Une bûche ? Tes marrons ! « Bûche aux marrons »

25 mardi Nov 2014

≈ Commentaires fermés sur Une bûche ? Tes marrons ! « Bûche aux marrons »

Étiquettes

Cette recette, je viens de la tester pour les fêtes de Noël avec Maryse qui était chez moi pour avoir une idée sur le menu de fin d’année. Je lui ai proposé de faire cette recette en dessert.

Voici ce que ça a donné, à vous de faire de même et bien sûr, pensez aux gourmands et gourmandes.

Bûche de Noël aux marrons

pour la popote :

Ingrédients (6 personnes):
Pour le biscuit :
4 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
130 g de sucre
30 g de beurre
80 g de farine
1 sachet de levure chimique

pour la crème :
400 g de crème de marron
10 cl de crème de fleurette bien froide
Quelques glaçons

Pour le glaçage :
150 g de chocolat pâtisserie
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre glace

………………..

Attention : le point clef est de surtout ne pas trop cuire le biscuit.

Préparez le biscuit: Montez les blancs d’œuf en neige puis ajoutez-y 50 g de sucre. Dans un autre saladier battez les jaunes d’œuf avec 80 g de sucre jusqu’à le mélange blanchisse. Ajoutez-y le beurre fondu, la farine et la levure chimique, mélangez, puis versez-y le mélange blanc d’œuf-sucre et mélangez délicatement.
Mettez du papier sulfurisé dans un plat rectangulaire et versez-y la pâte. Etalez uniformément et faites cuire environ 10 minutes à 220 degrés. Surveillez bien la cuisson en piquant d’un couteau (si il ressort propre, c’est prêt). Faites très attention de ne pas le laisser trop cuire sinon il sera impossible à rouler !

Quand le biscuit est prêt sortez-le du four et enlevez délicatement le papier sulfurisé. Mettez le biscuit sur une serviette humide puis roulez ensemble et laissez tiédir.

Préparez ensuite la crème: Dans un saladier mettez quelques glaçons puis mettez-y un autre bol dans lequel vous allez verser la crème fleurette. Montez la crème au batteur électrique, vous pouvez ajouter également 2 glaçons dans ce bol pour faciliter la montée. Ajoutez-y la crème de marron en mélangeant très délicatement.

Déroulez le biscuit et tartinez-le avec la crème au marron puis re-roulez.

Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez-y le beurre et le sucre. Couvrez la buche de ce glaçage et utilisez une fourchette pour faire des sillons imitant l’écorce de la buche.

Servez bien frais, avec une petite coupe de champagne.

Tarte Chocolat Framboises « mais pas pour Françoise »

25 mardi Nov 2014

Posted by M.T in chocolat, découverte, fruits, tarte

≈ 2 Commentaires

Après un petit week-end avec ma chérie ; et oui, j’ai une chérie mes amis et en plus c’était son anniversaire ; je suis allé ce lundi, rive gauche, voir Benoit pour son déménagement. Il était avec ses copains costauds, pour porter les cartons. Alors, devinez Boby ce qu’il a fait. Une tarte. Et oui, une tarte. La cuisine étant toujours là, j’ai profité du moment pour leur faire goûter un petit dessert qui ne prend que 20 min à faire. Voici la recette.

Tarte Chocolat Framboises

pour la popote :

1 pâte feuilletée

2 barquettes de framboises

4 blancs d’oeufs

100 g de sucre

100 g de chocolat

1/4 l de créme liquide

……………….

Mettez votre pâte dans un moule à tarte et cuisez à blanc votre tarte au four pendant 35 min à 200 °C

Préparez la mousse au chocolat. Pour ça, faites fondre le chocolat au micro-onde avec un peu de crème (2 cuil. à s.) et montez le restant de la crème au batteur. Quand votre crème est bien monté comme une chantilly, incorporez-la au chocolat et recouvrez le fond de votre tarte qui est cuite et froide, bien sûr.

Faite une petite meringue style italienne. Pour ce faire, mettez vos blancs d’oeufs dans la cuve métallique de votre batteur, ajoutez le sucre en poudre et foutre le tout au bain-marie jusqu’à ce que vos blancs d’oeufs soit tiède, mettez à tourner ensuite au batteur vitesse moyenne jusqu’à ce que votre préparation soit bien prise.

