Où sont les Bretons ???? Boby vous fait le vrai « far breton »

16 jeudi Avr 2015

Posted by M.T in crèpes, découverte, gâteaux

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Bon, vous me connaissez maintenant, moi Boby, là je fais une recette quand je vivais à Morlaix, dans le Finistère. La recette du vrai far breton, le meilleur au monde, il est sous vos yeux, quand vous allez le manger, vous partirez direct pour la Bretagne, alors bon voyage les amis.

le vrai far breton

pour la popote :

1 litre de lait entier
6 œufs
250 g de farine
250 g de sucre
200 g de pruneaux
du rhum
du beurre (salé !)

…………………….

Préchauffez votre four sur chaleur tournante 150 °C (four doux) et glissez-y votre plat avec une belle noisette de beurre au centre.
Faîtes chauffer le lait dans une casserole.
Dans une jatte, mélangez énergiquement et de longues minutes les 6 oeufs entiers et le sucre en y ajoutant petit à petit toute la farine.
Une fois la pâte bien lisse et bien fouettée, ajoutez le lait tiède petit à petit, en continuant à mélanger. Ajoutez le rhum.
Sortez le plat du four et répartissez le beurre fondu sur le fond et les parois. Versez la pâte dans le plat, ajoutez les pruneaux et quelques morceaux de beurre et enfournez pour 1 h 30 !

N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson !
Une fois cuit, le far peut rester refroidir dans le four. Il se conserve quelques jours et peut être stocké au frigo

(il n’en sera que plus ferme).

Devinette !!! Une amande + un financier = « Financier aux amandes »

14 mardi Avr 2015

Posted by M.T in cake, découverte, gâteaux

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Hello !! Ça va ? Bon, ce soir c’est pour les copines cette recette, elles me l’ont souvent demandée et Boby a enfin livré sa recette de financier. Simple, pratique et très bonne. Alors, Martine, Laurence, Hélène, Mimi, Sylvie et toutes les autres, à vos fourneaux pour ce petit gâteau, tendre et goûtu.

Financier aux amandes

pour la popote :

pour 6 personnes

80 g de poudre d’amandes
130 g de sucre
130 g de beurre
50 g de farine
3 blancs d’œuf
une poignée d’amandes effilées(facultatif)

………………………………………………….

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6/7)
Beurrez vos moules à financiers
Montez les blancs d’œuf en neige. Mélangez le sucre, la farine et la poudre d’amandes ensemble
Ajoutez les blancs d’œuf et le beurre fondu, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène
Versez la pâte dans les moules en remplissant au 3/4
En décoration, vous pouvez disposer des amandes effilées sur les financiers
Enfournez pendant 15 à 20 minutes

Des petits gâteaux rapides et très bons. Et moi Boby, je vous conseille de les faire car en boulangerie ils sont pas donnés

………………………………………………

Voici ma 2ème recette, une gamme au dessus

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour une vingtaine de financiers

175 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande
60 g de farine
170 g de blanc d’œuf
120 g de beurre
1 c. à café de vanille liquide

………………….

Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une coloration noisette.
Réservez-le dans un récipient plongé dans un saladier rempli de glaçons, afin de bloquer la cuisson du beurre.

Tamisez le sucre glace, l’amande en poudre, la farine.
Ajoutez au mélange précédent les blancs d’œuf et la vanille.
Puis passez au chinois le beurre noisette et ajoutez-le.
Réservez au frais.

Préchauffez le four à 210 °C.
Remplissez les moules à financier au ¾ et enfournez pour 12 à 15 minutes à 180 °C.

………………………..
Maintenant, c’est à vous de choisir.

En Italie, avec le soleil, rien de mieux qu’une « Bruschetta à l’italienne »

11 samedi Avr 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, soleil

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Bonjour mes amis lecteurs, retour de Boby avec le soleil. Moi je trouve que les plats italiens y a rien de mieux, quand il fait beau. Aujourd’hui, dans mon panier gourmand, je vous ai rapporté une recette italienne qui va vous séduire et faire votre bonheur. Recette donnée par mon ami Franchesco, italien de Firenze. Oui je sais, stop au bla bla, voici le résultat !!!

