Bretzels en direct d « ALSACE

28 jeudi Nov 2019

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Pour 10 bretzels
Temps de préparation : 35 MIN
Temps de levée : 1H
Temps de cuisson : 15 à 20 MIN

Ingrédients :
500 gr de farine
1 sachet de levure de Boulangerie
40 gr de sucre
75 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
125 ml de lait tiède
125 ml d’eau tiède
1 œuf pour la dorure
Garniture : Graines de sésame, pavot, gros sel, fleur de sel…
Le bain de pochage : 8 gr de Sel – 50 gr de bicarbonate

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Mélangez la levure dans le lait et l’eau tiède ,et le beurre fondu.

Mélangez la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot.

Incorporez le mélange lait, eau et levure et beurre jusqu’ à obtention d’une pâte lisse.

Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1H dans un endroit chaud.

……………………

Préchauffez le four à 200°C

A l’aide d’une balance, divisez la pâte en boule de 100gr chacune.
Faites-les rouler avant-arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte, afin de former une bande d’environ de 40 cm.
Saisissez les deux extrémités de chaque bande et formez une boucle. Croisez deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale.
Répétez l’opération pour chaque portion.

……………………………..

Préparez le bain de pochage : Faites bouillir 1,5 d’eau avec le sel et la bicarbonate.
Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson

Mélangez l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les bretzels.
Saupoudrez-les de graines de sésame, gros sel, pavot…et laissez-les cuire 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Et Voila.

Charlotte aux myrtilles

27 mercredi Nov 2019

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500 g de myrtilles
4 c. à soupe de sucre en poudre
biscuits à la cuillère
3 feuilles de gélatine
1/4 de crème liquide très froide

Déco: framboises myrtilles et autres fruits et sucre glace

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Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide

cuire les myrtilles avec 4 cuillères à soupe de sucre ajoutez-y la gélatine ramollie et mélangez bien..

Laissez refroidir

préparer vos cerclages ou votre moule.

Coupez les biscuits à la hauteur du cercle .

Versez du coulis dans une assiette. Faites tremper les biscuit dans le coulis un par un d’un coté (le côté extérieur doit rester propre)

placez-les dans les cercles en les serrant bien, sur tout le pourtour du cercle.

Montez la crème très froide en chantilly

Mélangez délicatement le coulis refroidi et la chantilly avec une spatule

Versez la mousse dans les moules, en lissant avec une spatule.

Disposez les myrtilles ou les framboises ou autres , sur le dessus en les enfonçant un peu.

Couvrez les charlottes avec du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 8 heures minimum

servir avec un coulis ou crème anglaise.

et Voila.

FOCACCIA

26 mardi Nov 2019

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480 g farine

9g levure boulanger

2 cuil à café de sel fin

250 ml eau tiede

3 cuil à soupe huile d’olive

romarin/huile olive/fleur de sel

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Émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède et ajoutez huile d’olive et le sel mélanger bien le tout.

Dans la cuve du robot pétrisseur, versez la farine et votre préparation. Pétrissez 15 minutes, faites reposer 5 minutes, pétrissez à nouveau 15 minutes. Couvrez la boule de pâte obtenue d’un linge et Faire pousser la pâte au chaud pendant 2H.

Apres deux heures ,aplatissez-la au rouleau à pâtisserie, il faut de toute façon la dégazer, c’est à dire retirer l’air qui s’est accumulé .

Faire un rectangle de 2 cm d’épaisseur environ. Effeuillez les herbes aromatiques couvrez là et Laissez lever 2h à l’abri des courants d’air.

Préchauffez le four à 200°c. Quand il est chaud, faites des « trous » avec les doigts sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous 2 cuil à soupe d’huile d’olive et deux pincées de fleur de sel.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Et voila..

Mannele ou Manala

22 vendredi Nov 2019

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En Alsace, on trouve ces brioches en forme de bonhomme dans toutes les boulangeries, à l’époque de la St-Nicolas

- 500 g de farine
- 25 g de levure de boulanger
- 200 g de lait tiède
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de beurre pommade
- sel
- ……………………………………….

préchauffez le four à 180°C (Th 6).

faire tiédir le lait quelques secondes au micro-onde.

délayer la levure dans le lait tiède.

