Une soupe d’agrumes ? OUI !!! « arrêtons de les manger juste avec les mains »

08 dimanche Fév 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, soupe

Vous avez regardé sur les étals de nos primeurs ? C’est pas la saison des fraises, ni des framboises, alors STOP !

Moi j’adore aller au marché, ça donne des idées. Et que trouve t’on en masse ? Des oranges, mandarines, pamplemousse, etc. Des agrumes, quoi ! Allez, restons juste, c’est pas la saison des fraises, en plus elle sont pas terribles. Moi je vais vous donner une recette simple et facile de saison, avec plein de vitamines, rien de mieux et on va éviter de les manger à la main tout simplement, y a mieux à faire, et c’est plus goûtu. Alors voilà ma petite recette pour les amoureux des fruits.

Monsieur, monsieur, c’est quoi la bergamote??? C’est une spécialité de Nancy, un petit bonbon jaune qui a du gout. Ici, pour la recette, nous allons l’acheter en thé.

(L’origine historique de la Bergamote de Nancy est incertaine. En Lorraine, on connaissait le fruit grâce à René II de Lorraine qui était également roi de Sicile, île dont le climat est particulièrement propice à la croissance des bergamotiers. Durant tout le Moyen Âge, les bergamotes étaient acheminées d’Italie par les pèlerins qui se rendaient à la Basilique de Saint-Nicolas-de-Port, près de Nancy.)

Soupe d’agrumes à la bergamote

pour la popote :

2 mandarines

2 pamplemousses roses

4 oranges

Du thé à la bergamote(si vous trouvez pas, prenez un thé normal)

50 g de sucre cristal

Quelques feuilles de menthe fraîches

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Préparez la soupe :

– Pressez les 2 oranges et faites chauffer le jus dans une petite casserole avec le sucre.
– Pendant ce temps, segmentez les pamplemousses, les mandarines et les deux oranges.

– Réservez les segments et mettez le jus dans la casserole.
– Une fois le sucre dissous, mélangez, ajoutez le sachet de thé à la bergamote et laissez infuser 3 min hors du feu.
– Filtrez le jus d’orange, mélangez et réservez-le dans le réfrigérateur avec les segments de pamplemousses, de mandarines et d’oranges, jusqu’au dressage.

Dressez :
– Répartissez les segments de pamplemousses, de mandarines et d’oranges dans de petits coupes à dessert, nappez-les du jus d’orange au thé.

. Disposez les feuilles de menthe sur le dessus.

Vous pouvez mettre dedans de la menthe légèrement hachée. Merci BOBY!

Elle est pas bête cette « tartiflette »

05 jeudi Fév 2015

Posted by M.T in découverte, légumes, plats tradi

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Et !!! Tout le monde ne part pas au sport d’hiver, nous sommes bien d’accord. Et bien moi non plus, je suis comme vous, la neige coûte cher. Pour vous faire partir en vacance de neige, moi Boby j’ai invité mes copains et copines à venir ce soir manger une bonne tartiflette. Non, pas la tartiflette indigeste non, la vrai recette de base. Suivez ma recette et vous allez devenir fou de bonheur. En avant, tous aux cuisines. C’est parti !!!!! Dévalons les pistes de ski.

Ma tartiflette

pour la popote :

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre

1 Reblochon de Savoie coupé en deux

2 oignons

150 g de lardons

Ail et fines herbes

10 cl de crème liquide

Sel, poivre

………………………….

1.Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles. Beurrez un plat à four.

2. Faites revenir les oignons émincés avec les lardons pendant 5 petites minutes. Ils ne doivent quasiment pas être colorés.

3. Alternez plusieurs fois, une couche de pommes de terre parsemées d’ail pilé, de lardons & oignons, de poivre, de sel et de fines herbes hachées avec les tranches d’un demi Reblochon de Savoie.

