Moule marinière chez Helena

15 samedi Nov 2014

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Ce soir, Helena nous a invité à faire une grande soirée pour son retour parmi nous : apéro, cidre, macaron. Et le plat alors ??

Boby est rentré dans sa cuisine pour faire des moules frites. Et oui, à la crème messieurs-dames, il faut ce qu’il faut. Je vais vous confier ma recette super bonnnnnneeee

Moule Marinière à ma façon

pour la popote :

1 bol de moule par personne. Pour nous 1 kg

6 échalotes hachées

1 bouquet de persil haché

1/4 de litre de crème liquide

2 verre de vin blanc

1 noix de beurre

Huile d’olive

…………

Commencez par éplucher et hacher les échalotes

Faites les revenir dans un peu de beurre et de l’huile

Ajoutez les moules que vous avez rincé dans l’eau froide

et faites cuire cinq minutes à feu vif

Ajoutez le persil haché

et faites les sauter 10 min

Ajoutez ensuite vin blanc et crème liquide et faites cuire jusqu’à ouverture de toutes vos moules. N’oubliez pas de les faire sauter toutes les 3 min, vous pouvez mettre un couvercle dessus

Vérifiez la cuisson et servir. Moi, je ne mets pas de sel car l’eau des moules suffit.

Voilà, recette simple, rapide et facile. Et je peux vous dire super délicieuse.

(Alternative : vous pouvez mettre de la poudre de curry à mi-cuisson)

Bernard et Colette « recette de ma terrine de Foie gras »

15 samedi Nov 2014

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foie-gras

Bernard et Colette m’ont demandé une recette car cette année ils veulent faire leur terrine de foie gras. Moi, voici ma recette qui va vous donner plein de bonheur et en plus vous pourrez dire à tous « ÇA VOUS PLAIT ? C’EST MOI QUI L’AI FAIT ! » lol

Suivez bien cette recette, elle est géniale

Foie gras en terrine maison

1 foie gras (1 lobe environ)

2 pincées de sel fin

1 pincée de poivre

2 pincées de quatre-épices

½ petite cuillère de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de porto

2 cuillères à soupe d’armagnac

2 cuillères à soupe de xérès

…………………..

Écartez doucement les deux lobes.

Déveinage: Sortez le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l’avance afin qu’il soit à température de la pièce et donc bien souple. Rincez-le soigneusement sous l’eau tiède pour éliminer les dernières traces sanglantes.

Tirez vers vous les veines de façon à les retirer sans les couper, il faut les « suivre » et accompagner, au besoin en passant avec les doigts à travers la chair du foie sous la veine. C’est le premier moment délicat de la recette, on a les mains très très grasses (normal avec un foie gras me direz-vous), et il faut essayer de ne pas en oublier, ou en tout cas le moins possible.

Nota : on a tendance à dire « nerf » et « dénerver », mais en fait il n’y a pas de nerf dans un foie, ce ne sont que des veines.

Si le foie contient beaucoup de traces de sang qui ne partent pas facilement, vous pouvez le faire tremper dans du lait pendant une bonne heure, protégé par un film étirable. Ensuite égouttez-le soigneusement

Assaisonnement: Mélanger entre eux les épices (sel, poivre, sucre et 4 épices) et en répandre la moitié sur le foie dans le plat (ça semble beaucoup, ne pas s’inquiéter), et arroser avec les alcools.

Retourner le foie, et répandre dessus l’autre moitié des épices. Vous pouvez maintenant laisser le foie, recouvert d’un film étirable, mariner au réfrigérateur, quelques heures ou une nuit. Ce n’est pas indispensable, mais le goût sera alors plus profond, plus prononcé. Si vous le faites, avant de passer à l’étape suivante du remplissage de la terrine, il est très important de laisser le foie 2 bonnes heures hors du frigo ou +, pour le laisser s’assouplir à nouveau, faciliter le remplissage, et diminuer le temps de cuisson.

Ensuite reconstituer grossièrement le foie et le mettre en terrine en tassant bien. Il n’y a pas de problème à ce que ça soit bien haut dans la terrine, car la cuisson va réduire sérieusement. Pour une question d’esthétique des tranches découpées par la suite, il est intéressant de commencer de remplir la terrine avec le plus gros et le plus lisse des morceaux que vous ayez, et de le déposer avec sa face lisse au dessous.

