Ma salade de chèvre au miel

09 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in salades

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chévres

Ce soir repos télé, une petite salade en deux minutes chrono

Salade de chèvre chaud au miel

pour la popote :

1 tranche de pain de campagne

1 chèvre

Du miel

de la salade de votre choix

Sel, poivre

……………

Coupez le chèvre en rondelles et mettez-le sur votre pain de campagne, direction le four sur grill et laissez griller.

Quand c’est prêt, préparez votre salade avec l’assaisonnement de votre choix.

Vous pouvez ajouter des petits légumes et des tomates, déposez votre tartine dessus et versez un peu de miel sur le chèvre.

Et voilà !

Ce matin, un lapin… !!! Recette de lapin façon grand-mère

09 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in plats tradi

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lapin

C’est vrai, mon ami est venu avec sa copine et devinez comment elle s’appelle ? « Chantal » ! Et oui, comme la chanteuse. À vous de chanter les paroles suivantes :

« Ce matin, un lapin……… » Oui, je l’ai fait !

Lapin façon grand-mére

pour la popote :

6 cuisses de lapin (suivant votre nombres d’invités bien sûr, nous c’était 6, hi hi hi)

2 oignons émincés

1 tomate coupée en gros dés

1/2 litre de fond de veau

1/2 litre de crème liquide

Fleur de sel

Persil, basilic

1 verre de vin blanc

1 noix de beurre,1 cuil. à s. d’huile d’olive

…………….

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse

Faites revenir les cuisses de lapin pour les colorer, puis les oignons et la tomate(pour les amateurs, deux gousses d’ail)

Ajouter le vin blanc pour déglacer, avec le persil et le basilic hachés

Ajouter le fond de veau et un peu de fleur de sel

Faites cuire 3/4 d’heure à feu moyen avec un couvercle

Après, ajoutez la crème liquide et verifier l’assaisonnement

Terminez la cuisson encore 1/2 heure sans le couvercle

Vérifiez votre lapin. Au besoin, laisser réduire la sauce jusqu’a ce qu’elle nappe bien

Servir avec une purée ou des tagliatelles

Une chose, au final c’était très bon. Surtout la sauce. Miam.

La Lotte de Lolotte

06 jeudi Nov 2014

Posted by M.T in poissons

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lottes

Vous savez ? Hier je suis allé chez Laurence, car elle faisait une fête pour son copain qui a obtenu une promo à son taf. Elle avait acheté des queues de lotte et m’a demandé comment elle pouvait les cuisiner pour tous ses invités. Alors Boby s’est mis en cuisine et voilà : la transformation de la lotte.

Lotte au poivre vert

pour la popote :

6 personnes

3 queues de lotte

2 cuil. à soupe de poivre vert

1/2 litre de crème liquide

1/4 de litre de fond de volaille(et oui c’est mieux que le poisson)

Fleur de sel

2 oignons émincés

2 tomates coupés en quartier

3 cuil. à soupe de basilic hachés

2 cuil. à soupe de persil hachés

1 verre de vin blanc

……………..

coupez vos queues de lotte en morceaux moyens

dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec un peu de beurre

quand il sont bien revenus, ajoutez les tomates

et après le verre de vin blanc, le persil et le basilic. Laissez réduire 5 min

Déposez les morceaux de lotte sur votre préparation dans la sauteuse

et ajouter le poivre vert

Versez dessus le bouillon et la crème liquide et mettez un peu de fleur de sel

Laissez cuire pendant 1/2 heure à feu moyen en vérifiant la cuisson

Quand votre lotte est cuite, retirez les morceaux et les réserver dans un plat

Vérifiez la sauce en la laissant réduire et vérifiez l’assaisonnement

S’il le faut, vous pouvez lier la sauce avec toujours ma fameuse technique, farine avec un peu d’eau froide diluée dans un bol. Dans ce cas, laissez bouillir un peu pour cuire la farine, vérifiez de nouveau l’assaisonnement et remettez vos morceaux de lotte dans la sauce.

Et voilà !

Moi, je l’accompagne d’un peu de riz Thai

Je vais vous dire, elle n’a pas fait 5 min cette petite lotte.

Recette de la tarte fine aux pommes de Bernard

06 jeudi Nov 2014

Posted by M.T in fruits, tarte

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Ce matin, en allant au boulot, Bernard m’a téléphoné pour me demander si je pouvais passer pour lui faire des tartes fines aux pommes, pour son papa qui venait lui rendre visite ce soir.