Mettez une couche de 1 cm sur votre chocolat et avec une poche à douilles faites des bandes en espaçant de 1 cm comme sur la photo. Ensuite, vous devez griller un peu le dessus de votre meringue au chalumeau ou dans votre four sur position grill(attention ça va très très vite).

Prenez vos framboises et garnissez votre tarte dans les creux des bandes, saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Dessert réussi pour une première. C’est une tarte que je vais refaire à ma bande de copains, c’est sûr. À vous de jouer et envoyez-moi vos photos, merci.

Un Biscuit tout mimi « Biscuit tendre aux Pommes »

21 vendredi Nov 2014

Posted by M.T in gâteaux

≈ Commentaires fermés sur Un Biscuit tout mimi « Biscuit tendre aux Pommes »

Étiquettes

gâteau yaourt

Hier soir, Pauline ma invité à la maison. Elle est actrice dans des pièces de théâtre. Je suis arrivé chez elle où j’ai retrouvé Bernard, Paul, Virginie et ses deux petites jumelles adorables. Pour faire plaisir aux petites, je leur ai montré comment faire un gâteau pour leur maman. Bon, je pense que vous connaissez tous la recette de ce fameux gâteau yaourt. Je vous en rappelle les bases.

1 yaourt, le même pot vous gardez et vous ajoutez 1 d’huile, 2 de sucre, 3 de farine et 3 oeufs entiers. Et n’oubliez pas 1 sachet de levure. Jusque là, tout va bien, mais moi j’ai fait une modification à ce gâteau pour lui apporter plus de saveur. C’est cette recette que je vais vous donner (vous pouvez le faire avec vos enfants, c’est génial).

pour la popote :

Mangez le yaourt et gardez le pot

1 pot de crème liquide

1 pot de beurre fondu

1 pot de sucre semoule

1 pot de sucre roux

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

………..

Garniture :

3 pommes

…………………

Prenez un saladier, mélangez toute la préparation en même temps.

Préparez un moule avec un papier sulfurisé et versez votre préparation dedans. Épluchez et coupez les pommes en quartiers et disposez-les sur le gâteau.

Mettez au four 180 °C pendant 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Sortez du four dès que c’est cuit. Un gâteau facile, rapide, avec beaucoup de saveur.

Vous pouvez mettre les fruits que vous voulez et même ajouter de la vanille

Amusez-vous bien.

Oh la bonne poire ! « Charlotte poires et framboises »

19 mercredi Nov 2014

Posted by M.T in fruits, gâteaux

≈ Commentaires fermés sur Oh la bonne poire ! « Charlotte poires et framboises »

Je vais vous confier mon aventure qui m’a poussé à vous donner cette recette de charlotte. Je suis allé voir mon ancien pote Patrick qui a ouvert un restaurant à Bercy.

Alors là, discussion du passé, du bon vieux temps. Ça faisait quand même trois ans que l’on ne s’était vu. Il a voulu que je lui refasse la charlotte qu’il aimait tant, à la poire et aux framboises. Alors Boby s’est mis au boulot, pour lui faire plaisir et là quel délice. Voici ma recette.

Charlotte poires framboises

pour la popote :

1/4 de litre de coulis de framboises

100 g de sucre semoule

4 feuilles de gélatines alimentaire

1 boite de poires au sirop

Des biscuits cuillères

……………..

Commencez par ouvrir votre boite de poires au sirop et gardez le jus pour imbiber vos biscuits

Entourez de biscuits cuillères, imbiber avec le sirop de poire votre moule et émiettez au fond des biscuits cuillères non imbibés et des poires coupées en petit morceaux

Faites chauffer votre coulis et mettez dedans les feuilles de gélatines que vous avez fait ramollir dans de l’eau froide

Montez votre crème dans le batteur pour en faire une chantilly et incorporez votre sirop refroidi dedans.

Mélangez délicatement

Versez la préparation dans votre moule à génoise de moitié

Ajoutez des biscuits cuillères non imbibés, des tranches de poires au sirop et recouvrer de la préparation jusqu’en haut

Vous pouvez terminer par des amandes grillées

Et voilà une charlotte finie, direction le frigo pour 3 à 4 heures de repos

Nous l’avons mangée avec une grande joie car en plus elle est peu sucrée

Servir avec une petite crème anglaise

Invitation imprévue pour une « recette de mille-feuilles » jamais vue

18 mardi Nov 2014

Posted by M.T in découverte, gâteaux

≈ Commentaires fermés sur Invitation imprévue pour une « recette de mille-feuilles » jamais vue

Ce soir, j’ai l’équipe de Jean-Paul qui a débarqué chez moi pour regarder le match. Et oui, y’a les fana du foot. Après avoir mangé des pizzas, Polo m’a demandé si j’avais un dessert sympa et l’idée m’est venu de suite en voyant ces palmiers dans mon placard et ces framboises dans mon frigo. Voici ma fameuse recette

Croustillant de framboises maison (façon mille-feuilles)

pour la popote :

des gateaux style palmier mais allongés

1/4 de crème liquide

De la vanille liquide

2 cuil. à s. de sucre glace

1 barquette de framboises

……………..

