelques idées pour vous mettre en appétit. Et, les copains. Tous à vos casseroles et en avant. Y’a pas que les filles qui cuisinent ! LOL !!!

Toasts de saumon fumé

pour la popote :

2 tranches de saumon fumé

8 fines tranches de baguette

1 boule de Mozzarella

Poivre du moulin

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 branche d’aneth

……………

Découpez les 2 tranches de Saumon fumé de Norvège en 8 lanières, et la mozzarelle en 8 tranches.

Puis, faites griller les tranches de baguette au grille-pain, préalablement découpées en 2 dans le sens de la longueur.

Déposez ensuite une tranche de mozzarelle sur chaque tranche de pain, puis donnez un tour de moulin à poivre.

Replacez les tranches au four 3 à 4 minutes à 225 °C jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

Veillez à ce qu’il ne fonde pas trop ! Enfin, déposez un peu de ciboulette ciselée sur chaque tranche, rajoutez une tranche de Saumon de Norvège fumé et décorez d’un brin d’aneth. C’est prêt !

…………………………………..

Cuillères apéritives carottes, chèvre et Saint-Jacques

pour la popote :

Cuillères Carotte au cumin et au Chèvre :

3 carottes

1 chèvre frais

2 cuillères à café de cumin

1 cuillère à soupe de graines de pavot

Cuillères de Saint-Jacques poêlées à la fève :

5 belles noix de Saint-Jacques sans corail

10 g de beurre

Fève râpée

………………….

Cuillères Carotte au cumin et au Chèvre :

Faites cuire les carottes à la vapeur pendant 15 minutes environ.

Passez les carottes au mixer, salez, poivrez et ajoutez le cumin.

Battez le fromage de chèvre frais avec un peu de sel et de poivre. Posez une cuillère à café de purée de carotte sur la cuillère, faites une petite boule avec le chèvre.

Saupoudrez de graines de pavot. Réservez au frais. A servir très frais.

Cuillères de Saint- Jacques poêlées à la fève :

Coupez les noix en deux dans le sens de l’épaisseur. Faites chauffer la poêle avec le beurre, faites revenir 30 secondes les noix sur chaque face. Posez dans les cuillères et râpez la fève directement sur les noix.

Servez immédiatement.

………………………………………………

Mini-quiche au chorizo

pour la popote :

1 plaque de 12 mini-tartes

1 pâte feuilletée

24 rondelles de chorizo (environ)

3 oeufs

3 cuil. à soupe de crème fraîche liquide

1/2 verre de lait

1 grosse tomate

1 bol de mozzarelle râpée

Sel et poivre

………………..

Faites chauffer votre four à 180 °C.

Dans un récipient, cassez les oeufs et battez-les en omelette.

Ajoutez le lait et la crème fraîche, mélangez.

Ajoutez-y ensuite la tomate épépinée, coupée en petits dés. Salez et poivrez.

Mélangez le tout. Etalez la pâte sur votre plan de travail. A l’aide d’un verre normale, faite des cercles avec la pâte pour ensuite les mettre dans les petites moules.

Piquez le fond des pâtes feuilletées. Versez ensuite la préparation dans chacun des moules.

Répartissez-y ensuite une tranche de chorizo coupé en 4 sur chacune des quiches et éparpillez la mozzarelle râpée. Enfournez-les pendant 30 minutes à 180 °C.

…………………….

Alors, y’a matière les amis et vous pouvez changer les ingrédients, c’est facile.

Comme sur les photos. À vous d’avoir de l’imagination.

Bon courage à vous.