Bruschetta à l’italienne

pour la popote :

6 pers.

5 tomates olivette
2 c. à soupe d’huile d’olive
180 g de mozzarella spécial cuisson
6 tranches de pain de campagne
2 gousses d’ail pelées
6 tranches fines de jambon de Parme
3 branches de thym frais et de basilic
Fleur de sel, poivre du moulin

………………………………

Retirez les pédoncules des tomates, plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l’eau froide ; pelez-les, épépinez-les et coupez les en petits dés.

Mettez-les dans un saladier, salez à la fleur de sel, poivrez et arrosez d’huile d’olive.

Découpez la mozzarella en petits morceaux. Préchauffez le four en position gril.

Faites griller les tranches de pain puis frottez-les avec les gousses d’ail.

Posez les 6 tranches de pain sur la plaque du four, répartissez-y la tomate à l’huile d’olive, ajoutez les tranches de jambon par dessus puis trois dés de mozzarella.

Glissez la plaque sous le grill jusqu’à ce que le fromage fonde.

A la sortie du four, parsemez les bruschettas de thym frais et de basilic. Servez de suite.

Un vrai régal. Avec une petite salade, c’était génial.

Une tarte ? Une tourte ? Ce soir, c’est « la tourte de pomme de terre au foie gras »

31 mardi Mar 2015

Posted by M.T in découverte, foie-gras, tarte

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Bon, vous avez vu ce joli soleil ? Moi pas. Je suis allé rentre visite à Paul mon ami de toujours, qui est viticulteur. Il voulait me faire sa tourte aux pommes de terre pour ce midi.

Vous connaissez Boby maintenant !!! Et ben oui, j’ai changé sa recette en y ajoutant du foie gras. Ce qui apporte un moelleux aux pommes de terre, un pure bonheur, création culinaire du moment.

Vous voulez aussi cette recette ?

OK ! La voilà, régalez-vous, c’est vraiment un plat fait pour cette pluie et ce vent qui souffle fort.

Tourte de pommes de terre au foie gras

pour la popote :

2 pâtes feuilletées maison ou achetées
800 g de pommes de terre
2 oignons
150 g de bloc de foie gras
Sel, poivre, persil
10 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf pour faire dorer

………………………

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles et faites les cuire au cuit vapeur. Salez.

Préchauffez le four th. 7/8 180 °C

Épluchez et coupez l’oignon en rondelles

Étalez la pâte dans le moule a tarte

Parsemez la moitié des pommes de terre, l’oignon et les tranches de foie gras, parsemez un peu de persil

Recouvrez avec le reste de pommes de terre et l’oignon émincé et le persil

Recouvrez avec la 2ème pâte, soudez-la tout autour, faites une cheminée et quelques dessins, passez un peu de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau

cuisson 45 min th. 7/8

15 min avant la fin de la cuisson j’ai mis la crème liquide par le trou de la cheminée et j’ai remis au four

Servir avec une salade et un jus de volaille. C’est sympa

À demain, une bonne nuit, les cuistamateurs.

Caramba ! C’est de la « mousse au carambar »

31 mardi Mar 2015

Posted by M.T in crèmes, découverte

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Bonjour les cuistamateurs, ce soir je vais vous donner ma recette très très légère de mousse au carambar, au siphon et ça fait partie de la cuisine moléculaire bien sûr. On va exploser les molécules et donner une mousse très légère.

À vos fourneaux petits coquins gourmands

Mousse carambar

pour la popote :

125 g de carambar
25 cl de crème liquide entière

…………………………………………

Versez la crème dans une casserole.
Retirez les emballages des carambars puis mettez-les dans la casserole avec la crème. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant de temps en temps, pour faire fondre les carambars.
Passez ce mélange à travers une passoire fine puis laissez refroidir au frais pendant 2 heures.
Versez dans le siphon puis fermez-le.
Vissez un embout, ajoutez une cartouche de gaz dans le support puis vissez l’ensemble sur le siphon.
Secouez le siphon 4 ou 5 fois puis mettez-le au frais pendant au moins 1 heure, en le couchant à l’horizontal.
Avant de servir, secouez le siphon 4 ou 5 fois puis servez la mousse dans des verrines.
Avec une boule de glace caramel beurre salé, un délice.

