26 mardi Nov 2019
Posted in découverte, italie, pasta
≈ Commentaires fermés sur FOCACCIA
La focaccia est une spécialité de pain originaire d’Italie, plus précisément de la région de Ligurie, le long de la côte nord-ouest du pays. Le terme « focaccia » dérive du mot latin « focus », qui signifie « foyer » ou « emplacement où l’on cuisine ». Historiquement, ce pain plat était cuit sur des pierres chaudes et est souvent considéré comme l’ancêtre de la pizza.
Lire la suite22 vendredi Nov 2019
Posted in découverte, dessert, gâteaux, grand-mére, repas de fêtes
≈ Commentaires fermés sur Mannele ou Manala
En Alsace, on trouve ces brioches en forme de bonhomme dans toutes les boulangeries, à l’époque de la St-Nicolas
préchauffez le four à 180°C (Th 6).
faire tiédir le lait quelques secondes au micro-onde.
délayer la levure dans le lait tiède.
Je mets dans un bol la farine, le sel, le sucre et les œufs. Je commence à pétrir. J’ajoute le beurre pommade tout en continuant à pétrir.
ajoutez progressivement la levure mélangée dans le lait. continuer à pétrir la pâte . jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et non collante(ci besoin mettre un peu de farine).
Je couvre la pâte Manala d’un torchon et je laisse lever la pâte environ 1h30 jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
Une fois la pâte bien levée, je la dégaze et je forme des bonhommes à l’aide d’un emporte pièce , je dépose les Manala sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.
battre le jaune d’ œuf avec une cuillère à soupe de lait. doré les Manala et disposez les pépites de chocolat pour former le visage, des boutons ou décoration au choix.
faire cuire environ 15mn au four.
laissez refroidir sur une grille avant de les déguster !
22 vendredi Nov 2019
Posted in découverte, dessert, gâteaux, grand-mére, repas de fêtes
≈ Commentaires fermés sur Tuiles aux amandes
Préchauffez votre four à thermostat 180°C
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Battez les blancs d’œufs avec le sucre sans faire monter.
Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu et les amandes et le sel.
Sur la plaque du four garnie d’un papier de cuisson déposez des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos d’une fourchette trempé dans de l’eau froide.
Faites cuire 10 min au four . Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.
Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.
et Voila PS: moi je laisse les tuiles plates c’est mon choix.
20 mercredi Nov 2019
Posted in découverte, dessert, gâteaux
≈ Commentaires fermés sur Feuilleté marmelade pommes /abricots
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14 jeudi Nov 2019
Posted in découverte, gâteaux, grand-mére, repas de fêtes
≈ Commentaires fermés sur Spritz (madele alsacien)
Spritz (madele alsacien)
pour 20/25 spritz
210g de farine
120g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou un peu de vanille liquide
150g de beurre mou
2 œufs entiers
1/2 sachet de levure chimique
100g de poudre d’amandes
mélanger le beurre mou avec le sucre et la vanille 10mnt
ajoutez les deux œufs entiers mélanger 2mnt et apres mettre la farine avec 1 pincé de sel, et la levure chimique
mélanger 5mnt
dresser sur une plaque a four avec un papier sulfurisé et cuire four à 180°c pendant 15mnt jusque a coloration
et voila!!
PS: vous pouvez décorer avec du chocolat fondu…
10 lundi Sep 2018
Posted in découverte
≈ Commentaires fermés sur Recettes sans gluten…(Petits pains à la betterave)
La mode est là,Boby aussi le grand retour avec quoi????? le sans Gluten les amis
voici une tite recette rien que pour vous ,GO!!!
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500 g
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Mix Pain
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120 g (bouillie)
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betterave rouge
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250 ml
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eau
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12 g
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levure de bière
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5 g
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ciboulette
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10 g
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sucre
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15 ml
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huile d’olive pressée à froid
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10 g
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sel
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A oui je vois ,BoBy c’est quoi le mix pain ,voici la photo
La suite….
Pour environ 24 petits pains de 40 g chacun :
12 jeudi Oct 2017
Posted in découverte, entrées, foie-gras, repas de fêtes, salades
≈ Commentaires fermés sur Salade folle de foie gras et Saint Jacques par BOBY
Et oui grand retour de Boby,me revoillou les loulous ,petite salade d’amoureux à deux
150 g de foie gras mi-cuit
14 noix de Saint Jacques (avec le corail)
15 asperges vertes surgelées
1 belle salades mélangées ou en sachet
20 cl de font de veau de poisson (avec 1 c. à soupe de font de veau déshydraté)
1 échalote
1/2 bouquet de cerfeuil et persil mélangés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de jus d’orange ou citron vert
3 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
sel, poivre
Faites cuire les asperges encore surgelées 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez. Portez le font de veau à frémissements et faites-y pocher les noix de Saint-Jacques 2 min .
Égouttez-les et récupérez deux cuillérées de jus de cuisson. Versez ce jus dans un bol avec l’échalote finement émincée. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, réservez au frais.
Rincez et séchez le cerfeuil et le persil, mêlez-les avec la salade nettoyée, répartissez le tout au centre d’assiettes . Détaillez le foie gras en fines tranches et déposez-les sur les assiettes. Salez à la fleur de sel et poivrez au moulin.