Montez votre crème liquide pour en faire une chantilly avec le sucre glace et la vanille liquide

Prenez un biscuit, à la poche à douille garnissez le fond avec la préparation et recouvrez de framboises fraîches. Mettez un peu de chantilly sur les framboises et plaquez l’autre biscuit dessus pour qu’il tienne. Saupoudrez de sucre glace et le tour est joué. Je vous assure que non seulement c’est facile mais c’est superbement bon. Vous pouvez aussi remplacer votre palmier par des spéculoos, c’est génial.

Recette du TIRAMISU « pour notre pote italiano »

17 lundi Nov 2014

Posted by M.T in crèmes

≈ Commentaires fermés sur Recette du TIRAMISU « pour notre pote italiano »

Étiquettes

tiramisu

Allez, ce midi je vais faire plaisir à mon copain Stefano. Et oui, il est italien et c’est vrai, il adore la cuisine française mais là, il parait que mon Tiramisu est le meilleur. Alors, pour lui faire plaisir, j’ai fait des Tiramisus traditionnels et à la framboise. Toute la petite bande a adoré.

: Tiramisu

: Tiramisu framboises

pour la popote :

6 oeufs

100 g de sucre semoule

1 boite de mascarpone

Des biscuits cuillères

Du café

……………..

Mettez au batteur les jaunes et le sucre et les faire blanchir. La préparation doit doubler de volume.

Incorporez ensuite le mascarpone à vitesse moyenne

Débarrassez et réservez dans un bol, ensuite montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation que vous avez mise de coté. Mélangez délicatement.

Voici ce que ça donne

Préparez vos verres et mettez au fond un biscuit cuillère trempé dans du café. Ajoutez à mi hauteur votre préparation, remettez un biscuit cuillère imbibé au café et terminer avec de nouveau votre préparation.

Saupoudrer de cacao. C’est fini, direction votre frigo pour 3 heures de repos.

Tiramisu

Pour la framboise, ajoutez des biscuits imbibés au coulis de framboises –et non au café– et ajoutez quelques framboises entières avec vos biscuits. C’est très frais comme dessert.

Tiramisu framboises

Succès assuré et beaucoup d’heureux avec ces Tiramisus. Stefano était aux anges !

Dimanche au marché de Noël « recette de Mauricette d’Alsace »

16 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in découverte

≈ Commentaires fermés sur Dimanche au marché de Noël « recette de Mauricette d’Alsace »

Étiquettes

mauricette

En ce dimanche, la bande à Boby débarque au marché de Noël pour découvrir les artisans de la gastronomie, avec les différentes régions culinaires. Alors je vous dit que ça, dégustation de vin chaud, il y avait même de la bière chaude mais là personne n’a voulu goûter. Oui, moi aussi je trouve ça un peu bizarre, mais bon.

Direction le Marché Gourmand, où j’ai découvert les artisans alsaciens avec leurs mauricettes. La dégustation était sympa. Je vous ai pris quelque photos de ce marché de Noël que je trouve cette année bien mieux qu’avant et je vous donne la recette des mauricettes pour ceux qui ne peuvent pas en profiter.

Mauricette (véritable )

pour la popote :

Ingrédients (12 portions) :

Pâte:

– 500 g de farine
– 10 g de sel fin
– 11 g de levure sèche de boulanger ou 21 g en cube
– 15 cl d’eau
– 15 cl de lait tiède
– 35 g de margarine ramollie

Bain:

– 1 l d’eau
– 100 g de bicarbonate (j’ai mis 60 gr )
– 2 cuillères à café de sel

……………………

– 1 jaune d’eau + 3 c. à s. prélevées du mélange bicarbonate eau sel

Préparation :

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel, puis l’eau et le lait. Travailler un peu la pâte puis ajouter la margarine. Laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7 ).

