Salut ma poule !! T’as un œuf pour ma cocotte ? « œufs cocotte au saumon fumé »

22 dimanche Mar 2015

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Dimanche soir les enfants. Demain boulot et oui toutes les bonnes choses ont une fin.

Alors pour le repas du soir, Boby va vous faire partager son plateau repas : un œuf cocotte. Simple, très bon et rapide. À vos casseroles les amis.

Œufs cocote au saumon fumé

pour la popote :

pour 4 pers.

1 tranche de saumon fumé
4 œufs
1 cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à café de jus de citron
10 cl de crème épaisse
poivre du moulin

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Battre au fouet la crème fraiche, le raifort, le jus de citron et le poivre jusqu’à ce que la crème commence à monter un tout petit peu. Réserver.
Couper le saumon fumé en petits dés et le répartir dans 4 petites verrines. Verser dessus la crème au raifort et casser un œuf sur le tout dans chaque verrine.
Dans une poêle ou une grande casserole, verser environ 3 cm d’eau. Y placer les verrines et faire cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes, après avoir pris soin de placer un couvercle sur la casserole (sans le fermer hermétiquement).
Le temps de cuisson va dépendre de la taille de ta verrine, mais attention, le jaune d’œuf doit rester liquide.

Oh, la tarte ! Aux poireaux et lardons « c’est très bon »

16 lundi Fév 2015

Posted by M.T in entrées, légumes, tarte

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Le lundi, j’aime les plats cools, rapides et légers. Le week-end étant passé, il faut se remettre de nos repas un peu arrosés ! NON ?

Donc, je vous propose de faire une tarte aux poireaux et lardons, simple mais très bonne. Toujours moi BOBY à la barre, en avant moussaillons, c’est parti pour une promenade sur les flots.

Tarte aux poireaux et lardons

pour la popote :

1 rouleau de pâte feuilletée(moi je préfère)
4 gros blanc de poireaux
1 barquette de lardons fumés
2 œufs
20 cl de crème liquide
Un peu d’huile d’olive
Sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir les poireaux émincés pendant 20 min avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les lardons. Continuez à cuire 20 min. Laissez colorer en remuant de temps en temps. Poivrez et coupez le feu.

Mettez la pâte feuilletée dans votre moule à tarte.

Piquez-la avec une fourchette. Déposez le mélange poireaux-lardons.

Dans un saladier, battez les œufs entiers avec la crème. Salez pas trop et poivrez.

Versez cette préparation sur la tarte.

Puis enfourner au four à 210/220 °C et laissez cuire pendant environ 45 bonne minutes.

Votre tarte doit être bien dorée.

Servir avec une bonne petite salade de votre choix.

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Très très bon à la santé, les légumes, hi hi hi !

Rouge la tomate « pour du soleil dans nos assiettes »

31 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, légumes

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Alors, c’est bon la neige est là. Il fait froid et ça donne pas envie de sortir. Je reçois Bernard et Nicole ce soir. Je vais leur faire des petits plats d’été afin de mettre du soleil dans nos assiettes. 3 recettes de tomates pour une entrée réussie. Allez, en avant les amis et à vos casseroles, pour votre plaisir.

Tomates confites

pour la popote :

8 petites tomates bien fermes

Huile d’olive

Sel, poivre

Sucre

Recette :

1. Préchauffez votre four thermostat 6 (180 °C)

2. Lavez les tomates, coupez-les en deux et ôtez les pépins avec un petit couteau

3. Disposez les tomates dans un plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez

4. Saupoudrez de sucre

5. Mettez au four 45 min

Conseils :

Vous pouvez également rajouter du basilic

Les tomates sont encore meilleures lorsqu’elles sont préparées la veille et réchauffées avant d’être servies

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Flan de tomates au chèvre

pour la popote :

2 oeufs

1 verre de lait écrémé

4 tomates

1 bûchette de fromage de chèvre frais

Origan

Sel, poivre

Recette :

Lavez les tomates et coupez-les en fine rondelles que vous disposez dans un plat au four.

Coupez le fromage de chèvre en morceaux que l’on répartira dans le plat.

Dans un bol, battez les oeufs et incorporez le lait peu à peu.

Mettez une pincée de sel et de poivre.

Versez dans le plat.

Saupoudrez d’origan et mettez à cuire au four th. 6 (180 °C) pendant 30 à 45 minutes.

Servez chaud, tiède ou froid.

