Archives de Catégorie: entrées

Mille feuille de betterave au chèvre frais ..

13 lundi Juil 2020

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La betterave se décline en plusieurs variétés : rouges, jaunes et blanches. La betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcée qu’on en fait des colorants en industrie. La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre; on la nomme d’ailleurs « betterave à sucre »

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Tourte paysanne au foie gras

15 mercredi Jan 2020

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Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit, et peut être proposé sous forme de produits frais ou en conserve, consommé seul ou en accompagnement d’autres plats comme une viande. Selon la loi française, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France.

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Velouté de butternut, carotte et coriandes aux noix de pécan caramélisées

16 lundi Déc 2019

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Pour 6 pers

1 courge butternut

1 oignon

2 C à soupe d’huile d’olive

3 carottes

1 tasse de noix de pécan

50g de sucre

1 noix de beurre

20cl crème liquide

1 cuil à S de coriandre moulu

fleur de sel

………………………………………………..

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajouter ensuite les cubes de butternut et de carottes,la coriandre et mouiller avec de l’eau juste à hauteur,ajouter la crème et un peu de sel.

cuire 35mn feu moyen

Mixer le velouté avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre mais aussi une pointe de crème

faire caramélisé les noix de pécans avec la noix de beurre et le sucre et réserver sur une plaque.

 

servir le velouté avec les noix de pécans légèrement cassées.comme sur la photo

Et Voila

Tatins d’endive au foie gras et pommes fruits

03 mardi Déc 2019

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Une entrée qui change et qui en épatera plus d’un !

 

6 personnes

6 endives ( petites )
40 gr de sucre en poudre
1 citron
25 gr de beurre et huile d olives
1 pâte brisée ou feuilletée
6 tranches de foie gras
1 pommes fruits sel, poivre
………………………………………
Émincer les endives
 dans une grande poêle mettre beurre huile d’olives  et  les endives, saler, poivrer ,ajouter le sucre et le jus de citron , laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
Allumer le four 180°C
couper votre pommes en cartiers et faire revenir dans du beurre deux mn de chaque cotés
Étaler la pâte  et découper des cercles de la taille des tartelettes.
Déposer un disque de pâte sur chaque tartelettes, bien tasser particulièrement sur les bords.
Répartir les endives dans chaque tartelettes,Enfourner pour une vingtaine de minutes.
À la sortie du four, laisser tiédir un peu avant de mettre vos pommes dessus et votre foie gras.
 et Voila
PS; moi je mais en plus des oignons caramélisés.

charlotte du jardinier (vinaigrette au curry)

14 jeudi Nov 2019

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I blanc de poireaux

1 carotte

1 navet

1 morceaux de potimaron

1 topinambour

1 sachet de thé vert

1 pate feuilletée

1 pot de tapenade olives noir ( ou du fait maison)

………………………

vinaigrette curry

 

4 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à soupe de balsamique

1 cuil à café de curry

 

sel poivre

 

coupez tous les légumes en juliennes après les avoir épluchés bien sur et les cuire doucement dans de l »eau avec le thé pour leur apporter du parfum

 

cuire des ronds de pâtes feuilletées 180°c  15 mnt

disposer sur les fond de tarte cuit la tapenade dresser dessus les légumes comme sur la photo et ajoutez autour et dessus un trait de vinaigrette au curry, et mettez un peu de fleur de sel.

 

et voila!!!!!

PS vous pouvez ajouter une tuile de parmesan

Salade folle de foie gras et Saint Jacques par BOBY

12 jeudi Oct 2017

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foie gras

Et oui grand retour de Boby,me revoillou les loulous ,petite salade d’amoureux à deux

150 g de foie gras mi-cuit
14 noix de Saint Jacques (avec le corail)
15 asperges vertes surgelées
1 belle salades mélangées ou en sachet
20 cl de font de veau de poisson (avec 1 c. à soupe de font de veau déshydraté)
1 échalote
1/2 bouquet de cerfeuil et persil mélangés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de jus d’orange ou citron vert
3 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
sel, poivre

Faites cuire les asperges encore surgelées 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez. Portez le font de veau  à frémissements et faites-y pocher les noix de Saint-Jacques 2 min .

Égouttez-les et récupérez deux cuillérées de jus de cuisson. Versez ce jus dans un bol avec l’échalote finement émincée. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, réservez au frais.

Rincez et séchez le cerfeuil et le persil, mêlez-les avec la salade nettoyée, répartissez le tout au centre d’assiettes . Détaillez le foie gras en fines tranches et déposez-les sur les assiettes. Salez à la fleur de sel et poivrez au moulin.

Disposez les asperges en éventail, ainsi que les noix de Saint Jacques. Juste avant de servir, émulsionnez la sauce et répartissez-la.

A vous la belle vie