LINZERS (petits gâteaux alsacien)

21 jeudi Nov 2019

Posted by M.T in dessert, gâteaux, grand-mére, repas de fêtes

≈ 4 Commentaires

Pour 20 gâteaux:

130g farine

25g sucre glace

75g de beurre

50g d’amandes en poudre

1 zeste de citron(1/2)

1 œuf

confiture de votre choix

…………………………………………………..

Mélanger la farine ,le sucre glace,les amandes et le zeste du citron 5mnt.

Incorporez le beurre en morceaux (mou).

et sablez la pâte mettre ensuite l’œuf entier et travaillez a fond votre pâte ,comme une pâte brisé.

( si pâte trop molle mettre un peu plus de farine).

filmer et mettre 1 H au frigo.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné Découpez des formes à l’emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement.

Faites cuire env. 8-9 min. Laissez refroidir.

Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture.

Saupoudrez de sucre glace.

Spritz (madele alsacien)

14 jeudi Nov 2019

Posted by M.T in découverte, gâteaux, grand-mére, repas de fêtes

≈ Commentaires fermés sur Spritz (madele alsacien)

Spritz (madele alsacien)

pour 20/25 spritz

210g de farine

120g de sucre

1 sachet de sucre vanillé ou un peu de vanille liquide

150g de beurre mou

2 œufs entiers

1/2 sachet de levure chimique

100g de poudre d’amandes

mélanger le beurre mou avec le sucre et la vanille 10mnt

ajoutez les deux œufs entiers mélanger 2mnt et apres mettre la farine avec 1 pincé de sel, et la levure chimique

mélanger 5mnt

dresser sur une plaque a four avec un papier sulfurisé et cuire four à 180°c pendant 15mnt jusque a coloration

et voila!!

PS: vous pouvez décorer avec du chocolat fondu…

Salade folle de foie gras et Saint Jacques par BOBY

12 jeudi Oct 2017

Posted by M.T in découverte, entrées, foie-gras, repas de fêtes, salades

≈ Commentaires fermés sur Salade folle de foie gras et Saint Jacques par BOBY

Et oui grand retour de Boby,me revoillou les loulous ,petite salade d’amoureux à deux

150 g de foie gras mi-cuit
14 noix de Saint Jacques (avec le corail)
15 asperges vertes surgelées
1 belle salades mélangées ou en sachet
20 cl de font de veau de poisson (avec 1 c. à soupe de font de veau déshydraté)
1 échalote
1/2 bouquet de cerfeuil et persil mélangés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de jus d’orange ou citron vert
3 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
sel, poivre

Faites cuire les asperges encore surgelées 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez. Portez le font de veau à frémissements et faites-y pocher les noix de Saint-Jacques 2 min .

Égouttez-les et récupérez deux cuillérées de jus de cuisson. Versez ce jus dans un bol avec l’échalote finement émincée. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, réservez au frais.

Rincez et séchez le cerfeuil et le persil, mêlez-les avec la salade nettoyée, répartissez le tout au centre d’assiettes . Détaillez le foie gras en fines tranches et déposez-les sur les assiettes. Salez à la fleur de sel et poivrez au moulin.

Disposez les asperges en éventail, ainsi que les noix de Saint Jacques. Juste avant de servir, émulsionnez la sauce et répartissez-la.

A vous la belle vie

Je Bûche de Noël oui mais BÛCHE CHOCOLAT, PRALIN ET FRUIT DE LA PASSION!!!

19 lundi Déc 2016

Posted by M.T in bûches, chocolat, découverte, Non classé, repas de fêtes

≈ Commentaires fermés sur Je Bûche de Noël oui mais BÛCHE CHOCOLAT, PRALIN ET FRUIT DE LA PASSION!!!

Quelle est l’origine de la bûche de Noël traditionnelle ?

A l’origine, une bûche d’arbre fruitier est placée dans le feu de cheminée à Noël et doit se consumer durant 12 jours, jusqu’à la nouvelle année, pour assurer de bonnes récoltes à la famille. Aujourd’hui, elle se pose sur la table et n’est pas supposée durer aussi longtemps !