Dans une casserole, mélanger l’eau, le sel et le bicarbonate. Faire chauffer 5 minutes.
Mettre un tout petit peu de beurre dans les mains afin de bien manier la pâte sinon elle va coller et vous aurez des petits pains moche Laughing.

Diviser la pâte en 12 portions.

Rouler ces portions pour former des petits pains ovales pour les mauricettes. NE PAS LES APLATIR.

Les baigner dans le bain (mélange eau, bicarbonate et sel), les poser sur une plaque beurrée.

Strier le dessus de chaque petit pain, badigeonner au jaune d’oeuf. Là, en fait, j’ai prélevé 3 c. à c. du bain bicarbonate et j’ai rajouté au jaune d’oeuf. Ils étaient plus lisses que la dernière fois que je les avais testé.

Cuire th. 7 pendant 15 min. Surveiller tout de même.

Et voilà. Avec un pâté ou un jambon à l’os , je vous le conseille.

Moule marinière chez Helena

15 samedi Nov 2014

Posted by M.T in poissons

≈ Commentaires fermés sur Moule marinière chez Helena

Ce soir, Helena nous a invité à faire une grande soirée pour son retour parmi nous : apéro, cidre, macaron. Et le plat alors ??

Boby est rentré dans sa cuisine pour faire des moules frites. Et oui, à la crème messieurs-dames, il faut ce qu’il faut. Je vais vous confier ma recette super bonnnnnneeee

Moule Marinière à ma façon

pour la popote :

1 bol de moule par personne. Pour nous 1 kg

6 échalotes hachées

1 bouquet de persil haché

1/4 de litre de crème liquide

2 verre de vin blanc

1 noix de beurre

Huile d’olive

…………

Commencez par éplucher et hacher les échalotes

Faites les revenir dans un peu de beurre et de l’huile

Ajoutez les moules que vous avez rincé dans l’eau froide

et faites cuire cinq minutes à feu vif

Ajoutez le persil haché

et faites les sauter 10 min

Ajoutez ensuite vin blanc et crème liquide et faites cuire jusqu’à ouverture de toutes vos moules. N’oubliez pas de les faire sauter toutes les 3 min, vous pouvez mettre un couvercle dessus

Vérifiez la cuisson et servir. Moi, je ne mets pas de sel car l’eau des moules suffit.

Voilà, recette simple, rapide et facile. Et je peux vous dire super délicieuse.

(Alternative : vous pouvez mettre de la poudre de curry à mi-cuisson)

Bernard et Colette « recette de ma terrine de Foie gras »

15 samedi Nov 2014

Posted by M.T in entrées, foie-gras

≈ Commentaires fermés sur Bernard et Colette « recette de ma terrine de Foie gras »

Étiquettes

foie-gras

Bernard et Colette m’ont demandé une recette car cette année ils veulent faire leur terrine de foie gras. Moi, voici ma recette qui va vous donner plein de bonheur et en plus vous pourrez dire à tous « ÇA VOUS PLAIT ? C’EST MOI QUI L’AI FAIT ! » lol

Suivez bien cette recette, elle est géniale

Foie gras en terrine maison

1 foie gras (1 lobe environ)

2 pincées de sel fin

1 pincée de poivre

2 pincées de quatre-épices

½ petite cuillère de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de porto

2 cuillères à soupe d’armagnac

2 cuillères à soupe de xérès

…………………..

Écartez doucement les deux lobes.

Déveinage: Sortez le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l’avance afin qu’il soit à température de la pièce et donc bien souple. Rincez-le soigneusement sous l’eau tiède pour éliminer les dernières traces sanglantes.

Tirez vers vous les veines de façon à les retirer sans les couper, il faut les « suivre » et accompagner, au besoin en passant avec les doigts à travers la chair du foie sous la veine. C’est le premier moment délicat de la recette, on a les mains très très grasses (normal avec un foie gras me direz-vous), et il faut essayer de ne pas en oublier, ou en tout cas le moins possible.

Nota : on a tendance à dire « nerf » et « dénerver », mais en fait il n’y a pas de nerf dans un foie, ce ne sont que des veines.

Si le foie contient beaucoup de traces de sang qui ne partent pas facilement, vous pouvez le faire tremper dans du lait pendant une bonne heure, protégé par un film étirable. Ensuite égouttez-le soigneusement

Assaisonnement: Mélanger entre eux les épices (sel, poivre, sucre et 4 épices) et en répandre la moitié sur le foie dans le plat (ça semble beaucoup, ne pas s’inquiéter), et arroser avec les alcools.