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Tarte Tatin confite à la tomate

pour la popote :

5 tomates moyennes

2 verre de farine 3/4 d’une plaquette de beurre

1 œuf

3 cuil. à soupe de sucre en poudre

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail

2 brins de romarin

1 feuille de laurier

1 pincée de sel

un moule de 22 cm de diamètre

Recette :

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Coupez les tomates en 2 et épépinez-les.

Versez l’huile et 2 cuil. à soupe de sucre dans un plat à four, laissez cuire sur un feu doux jusqu’à obtention d’un caramel.

Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, l’ail et le romarin.

Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Enlevez les aromates, puis faites égoutter les tomates dans une passoire, pendant 1 heure.

Mettez dans un moule les tomates confites.

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre, l’œuf, le sel, 1 cuil a soupe de sucre et le romarin finement haché (1 c. à c.).

Étalez la pâte sur les tomates et laissez-la reposer 3 heures.

Faites cuire 20 minutes au four à 170 °C.

Démoulez la tarte chaude et nappez-la de jus des tomates

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L’HISTOIRE

La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l’Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit. Le terme désigne aussi ce fruit charnu. Bien que la tomate soit pleinement un fruit à tout ses effets botaniques, il est considéré à tort comme un légume et se consomme essentiellement comme tel, frais ou transformé. La tomate est devenue un élément incontournable de la gastronomie de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.

Le Poireau « Recette de poireaux bon et chaud » pari gagné !!!

28 mercredi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, légumes

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poireaux

Et oui, aujourd’hui mercredi et avec ce temps pas très joli, Boby a voulu vous donner ces recettes de poireaux. Un petit défi que lui avait lancé Paul, une entrée, une garniture et un plat, et pari tenu ! Pauvre Paul, il vient de perdre un restau ,mais ça va me donner l’occasion de vous faire un petit reportage sur ce restaurant, et c’est pour bientôt. En attendant, voici ces recettes.

Poireaux à la Grecque

pour la popote :

6 gros poireaux,

12 oignons nouveaux,

2 citrons,

1 verre de vin blanc sec,

1 verre d’ eau,

1 branche de céleri,

1 branche de fenouil,

2 feuilles de laurier,

1 branche de thym,

coriandre en grains,

sel,

poivre,

1 petit sachet de raisins secs

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On lave les poireaux, on ôte les parties vertes et on les émince.

On épluche les oignons.

On mélange ces légumes que l’on fait cuire dans une casserole avec le jus de citron, l’eau, le vin blanc et tous les aromates, ainsi que les raisins secs.

On laisse mijoter le tout à petit feu durant 3/4 d’heure.

Une fois refroidi, on met le tout au frais jusqu’au moment de servir.

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Flan de poireaux

pour la popote :

6 gros blancs de poireaux en tronçons

5 tranches de jambon de Bayonne

1 petit pot de crème fraîche épaisse allégée à 15 %

2 œufs

1 petit sachet de gruyère

1 c. à s. de ciboulette hachée

Muscade

2 c. à c. de margarine

Sel, poivre

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La veille, cuire les poireaux à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Le lendemain, préchauffer le four th. 6 (200 °C). Réduire les poireaux en purée et les laisser s’égoutter. Mixer le jambon. Ajouter la crème, les œufs, le gruyère, la ciboulette, le poivre, le sel et la muscade. Margariner 8 ramequins. Y déposer alternativement la purée de poireaux et la préparation crème / jambon (commencer par les poireaux et finir par la crème). Cuire au four 40 minutes, après avoir déposé les ramequins dans un bain-marie à l’eau très chaude.

Servir ces flans chauds avec un fromage blanc aux herbes ou froids avec une salade verte.

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Poireaux au jambon béchamel

pour la popote :

4 personnes

4 poireaux

8 tranches de jambon

Gruyère rapé

Pour la béchamel :

2 noix de beurre

2 cuillères à soupe à ras de farine

1/2 l de lait(2 verres)

Sel

Poivre

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Couper les feuilles très vertes des poireaux

Faire cuire les poireaux à l’eau salée environ 40 min

Quand il sont cuit, les égoutter

Pendant qu’ils égouttent, faire la béchamel

Sur feu doux, dans une casserole mettre le beurre et la farine, mélanger au fouet

Ensuite, ajouter le lait, sel, poivre. Mélanger toujours sur feu jusqu’à temps que la béchamel n’ait plus de grumeaux

Puis éteindre le feu

Mettre deux tranches de jambon par poireau pour ne pas que le poireau dépasse

Puis les disposer dans un plat qui va au four

Refaire chauffer la béchamel, remuer

Quand elle est bien chaude, la verser sur les poireaux au jambon

Mettre du gruyère au dessus de la béchamel

Faire cuire à 220 °C pendant 30 à 40 min

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Un peu d’histoire pour savoir tout sur le poireau.

