Pour vos papilles ? « La papillote de saumon aux petits légumes » miam !

18 mercredi Fév 2015

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Bonjour les copains, en allant me balader aujourd’hui, je suis tombé sur un poissonnier avec du super poisson : un saumon sauvage qui m’a donné envie pour ce soir.

Et que faire avec, pour lui garder toute sa noblesse ? Je pense que l’accompagner de petits légumes et une cuisson simple comme à la vapeur ou au four devrait être très bien. Moi, j’ai choisi la papillote : facile, propre et qui garde tous les arômes.

Vous êtes prêt ?? Allons-y pour cette recette avec beaucoup de saveurs, le temps que BOBY attrape son tablier et c’est parti !!

Papillote de saumon au petits légumes et à l’aneth

pour la popote :

4 pavés de saumon

1 courgette

2 tomates

2 carottes

2 citrons verts

1 poivron jaune

2 branche d’aneth

Poivre et sel

4 c. à s. d’huile d’olive

4 grandes feuilles d’aluminium

………………………

Lavez et coupez la courgette et les carottes en juliennes(petits bâtonnets).

Épépinez et coupez les tomates en dés.

Déposez 1 pavé de saumon sur chaque feuille d’aluminium (pliez la feuille en 2 et déposez les aliments sur une moitié de la feuille).

Répartissez les légumes sur les 4 pavés, versez 1 c. à s. d’huile d’olive, sur chaque pavé.

Salez et poivrez.

Terminez par le jus d’un demi citron et 1 branche d’aneth par pavé.

Refermez les feuilles d’aluminium pour en faire des papillotes (recouvrez avec l’autre moitié de la feuille et refermez les bords en les repliant).

Placez les papillotes dans un plat à four,mettre au four 200 °C pendant 30 min. Les papillotes doivent êtres bien gonflées, servez dans l’assiette directement en les ouvrant légèrement en haut avec des ciseaux.

Pour les gourmand, vous pouvez mettre une cuillère à soupe de crème fraîche avec de la ciboulette.

Vous aimez pas le poisson ? Remplacez-le par un blanc de volaille, cool non ??

Le carnaval et… !!! Les beignets, bien sûr !

17 mardi Fév 2015

Posted by M.T in beignets

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Allez, pour le carnaval, moi j’adore faire les vrais beignets pas les beignets farcis, non !

Les beignets un peu plus sec, couvert de sucre glace et je mange ça avec de la confiture. Un pure régal, je vous les conseille, de plus, nous, ont fait une grande fête avec tous les potes et c’est génial à manger à plusieurs. Alors, avant de se déguiser, en avant dans la cuisine pour une recette à découvrir de toute urgence. Go !

Beignets de carnaval

pour la popote :

– 500 g de farine
– 25 cl de lait tiède
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
– 75 g de beurre
– 20 g de levure de boulanger

………………………….

1) Sur un plan de travail, fabriquez un volcan de farine. Dans son creux, jetez avec grâce tous les ingrédients et malaxez. Pétrissez assez pour obtenir une pâte bien souple et aérée.

2) Muni d’un rouleau à pâtisserie, étalez jusqu’à une épaisseur d’un centimètre.

3) Découpez des formes. La plus simple, des cercles avec un verre par exemple, mais aussi des carrés, des losanges, des hexagones, des triangles.

4) Faites dorer dans une friture moyennement chaude (180 °C) pendant environ 5 minutes (vérifiez la couleur) – puis égouttez-les sur un papier absorbant, saupoudrez de sucre glace.
5) Dégustez froid, avec confiture ou sauce chocolat pour les gourmands.

Il y a des milliers de recettes de beignet. Moi, j’adore cette recette.

Oh, la tarte ! Aux poireaux et lardons « c’est très bon »

16 lundi Fév 2015

Posted by M.T in entrées, légumes, tarte

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Le lundi, j’aime les plats cools, rapides et légers. Le week-end étant passé, il faut se remettre de nos repas un peu arrosés ! NON ?

Donc, je vous propose de faire une tarte aux poireaux et lardons, simple mais très bonne. Toujours moi BOBY à la barre, en avant moussaillons, c’est parti pour une promenade sur les flots.

Tarte aux poireaux et lardons

pour la popote :

1 rouleau de pâte feuilletée(moi je préfère)
4 gros blanc de poireaux
1 barquette de lardons fumés
2 œufs
20 cl de crème liquide
Un peu d’huile d’olive
Sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir les poireaux émincés pendant 20 min avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les lardons. Continuez à cuire 20 min. Laissez colorer en remuant de temps en temps. Poivrez et coupez le feu.