Retourner le foie, et répandre dessus l’autre moitié des épices. Vous pouvez maintenant laisser le foie, recouvert d’un film étirable, mariner au réfrigérateur, quelques heures ou une nuit. Ce n’est pas indispensable, mais le goût sera alors plus profond, plus prononcé. Si vous le faites, avant de passer à l’étape suivante du remplissage de la terrine, il est très important de laisser le foie 2 bonnes heures hors du frigo ou +, pour le laisser s’assouplir à nouveau, faciliter le remplissage, et diminuer le temps de cuisson.

Ensuite reconstituer grossièrement le foie et le mettre en terrine en tassant bien. Il n’y a pas de problème à ce que ça soit bien haut dans la terrine, car la cuisson va réduire sérieusement. Pour une question d’esthétique des tranches découpées par la suite, il est intéressant de commencer de remplir la terrine avec le plus gros et le plus lisse des morceaux que vous ayez, et de le déposer avec sa face lisse au dessous.

Récupérer le reste d’assaisonnement et le verser dans la terrine. Bien nettoyer les bords de la terrine avec un torchon ou un sopalin pour ne pas laisser de petits bouts de foie ou des gouttes d’assaisonnement qui noirciraient à la cuisson.

Cuisson : C’est le troisième point délicat de la recette, le plus important, car de la qualité de cuisson dépendent l’aspect et le goût du foie gras terminé. Voici 2 méthodes différentes.

1ère méthode (dite « de Françoise ») : Préchauffez votre four à 150 °C ou 302 °F, mettez-y un plat pouvant contenir la terrine, et versez-y de l’eau bien chaude jusqu’à mi-hauteur. Mettez-y un thermomètre et quand la température de l’eau atteint 70 °C posez-y la terrine. Le foie doit cuire pendant 50 minutes environ à 70 °C, à découvert, surveillez attentivement la terrine : Si la température monte trop ajoutez un demi verre d’eau froide, si elle descend trop augmentez un peu la température du four et versez un peu d’eau bouillante dans la terrine (il est bon d’avoir une petite casserole d’eau sur le feu à portée de main pendant toute la cuisson).

2ème méthode : Attention, il est impératif avec cette méthode que le foie soit revenu à température ambiante avant de passer au four. Si ce n’est pas encore le cas, pensez donc bien à le laisser en attente deux bonnes heures au moins sur un coin de table. Préchauffez votre four à 90 °C (194 °F), sans chaleur tournante, et enfournez vos morceaux de foie pour 25 minutes de cuisson. Cette nouvelle méthode, est extraordinaire de rapidité, d’efficacité et de simplicité car les morceaux sont cuits à plat, à couvert, et non en terrine (la terrine n’est constituée qu’après), ils arrivent donc plus vite à la bonne température et ainsi la perte de graisse est très réduite.

Une fois le temps écoulé, sortir la terrine du four, puis du plat et la laisser refroidir avec son couvercle au frigo.

FIN.

Françoise aime la framboise « Petits roulés à la Framboise »

15 samedi Nov 2014

Posted by M.T in gâteaux

≈ Commentaires fermés sur Françoise aime la framboise « Petits roulés à la Framboise »

La dernière fois que j’ai vu Françoise, c’était à l’opéra. Plus exactement à la sortie de l’opéra à Paris, des retrouvailles fort sympathiques. Et là, elle m’a invité à venir manger chez elle, alors je n’ai pas résisté à lui faire ces Petits roulés aux framboises qu’elle aime beaucoup

pour la popote :

La genoise à plat :

100 g de beurre fondu

50 g de farine

4 oeufs entiers

30 g de sucre semoule

Garniture :

4 blanc d’oeufs

120 g de sucre semoule

1 pot de confiture de framboises

1 petite barquette de framboise fraiche

……………….

Allez go !!

Mettez dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouettez pour blanchir les oeufs. Ajoutez le beurre fondu et la farine.

Remuez bien. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation.

Mettez une feuille de papier cuisson sur votre plaque du four

et étaler votre pâte sur le papier. Faites cuire à 180 °C pendant 20 min. Il faut que votre pâte soit légèrement colorée.

Sortez-la du four et mettez un filet de sucre dessus avec un torchon humide(le sucre va servir à empêcher la pâte de coller au torchon et le torchon humide pour éviter que la pâte devienne dur )