Poireau est un terme qui désigne plusieurs plantes du genre Allium dont Allium polyanthum, le poireau de vigne. Cependant, la plupart du temps, c’est du poireau cultivé, Allium porrum, dont il est question. Cet article ne traite que de ce dernier.

Le poireau commun est donc une plante herbacée bisannuelle de la famille des Liliacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

Un tartare ? « oui mais pas ail et fines herbes » de saumon mes amis

24 samedi Jan 2015

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Bonjour mes amis, hier en cette fin de semaine et avec ce froid, BOBY est resté à la maison avec sa douce. Comme la veille nous avions dégusté un pot au feu chez Linda, nous avions plus envie de manger un petit plat frais et sympa. Nous sommes partis sur du saumon sauvage, car le norvégien est à éviter. Car il faut savoir qu’ il est plein de pesticides, donc ne faites pas un abus de ce saumon qui nous vient de Norvège. Aussi je vous conseille le saumon sauvage. Je l’ai transformé en tartare. Oui, mais pas nature : à la pistache. C’était génial, plein de saveur et de goût. À vous de le faire découvrir à vos amis, en voici la recette juste pour vous, bonne cuisine pour ce week-end.

Tartare de saumon à la pistache

pour la popote :

Pour 1 pers.

1 petit pavé de saumon coupé en petit morceaux

2 feuilles de basilic émincées

2 cui.l à soupe d’huile d’olive

1 jus de citron(juste une moitié)

1 cuil. à soupe de pistaches concassées

1 cuil. à café de fleur de sel

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Dans un saladier, mélanger le saumon, l’huile d’olive, le jus de citron, la fleur de sel et le basilic.

Mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Dresser sur une assiette avec un cerclage.

Ajouter la pistache concassée

Décorer avec quelques tranches de pomme fruit et de feuille de cerfeuil

Vous pouvez aussi mettre un peu de pistaches dans votre tartare

Plus simple il est, meilleur il sera. Voici ma formule pour déguster un tartare de saumon bien frais

Artichauts bien au chaud « de saison bien sûr »

15 jeudi Jan 2015

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Je suis allé au marché ce matin et sur les étals que trouve t’on ?? Des artichauts, bien sûr, avec ce temps. J’ai des copains qui viennent ce soir et j’ai bien envie de vous donner mes recettes à base d’artichauts, tout cela en restant au chaud. Vu le temps, c’est mieux. Alors, en avant la musique.

Artichauts poivrade à la feta

pour la popote :

6 artichauts poivrade

1 barquette de feta

Une dizaine d’olives noires

Le jus d’un demi citron

Thym et basilic frais

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

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Préparer les artichauts : couper les tiges, enlever les feuilles dures, puis à l’aide d’un couteau faire le tour du coeur pour enlever les feuilles. Voir l’article « L’art de tourner les artichauts poivrade ».

Les faire cuire dans de l’eau citronnée 15 à 20 minutes.

Les couper en deux.

Emietter la feta.

Dans un bol, mettre les artichauts, la feta, les olives et mélanger.

Arroser d’une vinaigrette à l’huile d’olive, au citron et au vinaigre balsamique.

Parsemer de thym et de basilic frais.

Couvrir d’un film transparent et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Croustillants d’Artichauts Poivrade et Saumon Fumé

pour la popote :

4 artichauts poivrade

4 tranches de saumon fumé

1 cuil. à soupe de moutarde

1 cuil. à soupe de miel

1 cuil. à soupe de crème

1 cuil. à soupe de moutarde

8 feuilles de brick

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe d’aneth ciselé

Sel

Poivre

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1. Tourner les artichauts, en coupant les queues, retirant les feuilles les plus dures et couper 1/3 du bout des feuilles. Couper les petits artichauts en deux et ôter le foin. Couper encore chaque moitié en deux et asperger le tout du jus de citron.

2. Faire cuire les artichauts à la vapeur et laisser refroidir.

3. Dans une jatte, mélanger la moutarde, le miel, la crème et l’aneth.

4. Préchauffer le four à 180 °C

5. Prendre les feuilles de brick et les superposer deux par deux. Disposer les tranches de saumon fumé sur la moitié de chaque brick. Verser la crème à la moutarde et au miel sur le saumon fumé. Ajouter les morceaux d’artichaut et rouler serré.