Traditionnellement, ce dessert est composé d’un biscuit roulé et d’une mousse ou crème aux marrons et se réserve au réfrigérateur dès la veille de votre grand dîner du 24 décembre 2016.

……………………………………

Pour le biscuit : 4 œufs • 100 g de farine • 100 g de sucre roux • 2 pincées de vanille en poudre • sucre glace

Pour la mousse : 150 g de chocolat noir • 200 g de praliné en poudre (type Vahiné) • 15 cl de crème fraîche épaisse

Pour le sirop : 2 fruits de la passion • 5 cl de sirop de sucre de canne

Pour le décor : 2 cuil. à soupe de cacao amer • 2 cuil. à soupe de cassonade

Préparez le biscuit : préchauffez le four à th 7 (210°) et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la vanille. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur la plaque, égalisez la surface à la spatule et enfournez pour 10 min.

Mouillez un torchon propre, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail. Retournez dessus le biscuit cuit, décollez délicatement le sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir au moins 1 h.

Ouvrez les fruits de la passion, prélevez la chair à la cuillère et pressez-la à travers une passoire fine pour recueillir leur jus. Mélangez-le avec le sirop de canne.

Préparez la mousse : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, remuez pour le lisser, ajoutez le praliné et mélangez bien. Incorporez la crème fraîche et mélangez à nouveau.

Déroulez le biscuit refroidi, retirez le torchon et posez-le sur un plan de travail poudré de sucre glace. Imbibez le biscuit de sirop parfumé, puis étalez dessus la mousse, à la spatule. Enroulez le biscuit dans la largeur, emballez-le de film étirable, serrez légèrement et laissez reposer 8 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirez le film et poudrez la bûche de cacao à l’aide d’une passoire puis de cassonade. Garnissez de fruits ou de feuille d’or.

Ding!DONG!!! un petit gâteau de Pâques « gâteau de pâques au thé »

19 samedi Mar 2016

Posted by M.T in découverte, gâteaux, repas de fêtes

≈ Commentaires fermés sur Ding!DONG!!! un petit gâteau de Pâques « gâteau de pâques au thé »

Et oui je suis revenu!!! beaucoup de boulot pour Boby,un restau en préparation,vous pourrez bientôt venir goûtez nos recettes,bon week-end les amis

gâteau de pâques au thé

pour la popote:

6 oeufs
210 g de sucre en poudre
260 g de beurre ramolli
quelques gouttes d’extrait de café
1 bol de café fort
1 boîte de biscuits Thé Brun
1 cloche de Pâques et quelques oeufs en chocolat
5 cl d’eau + 1 cuillère à soupe

……………………

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre les jaunes dans le bol d’un batteur, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et battre à pleine puissance.
Mettre 210 g de sucre et 5 cl d’eau dans une casserole, mettre sur le feu et cuire au petit boulé. Ajouter le tout aux jaunes battus et mélanger à nouveau.
Faire ramollir le beurre, le couper en morceaux et l’ajouter dans le bol du batteur avec les oeufs. Fouetter le tout at ajouter quelques gouttes d’extrait de café.
Pour finir
Faire un café fort. Dresser un papier aluminium sur un plateau. Tremper 9 biscuits Thé Brun dans le café et les mettre sur le plateau bien serrés. Etaler la crème au beurre dessus. Disposer à nouveau 9 biscuits, en quinconce, puis napper de crème au beurre. Ainsi de suite pour obtenir 4 étages en forme d’éventail. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec une cloche de Pâques en chocolat coupée en deux et quelques oeufs en chocolat.