Je mets dans un bol la farine, le sel, le sucre et les œufs. Je commence à pétrir. J’ajoute le beurre pommade tout en continuant à pétrir.

ajoutez progressivement la levure mélangée dans le lait. continuer à pétrir la pâte . jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et non collante(ci besoin mettre un peu de farine).

Je couvre la pâte Manala d’un torchon et je laisse lever la pâte environ 1h30 jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Une fois la pâte bien levée, je la dégaze et je forme des bonhommes à l’aide d’un emporte pièce , je dépose les Manala sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

battre le jaune d’ œuf avec une cuillère à soupe de lait. doré les Manala et disposez les pépites de chocolat pour former le visage, des boutons ou décoration au choix.

faire cuire environ 15mn au four.

laissez refroidir sur une grille avant de les déguster !

Tuiles aux amandes

22 vendredi Nov 2019

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Pour 20 tuiles

……………………………

2 blancs d’œuf

100 g de sucre en poudre

50 g d’amande effilées

50 g de beurre

50 g de farine

1 pincée sel

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Préchauffez votre four à thermostat 180°C

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Battez les blancs d’œufs avec le sucre sans faire monter.

Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu et les amandes et le sel.

Sur la plaque du four garnie d’un papier de cuisson déposez des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos d’une fourchette trempé dans de l’eau froide.

Faites cuire 10 min au four . Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

et Voila PS: moi je laisse les tuiles plates c’est mon choix.

Feuilleté marmelade pommes /abricots

20 mercredi Nov 2019

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4 petits carrés ou rond de pâte feuilletée
1 pomme de votre choix
15 g beurre
4 abricots
1 jaune d’œuf
sucre
1 cuil à café de vanille

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Éplucher, couper la pomme en morceaux et les abricots aussi. faire revenir dans le beurre pommes et abricots laisser compoter avec un peu de sucre et la vanille pendant 25 mn à feu doux
. Si besoin, ajouter un peu d’eau.
Préchauffer le four à 180°c.
Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièces . mettre un peu de jaune d’œuf autour de la pâte. Placer 1 cuillère à soupe de compote ( refroidi) au centre de pâte et replier en faisant bien adhérer les bords. Placer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.mettre du jaune d’oeuf sur la surface et avec un couteau, entailler légèrement le feuilleté pour faire des stries. Cuire 20 mnt
vérifier la cuisson ,sortir les feuilletés quand ils sont dorés.
et Voila.

Spritz (madele alsacien)

14 jeudi Nov 2019

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Spritz (madele alsacien)

pour 20/25 spritz

210g de farine

120g de sucre

1 sachet de sucre vanillé ou un peu de vanille liquide

150g de beurre mou

2 œufs entiers

1/2 sachet de levure chimique

100g de poudre d’amandes

mélanger le beurre mou avec le sucre et la vanille 10mnt

ajoutez les deux œufs entiers mélanger 2mnt et apres mettre la farine avec 1 pincé de sel, et la levure chimique

mélanger 5mnt

dresser sur une plaque a four avec un papier sulfurisé et cuire four à 180°c pendant 15mnt jusque a coloration

et voila!!

PS: vous pouvez décorer avec du chocolat fondu…

Recettes sans gluten…(Petits pains à la betterave)

10 lundi Sep 2018

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La mode est là,Boby aussi le grand retour avec quoi????? le sans Gluten les amis

voici une tite recette rien que pour vous ,GO!!!

500 g	Mix Pain
120 g (bouillie)	betterave rouge
250 ml	eau
12 g	levure de bière
5 g	ciboulette
10 g	sucre
15 ml	huile d’olive pressée à froid
10 g	sel

A oui je vois ,BoBy c’est quoi le mix pain ,voici la photo

La suite….