4. Terminez par l’autre moitié du Reblochon posé côté croûte sur les pommes de terre.

5. Enfournez à 180 °C pendant environ 15 minutes, le Reblochon doit être bien gratiné sur le dessus.

6. Ajoutez selon les goûts de la crème fraîche 10 min avant la fin de la cuisson.

7. Servez chaud, éventuellement accompagné de salade verte.

CARAMBA !!! « La tarte au carambar »

01 dimanche Fév 2015

Posted by M.T in découverte, tarte

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C’est dimanche. Et le dimanche, faut faire plaisir aux enfants ou en profiter pour retourner en enfance. Moi BOBY, c’est ce que j ai fait en allant acheter ma baguette de pain ce matin, chez mon boulanger, avec des carambars et je me suis dit : bonne idée, faisons une tarte avec. De plus mes amis viennent cette après midi avec leur petite fille Louna, ça va lui faire plaisir. Alors je vous donne ma recette, en plus elle est très rapide.

« En avant GUIGAN »

Tarte au carambar

pour la popote :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 pâte brisée

20 carambars

1 verre à moutarde de crème liquide

1 c. à soupe de cacao en poudre

Beurre (pour le moule)

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Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).

Garnissez un moule avec la pâte à tarte.

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs ou de lentilles sèches.

Enfournez et faites-la cuire 25 min (cuisson à blanc).

Pendant ce temps, faites fondre à feu très doux les carambars avec la crème et le cacao en poudre, en remuant de temps en temps.

Sortez le fond de tarte du four, retirez le papier et les haricots secs et versez aussitôt la préparation au carambar dans le fond de tarte.

Laissez refroidir, puis placez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

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Et voilà, vous avez vu ? Simple et très rapide. Maintenant si vous voulez faire votre pâte vous-même, pas de souci. Moi j’avais pas trop le temps.

Rouge la tomate « pour du soleil dans nos assiettes »

31 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, légumes

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Alors, c’est bon la neige est là. Il fait froid et ça donne pas envie de sortir. Je reçois Bernard et Nicole ce soir. Je vais leur faire des petits plats d’été afin de mettre du soleil dans nos assiettes. 3 recettes de tomates pour une entrée réussie. Allez, en avant les amis et à vos casseroles, pour votre plaisir.

Tomates confites

pour la popote :

8 petites tomates bien fermes

Huile d’olive

Sel, poivre

Sucre

Recette :

1. Préchauffez votre four thermostat 6 (180 °C)

2. Lavez les tomates, coupez-les en deux et ôtez les pépins avec un petit couteau

3. Disposez les tomates dans un plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez

4. Saupoudrez de sucre

5. Mettez au four 45 min

Conseils :

Vous pouvez également rajouter du basilic

Les tomates sont encore meilleures lorsqu’elles sont préparées la veille et réchauffées avant d’être servies

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Flan de tomates au chèvre

pour la popote :

2 oeufs

1 verre de lait écrémé

4 tomates

1 bûchette de fromage de chèvre frais

Origan

Sel, poivre

Recette :

Lavez les tomates et coupez-les en fine rondelles que vous disposez dans un plat au four.

Coupez le fromage de chèvre en morceaux que l’on répartira dans le plat.

Dans un bol, battez les oeufs et incorporez le lait peu à peu.

Mettez une pincée de sel et de poivre.

Versez dans le plat.

Saupoudrez d’origan et mettez à cuire au four th. 6 (180 °C) pendant 30 à 45 minutes.

Servez chaud, tiède ou froid.

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Tarte Tatin confite à la tomate

pour la popote :

5 tomates moyennes

2 verre de farine 3/4 d’une plaquette de beurre

1 œuf

3 cuil. à soupe de sucre en poudre

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail

2 brins de romarin

1 feuille de laurier

1 pincée de sel

un moule de 22 cm de diamètre

Recette :

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Coupez les tomates en 2 et épépinez-les.

Versez l’huile et 2 cuil. à soupe de sucre dans un plat à four, laissez cuire sur un feu doux jusqu’à obtention d’un caramel.

Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, l’ail et le romarin.

Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Enlevez les aromates, puis faites égoutter les tomates dans une passoire, pendant 1 heure.

Mettez dans un moule les tomates confites.

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre, l’œuf, le sel, 1 cuil a soupe de sucre et le romarin finement haché (1 c. à c.).