C’est mardi gras,les copains…… » les vrais beignets de Carnaval «

09 mardi Fév 2016

Posted by M.T in beignets, découverte, plats tradi, repas de fêtes

≈ Commentaires fermés sur C’est mardi gras,les copains…… » les vrais beignets de Carnaval «

C’est mardi gras les copains et la tradition veut que l’on fasse des beignets de Carnaval ! je sais tous le monde bosse…,alors voici une recette simple et rapide,suivez Boby et titi dans cette recette,à faire aussi les week-end.

les vrais beignets de carnaval

pour la popote:

260 g de farine
3 oeufs moyens
55 g de sucre
55 g de beurre mou
1 pincée de sel
Zeste d’un citron jaune(facultatif)

1 cuil à café de levure chimique
1 L d’huile de friture
Sucre glace

…………………

Prélevez le zeste du quart d’un citron jaune(facultatif).
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique, creusez un puits, cassez-y 3 œufs.
Incorporez 55 gr de sucre, 1 pincée de sel, le zeste de citron et le beurre ramolli.
Travaillez du bout des doigts en ajoutant la farine et formez une boule de pâte homogène.
réservez entre 1h et 2h au frigo.
Étalez la pâte aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie (ou un appareil à pâte italienne)
Découpez des formes selon votre envie !
Faites chauffer un bain de friture. Faire dorer les beignets de chaque côté quelques minutes (le temps qu’ils soient dorés)
Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir
Saupoudrez les de sucre glace.

Pour votre valentin ou valentine…..le foie gras se décline… »feuilleté de foie gras aux pommes »

07 dimanche Fév 2016

Posted by M.T in foie-gras, repas de fêtes, soleil, tarte

≈ Commentaires fermés sur Pour votre valentin ou valentine…..le foie gras se décline… »feuilleté de foie gras aux pommes »

Bonjour les cocos,la suite pour le 14 fevrier bien sur,aujourd’hui une entrée cool,au foie gras,moi j’aime cette fraicheur,et vous allez voire la recette est simple,à vos fourneaux ,suiver Boby,en avant GO!!!!!

feuilleté de foie gras aux pommes

pour la popote:

2 pers

1 pâte feuilletée pur beurre, toute prête
1 bloc de foie gras de 100 g environ
1 pomme Granny
2 oeufs
sel, poivre

…………………

Dérouler votre pâte et découper 4 disques de taille égale (utiliser un bol pour vous aider).
Découper 2 tranches de foie gras de 1 cm d’épaisseur et les placer sur les disques de pâte.

Saler et poivrer le foie gras.
Eplucher et découper la pomme en fins quartiers et en placer 2, ou 3 selon la taille, sur les tranches de foie gras.
Placer les autres disques sur les premiers, souder les bords avec du jaune d’oeuf et les badigeonner également de jaune d’oeuf.

Préchauffer le four à 165°c et enfourner les feuilletés placés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire environ 10 à 15 minutes, le temps que les feuilletés dorent.

Moi je fait çà avec un petit jus de veau

Et 14 février les enfants…. avant goût de nos recettes » tartare saumon et pommes »

28 jeudi Jan 2016

Posted by M.T in entrées, poissons, repas de fêtes

≈ Commentaires fermés sur Et 14 février les enfants…. avant goût de nos recettes » tartare saumon et pommes »

oui pour bientôt,Le repas de la Saint-Valentin est l’occasion de faire preuve de sensuelles qualités gustatives. Sous couvert du Saint, faites fondre votre Valentin, après ce repas, il ne vous quittera pas de sitôt…alors suivez nous,Boby et titi pour vos recettes……

tartare saumon et pommes

pour la popote:

400 g de saumon extra frais, sans peau ni arêtes
1 pomme granny-smith
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 cuil. à soupe d’huile d’ olive
7 gouttes de Tabasco
sel, poivre du moulin

……………..