Pour environ 24 petits pains de 40 g chacun :

Mettez la farine et la levure de bière émiettée dans un mixeur.
Mixez les betteraves avec 250ml d’eau et chauffez l’ensemble jusqu’à 30°C dans une casserole, puis versez 330g du mélange obtenu dans un mixeur équipé de crochets de pétrissage.
Mettez le mixeur en marche, ajoutez le sucre, l’huile, et pétrissez pendant 2 minutes.
Incorporez maintenant les 40g restants de betterave en purée et pétrissez jusqu’à l’absorber complètement.
Enfin, salez et laissez le mixeur pétrir encore 2 minutes.
Transférez la pâte sur un plan de travail graissé et façonnez des boules pesant 40g chacune.
Placez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, en les espaçant de quelques cm. Puis laissez-les gonfler pendant 4 heures dans le four éteint mais avec la lumière allumée.
Faites cuire dans un four de type statique, préchauffé à 180°C, pendant environ 15 minutes.
A bientôt

Salade folle de foie gras et Saint Jacques par BOBY

12 jeudi Oct 2017

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Et oui grand retour de Boby,me revoillou les loulous ,petite salade d’amoureux à deux

150 g de foie gras mi-cuit
14 noix de Saint Jacques (avec le corail)
15 asperges vertes surgelées
1 belle salades mélangées ou en sachet
20 cl de font de veau de poisson (avec 1 c. à soupe de font de veau déshydraté)
1 échalote
1/2 bouquet de cerfeuil et persil mélangés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de jus d’orange ou citron vert
3 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
sel, poivre

Faites cuire les asperges encore surgelées 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez. Portez le font de veau à frémissements et faites-y pocher les noix de Saint-Jacques 2 min .

Égouttez-les et récupérez deux cuillérées de jus de cuisson. Versez ce jus dans un bol avec l’échalote finement émincée. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, réservez au frais.

Rincez et séchez le cerfeuil et le persil, mêlez-les avec la salade nettoyée, répartissez le tout au centre d’assiettes . Détaillez le foie gras en fines tranches et déposez-les sur les assiettes. Salez à la fleur de sel et poivrez au moulin.

Disposez les asperges en éventail, ainsi que les noix de Saint Jacques. Juste avant de servir, émulsionnez la sauce et répartissez-la.

A vous la belle vie

Je Bûche de Noël oui mais BÛCHE CHOCOLAT, PRALIN ET FRUIT DE LA PASSION!!!

19 lundi Déc 2016

Posted by M.T in bûches, chocolat, découverte, Non classé, repas de fêtes

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Quelle est l’origine de la bûche de Noël traditionnelle ?

A l’origine, une bûche d’arbre fruitier est placée dans le feu de cheminée à Noël et doit se consumer durant 12 jours, jusqu’à la nouvelle année, pour assurer de bonnes récoltes à la famille. Aujourd’hui, elle se pose sur la table et n’est pas supposée durer aussi longtemps !

Traditionnellement, ce dessert est composé d’un biscuit roulé et d’une mousse ou crème aux marrons et se réserve au réfrigérateur dès la veille de votre grand dîner du 24 décembre 2016.

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Pour le biscuit : 4 œufs • 100 g de farine • 100 g de sucre roux • 2 pincées de vanille en poudre • sucre glace

Pour la mousse : 150 g de chocolat noir • 200 g de praliné en poudre (type Vahiné) • 15 cl de crème fraîche épaisse

Pour le sirop : 2 fruits de la passion • 5 cl de sirop de sucre de canne

Pour le décor : 2 cuil. à soupe de cacao amer • 2 cuil. à soupe de cassonade

Préparez le biscuit : préchauffez le four à th 7 (210°) et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la vanille. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur la plaque, égalisez la surface à la spatule et enfournez pour 10 min.

Mouillez un torchon propre, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail. Retournez dessus le biscuit cuit, décollez délicatement le sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir au moins 1 h.

Ouvrez les fruits de la passion, prélevez la chair à la cuillère et pressez-la à travers une passoire fine pour recueillir leur jus. Mélangez-le avec le sirop de canne.

Préparez la mousse : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, remuez pour le lisser, ajoutez le praliné et mélangez bien. Incorporez la crème fraîche et mélangez à nouveau.

Déroulez le biscuit refroidi, retirez le torchon et posez-le sur un plan de travail poudré de sucre glace. Imbibez le biscuit de sirop parfumé, puis étalez dessus la mousse, à la spatule. Enroulez le biscuit dans la largeur, emballez-le de film étirable, serrez légèrement et laissez reposer 8 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirez le film et poudrez la bûche de cacao à l’aide d’une passoire puis de cassonade. Garnissez de fruits ou de feuille d’or.