Bonjour les cuistamateurs, ce soir je vais vous donner ma recette très très légère de mousse au carambar, au siphon et ça fait partie de la cuisine moléculaire bien sûr. On va exploser les molécules et donner une mousse très légère.
À vos fourneaux petits coquins gourmands
Mousse carambar
pour la popote :
- 125 g de carambar
- 25 cl de crème liquide entière
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- Versez la crème dans une casserole.
- Retirez les emballages des carambars puis mettez-les dans la casserole avec la crème. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant de temps en temps, pour faire fondre les carambars.
- Passez ce mélange à travers une passoire fine puis laissez refroidir au frais pendant 2 heures.
- Versez dans le siphon puis fermez-le.
- Vissez un embout, ajoutez une cartouche de gaz dans le support puis vissez l’ensemble sur le siphon.
- Secouez le siphon 4 ou 5 fois puis mettez-le au frais pendant au moins 1 heure, en le couchant à l’horizontal.
- Avant de servir, secouez le siphon 4 ou 5 fois puis servez la mousse dans des verrines.
- Avec une boule de glace caramel beurre salé, un délice.
Je popote 