Vous connaissez « Boby », il a dit OUI. Et voilà, j’en profite pour vous la partager.
Servez-la avec une boule de glace caramel beurre salé.

pour la popote :

1 pâte feuilletée

des pommes »royal gala »

du sucre roux(cassonade)

………………

Faites des ronds de la taille de votre choix dans la pâte feuilletée

Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle en cuisant

Épluchez et coupez vos pommes en quartiers fins

Rangez-les sur vos ronds de pâte feuilletée

Mettez un peu de sucre roux au centre

Mettez au four pendant 35 à 40 min à 200 °C

Quand elles sont bien colorées, retirez du four. Servez avec une boule de glace de votre choix.

Je vous dis de suite, j’ai gouté, c’est vraiment une tartelette simple et délicieuse à croquer à la sortie du four.

Encore un heureux, quel pied.

Mardi, jour des raviolis ! Non ! Recette du Coq au vin

04 mardi Nov 2014

Posted by M.T in plats tradi, volailles

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En ce mardi, je suis parti me promener en bord de seine pour rentre visite à Lucien, un vieil ami brocanteur. Son plat préféré est le coq au vin. Je suis donc passé au marché afin d’acheter un coq et d’aller le cuisiner pour lui, chez lui. Voici le résultat.

pour la popote :

1 coq au vin coupé en morceaux

1/2 bouteille de vin rouge

3 oignons

1 bouquet garnis

1/2 litre de jus de veau

Fleur de sel, poivre

3 carottes

3 tranches de lards coupées en lardon(ou 1 barquette)

………………

Moi, personnellement, je ne mets pas le coq au vin à mariner. Je le cuis direct.

Prenez une grosse casserole et mettez les morceaux de coq dedans avec les oignons coupés en morceaux grossièrement,

les carottes en rondelles, le bouquet garnie.

Versez dessus le vin rouge, le jus de veau et complétez avec de l’eau pour recouvrir les morceaux.
Mettez un peu de sel et de poivre.
Faites cuire à feu moyen pendant 1 h 30.

Quand le coq a cuit 1 h 30, ajoutez les lardons

et continuez la cuisson encore 1 heure.

Retirez les morceaux de coq en vérifiant la cuisson(c’est simple, goûter un morceau pour voir si c’est cuit)

Vérifiez la sauce (sel et poivre)

et liez-là avec un peu de farine diluée à l’eau froide(ce qui empêche d’avoir une casserole qui accroche pendant la cuisson si vous mettez la farine au démarrage, comme beaucoup de recette de cuisine dans les livres)

Quand votre sauce est parfaitement à votre goût, remettez les morceaux de coq dedans et finissez la cuisson pendant 20 min à feu très doux

Servez avec des petites pommes de terre vapeur

Quel bonheur de faire plaisir à un copain, nous l’avons mangé ce midi avec ses potes. Il était divin !!!!!

Lundi pluvieux ! Endives heureux !

04 mardi Nov 2014

Posted by M.T in légumes, plats tradi

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endives

Vous connaissez l’histoire de Martine ? Ben moi oui. En ce lundi, j’ai rencontré Martine au Louvre et j’aurai mieux fait de rester couché. Je me suis retrouvé chez elle à lui faire des endives au jambon pour l’amour de sa vie qui rentrait du Canada. On a du mal à dire non aux amies. Et finalement ça me fait plaisir de faire plaisir, lol.

Endives au jambon de Martine

pour la popote :

6 endives (deux par personnes, moyennes les endives)

6 tranches de jambon blanc

1 sachet de gruyère rapé

1/2 litre de lait

4 cuil. à soupe de farine

100 g de beurre

1/2 cuil. à café de muscade

1 citron jaune

Sel, poivre

…………..

Faites chauffer une casserole d’eau avec un peu de sel et le citron jaune coupé en deux(ça empêche que les endives deviennent noires)

En attendant, coupez le trognon des endives,car c’est très dur et amer.

Quand l’eau bout, mettez les endives à cuire 3/4 heure

Préparez votre béchamel

Faites chauffer le lait avec la muscade et le beurre. Quand le lait est prêt à bouillir,

versez la farine que vous avez dilué dans de l’eau froide (très important),

remuez et vérifiez l’assaisonnement, salez et poivrez.

Quand votre béchamel nappe bien les bords de votre casserole, retirez-la du feu.

…..

Prenez une plaque à four creuse ou un plat, enroulez les endives une à une dans le jambon et rangez-les dans le plat.

Versez dessus la béchamel et ajoutez le gruyère râpé. Mettez au four jusqu’à coloration, four 200 °C pendant 1/2 heure.