Étalez la pâte sur les tomates et laissez-la reposer 3 heures.

Faites cuire 20 minutes au four à 170 °C.

Démoulez la tarte chaude et nappez-la de jus des tomates

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L’HISTOIRE

La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l’Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit. Le terme désigne aussi ce fruit charnu. Bien que la tomate soit pleinement un fruit à tout ses effets botaniques, il est considéré à tort comme un légume et se consomme essentiellement comme tel, frais ou transformé. La tomate est devenue un élément incontournable de la gastronomie de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.

Le Poireau « Recette de poireaux bon et chaud » pari gagné !!!

28 mercredi Jan 2015

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Étiquettes

poireaux

Et oui, aujourd’hui mercredi et avec ce temps pas très joli, Boby a voulu vous donner ces recettes de poireaux. Un petit défi que lui avait lancé Paul, une entrée, une garniture et un plat, et pari tenu ! Pauvre Paul, il vient de perdre un restau ,mais ça va me donner l’occasion de vous faire un petit reportage sur ce restaurant, et c’est pour bientôt. En attendant, voici ces recettes.

Poireaux à la Grecque

pour la popote :

6 gros poireaux,

12 oignons nouveaux,

2 citrons,

1 verre de vin blanc sec,

1 verre d’ eau,

1 branche de céleri,

1 branche de fenouil,

2 feuilles de laurier,

1 branche de thym,

coriandre en grains,

sel,

poivre,

1 petit sachet de raisins secs

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On lave les poireaux, on ôte les parties vertes et on les émince.

On épluche les oignons.

On mélange ces légumes que l’on fait cuire dans une casserole avec le jus de citron, l’eau, le vin blanc et tous les aromates, ainsi que les raisins secs.

On laisse mijoter le tout à petit feu durant 3/4 d’heure.

Une fois refroidi, on met le tout au frais jusqu’au moment de servir.

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Flan de poireaux

pour la popote :

6 gros blancs de poireaux en tronçons

5 tranches de jambon de Bayonne

1 petit pot de crème fraîche épaisse allégée à 15 %

2 œufs

1 petit sachet de gruyère

1 c. à s. de ciboulette hachée

Muscade

2 c. à c. de margarine

Sel, poivre

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La veille, cuire les poireaux à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Le lendemain, préchauffer le four th. 6 (200 °C). Réduire les poireaux en purée et les laisser s’égoutter. Mixer le jambon. Ajouter la crème, les œufs, le gruyère, la ciboulette, le poivre, le sel et la muscade. Margariner 8 ramequins. Y déposer alternativement la purée de poireaux et la préparation crème / jambon (commencer par les poireaux et finir par la crème). Cuire au four 40 minutes, après avoir déposé les ramequins dans un bain-marie à l’eau très chaude.

Servir ces flans chauds avec un fromage blanc aux herbes ou froids avec une salade verte.

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Poireaux au jambon béchamel

pour la popote :

4 personnes

4 poireaux

8 tranches de jambon

Gruyère rapé

Pour la béchamel :

2 noix de beurre

2 cuillères à soupe à ras de farine

1/2 l de lait(2 verres)

Sel

Poivre

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Couper les feuilles très vertes des poireaux

Faire cuire les poireaux à l’eau salée environ 40 min

Quand il sont cuit, les égoutter

Pendant qu’ils égouttent, faire la béchamel

Sur feu doux, dans une casserole mettre le beurre et la farine, mélanger au fouet

Ensuite, ajouter le lait, sel, poivre. Mélanger toujours sur feu jusqu’à temps que la béchamel n’ait plus de grumeaux

Puis éteindre le feu

Mettre deux tranches de jambon par poireau pour ne pas que le poireau dépasse

Puis les disposer dans un plat qui va au four

Refaire chauffer la béchamel, remuer

Quand elle est bien chaude, la verser sur les poireaux au jambon

Mettre du gruyère au dessus de la béchamel

Faire cuire à 220 °C pendant 30 à 40 min

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Un peu d’histoire pour savoir tout sur le poireau.