Récupérer le reste d’assaisonnement et le verser dans la terrine. Bien nettoyer les bords de la terrine avec un torchon ou un sopalin pour ne pas laisser de petits bouts de foie ou des gouttes d’assaisonnement qui noirciraient à la cuisson.

Cuisson : C’est le troisième point délicat de la recette, le plus important, car de la qualité de cuisson dépendent l’aspect et le goût du foie gras terminé. Voici 2 méthodes différentes.

1ère méthode (dite « de Françoise ») : Préchauffez votre four à 150 °C ou 302 °F, mettez-y un plat pouvant contenir la terrine, et versez-y de l’eau bien chaude jusqu’à mi-hauteur. Mettez-y un thermomètre et quand la température de l’eau atteint 70 °C posez-y la terrine. Le foie doit cuire pendant 50 minutes environ à 70 °C, à découvert, surveillez attentivement la terrine : Si la température monte trop ajoutez un demi verre d’eau froide, si elle descend trop augmentez un peu la température du four et versez un peu d’eau bouillante dans la terrine (il est bon d’avoir une petite casserole d’eau sur le feu à portée de main pendant toute la cuisson).

2ème méthode : Attention, il est impératif avec cette méthode que le foie soit revenu à température ambiante avant de passer au four. Si ce n’est pas encore le cas, pensez donc bien à le laisser en attente deux bonnes heures au moins sur un coin de table. Préchauffez votre four à 90 °C (194 °F), sans chaleur tournante, et enfournez vos morceaux de foie pour 25 minutes de cuisson. Cette nouvelle méthode, est extraordinaire de rapidité, d’efficacité et de simplicité car les morceaux sont cuits à plat, à couvert, et non en terrine (la terrine n’est constituée qu’après), ils arrivent donc plus vite à la bonne température et ainsi la perte de graisse est très réduite.

Une fois le temps écoulé, sortir la terrine du four, puis du plat et la laisser refroidir avec son couvercle au frigo.

FIN.

Françoise aime la framboise « Petits roulés à la Framboise »

15 samedi Nov 2014

Posted by M.T in gâteaux

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La dernière fois que j’ai vu Françoise, c’était à l’opéra. Plus exactement à la sortie de l’opéra à Paris, des retrouvailles fort sympathiques. Et là, elle m’a invité à venir manger chez elle, alors je n’ai pas résisté à lui faire ces Petits roulés aux framboises qu’elle aime beaucoup

pour la popote :

La genoise à plat :

100 g de beurre fondu

50 g de farine

4 oeufs entiers

30 g de sucre semoule

Garniture :

4 blanc d’oeufs

120 g de sucre semoule

1 pot de confiture de framboises

1 petite barquette de framboise fraiche

……………….

Allez go !!

Mettez dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouettez pour blanchir les oeufs. Ajoutez le beurre fondu et la farine.

Remuez bien. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation.

Mettez une feuille de papier cuisson sur votre plaque du four

et étaler votre pâte sur le papier. Faites cuire à 180 °C pendant 20 min. Il faut que votre pâte soit légèrement colorée.

Sortez-la du four et mettez un filet de sucre dessus avec un torchon humide(le sucre va servir à empêcher la pâte de coller au torchon et le torchon humide pour éviter que la pâte devienne dur )

Faites fondre légèrement la confiture et étalez sur le biscuit

Roulez votre biscuit avec la confiture et coupez-le en petit tronçon

Préparer votre meringue italien :

Mettez dans votre batteur les blancs d’oeufs et le sucre

Fouettez votre préparation dans un bain-marie jusqu’à obtenir une préparation tiède

Ensuite, mettez au batteur jusqu’à refroidissement

Décorez avec une poche à douille vos biscuits et flambez-les avec un chalumeau en faisant attention. Décorez avec des framboises fraîches

Je vous conseille ce petit dessert sympa et ça va vous servir comme base pour faire votre buche de Noël.

Malin et délicieuse Ma TATIN

13 jeudi Nov 2014

Posted by M.T in fruits, tarte

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Alors là, c’est Bernard qui m’a apporté des pommes mais pas 1 kg, pas 2 et pas 3 mais 6 ! Oui, 6 kg. Que faire avec ? J’ai trouvé, je vais faire une TATIN pour demain car c’est vendredi et vendredi soir c’est copain d’abord. Alors, vous la voulez ??Vous la voulez ?? Quoi ?