Servez avec une salade.

Une recette simple et de saison. Je vous la conseille.

Un défi de taille : faire une entrée qui change avec du concombre(Spaghettis de concombre)

02 dimanche Nov 2014

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Mon idée, avec du saumon fumé, j’aime, et un jus de citron vert

Spaghettis de concombre

pour la popote :

1 concombre

1 fromage de chèvre

1 botte de ciboulette

Le jus de 1 citron

2 c. à s. d’huile

Sel

Poivre

………..

Etape 1 :

Épluchez le concombre et faites des spaghettis à l’aide d’une mandoline. Mettez le concombre dans un saladier rempli d’eau pour le rincer pendant 10 min.

Etape 2 :

Dans un bol, mélangez le jus d’un citron, le fromage de chèvre émietté, de l’huile, le sel, le poivre et la ciboulette puis hachez le tout.

Etape 3 :

Dans un saladier, versez les spaghettis et mélangez-les délicatement avec la sauce. Réservez au frais pendant 1 heure avant de servir.

………….

Franchement y’a des jour comme ça où mon cerveau chauffe, lol

(avec du saumon fumé ces Génial)

L’Ananas de Julien

02 dimanche Nov 2014

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Julien est passé à la maison avec un Ananas. Il m’a dit : je fait quoi avec ça ? Un truc sympa ?

Je lui ai dit « oui » ! J’ai une recette cool pour toi.

CARPACCIO D’ANANAS AU BASILIC ET AU CITRON VERT

1 ananas Victoria

1 citron vert

2 c. à soupe de sucre semoule

8 feuilles de basilic

………..

Râpez finement le zeste de citron vert et mélangez-le avec le sucre. Pelez l’ananas et ôtez les « yeux ».

Ensuite tranchez-le finement à la mandoline ou à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Lavez délicatement les fraises et coupez-les en 2.

Disposez sur chaque assiette l’ananas . Lavez, séchez et ciselez les feuilles de basilic aux ciseaux. Mélangez le basilic au sucre zesté.

Parsemez les carpaccios de ce sucre parfumé et dégustez aussitôt.

(vous pouvez ajouter des fraises)

………..

Bon, vous pouvez remplacer le basilic par la menthe pour les frileux du goût.

Je sais, c’est pas Noël mais les recettes de fêtes, faut les tester (Toast de foie gras au chutney de figues)

02 dimanche Nov 2014

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figues

Toast de foie gras au chutney de figues

pour la popote :

Pour 8 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients

32 mini toasts

1 petit bloc de foie gras

20 figues fraîches

2 petits oignons grelots

4 cuil. à s. de vinaigre de cidre

6 cuil. à s. de sucre roux

½ cuillère à café de 4 épices

½ cuillère à café de gingembre

………………..

Préparez le chutney de figues :

Pelez les figues et coupez-les en 4.

Pelez et émincez finement les oignons grelots.

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.

Laissez cuire 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

Mettez en pot et laissez refroidir.

Dressez les toasts :

Déposez une cuillère à soupe de chutney sur chaque toast grillé.

Ajoutez un petit morceau de foie gras.

Saupoudrez de poivre et servez.

Vous pouvez les marier avec une tranche de mangue fraîche.

Dimanche le marché (recette avec des figues)

02 dimanche Nov 2014

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Bruschetta

Dimanche le marché. Pour trouver des figues, Christian va venir avec Julie qui adore les figues. C’est de saison les amis, alors go !

Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives

pour la popote :

Pour 4 portions :

4 demi-tranches de pain focaccia

4 fines tranches de jambon fumé serrano (Espagne)

1 petit pot de ricotta

Huile d’olive extra vierge

Ingrédients pour la tapenade :

1 bol d’olives noires dénoyautées

8 figues séchées

12 cerneaux de noix

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

……………….

Préparation de la tapenade :

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, hachez très finement les noix, les figues et les olives.

Mélangez bien à l’aide d’une fourchette et ajoutez progressivement le vinaigre balsamique. Salez et poivrez pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.

Présentation :

Grillez les demi-tranches de pain quelques minutes au grille-pain ou à la poêle. Saupoudrez sur chaque morceau de pain une pincée de fleur de sel.

Au moment de servir, versez sur chaque demi-tranche de pain un filet d’huile d’olive extra vierge et tartinez avec la ricotta.

Répartissez ensuite la tapenade sur chaque demi-tranche et ajoutez une tranche de jambon serrano en repliant celle-ci sur la largeur de la tranche de pain.