Mettez la pâte feuilletée dans votre moule à tarte.

Piquez-la avec une fourchette. Déposez le mélange poireaux-lardons.

Dans un saladier, battez les œufs entiers avec la crème. Salez pas trop et poivrez.

Versez cette préparation sur la tarte.

Puis enfourner au four à 210/220 °C et laissez cuire pendant environ 45 bonne minutes.

Votre tarte doit être bien dorée.

Servir avec une bonne petite salade de votre choix.

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Très très bon à la santé, les légumes, hi hi hi !

Qui est perdu ? Et mon pain perdu !

15 dimanche Fév 2015

Posted by M.T in découverte, gâteaux

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C’est dimanche, ça passe vite le week-end, mais moi le dimanche je vais acheter mes petits croissants Et là j’ai aussi acheté une brioche car j’ai les copains de la troupe du soleil qui vienne manger ce midi. Et pas tous ! Ils sont 8 et je vais leur faire goûter un dessert que faisait mon oncle. C’était le pain perdu, sauf que lui le faisait avec de la brioche car il trouvait ça super moelleux. Alors ne trainons pas et en avant la musique, tous au casserole. BOBY débarque !

Pain perdu brioché

pour la popote :

4 personnes

4 tranches de brioche (coupez 2 cm)

10 cl de lait

75 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanille(ou extrait ou gousse)

3 œufs

125 g de beurre doux

3 cuil. à soupe de rhum

Glace caramel beurre salé

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Commencer par faire réchauffer les 10 cl de lait.
Ensuite retirer du feu et ajouter les 75 grammes de sucre, le sucre vanillé, ou la gousse de vanille.
Dans un bol, casser les œufs et les battre en omelette à l’aide d’un fouet, avec le rhum.
Découper le pain brioche en tranches épaisses de 2 centimètres.
Prendre les tranches et les tremper dans le lait sucré.
Ensuite les tremper dans les œufs battus.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et faire dorer vos tranches de pain brioche pendant environ 2 minutes, de chaque coté.
Lorsque toutes vos brioches sont bien cuites et moelleuses, les poser dans les assiettes, ajouter une boule de glace caramel beurre salé et un peu de sucre glace, au fond de l’assiette une petite crème anglaise sera parfaite.

Bon dessert les amis

Saint VALENTIN « Votre petit dessert divin » y a pas que le chocolat après un bon repas !

14 samedi Fév 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, repas de fêtes

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st valentin

Là, je vous livre un dessert frais et léger, après un repas finir avec du chocolat tout le monde n’aime pas, alors faisons un dessert léger pour vous envoler avec votre amoureux pour une soirée merveilleuse, avec un baiser tendre et doux, pour vous rendre fou. Bonne saint Valentin à tous.

signé BOBY

Verrines exotique, gelée passion

pour la popote :

40 cl de lait de coco
15 cl de crème liquide légère
3 cuillères à soupe de sirop de fruits de la passion (ou 3 fruits de la passion frais)

+ 3 cuillères à soupe pour la gelée
Sucre
3 feuilles de gélatine + 2 feuilles pour la gelée
4 fruits de la passion pour la gelée

1/4 de crème liquide

Framboises fraiches

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Pour la crème
Faites ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans l’eau froide.

Chauffez le lait de coco et la crème 15 cl dans une petite casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien, puis ajoutez le sucre et le sirop(ou les fruits de la passion frais). Goûtez pour adapter le sucre et le sirop à votre goût, laissez refroidir au frais.

Montez 1/4 de crème liquide bien ferme et ajouter le mélange bien froid à la crème.

Versez dans de petites verrines, un peu de framboises et ajoutez la crème, mettre au frais.

Pour la gelée
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes.

Faites chauffer 200 ml d’eau dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de sirop fruits de la passion(ou ananas)

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien.

Ajoutez ensuite la pulpe de 4 fruits de la passion. Laissez refroidir et versez sur le dessus des crèmes.

Décorez suivant votre goût, avec framboises ou autre fruits.

Vous allez avoir un dessert léger et très frais, très agréable.

Je suis rôti ! Pas moi ! LOL « Le poulet »

12 jeudi Fév 2015

Posted by M.T in plats tradi, volailles

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Bonsoir les copains, ce soir faisons simple mais bon, un poulet rôti comme chez notre boucher. Et pourquoi ? Parce que j’ai voulu acheter un poulet tout cuit et rentrant tard, et ben, plus de poulet. Alors BOBY a acheté un poulet cru et a décidé de le faire lui-même. Franchement, c’est meilleur et en plus ça cuit tout seul, vous avez du temps pour regarder la TV ou prendre l’apéro. Alors, direction le boucher ou le supermarché et achetez tous votre poulet pour une soirée relaxe et tranquille.