6. Placer au four 10 minutes à 180 °C. Servir immédiatement, avec du riz par exemple.

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Tartare de tomates et artichauts poivrade

pour la popote :

5 tomates bien mûres

4 petits artichauts violets

2 citrons

1 oignon blanc

10 brins de coriandre

2 c. à s. d’huile d’olive

1 filet de vinaigre de vin

1 petit sachet de parmesan

Sel, poivre

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Pour 8 personnes

Éplucher les artichauts en coupant la tige à 2 cm et le haut des feuilles aux 2/2

Retirer les feuilles externes les plus dures

Les émincer très finement et les mettre dans de l’eau glacée très citronnée

Monder, épépiner les tomates et les couper en petits dés, les mettre dans un saladier

Éplucher et hacher l’oignon

Effeuiller la coriandre (en réserver 4 brins pour la décoration)

Ajouter la coriandre et les oignons aux tomates, mélanger

Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive

Disposer un cercle au centre de l’assiette et garnir l’intérieur de tartare de tomates en tassant, puis retirer le cercle

Procéder de même pour les autres assiettes

Entourer le tartare de lamelles d’artichauts badigeonnés d’huile d’olive

Détailler le parmesan en copeaux et les répartir sur les tartares de tomates

Décorer des pluches de coriandre

Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives « pour un italiano »

13 mardi Jan 2015

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J’ai reçu ce soir de la visite de mon pote italiano. Il était de passage à Paris pour son boulot et comme beaucoup d’italien, il aime la cuisine italienne de la mama. Je lui ai donc préparé une petite recette à ma façon, qui l’a mis en forme pour la soirée. En voici le déroulement, alors mes copains, c’est à vous de passer en cuisine, hop en avant !!

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Le carpaccio de saumon aux pommes « par ma pomme »

19 vendredi Déc 2014

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Bon, moi j’ai une recette sympa et légère pour vos fêtes. Je l’ai faite ce soir pour ma bande de potes qui sont venu passer une petite soirée avant Noël.

Carpaccio de saumon pomme verte

pour la popote :

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 pavé de saumon de 200 g

1 pomme granny-smith

1 cuil. à s. de moutarde

1 cuil. à c. de sauce soja

4 cuil. à s. d’huile d’arachide

1 citron vert

Ciboulette, cerfeuil

Sel et poivre du moulin

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PREPARATION

Préparer une vinaigrette avec moutarde, sauce soja, huile d’arachide et la moitié du jus de citron vert. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette finement ciselée.

Badigeonner une petite assiette de cette vinaigrette.

Y disposer des lamelles de saumon coupées très fines.

Napper de vinaigrette et accompagner de bâtonnets de pomme verte citronnés ou en rondelles fines. Décorer de cerfeuil.

Astuces :

Citronner les bâtonnets de pomme leur évite de noircir.

Lorsque vous réalisez la vinaigrette – ajouter l’huile en dernier, après sel, poivre et vinaigre.

La vinaigrette sera plus liée, si elle est réalisée au fouet.

Laissez le saumon quelques minutes au congélateur avant de le détailler en carpaccio. Les tranches fines seront plus faciles à réaliser.

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C’est frais et super bon

Bernard et Colette « recette de ma terrine de Foie gras »

15 samedi Nov 2014

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foie-gras

Bernard et Colette m’ont demandé une recette car cette année ils veulent faire leur terrine de foie gras. Moi, voici ma recette qui va vous donner plein de bonheur et en plus vous pourrez dire à tous « ÇA VOUS PLAIT ? C’EST MOI QUI L’AI FAIT ! » lol

Suivez bien cette recette, elle est géniale

Foie gras en terrine maison

1 foie gras (1 lobe environ)

2 pincées de sel fin

1 pincée de poivre

2 pincées de quatre-épices

½ petite cuillère de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de porto

2 cuillères à soupe d’armagnac

2 cuillères à soupe de xérès

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Écartez doucement les deux lobes.

Déveinage: Sortez le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l’avance afin qu’il soit à température de la pièce et donc bien souple. Rincez-le soigneusement sous l’eau tiède pour éliminer les dernières traces sanglantes.

Tirez vers vous les veines de façon à les retirer sans les couper, il faut les « suivre » et accompagner, au besoin en passant avec les doigts à travers la chair du foie sous la veine. C’est le premier moment délicat de la recette, on a les mains très très grasses (normal avec un foie gras me direz-vous), et il faut essayer de ne pas en oublier, ou en tout cas le moins possible.