Poireau est un terme qui désigne plusieurs plantes du genre Allium dont Allium polyanthum, le poireau de vigne. Cependant, la plupart du temps, c’est du poireau cultivé, Allium porrum, dont il est question. Cet article ne traite que de ce dernier.

Le poireau commun est donc une plante herbacée bisannuelle de la famille des Liliacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

Un tartare ? « oui mais pas ail et fines herbes » de saumon mes amis

24 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, poissons

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Bonjour mes amis, hier en cette fin de semaine et avec ce froid, BOBY est resté à la maison avec sa douce. Comme la veille nous avions dégusté un pot au feu chez Linda, nous avions plus envie de manger un petit plat frais et sympa. Nous sommes partis sur du saumon sauvage, car le norvégien est à éviter. Car il faut savoir qu’ il est plein de pesticides, donc ne faites pas un abus de ce saumon qui nous vient de Norvège. Aussi je vous conseille le saumon sauvage. Je l’ai transformé en tartare. Oui, mais pas nature : à la pistache. C’était génial, plein de saveur et de goût. À vous de le faire découvrir à vos amis, en voici la recette juste pour vous, bonne cuisine pour ce week-end.

Tartare de saumon à la pistache

pour la popote :

Pour 1 pers.

1 petit pavé de saumon coupé en petit morceaux

2 feuilles de basilic émincées

2 cui.l à soupe d’huile d’olive

1 jus de citron(juste une moitié)

1 cuil. à soupe de pistaches concassées

1 cuil. à café de fleur de sel

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Dans un saladier, mélanger le saumon, l’huile d’olive, le jus de citron, la fleur de sel et le basilic.

Mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Dresser sur une assiette avec un cerclage.

Ajouter la pistache concassée

Décorer avec quelques tranches de pomme fruit et de feuille de cerfeuil

Vous pouvez aussi mettre un peu de pistaches dans votre tartare

Plus simple il est, meilleur il sera. Voici ma formule pour déguster un tartare de saumon bien frais

Recette ananas » pour des petites nanas »

22 jeudi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, fruits

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Aujourd’hui BOBY est parti se promener rive gauche. Visite, promenade et repas le soir chez Sylvain et ses nanas. Je me comprend, sa femme et ses deux filles, revenues de vacances de la Réunion. J’ai voulu lui faire plaisir et lui faire découvrir ces petites recettes des îles. La soirée fut très sympathique car en plus il avait invité Lucien, Marc et Jojo. Ça fait du bien de passer une bonne soirée, pleine de découvertes et de bonne humeur.

Gâteaux moelleux à l’ananas frais

pour la popote :

1 ananas moyen frais

6 oeufs

1 verre à moutarde de sucre en poudre

1 verre 1/2 à moutarde de farine

1 sachet de levure chimique

3/4 d’une plaquette de beurre

Sel

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1. Préchauffer votre four à 200 °C. Beurrer et fariner un moule à manqué. Casser les oeufs en séparant les blanc des jaunes. Dans un récipient travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter l’ananas coupé en lamelles en ayant pris soin d’enlever le milieu. Dans une terrine mélanger la farine, une pincée de sel, la levure chimique et ajouter à la préparation précédente.

3. Faire fondre le beurre, l’incorporer à la préparation lorsqu’il sera légèrement refroidi. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation, verser dans le moule. Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 10 min à 200 °C.

4. Baisser la température à 180 °C et laisser cuire 45 min. Laisser refroidir complètement. Démouler et servir.

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Salade chinoise aux crevettes à l’ananas

Voici ce que l’on peut faire avec un ananas et changer de pays

pour la popote :

1 ananas frais de taille moyenne, 12 très grosses crevettes roses cuites, 1 bonne poignée de pousses de soja fraîches, 1 bol de nouilles de riz, 1 pamplemousse rose.

Pour la sauce : 2 cuil. à soupe de gingembre frais, 10 brins de coriandre ou de menthe, 1 gousse d’ail, 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide, 1 cuil. à soupe d’huile de sésame, 1 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe de jus de citron vert, sel

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Plongez les pousses de soja 1 min dans de l’eau bouillante, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, versez dans un saladier de service.