. Rincez le saumon et épongez-le. Coupez-le en petits cubes très fin.
Rincez la pomme, épongez-la et coupez-la en cubes encore plus petits, en éliminant le cœur et la peau,citronné la pour évité quelle devienne noir.
. Mélangez saumon et pomme et arrosez de jus de citron.
. Ajoutez la coriandre, l’huile d’olive et le Tabasco. Mélangez à nouveau. Salez, poivrez et rafraîchissez 20 mn au réfrigérateur.

dressage à l’emporte piéce,avec une salade au noisette.

a demain pour la suite

Vous avez de la pâte ? Vous avez du sucre ? Avec la pâte, vous faites une crêpe et vous mettez du sucre dessus ! »recette de crêpes pour la chandeleur »

24 dimanche Jan 2016

Posted by M.T in beignets, découverte, p'ti dej, repas de fêtes

≈ Commentaires fermés sur Vous avez de la pâte ? Vous avez du sucre ? Avec la pâte, vous faites une crêpe et vous mettez du sucre dessus ! »recette de crêpes pour la chandeleur »

J’Adore ce film les bronzes,Boby vous donne cette recette de crêpes,oublier pas le 2 février faites des crêpes….. pendant la semaine je vous livrerais d’autre idées de crêpes ,bon dimanche….

crêpes de la chandeleur

pour la popote:

260 g de farine
1/2 l de lait
3 oeufs
2 c. à soupe d’huile
1 pincée de sel
3 ou 4 c. à soupe d’eau

…………………..

Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits, et cassez-y les oeufs entiers.

Ajoutez l’huile, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec un fouet, pour la rendre légère.

Mouillez progressivement avec le lait, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Vous pouvez, en ce moment là, ajouter de l’extrait de fleur d’oranger, un peu de jus de citron, de la vanille, etc.

Ajoutez ensuite 3 à 4 c. à soupe d’eau. Puis, passez dans un tamis ou chinois la pâte, pour enlever les grumeaux,ci vous avez bien mélanger pas de grumeaux sinon au chinois(tamis).

(Laissez reposer la pâte pendant 1 heure, recouverte d’une serviette ou d’un chiffon propre)

facultatif moi je les fait direct et le résultat et top.

Versez une louche de pâte dans la poêle, et laissez cuire 3 min chaque crêpe

le reste comme vous voulez,sucre,miel,confiture.

les recettes de pâte à crêpes ? des milliers! la mienne et top

Papa.Maman ..j’aime le Boeuf……. »filet de boeuf en croute »

10 dimanche Jan 2016

Posted by M.T in plats tradi, repas de fêtes

≈ 2 Commentaires

Bon salut les copains et copines,aujourd’hui ces filet de boeuf en croûte,vous pouvez mettre de la tente de trenche à la place,suivant le prix,pourquoi cette recette??une demande spécial pour des amis…..(ET Boby ! donne la recette…). OK!!!

filet de boeuf en croûte

pour la popote:

6pers

1 pâte feuilletée
800 g de filet de boeuf
500 g de champignons de paris
2 échalotes
1 œuf
1 gousse d’ail
1 jus de citron
sel, poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de lait

…………………..

Dans une poêle bien chaude, saisissez le filet de bœuf avec la moitié de l’huile en le faisant dorer quelques minutes sur chaque face. Salez, poivrez, et laissez-le ensuite reposer sur une grille ou une assiette pour qu’il refroidisse.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Emincer les champignons avec les échalotes et la gousse d’ail. Faites-les revenir dans le reste d’huile et un filet de jus de citron.

Sur une plaque allant au four, déroulez la pâte feuilletée, et badigeonnez-en le pourtour avec du jaune d’œuf.

Étalez une couche de champignons de la longueur du filet au centre de la pâte puis déposez la viande dessus. Recouvrez cette dernière avec l’éventuel reste de champignons.

Repliez la pâte autour du filet en commençant par les côtés, puis en terminant par les extrémités en les repliant comme pour un paquet cadeau. Appuyez sur les bords avec les doigts pour bien les souder. Badigeonnez la pâte avec le reste du jaune d’œuf battu mélangé au lait, pour lui donner une belle couleur à la cuisson.

Enfournez à four préchauffé pour environ 35 minutes pour une cuisson saignante.

vous verrez quand votre pâte est doré ces cuit…