Nota : on a tendance à dire « nerf » et « dénerver », mais en fait il n’y a pas de nerf dans un foie, ce ne sont que des veines.

Si le foie contient beaucoup de traces de sang qui ne partent pas facilement, vous pouvez le faire tremper dans du lait pendant une bonne heure, protégé par un film étirable. Ensuite égouttez-le soigneusement

Assaisonnement: Mélanger entre eux les épices (sel, poivre, sucre et 4 épices) et en répandre la moitié sur le foie dans le plat (ça semble beaucoup, ne pas s’inquiéter), et arroser avec les alcools.

Retourner le foie, et répandre dessus l’autre moitié des épices. Vous pouvez maintenant laisser le foie, recouvert d’un film étirable, mariner au réfrigérateur, quelques heures ou une nuit. Ce n’est pas indispensable, mais le goût sera alors plus profond, plus prononcé. Si vous le faites, avant de passer à l’étape suivante du remplissage de la terrine, il est très important de laisser le foie 2 bonnes heures hors du frigo ou +, pour le laisser s’assouplir à nouveau, faciliter le remplissage, et diminuer le temps de cuisson.

Ensuite reconstituer grossièrement le foie et le mettre en terrine en tassant bien. Il n’y a pas de problème à ce que ça soit bien haut dans la terrine, car la cuisson va réduire sérieusement. Pour une question d’esthétique des tranches découpées par la suite, il est intéressant de commencer de remplir la terrine avec le plus gros et le plus lisse des morceaux que vous ayez, et de le déposer avec sa face lisse au dessous.

Récupérer le reste d’assaisonnement et le verser dans la terrine. Bien nettoyer les bords de la terrine avec un torchon ou un sopalin pour ne pas laisser de petits bouts de foie ou des gouttes d’assaisonnement qui noirciraient à la cuisson.

Cuisson : C’est le troisième point délicat de la recette, le plus important, car de la qualité de cuisson dépendent l’aspect et le goût du foie gras terminé. Voici 2 méthodes différentes.

1ère méthode (dite « de Françoise ») : Préchauffez votre four à 150 °C ou 302 °F, mettez-y un plat pouvant contenir la terrine, et versez-y de l’eau bien chaude jusqu’à mi-hauteur. Mettez-y un thermomètre et quand la température de l’eau atteint 70 °C posez-y la terrine. Le foie doit cuire pendant 50 minutes environ à 70 °C, à découvert, surveillez attentivement la terrine : Si la température monte trop ajoutez un demi verre d’eau froide, si elle descend trop augmentez un peu la température du four et versez un peu d’eau bouillante dans la terrine (il est bon d’avoir une petite casserole d’eau sur le feu à portée de main pendant toute la cuisson).

2ème méthode : Attention, il est impératif avec cette méthode que le foie soit revenu à température ambiante avant de passer au four. Si ce n’est pas encore le cas, pensez donc bien à le laisser en attente deux bonnes heures au moins sur un coin de table. Préchauffez votre four à 90 °C (194 °F), sans chaleur tournante, et enfournez vos morceaux de foie pour 25 minutes de cuisson. Cette nouvelle méthode, est extraordinaire de rapidité, d’efficacité et de simplicité car les morceaux sont cuits à plat, à couvert, et non en terrine (la terrine n’est constituée qu’après), ils arrivent donc plus vite à la bonne température et ainsi la perte de graisse est très réduite.

Une fois le temps écoulé, sortir la terrine du four, puis du plat et la laisser refroidir avec son couvercle au frigo.

FIN.

Un défi de taille : faire une entrée qui change avec du concombre(Spaghettis de concombre)

02 dimanche Nov 2014

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Mon idée, avec du saumon fumé, j’aime, et un jus de citron vert

Spaghettis de concombre

pour la popote :

1 concombre

1 fromage de chèvre

1 botte de ciboulette

Le jus de 1 citron

2 c. à s. d’huile

Sel

Poivre

………..

Etape 1 :

Épluchez le concombre et faites des spaghettis à l’aide d’une mandoline. Mettez le concombre dans un saladier rempli d’eau pour le rincer pendant 10 min.

Etape 2 :

Dans un bol, mélangez le jus d’un citron, le fromage de chèvre émietté, de l’huile, le sel, le poivre et la ciboulette puis hachez le tout.

Etape 3 :

Dans un saladier, versez les spaghettis et mélangez-les délicatement avec la sauce. Réservez au frais pendant 1 heure avant de servir.

………….

Franchement y’a des jour comme ça où mon cerveau chauffe, lol

(avec du saumon fumé ces Génial)