Salut ma poule !! T’as un œuf pour ma cocotte ? « œufs cocotte au saumon fumé »

22 dimanche Mar 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, poissons

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Dimanche soir les enfants. Demain boulot et oui toutes les bonnes choses ont une fin.

Alors pour le repas du soir, Boby va vous faire partager son plateau repas : un œuf cocotte. Simple, très bon et rapide. À vos casseroles les amis.

Œufs cocote au saumon fumé

pour la popote :

pour 4 pers.

1 tranche de saumon fumé
4 œufs
1 cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à café de jus de citron
10 cl de crème épaisse
poivre du moulin

……………………………..

Battre au fouet la crème fraiche, le raifort, le jus de citron et le poivre jusqu’à ce que la crème commence à monter un tout petit peu. Réserver.
Couper le saumon fumé en petits dés et le répartir dans 4 petites verrines. Verser dessus la crème au raifort et casser un œuf sur le tout dans chaque verrine.
Dans une poêle ou une grande casserole, verser environ 3 cm d’eau. Y placer les verrines et faire cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes, après avoir pris soin de placer un couvercle sur la casserole (sans le fermer hermétiquement).
Le temps de cuisson va dépendre de la taille de ta verrine, mais attention, le jaune d’œuf doit rester liquide.

« Les petits sablés » pour des petits goûter bien mérités

17 mardi Mar 2015

Posted by M.T in découverte, gâteaux

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Boby va vous faire découvrir une recette simple et sympa de petits sablés.

Oui, aujourd’hui je suis allé dans une école, donner un cour de cuisine à des enfants. Rien de plus facile que de leur faire une recette de petits gâteaux qu’ils aiment.

En voici la recette.

Recette de petits sablés

pour la popote :

Pour 1 plaque à pâtisserie du four (24 biscuits env.) :
150 g de farine
75 g de beurre
75 g de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
On peut les parfumer bien sûr : vanille, citron, cannelle…

………………………..

Préparer la pâte sablé

Mélanger avec soin farine, sucre, sel, parfum au choix, beurre coupé en petits morceaux en pressant et en frottant les paumes des mains l’une contre l’autre pour faire « du sable »

Attention : le beurre ne doit pas être mou

Incorporer rapidement l’œuf à ce mélange sableux

Mettre en boule, recouvrir d’un film de farine et si possible laisser reposer dans un endroit frais 30 min à 1 h, couvert d’un linge

Préchauffer le four à 200 °C

Déposer la pâte sur un plan fariné

Garder de la farine près de soi pour fariner le rouleau et ses mains puis étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur

Découper la pâte en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre

Déposer les sablés sur une plaque beurrée

Cuire 10 min environ à four chaud, en surveillant la cuisson

Sortir les sablés quand ils ont la coloration blond doré

L’indienne ?? Le far west ? NON ! Une recette « Sauté de bœuf à l’indienne »

05 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in découverte, viande en sauce

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Et oui, une recette très sympa que j’ai goûté et reproduit suite à un voyage entre potes. Mais BOBY vous le promet, je vous mettrai le reportage et les photos très prochainement, en attendant, direction ma cuisine pour cette recette authentique.

Sauté de bœuf à l’indienne

pour la popote :

4 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure et 45 minutes

Ingrédients

1,2 kg de plat de côtes
2 poivrons rouges
2 oignons
1 bouquet de coriandre fraîche
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de bouillon de bœuf
1 c. à café de curry en poudre
1 pincée de piment
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la marinade :
2 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
Le jus d’un demi citron vert
3 graines de cardamome verte
1 c. à café de poudre de curry
1 c. à soupe de concentré de tomate

……………………………………….

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Tournez la viande dans la marinade, couvrez et laissez reposer 3 h au réfrigérateur.
Faites revenir la viande dans l’huile et la moitié du beurre et réservez.

