Et oui, aujourd’hui mercredi et avec ce temps pas très joli, Boby a voulu vous donner ces recettes de poireaux. Un petit défi que lui avait lancé Paul, une entrée, une garniture et un plat, et pari tenu ! Pauvre Paul, il vient de perdre un restau ,mais ça va me donner l’occasion de vous faire un petit reportage sur ce restaurant, et c’est pour bientôt. En attendant, voici ces recettes.

Poireaux à la Grecque

pour la popote :

6 gros poireaux,

12 oignons nouveaux,

2 citrons,

1 verre de vin blanc sec,

1 verre d’ eau,

1 branche de céleri,

1 branche de fenouil,

2 feuilles de laurier,

1 branche de thym,

coriandre en grains,

sel,

poivre,

1 petit sachet de raisins secs

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On lave les poireaux, on ôte les parties vertes et on les émince.

On épluche les oignons.

On mélange ces légumes que l’on fait cuire dans une casserole avec le jus de citron, l’eau, le vin blanc et tous les aromates, ainsi que les raisins secs.

On laisse mijoter le tout à petit feu durant 3/4 d’heure.

Une fois refroidi, on met le tout au frais jusqu’au moment de servir.

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Flan de poireaux

pour la popote :

6 gros blancs de poireaux en tronçons

5 tranches de jambon de Bayonne

1 petit pot de crème fraîche épaisse allégée à 15 %

2 œufs

1 petit sachet de gruyère

1 c. à s. de ciboulette hachée

Muscade

2 c. à c. de margarine

Sel, poivre

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La veille, cuire les poireaux à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Le lendemain, préchauffer le four th. 6 (200 °C). Réduire les poireaux en purée et les laisser s’égoutter. Mixer le jambon. Ajouter la crème, les œufs, le gruyère, la ciboulette, le poivre, le sel et la muscade. Margariner 8 ramequins. Y déposer alternativement la purée de poireaux et la préparation crème / jambon (commencer par les poireaux et finir par la crème). Cuire au four 40 minutes, après avoir déposé les ramequins dans un bain-marie à l’eau très chaude.

Servir ces flans chauds avec un fromage blanc aux herbes ou froids avec une salade verte.

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Poireaux au jambon béchamel

pour la popote :

4 personnes

4 poireaux

8 tranches de jambon

Gruyère rapé

Pour la béchamel :

2 noix de beurre

2 cuillères à soupe à ras de farine

1/2 l de lait(2 verres)

Sel

Poivre

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Couper les feuilles très vertes des poireaux

Faire cuire les poireaux à l’eau salée environ 40 min

Quand il sont cuit, les égoutter

Pendant qu’ils égouttent, faire la béchamel

Sur feu doux, dans une casserole mettre le beurre et la farine, mélanger au fouet

Ensuite, ajouter le lait, sel, poivre. Mélanger toujours sur feu jusqu’à temps que la béchamel n’ait plus de grumeaux

Puis éteindre le feu

Mettre deux tranches de jambon par poireau pour ne pas que le poireau dépasse

Puis les disposer dans un plat qui va au four

Refaire chauffer la béchamel, remuer

Quand elle est bien chaude, la verser sur les poireaux au jambon

Mettre du gruyère au dessus de la béchamel

Faire cuire à 220 °C pendant 30 à 40 min

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Un peu d’histoire pour savoir tout sur le poireau.

Poireau est un terme qui désigne plusieurs plantes du genre Allium dont Allium polyanthum, le poireau de vigne. Cependant, la plupart du temps, c’est du poireau cultivé, Allium porrum, dont il est question. Cet article ne traite que de ce dernier.

Le poireau commun est donc une plante herbacée bisannuelle de la famille des Liliacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.