Et oui, me revoilou mes amis, pour une nouvelle recette qui m’a fait partir chez Colette, une ami d’enfance qui voulait me voir pour des idées sur son repas de Noël, me voici parti avec Léon mon pote direction Brie-Comte-Robert, où habite notre charmante Colette. Je vous donne cette recette

Carré d’Agneau rôti aux herbes fines 

pour la popote :

6 têtes d’ail

1 filet d’huile d’olive

1 bouquet de coriande fraiche

1 bouquet de persil plat

1/2 bouquet de basilic

1 bouquet de romarin

1/2 litre de fond de veau(ou fond de veau en poudre)

1 cuil. à s. d’herbe de provence

Fleur de sel et poivre du moulin

et bien sûr 1 carré d’agneau pour 6 personnes(préparé par votre boucher)

…………..

Préparez votre huile aux herbes pour enduire votre carré d’agneau, prenez un petit pot en hauteur et mettez :

1/4 d’huile d’olive avec 4 têtes d’ail

Le persil, basilic et coriandre

Passer le tout au mixeur

et gardez de coté.

Sortez un plat à four et allumez votre four sur 200 °C

Mettez les carrés d’agneau dans la plaque à four en les enduisant de votre huile aux herbes et d’un peu de fleur de sel

Mettez à cuire au four pendant 30 min

Dans l’attente de la fin de cuisson de votre carré d’agneau, préparez votre sauce

Mettez dans une casserole 1/4 l d’eau et 4 cuil. à s. de poudre de fond de veau en fouettant.
Laissez cuire votre fond pendant 30 min à feu doux en ajoutant
le romarin, 2 têtes d’ails, le restant de votre huile aux herbes et 1 cuil. à soupe d’herbes de provence

        

Après 30 min, passez votre jus au chinois pour ne récupérer que le meilleur

Sortez du four votre carré d’agneau qui est rosé

Préparez votre assiette, moi je lui ai mis une purée maison

J’ai posé dessus le carré d’agneau et après j’ai versé 1/2 louche de jus. Pour finir, je lui ai ajouté un peu d’herbes fraiches

    

Opération réussie et je peux vous dire que Colette était aux anges.