Ben, MA TARTE TATIN « pas les pommes »

pour la popote :

9 pommes

1 verre de sucre

100 g de beurre

1 pâte feuilletée ou autre suivant votre choix

……………

pour les amoureux de la pâte fait maison voici

ma pâte brisée

120 g de farine

50 g de beurre mou

1 oeuf

De l’eau

………….

pour la pâte brisée

Mettre dans votre batteur la farine, le beurre mou et 1 pincée de sel. Battre doucement la préparation. Ajouter l’oeuf et un peu d’eau. Vérifier comment est la pâte. Si elle colle un peu, ajouter de la farine. Si trop sèche, ajouter un peu d’eau. Quand votre pâte est bien, la sortir du cul de poule et mettre en boule au frigo 1 heure avant de l’étaler.

: Beurre farine

: Mélange

: Ajouter oeuf

: Ajouter eau

: Finale

Bon, c’est parti mon kiki !!

Couper les pommes en gros quartiers et les éplucher

prendre un moule à génoise et mettre 100 g de sucre avec un peu d’eau, le tout sur le feu

Porter à ébullition jusqu’à coloration du caramel. Mettre les quartiers de pommes en rond comme sur la photo

Bien remplir le moule à fond en ajoutant des pommes au dessus, car une fois cuites, les pommes se ramollissent et il risque d’y avoir des trous

Mettre dessus un peu de sucre (3 cuil. à soupe) et 3 noix de beurre

Direction le four à 200 °C pendant 40 min

Une fois les 40 min passées, étaler la pâte pour faire un cercle un peu plus grand que le moule

Mettre sur les pommes, en rentrant les bords. Avec un couteau, délicatement, piquer la pâte et remettre au four

jusqu’à cuisson complète de la tarte, environ 20 à 25 min.

Sortir la tarte du four et laisser reposer 1/2 heure avant de la démouler sur un grand plat

Servir encore tiède, Si vous la faites la veille, avant de la servir, remettre au four doux 20 min, servir avec glace vanille ou crème fraiche épaisse

C’est du top, allez z’y les yeux fermés.

Charlotte pas aux fraises LOL Non mais au CHOCOLAT

13 jeudi Nov 2014

Posted by M.T in chocolat

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charlotte

Et la dernière de la journée, je vous la donne en mille, direction châtelet pour faire du shopping et ben oui, mais là dans une boutique je rencontre Chloé, échange de discussions(les copains, les restau),et elle me dit « tiens, j’ai acheté de quoi faire une charlotte pour ce soir, car les copines viennent me voir, mais je sais pas quelle recette prendre ».

Alors, vous connaissez votre Boby, charmeur et ne pouvant pas résister, direction le restau d’un copain juste à coté des halles, pour lui faire sa charlotte, et en plus y’a fallut que je fasse une charlotte pour les clients de mon pote Michel, donc tous en cuisine pour the recette, avec toujours les photos à la une et en plus pas d’oeufs dans ma recette et pas de sucre ha ha !!!!!

pour la popote :

200 g de chocolat noir

1/2 litre de créme liquide

1 bonne noix de beurre

Des biscuits cuillères

3 feuilles de gélatine

…………………….

Faire fondre au micro-onde le chocolat avec le beurre

Attention, pas très longtemps, le chocolat ne doit pas être bouillant et mettez les feuilles de gélatines dans l’eau froide

Entre-temps, tapisser les bord d’un moule à génoise

Monter votre crème liquide au batteur pour quelle soit bien ferme

Incorporer à votre chocolat fondu les feuilles de gélatines bien égouttées

et incorporer la creme fouettée

Verser dans votre moule à génoise de moitié, c’est tout

découper des biscuits cuillères dans la longueur et les mettre sur la mousse

verser le reste de la mousse dessus et mettre au frais 3 heures

démouler et déguster avec une crème anglaise

Je vous dirais ce que ça a donné quand j’aurai le retour des commentaires. Hi hi !!

Monte le Son je veux du Saumon « Tagliatelles aux deux saumons »

12 mercredi Nov 2014

Posted by M.T in pasta

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Ho la la, galére ce soir, la bande à Basile débarque chez moi pour me faire écouter le dernier morceau de Léon qui compose pas mal de musique dans tous les styles. Y’a des jours, faut pouvoir le supporter, mais bon, entre deux morceaux de musique et après deux heures les cocos commencent à avoir faim. Polo me lance « monte le son, je veux du saumon ». Bon, Boby direction la cuisine où là je vous donne une recette simple et rapide pour une soirée cool. Voici la recette.