Poulet rôti comme chez votre boucher

pour la popote :

– 1 gros poulet fermier
– 1 citron jaune
– 1 bouquet garni (laurier et thym)
– moutarde forte
– 1/2 bouillon cube saveur volaille
– 20 cl d’eau
– beurre
– sel, poivre

……….

Préchauffez le four à 200 °C.

Pressez le jus du citron et badigeonnez le poulet avec.

Versez le reste du jus de citron à l’intérieur du poulet.

Ajoutez le bouquet garni à l’intérieur du poulet.

Pour finir, badigeonnez généreusement votre poulet avec la moutarde de manière à ce qu’il soit bien garni partout.

Posez le poupou dans un plat allant au four, parsemez de quelques noix de beurre, salez et poivrez.

Faites chauffer l’eau pour y dissoudre le 1/2 bouillon cube.

Versez ensuite le bouillon dans le fond du plat.

Enfournez 30 minutes, puis baissez la température à 180 °C et faites encore cuire pendant 1 heure.

Arrosez votre poulet régulièrement et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

……………………………..

Bon, pour le soir, moi je prends juste une salade avec et je rajoute du jus du poulet sur ma salade, super !!

Oui à la coquille ! Mais pas de l’escargot, de « la Saint-Jacques ! »

11 mercredi Fév 2015

Posted by M.T in poissons, repas de fêtes

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Après vous avoir livré une recette de Saint-Jacques, Léon m’a demandé une recette de Saint-Jacques façon escalope normande, alors on garde la sauce et je retire la volaille pour les Saint-Jacques. Le résultat est super, c’est pas parce que c’est du poisson qu’il faut toujours boire du blanc et faire une sauce poisson. Moi, je fait une sauce de volaille ou de bœuf avec un dos de cabillaud. C’est génial, à vos assiettes les copains et faisons plaisir à Léon.

Et BOBY aux fourneaux…. GO !

Noix de Saint-Jacques à la normande en cassolette

pour la popote :

300 g de champignons de Paris
1/2 botte de persil
1 échalote
1/2 verre de vin blanc (soit environ 12 cl)
20 cl de fond de volaille (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de volaille et 20 cl d’eau)
8 noix de Saint-Jacques
1 noix de beurre
1 verre de calvados
20 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre

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Laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé.
Éplucher et hacher l’échalote . La faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.
Égoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans l’échalote. Mouiller de fond de volaille.
Laisser réduire de moitié sur feu moyen.
Poêler les noix de Saint-Jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes bien chaudes.
Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux pour que votre sauce nappe . Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à café de Maïzena ou de farine que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d’eau froide.
Verser la sauce sur les noix de Saint-Jacques et accompagner d’un riz thaï ou de petits légumes au wok.
Franchement, ça change et je trouve ça super bon et pourtant c’est pas top-chef ! LOL !

Mardi jour des raviolis ! Aussi !

10 mardi Fév 2015

Posted by M.T in pasta

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En ce mardi soir, j’ai bien envie de vous faire des raviolis, maison bien sûr ! Je vous donne la recette de la pâte à raviolis. Moi, dedans, je mets des crevettes coupées en morceaux avec du basilic et de la tomate concassée. Super bon.

Raviolis à ma façon

pour la popote :

200 g de farine
2 oeufs
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de lait
3 pincées de sel

Farce de votre choix pour les garnir.

…………………………

*mélanger la farine avec au milieu les œufs, l’huile d’olive, le lait et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

*sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte puis former une boule. Laisser reposer 2 h.

*étaler très finement la pâte et à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâte, former des ronds dans la pâte en pressant et tournant légèrement avec un verre ou un emporte-pièce.

*Prendre un bol d’eau tiède et une fourchette. Au centre d’un cercle, mettre 1 c. à s. de farce(de votre choix), humidifier le pourtour du cercle et déposer un autre cercle dessus. Presser le tour à l’aide de la fourchette afin de souder la pâte. On peut aussi replier le cercle sur lui même puis presser le bord à la fourchette, ça donnera une forme de demi-cercle. Fariner légèrement les raviolis obtenus.

*faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Quand l’eau bout, plonger les raviolis pendant environ 5 à 6 min.