Disposez les asperges en éventail, ainsi que les noix de Saint Jacques. Juste avant de servir, émulsionnez la sauce et répartissez-la.
A vous la belle vie
19 lundi Déc 2016
Posted in bûches, chocolat, découverte, Non classé, repas de fêtes
≈ Commentaires fermés sur Je Bûche de Noël oui mais BÛCHE CHOCOLAT, PRALIN ET FRUIT DE LA PASSION!!!
A l’origine, une bûche d’arbre fruitier est placée dans le feu de cheminée à Noël et doit se consumer durant 12 jours, jusqu’à la nouvelle année, pour assurer de bonnes récoltes à la famille. Aujourd’hui, elle se pose sur la table et n’est pas supposée durer aussi longtemps !
Traditionnellement, ce dessert est composé d’un biscuit roulé et d’une mousse ou crème aux marrons et se réserve au réfrigérateur dès la veille de votre grand dîner du 24 décembre 2016.
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Pour le biscuit : 4 œufs • 100 g de farine • 100 g de sucre roux • 2 pincées de vanille en poudre • sucre glace
Pour la mousse : 150 g de chocolat noir • 200 g de praliné en poudre (type Vahiné) • 15 cl de crème fraîche épaisse
Pour le sirop : 2 fruits de la passion • 5 cl de sirop de sucre de canne
Pour le décor : 2 cuil. à soupe de cacao amer • 2 cuil. à soupe de cassonade
Préparez le biscuit : préchauffez le four à th 7 (210°) et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la vanille. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur la plaque, égalisez la surface à la spatule et enfournez pour 10 min.
Mouillez un torchon propre, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail. Retournez dessus le biscuit cuit, décollez délicatement le sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir au moins 1 h.
Ouvrez les fruits de la passion, prélevez la chair à la cuillère et pressez-la à travers une passoire fine pour recueillir leur jus. Mélangez-le avec le sirop de canne.
Préparez la mousse : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, remuez pour le lisser, ajoutez le praliné et mélangez bien. Incorporez la crème fraîche et mélangez à nouveau.
Déroulez le biscuit refroidi, retirez le torchon et posez-le sur un plan de travail poudré de sucre glace. Imbibez le biscuit de sirop parfumé, puis étalez dessus la mousse, à la spatule. Enroulez le biscuit dans la largeur, emballez-le de film étirable, serrez légèrement et laissez reposer 8 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, retirez le film et poudrez la bûche de cacao à l’aide d’une passoire puis de cassonade. Garnissez de fruits ou de feuille d’or.
20 mercredi Juil 2016
Posted in découverte, gâteaux, grand-mére, tarte
≈ Commentaires fermés sur L’été, les recettes se font plus fraîches, légères et colorées.retour de Boby »Clafoutis aux cerises »
Et oui grand retour apres ouverture de sont restaurant avec mes amis
Clafoutis aux cerises
pour la popote:
750 g de cerises bien mûres
100 g de farine
1/2 sachet de levure en poudre
4 oeufs
125 g de sucre
2 pincée de sel
25 g de beurre
25 cl de lait
1 sachet de sucré vanillé
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Préchauffer le four à 180°c. Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes. Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement 25 g de beurre fondu et le lait.
Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises dans le plat et verser l’appareil dessus. Enfourner et cuire 45 min à 180°c.
Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four. servir tel quel, ce clafoutis aux cerises ne se démoule pas.
19 samedi Mar 2016
Posted in découverte, gâteaux, repas de fêtes
≈ Commentaires fermés sur Ding!DONG!!! un petit gâteau de Pâques « gâteau de pâques au thé »
Et oui je suis revenu!!! beaucoup de boulot pour Boby,un restau en préparation,vous pourrez bientôt venir goûtez nos recettes,bon week-end les amis
gâteau de pâques au thé
pour la popote:
6 oeufs
210 g de sucre en poudre
260 g de beurre ramolli
quelques gouttes d’extrait de café
1 bol de café fort
1 boîte de biscuits Thé Brun
1 cloche de Pâques et quelques oeufs en chocolat
5 cl d’eau + 1 cuillère à soupe
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Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre les jaunes dans le bol d’un batteur, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et battre à pleine puissance.
Mettre 210 g de sucre et 5 cl d’eau dans une casserole, mettre sur le feu et cuire au petit boulé. Ajouter le tout aux jaunes battus et mélanger à nouveau.
Faire ramollir le beurre, le couper en morceaux et l’ajouter dans le bol du batteur avec les oeufs. Fouetter le tout at ajouter quelques gouttes d’extrait de café.
Pour finir
Faire un café fort. Dresser un papier aluminium sur un plateau. Tremper 9 biscuits Thé Brun dans le café et les mettre sur le plateau bien serrés. Etaler la crème au beurre dessus. Disposer à nouveau 9 biscuits, en quinconce, puis napper de crème au beurre. Ainsi de suite pour obtenir 4 étages en forme d’éventail. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec une cloche de Pâques en chocolat coupée en deux et quelques oeufs en chocolat.