Dans les sucs de cuisson de la viande, ajoutez le reste de beurre et faites revenir 5 min les oignons et les poivrons coupés en petits morceaux.

Remettez la viande, versez le lait de coco et le bouillon, ajoutez le curry et le piment.
Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps.

Si le curry est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert, les 30 dernières min.

En fin de cuisson, retirez les os.

Servez la marmite de bœuf saupoudrée de coriandre ciselée et accompagnée d’un riz parfumé.

Qui est perdu ? Et mon pain perdu !

15 dimanche Fév 2015

Posted by M.T in découverte, gâteaux

≈ 2 Commentaires

C’est dimanche, ça passe vite le week-end, mais moi le dimanche je vais acheter mes petits croissants Et là j’ai aussi acheté une brioche car j’ai les copains de la troupe du soleil qui vienne manger ce midi. Et pas tous ! Ils sont 8 et je vais leur faire goûter un dessert que faisait mon oncle. C’était le pain perdu, sauf que lui le faisait avec de la brioche car il trouvait ça super moelleux. Alors ne trainons pas et en avant la musique, tous au casserole. BOBY débarque !

Pain perdu brioché

pour la popote :

4 personnes

4 tranches de brioche (coupez 2 cm)

10 cl de lait

75 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanille(ou extrait ou gousse)

3 œufs

125 g de beurre doux

3 cuil. à soupe de rhum

Glace caramel beurre salé

……………………………..

Commencer par faire réchauffer les 10 cl de lait.
Ensuite retirer du feu et ajouter les 75 grammes de sucre, le sucre vanillé, ou la gousse de vanille.
Dans un bol, casser les œufs et les battre en omelette à l’aide d’un fouet, avec le rhum.
Découper le pain brioche en tranches épaisses de 2 centimètres.
Prendre les tranches et les tremper dans le lait sucré.
Ensuite les tremper dans les œufs battus.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et faire dorer vos tranches de pain brioche pendant environ 2 minutes, de chaque coté.
Lorsque toutes vos brioches sont bien cuites et moelleuses, les poser dans les assiettes, ajouter une boule de glace caramel beurre salé et un peu de sucre glace, au fond de l’assiette une petite crème anglaise sera parfaite.

Bon dessert les amis

Saint VALENTIN « Votre petit dessert divin » y a pas que le chocolat après un bon repas !

14 samedi Fév 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, repas de fêtes

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st valentin

Là, je vous livre un dessert frais et léger, après un repas finir avec du chocolat tout le monde n’aime pas, alors faisons un dessert léger pour vous envoler avec votre amoureux pour une soirée merveilleuse, avec un baiser tendre et doux, pour vous rendre fou. Bonne saint Valentin à tous.

signé BOBY

Verrines exotique, gelée passion

pour la popote :

40 cl de lait de coco
15 cl de crème liquide légère
3 cuillères à soupe de sirop de fruits de la passion (ou 3 fruits de la passion frais)

+ 3 cuillères à soupe pour la gelée
Sucre
3 feuilles de gélatine + 2 feuilles pour la gelée
4 fruits de la passion pour la gelée

1/4 de crème liquide

Framboises fraiches

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Pour la crème
Faites ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans l’eau froide.

Chauffez le lait de coco et la crème 15 cl dans une petite casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien, puis ajoutez le sucre et le sirop(ou les fruits de la passion frais). Goûtez pour adapter le sucre et le sirop à votre goût, laissez refroidir au frais.

Montez 1/4 de crème liquide bien ferme et ajouter le mélange bien froid à la crème.

Versez dans de petites verrines, un peu de framboises et ajoutez la crème, mettre au frais.

Pour la gelée
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes.

Faites chauffer 200 ml d’eau dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de sirop fruits de la passion(ou ananas)

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien.

Ajoutez ensuite la pulpe de 4 fruits de la passion. Laissez refroidir et versez sur le dessus des crèmes.

Décorez suivant votre goût, avec framboises ou autre fruits.

Vous allez avoir un dessert léger et très frais, très agréable.