Tagliatelles aux deux saumons

pour la popote :

1 paquet de tagliatelles fraiches(4 pers.)

2 pavés de saumon

2 tranches de saumon fumé

1/2 litre de crème liquide(soyons généreux)

1 bouquet de basilic

3 brins d’aneth

1 citron

Fleur de sel

……….

Préparation de la sauce

Dans une casserole, chauffez la crème, le basilic haché, l’aneth haché et le jus de citron. Laissez chauffer à feu doux pendant 1/2 heure. Vérifiez la sauce en y mettant un peu de fleur de sel.

Vous pouvez ajouter un peu plus de citron suivant votre goût. Gardez la sauce au chaud.

Mettez à cuire au four vos saumons sans rien avec juste un peu de fleur de sel, pendant 30 min four 200 °C.

Quand votre saumon est cuit, mettez à cuire vos tagliatelles à point. Attention, pour des fraîches : 3 min.

Montage de vos assiettes

En premier, les tagliatelles, émiettez dessus le saumon cuit, mettez une louche de sauce et ajoutez le saumon fumé coupé en petite lanière

Terminez avec du basilic et de l’aneth. C’est prêt.

Vous pouvez ajouter à votre convenance des copeaux de parmesans.

Délicieux.

Doux comme un Agneau » le Carré d’Agneau «

12 mercredi Nov 2014

Posted by M.T in plats tradi

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agneau

Et oui, me revoilou mes amis, pour une nouvelle recette qui m’a fait partir chez Colette, une ami d’enfance qui voulait me voir pour des idées sur son repas de Noël, me voici parti avec Léon mon pote direction Brie-Comte-Robert, où habite notre charmante Colette. Je vous donne cette recette

Carré d’Agneau rôti aux herbes fines

pour la popote :

6 têtes d’ail

1 filet d’huile d’olive

1 bouquet de coriande fraiche

1 bouquet de persil plat

1/2 bouquet de basilic

1 bouquet de romarin

1/2 litre de fond de veau(ou fond de veau en poudre)

1 cuil. à s. d’herbe de provence

Fleur de sel et poivre du moulin

et bien sûr 1 carré d’agneau pour 6 personnes(préparé par votre boucher)

…………..

Préparez votre huile aux herbes pour enduire votre carré d’agneau, prenez un petit pot en hauteur et mettez :

1/4 d’huile d’olive avec 4 têtes d’ail

Le persil, basilic et coriandre

Passer le tout au mixeur

et gardez de coté.

Sortez un plat à four et allumez votre four sur 200 °C

Mettez les carrés d’agneau dans la plaque à four en les enduisant de votre huile aux herbes et d’un peu de fleur de sel

Mettez à cuire au four pendant 30 min

Dans l’attente de la fin de cuisson de votre carré d’agneau, préparez votre sauce

Mettez dans une casserole 1/4 l d’eau et 4 cuil. à s. de poudre de fond de veau en fouettant.
Laissez cuire votre fond pendant 30 min à feu doux en ajoutant
le romarin, 2 têtes d’ails, le restant de votre huile aux herbes et 1 cuil. à soupe d’herbes de provence

Après 30 min, passez votre jus au chinois pour ne récupérer que le meilleur

Sortez du four votre carré d’agneau qui est rosé

Préparez votre assiette, moi je lui ai mis une purée maison

J’ai posé dessus le carré d’agneau et après j’ai versé 1/2 louche de jus. Pour finir, je lui ai ajouté un peu d’herbes fraiches

Opération réussie et je peux vous dire que Colette était aux anges.

Pour vous mettre un avant goût de Noël « FILET DE BOEUF EN CROUTE »

11 mardi Nov 2014

Posted by M.T in repas de fêtes

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C’est qu’il va en avoir du monde cette année chez Boby, la famille, les copains… Et oui, j’ai pas fini de vous donner des nouvelles. Et pour tout vous dire, voilà mon plat que je vais faire. Bien sûr, je l’ai déjà fait et comme ils ont adoré, Boby va le refaire et je vous donne cette recette. Alors, à vos fourneaux les petits, ça va chauffer.

FILET DE BOEUF EN CROUTE

pour la popote :

Pour 6 personnes

1 beau filet de boeuf(voir avec votre boucher)

1 pâte feuilletée,

1 jaune d´œuf,

2 cuillères à soupe d´armagnac,

2 noix de beurre,

2 cuillères à soupe d’huile,

Sel, poivre.