Faites cuire les nouilles 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les. Passez-les sous l’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.

Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers et mettez-les dans le saladier avec les nouilles.

Coupez l’ananas en tranches fines, pelez-les, détaillez-les en éventails et mettez-les dans le saladier. Décortiquez les crevettes et posez-les sur les fruits.

Preparez la sauce : pelez le gingembre, coupez-le en lamelles, puis en fins bâtonnets. Pressez l’ail au-dessus du bol. Versez les huiles, le jus de citron, la sauce soja, fouettez et ajoutez le gingembre.

Versez la sauce dans le saladier, mélangez, parsemez de coriandre ciselée et servez.

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Espuma à l’ananas caramélisé

pour la popote :

1 litre de jus d’ananas 100% pur jus sans sucre ajouté

4 feuilles de gélatine

2 cuil. à soupe de sucre (facultatif)

Garniture :

1 ananas frais

2 grosse noix de beurre

3 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à soupe de rhum brun

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Mélanger le jus d’ananas au sucre en poudre et chauffer la préparation jusqu’à une température avoisinant les 60 °C.

Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Bien égoutter la gélatine et la rajouter dans le jus d’ananas tiède afin qu’elle y fonde. Fouetter et laisser refroidir la préparation.

Couper l’ananas en grosses rondelles de 1,5 à 2 cm d’épaisseur, sans avoir préalablement retiré la peau. Conserver les feuilles pour la décoration.

Evider l’intérieur des tranches d’ananas avec un grand emporte-pièce uni adapté au diamètre de l’ananas. Réserver les peaux au frais !

Retirer également le coeur des tranches d’ananas avec un emporte-pièce uni plus petit.

Sur une planche, couper la chair d’ananas en dés.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre en poudre et les dés d’ananas. Laisser caraméliser à feu doux.

Verser le jus d’ananas refroidi dans le siphon gourmet whip.

Rajouter 3 cartouches de gaz N²O.

(Si vous divisez les proportions de cette recette par 2 et que vous ne mettez qu’1/2 litre de jus dans le siphon, il faudra tout de même utiliser 3 cartouches de gaz N²O)

Réserver au frais 4 heures minimum, une nuit étant l’idéal.

Les morceaux d’ananas sont dorés et caramélisés. Les réserver jusqu’au moment du dressage du dessert.

Lors du dressage, faire réchauffer les morceaux d’ananas à la poêle et les flamber au rhum brun.

Dresser en positionnant un anneau de peau d’ananas sur l’assiette.

Répartir les cubes d’ananas tièdes dans la peau.

Bien agiter le siphon de haut en bas et napper avec l’espuma à l’ananas bien froid.

Décorer avec les feuilles d’ananas et servir immédiatement.

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Bon, là vous avez le choix. Amusez-vous bien et bonnes recettes à tous.

Le risotto « pas que pour les pros »

21 mercredi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, pasta

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Alors ce soir, BOBY va vous donner la recettes de deux risottos facile à faire et pas que pour les pros, mais pour vous. Avec cette soirée italienne où tous les copains ont fait un plat, Marc les pizzas, Florence les bruchetta et Lionel le tiramisu, BOBY lui les risottos. Donc, voici les recettes, rien que pour vos yeux. Tous dans la cuisine et faites chauffer les casseroles.

Le risotto est classé avec les pastas car il remplace les pâtes en Italie, donc c’est normal si vous le trouvez dans la rubrique pasta

Risotto aux cèpes et mascarpone

pour la popote :

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 sachet de riz Carnaroli

8 cèpes frais

1 bol de Parmesan râpé

2 grosse noix de beurre

2 échalotes

2 gousses d’ail

2 verres de vin blanc sec

2 l de bouillon de volaille, poule ou légumes

4 cuillères à soupe de Mascarpone

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, fleur de sel et poivre

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Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre

Couper les cèpes en fines rondelles

Eplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons

Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré

Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes

Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen

Mélanger pendant 1 minute

Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson

Diminuer le feu sur un feu doux

Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.