Les sortir à l’aide d’une écumoire et les disposer directement dans l’assiette sur un lit de sauce tomate ou de la crème liquide chauffée avec un peu de basilic.

Alors, ça change des boites de conserve. NON ??

Une soupe d’agrumes ? OUI !!! « arrêtons de les manger juste avec les mains »

08 dimanche Fév 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, soupe

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Vous avez regardé sur les étals de nos primeurs ? C’est pas la saison des fraises, ni des framboises, alors STOP !

Moi j’adore aller au marché, ça donne des idées. Et que trouve t’on en masse ? Des oranges, mandarines, pamplemousse, etc. Des agrumes, quoi ! Allez, restons juste, c’est pas la saison des fraises, en plus elle sont pas terribles. Moi je vais vous donner une recette simple et facile de saison, avec plein de vitamines, rien de mieux et on va éviter de les manger à la main tout simplement, y a mieux à faire, et c’est plus goûtu. Alors voilà ma petite recette pour les amoureux des fruits.

Monsieur, monsieur, c’est quoi la bergamote??? C’est une spécialité de Nancy, un petit bonbon jaune qui a du gout. Ici, pour la recette, nous allons l’acheter en thé.

(L’origine historique de la Bergamote de Nancy est incertaine. En Lorraine, on connaissait le fruit grâce à René II de Lorraine qui était également roi de Sicile, île dont le climat est particulièrement propice à la croissance des bergamotiers. Durant tout le Moyen Âge, les bergamotes étaient acheminées d’Italie par les pèlerins qui se rendaient à la Basilique de Saint-Nicolas-de-Port, près de Nancy.)

Soupe d’agrumes à la bergamote

pour la popote :

2 mandarines

2 pamplemousses roses

4 oranges

Du thé à la bergamote(si vous trouvez pas, prenez un thé normal)

50 g de sucre cristal

Quelques feuilles de menthe fraîches

…………………….

Préparez la soupe :

– Pressez les 2 oranges et faites chauffer le jus dans une petite casserole avec le sucre.
– Pendant ce temps, segmentez les pamplemousses, les mandarines et les deux oranges.

– Réservez les segments et mettez le jus dans la casserole.
– Une fois le sucre dissous, mélangez, ajoutez le sachet de thé à la bergamote et laissez infuser 3 min hors du feu.
– Filtrez le jus d’orange, mélangez et réservez-le dans le réfrigérateur avec les segments de pamplemousses, de mandarines et d’oranges, jusqu’au dressage.

Dressez :
– Répartissez les segments de pamplemousses, de mandarines et d’oranges dans de petits coupes à dessert, nappez-les du jus d’orange au thé.

. Disposez les feuilles de menthe sur le dessus.

Vous pouvez mettre dedans de la menthe légèrement hachée. Merci BOBY!

Aujourd’hui Saint-Jacques ? Non, pas le prénom « mais la recette » !!!

07 samedi Fév 2015

Posted by M.T in poissons, repas de fêtes

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Vendredi, tout est permis « lol ». C’est pas la Saint-Jacques, j’ai regardé sur le calendrier, mais c’est la Saint-Jacques dans nos assiettes. Et oui, envie de faire une petite recette simple et classe, pour ce vendredi soir et je vous le donne en mille, elle est pour qui cette recette? Pour ma petite reine. Il faut leur faire plaisir, elles adorent ça. Bon, allez, je vous la donne aussi, maintenant qu’on se connait bien, à vous tous mes secrets, et les hommes en cuisine. Hi hi hi !!!

Noix de Saint-Jacques à la crème

pour la popote :

20 noix de Saint-Jacques

10 cl de fumet de poisson

5 cl de whisky

25 g de beurre

2 échalotes

3 c. à s. de crème fraiche épaisse

Sel, poivre

1 c. à s. de persil haché

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Épluchez et hachez finement les échalotes. Épongez bien les noix de Saint-Jacques.

Dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes les faire suer. Puis ajouter les noix de Saint-Jacques, sel, poivre. Cuire 2 min de chaque coté et les faire flamber avec le whisky.

Retirer les noix de Saint-Jacques, réserver au chaud.

Ajouter à la poêle le fumet de poisson, faire réduire de moitié, incorporer la crème, faire réduire 2 min. Il faut que votre sauce nappe la cuillère.

Remettre une min les Saint-Jacques dans la sauce.

Dresser dans un plat de service creux, parsemer de persil ciselé.

Accompagnement : un petit riz thaï

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C’est délicieux, je vous assure et facile à faire.