« La Mignardise au foie gras » pour Laurence

26 mercredi Nov 2014

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Alors là, après tous ces desserts, je me suis dit « stop ». Un petit plat salé et sympa, ça va changer. C’était le week-end dernier, quand on était chez Laurence, ma copine de fac. Oui, bon, depuis, les années ont passées, je sais, mais ce jour là j’ai cuisiné chez elle une mignardise ou plutôt un médaillon de volaille du poulet, bien sûr au foie gras, avec sauce foie gras et petit purée maison. Et oui, faut ce qu’il faut.

pour la popote :

1 blanc de poulet pour deux personnes

1 lobe de foie gras de canard

Du fond de veau(1/4 de litre d’eau avec 3 cuil. à s. de fond de veau, 1/2 verre de crème liquide et le reste du foie gras en petit morceaux)

Fleur de sel et poivre du moulin

Papier film

Pour la purée, je vous laisse la faire, c’est simple

(pommes de terre écrasées avec huile d’olive et un peu de crème liquide)

…………….

Escalopez vos blanc de poulet (sinon achetez-les déjà escalopés)

Mettez-les sur un papier film et déposez dessus des tranches de foie gras, avec du poivre et de la fleur de sel.

Recouvrez avec une fine tranche de volaille

et enroulez bien avec le papier film en tenant les extrémités pour fermer le tout comme un gros bonbon.

Pochez au bain marie, eau frémissante pendant 20 bonnes minutes

Après, enlevez le film et mettez à dorer au four avec un filet d’huile d’olive jusqu’a coloration.

Dressez la purée sur l’assiette avec un petit fond de veau pas trop épais autour et coupez en tranche votre poulet pour le mettre sur la purée. Décorez suivant votre goût.

Cette recette est simple et pleine de surprise. Vous pouvez remplacer le foie gras avec des figues et des légumes.

Alors, bon appétit.

Une bûche ? Tes marrons ! « Bûche aux marrons »

25 mardi Nov 2014

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bûches

Cette recette, je viens de la tester pour les fêtes de Noël avec Maryse qui était chez moi pour avoir une idée sur le menu de fin d’année. Je lui ai proposé de faire cette recette en dessert.

Voici ce que ça a donné, à vous de faire de même et bien sûr, pensez aux gourmands et gourmandes.

Bûche de Noël aux marrons

pour la popote :

Ingrédients (6 personnes):
Pour le biscuit :
4 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
130 g de sucre
30 g de beurre
80 g de farine
1 sachet de levure chimique

pour la crème :
400 g de crème de marron
10 cl de crème de fleurette bien froide
Quelques glaçons

Pour le glaçage :
150 g de chocolat pâtisserie
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre glace

………………..

Attention : le point clef est de surtout ne pas trop cuire le biscuit.

Préparez le biscuit: Montez les blancs d’œuf en neige puis ajoutez-y 50 g de sucre. Dans un autre saladier battez les jaunes d’œuf avec 80 g de sucre jusqu’à le mélange blanchisse. Ajoutez-y le beurre fondu, la farine et la levure chimique, mélangez, puis versez-y le mélange blanc d’œuf-sucre et mélangez délicatement.
Mettez du papier sulfurisé dans un plat rectangulaire et versez-y la pâte. Etalez uniformément et faites cuire environ 10 minutes à 220 degrés. Surveillez bien la cuisson en piquant d’un couteau (si il ressort propre, c’est prêt). Faites très attention de ne pas le laisser trop cuire sinon il sera impossible à rouler !

Quand le biscuit est prêt sortez-le du four et enlevez délicatement le papier sulfurisé. Mettez le biscuit sur une serviette humide puis roulez ensemble et laissez tiédir.

Préparez ensuite la crème: Dans un saladier mettez quelques glaçons puis mettez-y un autre bol dans lequel vous allez verser la crème fleurette. Montez la crème au batteur électrique, vous pouvez ajouter également 2 glaçons dans ce bol pour faciliter la montée. Ajoutez-y la crème de marron en mélangeant très délicatement.

Déroulez le biscuit et tartinez-le avec la crème au marron puis re-roulez.

Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez-y le beurre et le sucre. Couvrez la buche de ce glaçage et utilisez une fourchette pour faire des sillons imitant l’écorce de la buche.

Servez bien frais, avec une petite coupe de champagne.