Dés que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.

Poivrer et saler à votre convenance

Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger

Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux

Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du parmesan et en éparpillant un peu de fleur de sel

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Le deuxième est un peu plus classe et je vous laisse le découvrir

Risotto à la truffe

pour la popote :

pour 6 personnes

1 sachet de riz Arborio

2 truffes fraîches

1 litre de bouillon de volaille chaud

½ litre de vin blanc sec

3 c. à s. d’huile d’olive

Sel fin

Poivre en grains concassés

2 noix de beurre

1 bol de parmesan râpé

………………

Préparation des ingrédients

Pelez les truffes et hachez finement la peau.

Râpez les truffes et réservez-les.

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, versez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que tous les grains soient transparents.

Versez le vin blanc peu à peu, les truffes hachées et le bouillon jusqu’à ce que votre riz soit à la fois croquant et crémeux, environ 18 min.

Ajoutez alors le beurre, les truffes et le parmesan et mélanger bien et servez immédiatement.

Alors, bonne dégustation et si vous cherchez une recette qui ne figure pas sur « je popote », demander-là à BOBY. Il se fera un plaisir de vous la donner.

Recettes saveurs « pour un plaisir des sens »

17 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, menu

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Plaisir des sens

Carpaccio de Saint-Jacques et d’avocat au fruit de la passion

Ingrédients (2 personnes)

Saint-Jacques entières (noix et corail)

Avocat

Fruit de la passion mûr

Huile d’olive

Citron jaune

Baies roses

Sel, poivre du moulin

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Pelez et coupez en lamelles 1 avocat. Émincez ou coupez en dés 2 noix de Saint-Jacques.

Dans un récipient transparent, déposez l’avocat, les dés de Saint-Jacques et le corail. Salez, poivrez. Arrosez d’un jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Parsemez l’ensemble de quelques baies roses.

Au centre, versez la pulpe d’un fruit de la passion.

Servez froid.

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Salade de chorizo crevettes et cabillaud

Ingrédients :

8 petites pommes de terres nouvelles
2 petits filets de cabillaud
1 tranche de chorizo
1 bol de crevettes
Tomates cerises
Roquette
1 gousse d’ail
Citron vert
Herbes de Provence
Paprika
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre

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Faire bouillir les pommes de terre.

Pendant ce temps, couper le chorizo en rondelles, les tomates cerises en deux et décortiquer les crevettes.

Faire revenir au wok très rapidement les tranches de chorizo saupoudrées de quelques herbes de Provence. Réserver.

Dans ce même wok, faire sauter les crevettes avec une demie-gousse d’ail émincée très finement.

Préparer la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour 1 cuillère de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de paprika et la moitié de gousse d’ail restante émincée.

Éplucher les pommes de terre.

Faire cuire les filets de cabillaud à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Disposer dans une assiette la roquette, les pommes de terre, les tomates cerises, le chorizo et les crevettes. Assaisonner à l’aide de la vinaigrette.

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Aiguillette de poulet au cidre

Pour 4 personnes

4 aiguillettes de poulet

2 pommes (fruits)

1 échalote

1 verre de cidre

2 noix de beurre

1 petite brick de crème liquide

Sel fin

Poivre

……..

Cuire les pommes des aiguillettes au cidre, éplucher les pommes

Couper en deux, émincer en tranches

Faire fondre le beurre dans une sauteuse

Mettre les tranches de pommes, laisser cuire, retourner

Laisser cuire quelques minutes

Faire revenir les aiguillettes de poulet au cidre

Retirer les pommes dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium, faire chauffer à feu vif

Mettre les aiguillettes de poulet, laisser colorer, assaisonner, remuer

Cuire des aiguillettes de poulet au cidre, ajouter l’échalote hachée au poulet

Faire suer, verser le verre de cidre, laisser réduire pendant 5 minutes, ajouter la crème

Laisser épaissir

Dresser les aiguillettes de poulet au cidre, ranger les tranches de pomme, disposer par-dessus les aiguillettes de poulet

Napper de sauce au cidre

……………………

Oeufs brouillés au fromage

Pour 4 personnes

8 oeufs

2 noix de beurre

1 sachet de gruyère râpé

1 petit pot de crème liquide

Sel fin

Poivre

…………………

1) Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d’eau légèrement salée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.