Sauce: 1 petit bol de jambon cru haché, ½ oignon émincé, ½ carotte émincée, 1 verre de xérès,

3 verres de bouillon de volaille chaud,

1 grosse noix de beurre + 1 noix,

5 brins de persil plat ciselé

sel, poivre.

………………………….

Dans une cocotte, à feu vif, fondre le beurre et l’huile, dorer la viande de tous les côtés. Flamber à l´armagnac. Saler, poivrer

égoutter, laisser tiédir.

Préchauffez le four th. 8 (240 °C).

Etaler la pâte feuilletée. Poser le filet au centre et envelopper avec la pâte. Mouiller les bords avec un pinceau trempé dans de l´eau. Souder les bords. Badigeonner avec le pinceau la pâte avec le jaune d’oeuf. Faire une cheminée sur le dessus avec un papier d’alu roulé.

(moi, y’a des jours où je mais une Duxelles de champignons autour du filet de boeuf « champignons hachés et assaisonnés »)

Enfourner 10 min, baisser le four th. 6 (180° C), continuer la cuisson pendant 10 min.

Pendant ce temps, faire revenir le jambon haché dans 1 noix de beurre. Incorporer l’oignon et la carotte.

Mouiller avec le xérès et le bouillon. Ajouter le persil, laisser réduire de moitié. Assaisonner.

Passer la sauce au chinois. Ajouter le beurre en tournant. Dans un plat de service préchauffé,

servir le filet et la sauce à part.

Alors, je vous conseille une petite purée de céleri ou un râpé de céleri

Ça vous plait ? C’est moi qui l’ai fait !

Tarte fine pour un film « Tarte fine aux Chèvres »

10 lundi Nov 2014

Posted by M.T in salades

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mozza

Tarte fine aux chèvres pour un plateau devant un film ça rime !!! (tarte fine pour un film)

Je sais, vous allez me dire quand t’es seul tu manges des salades, c’est vrai. Pourquoi ? Parce que j’aime pas les surgelés et que c’est facile à faire, voilou !

pour la popote :

1 pate feuilletée

1 fromage de chèvre

1 tomate

Fleur de sel, basilic, huile d’olive et salade bien sûr

…………..

Faire des rond avec votre pâte feuilletée et les mettre sur un plat à four.

Couper en rondelle votre tomate et votre chèvre.

Après, sur les ronds de pâte feuilletée, déposer une rondelle de tomate, une rondelle de chèvre, un peu d’huile d’olive et de basilic

Cuire à four chaud 200 °C jusqu’à coloration de votre tarte.

Préparer votre salade verte et déposer dessus vos tarte toute chaude qui sorte du four.

Bon, oubliez pas d’assaisonner votre salade, moi y’a des jours je mets des noix et noisettes, c’est super bon.

Alternative avec pain de campagne avec de la mozza dessus

Soleil ! Citron c’est bon (recette de ma tarte aux citrons)

09 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in tarte

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Énormément de copains trouve que ma tarte est géniale. Surtout Marco mon pote, il est prêt à tout avaler.

Tarte aux citrons

pour la popote :

– 1 pâte brisée ou sablée

– 4 citrons de taille moyenne

– 3 oeufs + 2 blancs

– 1/4 de verre de créme liquide

– 1 verre de sucre

– 1/2 verre de sucre semoule

– 1 noix de beurre

– 1/2 cuil à soupe de farine

……………

Préchauffer le four à 200°C. Laver les citrons et prélever le zeste de deux d’entre eux.
Dans une casserole, verser le jus de tous les citrons et ajouter le zeste.
Ajouter le sucre, la crème liquide, les 3 oeufs entiers et 1/2 cuil. à soupe de farine. Remuer énergiquement et mettre à chauffer sur feu doux. Vous allez voir votre préparation se transformer en crème. La retirer du feu et mélanger 3 min en ajoutant le beurre.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Enfourner pour 20-25 minutes pour une cuisson à blanc.
Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter 1/2 verre de sucre tout en continuant à battre quelques secondes.
Quand la pâte est cuite, verser la crème au citron dessus puis étaler la meringue par dessus.
Enfourner à four doux (150°C) pendant 8 à 10 minutes : la meringue doit être dorée ou « prendre couleur ».