2) Pendant ce temps, laver, égoutter et découper la salade.

Préparer la vinaigrette en mélangeant d’abord le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’huile de noix en dernier. Assaisonner la salade et la disposer sur les assiettes.

3) Faire roussir les lardons sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive pendant 2 à 3 minutes.

4) Pour pocher les œufs, les casser un à un et les plonger délicatement au fur et à mesure dans l’eau bouillante. Laisser cuire 3 minutes (4 si vous souhaitez des œufs mollets).

Disposer les œufs sur la salade et ajouter les lardons et les noix dans un beau saladier.

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Verrines de saumon et concombre

Pour 4 à 6 verrines

Ingrédients :

4 tranches de saumon fumé

1/2 concombre

1 pot de fromage frais

12 biscuits salés

1 bouquet d’aneth ou de ciboulette

1 cuillère à café de citron

1 cuillère à café d’huile d’olive

Sel

Poivre

……………………

Couper le concombre en petits dés puis l’arroser de jus de citron et d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger et mettre au frais.

Couper le saumon fumé en petits dés et mettre au frais.

Ciseler l’aneth ou la ciboulette et mélanger au fromage frais. Saler et poivrer et mettre au frais.

Au moment de servir, concasser grossièrement les biscuits et mettre une couche de biscuit dans les verrines. Par dessus, mettre une couche de concombre, de fromage et de saumon.

Remarque : Remplir les verrines au moment de servir.

Mini cocotte « ma cocotte » recette des amoureux

17 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, légumes, menu

≈ Commentaires fermés sur Mini cocotte « ma cocotte » recette des amoureux

pour faire plaisir à ma chérie et enfin seul ce soir avec elle,je vais lui servir un repas en amoureux dans de belles petite cocottes,çà change des vermines,qui ne sont plus trop à la mode,et oui boby grand romantique et grand amoureux,en avant mes cocottes pour Ma cocotte!!

Pour l’entrée

Oeufs Cocottes

pour la popote :

4 oeufs

Crème fraîche

Sel, poivre.

1 boudin de beurre d´escargots congelés

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Faire décongeler la veille le beurre d´escargots au réfrigérateur.

Dans un bol préchauffé mettre le beurre, la crème fraîche, le sel et le poivre. Malaxer jusqu´à obtenir une pommade. Rectifier l´assaisonnement.

Préchauffer le four chaud thermostat 7 (210 °C). Prendre 4 mini cocottes, étaler la pommade (1/3 de la hauteur) et casser l’oeuf dessus. Cuire 5 minutes.

Servir aussitôt.

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Le plat

Mini-cocottes d’agneau

pour la popote :

6 tranche de collier d’agneau

30 oignons grelots

3 gousses d’ail

3 grosses carottes

5 navets

6 petites pommes de terre à chair ferme

1 gros oignon

2 branches de céleri

2 cuil. à soupe de farine

5 c. à soupe d’huile d’olive

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

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Pelez les gousses d’ail

Pelez l’oignon et hachez-le.

Lavez les branches de céleri et coupez-les en tout petits cubes.

Farinez les morceaux de viande. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et mettez-y les morceaux de viande à colorer des deux côtés puis retirez-les.

Ajoutez l’ail, l’oignon et les dés de céleri à revenir à feu doux à leur place.

Versez 2 c. à soupe d’eau bouillante et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez et poivrez.

Ajoutez le bouquet garni et versez 3 verres d’eau bouillante.

Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Épluchez et coupez en dés les navets.

Une fois les 30 min passées, ajoutez les carottes pelées et émincées en rondelles, les oignons grelots et les navets.

Poursuivez la cuisson 15 min à couvert.

Ajoutez enfin les pommes de terre épluchées et coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur et poursuivez la cuisson 20 min.

Dispersez le tout dans des mini-cocottes.

Servez chaud.

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